【正文】 其次 要感謝我的同學對我無私的幫助，特別是在軟件的使用方面，正因為如此我才能順利的完成設計，我要感謝我的母校 — 湖南省懷化學院，是母校給我們提供了優(yōu)良的學習環(huán)境；另外，我還要感謝那些曾給我授過課的每一位老師，是你們教會我專業(yè)知識。 參考文獻 [1] 馬躍 ． 2020 年全國西瓜生產(chǎn)回顧與 2020 年產(chǎn)銷預測 [J]． 長江蔬菜 ， 2020， 17（ 1）： 54－ 56． [2] 仲淑華 ， 施春亮 ， 史俊琴 ． 西瓜的貯藏與保鮮技術 [J]． 現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) ， 2020， 25（ 5）： 12－ 13． [3] 季秀芹 ，高艷芳， 顧振磊 ． 西瓜食品的研究進展 [J]． 農(nóng)產(chǎn)品加工 ， 2020， 356（ 7）： 72－ 76． [4] 張守濤 ． 西瓜的營養(yǎng)與藥用 [J]． 蔬菜 ， 2020， 32（ 3）： 34－ 36． [5] 劉野 ． 高壓二氧化碳及超高壓對鮮榨西瓜汁品質和風味影響的研究 [D]． 北京 ： 中國農(nóng)業(yè) 大學 ，2020． [6] AUGUSTOPED,IBARZA, of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice:viscoelastic properties and the CoxMerz rule[J].Journal of Food Engineering,2020,114(1):5763. [7] AUGUSTOPED,FALGUERA V,CRISTIANINI M,et of fibre addition on the rheological properties of peach juice[J].Food Science and Technology,2020,46(5):10861092. [8] 馮君臣 ． 淺談廢渣的處理與利用 [M]． 山東 ， 山東化工 ， 2020： 148． [9] 丁忠浩 ． 有機廢水處理技術及應用 [M]． 北京 ： 化學工業(yè)出版社 ， 2020： 25－ 26 [10] 王燕飛 ． 水污染控制技術 [M]． 北京 ： 化學工業(yè)出版社 ， 2020： 12－ 14 23 致 謝 經(jīng)過 3 個月的忙碌和工作，此次畢業(yè)設計已經(jīng)接近尾聲，由于經(jīng)驗的匱乏，難免有許多考慮不周全的地方，如果沒有導師的督促指導，以及一起 工作的同學們的支持，想要完成這個設計 很難 的。 22 第 8 章 結論 目前， 國內(nèi)西瓜主要 是作為一種季節(jié)水果和一些小吃的輔料。 目前， 國內(nèi)西瓜主要 是作為一種季節(jié)水果和一些小吃的輔料。 即：包裝材料成本 =25267200 =（萬元） 年總成本包括以上各項費用。 即：人工費 =定員數(shù)平均工資 =45 3200 12 =（萬元） （ 3）固定資產(chǎn)折舊費 飲料廠固定資產(chǎn)折舊費可按固定資產(chǎn)投資額的 10%計。 年產(chǎn)值估算 （ 1）年產(chǎn)量 由 自動理瓶機選擇的設備計算，可知每小時可生產(chǎn) 11280 瓶，每班 8 小時，年生產(chǎn)班數(shù)為 280 班 故年生產(chǎn)瓶數(shù)為 ： 11280*8*280=25267200 瓶 由 計算 可知，年加工 20200 噸 西瓜 飲料廠預計年產(chǎn) 500 ml 飲料 25267200 瓶 。 表 全廠建筑物、構筑物一覽 序號 名稱 結構 面積 (平方米 ) 平米造價 (萬 ) 造價 （萬） 1 原料庫 磚混 500 200 10 2 生產(chǎn)車間 鋼結構 1800 420 3 成品庫 磚混 300 200 6 4 包裝材料庫 磚混 300 200 6 5 食堂 磚混 300 200 6 6 辦公樓 鋼結構 500 420 21 7 宿舍 鋼結構 1000 420 42 8 曝氣池 磚混 500 200 10 9 二氧化 碳凈化間 磚混 300 200 6 10 預留地 磚混 2020 50 10 合計 萬 由表 可知，年加工 20200 噸 西瓜 飲料廠建筑物、構筑物總投資 萬元。例如 ，每克分子葡萄糖徹底分解 (氧化 )時，可以產(chǎn)生 2866kJ 的自由能 (— AF)，其中 1272kJ(占全部自由能的 ％ )被 ATP 截獲，供微生物生命活動之用，其余 ％ (1594kJ)是以熱的形式散發(fā)的。 生物量 (生物物質， biomass)作為能源利用的轉換技術有許多種，沼氣發(fā)酵可使生物物質轉換成氣體燃料 (沼氣 )；酒精發(fā)酵可使生物物質轉換成液體燃料 (酒精 )。二沉池出水經(jīng)加氯處理后，排入水體 [10]。曝氣池一般和 沉淀池 組成聯(lián)合工藝流程。曝氣 是使空氣與水強烈接觸的一種手段，其目的在于將空氣中的氧溶解 于水中，或者將水中不需要的氣體和揮發(fā)性物質放逐到空氣中。 綜合考慮各方面因素 ,最后決定選擇廠址建立在懷化中方縣工業(yè)園 ,它靠近公路和鐵路 ,方便交通運輸 ,節(jié)約投資和原料 16 第 6 章 三廢處理 隨著工業(yè)現(xiàn)代化的迅猛發(fā)展，我們在經(jīng)濟效益方面取得了巨大的收益，但與此同時對環(huán)境的破壞方面 也付出了沉痛的代價，?三廢?的產(chǎn)生，廢渣的排放量與日俱增，不僅占用了大量的土地、惡化環(huán)境，還造成了地表水、地下水以及周圍土壤環(huán)境的嚴重污染，為此必須付出更大的人力、物力、財力來彌補 [6]。 湘黔、枝柳、渝懷 3 條鐵路 g3 g209 兩條國道和上端高建公路均在境內(nèi)交匯，西去 40 公里的芷江機場 已復修通航，形成了四通八達的立體交通扭曲， 交通通信發(fā)達。本基地種植出來的西瓜 ，以 ‘ 個頭大 ’ 、 ‘ 含糖量高 ’ 、 ‘ 味道獨特鮮美 ’ 而聞名省內(nèi)外。 除了生產(chǎn)規(guī)模進一步擴大，優(yōu)勢品種，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)也確定。故需要 1 臺 。每小時得處理 *50%= 噸 ② 高 壓均質機 的選擇 因揚州福爾喜果蔬汁機械有限公司生產(chǎn)的 QGJJ4/25，每小時可均質 噸。故需要 2臺 。 （ 2） 沖浪式洗果機的選擇 ① 設備計算 已知：班處理 西瓜 噸 ，而選果時損失 3%， 故經(jīng)過選果后 *（ 13%） = 噸 ， 則：每小時得處理 ② 滾杠選果機的選擇 因杭州億天輕工機械有限公司生產(chǎn)的 CXJ2 的沖浪式洗果機 ，每小時可洗果 5 噸 ，故需 3 臺 。 綜合各種因素 ， 采用一次 高溫瞬時殺菌 (120℃ ， 3s) 較為適宜 。糖漿調(diào)配順序： 鹽水 → 防腐劑 → 甜味劑 → 酸味劑 → 果汁 → 穩(wěn)定劑 → 色素 → 香精 → 維生素 C→ 加水定容。 生產(chǎn)中應盡可能采取措施予以控制 。 西瓜汁飲料的紅色為番茄紅素所體現(xiàn) 。 西瓜汁飲料中含有一定量的果肉 ， 在加工及貯藏中 ， 這部分果肉會逐漸下沉 ，導致飲料沉淀分層的現(xiàn)象產(chǎn)生。 酸味劑是飲料的重要輔料 ， 對飲料還具有防腐的作用。 (4)調(diào)配 西瓜汁均質后 ,在不斷攪拌的情況下加入一定量的甜味料、酸味劑 、 抗氧化劑及穩(wěn)定劑的溶液 ,最后加入天然香精香料。 由經(jīng)驗可知 ,兩次均質的效果較好。 工藝論證 (1)原料選擇 選擇充份成熟 、 瓤 細汁多 、 色澤純 紅、無病蟲害、 無腐爛現(xiàn)象的新鮮西瓜。 5 第 2 章 西瓜飲料 廠 的生產(chǎn)工藝設計 班產(chǎn)量的確定 根據(jù)設計要求，擬建廠為年加工 20200 噸西瓜飲料的產(chǎn)量，主要原料為懷化西瓜，生產(chǎn)期分為旺、淡兩季，每天生產(chǎn)班次為 :淡季一班，旺季二班，夏季 6， 7， 8 月是生產(chǎn)旺季，工作日為 90 天 。 本設計以西瓜汁飲料的生產(chǎn)設計為主要任務。因此，應把西瓜的保鮮和深加工作為研究的主題，使西瓜不再是一種季節(jié)性的水果，而成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N重要營養(yǎng)保健品。因其低廉的成本和舒適的口感，易被商家和消費者 所接受?！度珖胁菟巺R編》 記載， 西瓜具有清熱解暑、泄熱除煩、利尿等功效，用于暑熱煩渴、小便短赤、咽喉腫痛、口舌生瘡、浮腫等癥狀[4]。 西瓜果實內(nèi)含有的葡萄糖 、 蔗糖 、 果糖、維生素 A、 B、 C、果膠物質 ,可吸收的礦物質等是人體正常生理所必需的物質 ,因此食用西瓜對人體健康有益 、 近代醫(yī)學認為 :西瓜中的配糖體有降血壓的作用 ,所含的少量鹽類對于腎臟炎有顯著療效 ,還有一種蛋白酶 ( 胨化酶 )能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質 ,故對高血壓、腎臟炎、浮腫、糖尿病、黃疸、膀胱炎等疾病有輔助療效 。因此，西瓜的深加工成為必然趨勢，將西瓜從普通的水果開發(fā)為保健食品具有極大的社會價值和經(jīng)濟效益。 technology。在工藝計算中進行了各個工段用水 、 用電的計算。本聲明的法律結果由作者承擔。 學科分類號 082701 本科生畢業(yè)設計 題目： 年加工 20200 噸西瓜汁廠工藝設計 ： The annual processing 20200 tons of watermelon juice plant process design 學生姓名： 吳海明 學 號： 1112405030 系 別： 生命科學系 專 業(yè)： 食品科學與工程 指導教師： 蔣繼豐