【正文】 讓學(xué)生比較全面、系統(tǒng)地掌握 食品分析 的基本理論、基本知識(shí)和基本技能。 2. 向?qū)W生展示 食品分析在食品工業(yè)、食品安全等領(lǐng)域 的 具體 應(yīng)用和進(jìn)展 趨勢(shì) ，使學(xué)生 能 理論 聯(lián)系 實(shí)際，學(xué) 時(shí)思 用，用 中思 學(xué)，擴(kuò)大知識(shí)面。根據(jù)學(xué)校的定位，食品科學(xué)與工程專業(yè)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)要求對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是具 有食品科學(xué)高新科學(xué)技術(shù)知識(shí)，能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展需要的復(fù)合型高科技人才，畢業(yè)生能從事食品科學(xué)研究、食品工程設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量控制與食品安全與檢測(cè)等領(lǐng)域工作，開展新產(chǎn)品研制與開發(fā)，質(zhì)量監(jiān)督與安全評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)研究等項(xiàng)目研究。 食品分析是一門 基礎(chǔ) 學(xué)科， 既有專業(yè)理論，又是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課， 對(duì)提高學(xué)生的科研能力，實(shí)踐技能具有重要作用，以研究食品的內(nèi)在品質(zhì)為核心，通過(guò)系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生掌握食品的物理、化學(xué)、感官、儀器、生物等各種檢測(cè)方法，學(xué)會(huì)使用多種先進(jìn)儀器， 對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，拓寬視野起到了重要作用，通過(guò)本學(xué)科的學(xué)習(xí)可 全面提高學(xué)生 解決實(shí)際問(wèn)題的能力 。 此外，在教學(xué)中積極 采用 了 先進(jìn)的教學(xué)手段 ，理論課授課全部采用了多媒體課件，并穿插了大量 生動(dòng)、新穎的視頻及其動(dòng)畫和圖片 作為 教學(xué)內(nèi)容，使本課程的教學(xué) 更賦 現(xiàn)代化 氣息 。 該課程在 2020 年被評(píng)為華南理工大學(xué)校級(jí)精品課程，在 2020 年被華南理工大學(xué)列為創(chuàng)建 “省級(jí)精品課程 ”，學(xué)校資助 5 萬(wàn)元作為資助。 3. 面向世界，與國(guó)際接軌，全球市場(chǎng)化階段。 我?！妒称贩治觥氛n程作為食品專業(yè)的主干課程，與其他課程一起為培養(yǎng)食品工業(yè)科技人才起了重要作用，既為國(guó)家輸送了數(shù)以千計(jì)的食品科技人才，同時(shí)在教學(xué)科研活動(dòng)中也培養(yǎng)造就了一批師資力量，先后接受多間兄弟院校老師的培訓(xùn)和進(jìn)修。“文革”期間由于食品專業(yè)停辦，食品分析老師全部轉(zhuǎn)至發(fā)酵工程專業(yè)任《工業(yè)發(fā)酵分析》的教學(xué)工作，直至 1983年食品專業(yè)復(fù)辦，復(fù)又成立食品分析教學(xué)小組，由張水華教授任主要負(fù)責(zé)人至今。 32 學(xué)緣結(jié)構(gòu)： 即 學(xué)緣構(gòu)成， 這里指本教學(xué)隊(duì)伍 中，從不同學(xué)校或科研單位取得相同（或相近）學(xué)歷（或?qū)W位）的人的比例。 計(jì)劃未來(lái)幾年，所有中青年授課教師都輪流到其他高水平院校學(xué)習(xí)交流，并進(jìn)一步密切與國(guó)外院校的聯(lián)系，提升教師知識(shí)層次和水平， 引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)理念，并 擴(kuò)大本專業(yè)在國(guó)內(nèi)外的知名度 。 3. 我校是科研教學(xué)型大學(xué)。采用的措施主要有： （ 1） 以老帶新，幫助青年教師盡快熟悉本課程教學(xué)，新進(jìn)來(lái)的青年教師先參加指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課，輔導(dǎo)理論課，然后試講部分章節(jié)，熟悉全部課程后才參加全過(guò)程教學(xué)。除了開設(shè)基礎(chǔ)的食品營(yíng)養(yǎng)成分分析實(shí)驗(yàn)、食品感觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)外，還開設(shè)了綜合大實(shí)驗(yàn)，如油炸土豆等淀粉食品過(guò)程中的丙烯酰胺含量變化分析、淹制泡菜中的亞硝酸鹽的含量變化分析、乳制品的摻假分析等。將原理性強(qiáng)，內(nèi)容相對(duì)抽象和枯燥的課 程與實(shí)踐性較強(qiáng)的課程內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，對(duì)原有知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整和有機(jī)整合，注重共性，突出重點(diǎn)和難點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，將教學(xué)內(nèi)容模塊化、系統(tǒng)化。 同時(shí)課題組不斷豐富多媒體資源和信息，有目的地收集制作了大量圖片、照片、投影片和幻燈片 及錄像帶和 VCD等 ， 建立了精品課程網(wǎng)站，利用多種形式的現(xiàn)代教學(xué)手段將課程及教學(xué)內(nèi)容立體化、網(wǎng)絡(luò)化，方便及激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，從而有效提高教與學(xué)的質(zhì)量。 食品分析 課程作為重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一，也在近年來(lái)開展了雙語(yǔ)（英、漢）教學(xué)的教學(xué)改革活動(dòng) , 由具有出國(guó)留學(xué)經(jīng)歷的 教師和外籍教師 主講 , 教學(xué)效果 優(yōu)良 。 9． 2020年，寧正祥教授指導(dǎo)的 張雪穎、蒙名燕同學(xué)的論文《 “ 益智高 ” 發(fā)酵型蛋奶的研制開發(fā)》獲得我校首屆 “ 丹尼斯克 ” 最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)作品大賽一等獎(jiǎng) 。 4． 2020年 ，在 廣東省第七屆挑戰(zhàn)杯 中，學(xué)生 張羽等 負(fù)責(zé)的的“ 在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及膳食建議 ”、 詹瑜等 負(fù)責(zé)的“ 電場(chǎng)和聲場(chǎng)聯(lián)合超濾提取海參多糖的研究 ”獲 特等獎(jiǎng) ； 5． 2020年 ， 食品 99級(jí)張羽等同學(xué)負(fù)責(zé)的《廣東省在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及 膳食建議》 ， 獲第八屆 “ 挑戰(zhàn)杯 ” 全國(guó)大學(xué)課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽二等獎(jiǎng)； 6． 2020年 11月份在廈門大學(xué)舉行的 “ 挑戰(zhàn)杯 ” 全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽中，趙謀明教授指導(dǎo)的 崔春、任嬌艷等同學(xué)提供核心技術(shù)，和其他學(xué)院學(xué)生組成的 “ 颶風(fēng)創(chuàng)業(yè)組 ” 團(tuán)隊(duì)榮獲金獎(jiǎng)，并作為全國(guó)金獎(jiǎng)作品中挑選出的 5件之一參加公開答辯，在 77所高校參賽師生眼前公開亮相 ； 7． 2020年 ， 在第 八 屆 “ 挑戰(zhàn)杯 ” 廣東省大學(xué)課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽中 共 榮獲26 特等獎(jiǎng) 1項(xiàng)，一等獎(jiǎng) 2項(xiàng)，二等獎(jiǎng) 3項(xiàng) ； 特等獎(jiǎng)： 李曉璽 科技發(fā)明制作類的 “ 蛋白質(zhì)藥物口服薄膜包衣給藥系統(tǒng)的設(shè)計(jì) ” ； 一等 獎(jiǎng)： 熊文雯 科技發(fā)明制作類的 “ 新型抗凝劑 β 1， 4葡聚糖硫酸酯的研制技術(shù)與裝置 ” ； 張曉輝 社會(huì)調(diào)查報(bào)告和學(xué)術(shù)論文類的 “ 廣東省高校食品安全狀況和大學(xué)生飲食安全意識(shí)的調(diào)查 ” ； 二等獎(jiǎng)： 邊金勇 社會(huì)調(diào)查報(bào)告和學(xué)術(shù)論文類的 “ 松香產(chǎn)品中 PVC 來(lái)源的調(diào)查 ” ； 崔 春 “ 利用大宗低質(zhì)魚生產(chǎn)系列高檔調(diào)味基料產(chǎn)業(yè)化技術(shù) ”； 張?jiān)? 自然科學(xué)類的 “ 赤小豆淀粉性質(zhì)的研究 ” 。 14． 吳暉等， 榮獲 2020－ 2020年度本科教學(xué)優(yōu)秀二等獎(jiǎng) ； 15． 吳暉 . 陳艷、雷育勝、張水華、馮向陽(yáng) . 第五屆教學(xué)成果校級(jí)二等獎(jiǎng) 走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路，育 “ 三創(chuàng) ” 型復(fù)合人才 ， 。部分專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)，多媒體教學(xué)的普及程度逐年提高。通過(guò)此教學(xué)方法，也有助于提高 學(xué)生 提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力和創(chuàng)造能力。實(shí)驗(yàn)操作不僅可以加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，且可通過(guò)直接觀察實(shí)驗(yàn)過(guò)程變化，加深理解分析方法原理，并進(jìn)一步 加深對(duì)食品成分生物化學(xué)特性及食品功能特性的理解， 進(jìn)而 從中悟出規(guī)律，為日后開拓性的研究 工作打下基礎(chǔ)。 ? 授課方式 靈活化、遠(yuǎn)程化與 交流啟發(fā)化 現(xiàn)有的授課時(shí)間固定，不利于學(xué)者和教者之間的隨時(shí)交流；且 現(xiàn)有的授課方式主要以單向灌輸式講授為主，不利于培養(yǎng)創(chuàng)新性人材 。食品分析是一門交叉學(xué)科，隨著物理、化學(xué)、機(jī)械自動(dòng)化等技術(shù)的快速發(fā)展，各種新型儀器相繼誕生，同時(shí)食品加工業(yè)也在快速地融入新技術(shù)，因此，對(duì)食品分析的要求也在不斷提高， 這就要求食品分析教材的更新速度要不斷地得以加快。 張水華 教授 主編的《食品分析》為“ 普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材 ” 。為更好地促使學(xué)生對(duì)食品分析全面、深刻地了解和自主的學(xué)習(xí)與創(chuàng)造性思維，結(jié)合食品分析中對(duì)食品原料、加工等專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，還編寫了系列的輔助教材作為選修或者閱讀教材，以拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面和深度，并結(jié)合學(xué)生的課外研究活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力和動(dòng)手能力。根據(jù) 教學(xué)過(guò)程需求， 部分理論課主講教師也將承擔(dān)實(shí)驗(yàn)課主講和指導(dǎo)工作。 師資配置情況 本課程形成了以課程負(fù)責(zé)人為核心、骨干教師為主要教學(xué)力量、青年教師為基礎(chǔ)的 教學(xué)隊(duì)伍，其中 年齡、職稱、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理 。 年齡與學(xué)緣結(jié)構(gòu) 本課程組教師隊(duì)伍中老、中、青相結(jié)合，以中青年教師為骨干力量，年齡結(jié)構(gòu)合理。 獲得的教學(xué)表彰及獎(jiǎng)勵(lì) 1． 榮獲 2020－ 2020 年度本科教學(xué)優(yōu)秀二等獎(jiǎng) ； 2． 第五屆教學(xué)成果校級(jí)二等獎(jiǎng) 走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之 路，育 “三創(chuàng) ”型復(fù)合人才；成果完成人為吳暉、陳艷、雷育勝、張水華、馮向陽(yáng)， 。 14 發(fā)表的部分論文 1． 王啟軍 , 中國(guó)白酒酒曲的制備工藝特點(diǎn)及中國(guó)白酒的發(fā)展趨勢(shì)，亞洲傳統(tǒng)發(fā)酵食品全球化發(fā)展戰(zhàn)略國(guó)際研討會(huì)論文集，漢城 ,韓國(guó) ,. 2． 王啟軍 , 張東亮 ,張水華 . 生料法釀造不同飲料酒的工藝參數(shù) ,中國(guó)釀造 ，2020， (12)： 4245 3． BaoJun Xu, QiJun Wang, ChangKeun Sung. Enhanced lovastatin production by solid state fermentation of Monascus ruber. Biotechnol. Bioprocess Eng, 2020, 10(1): 7884 4． Wang Qijun, Zhang Shuihua Sung ChangKeun et al. Simultaneous Detection of Lactone Form and Acid Form Monacolin K by Sensitive TLC Method. Journal of South China University of Technology (Nature Science Edition) , 2020, 31(9):1719 5． Xu Boajun, Wang Qijun, Jia Xiaoqin et al. HPLC Analysis of Citrinin in Red yeast rice. Food Sci. Biotechnol. 2020, 12(4):8894 (SCI) 課程類別：公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課 15 2. 主講教師情況⑷ 2⑷ 1 基本 信息 姓 名 吳暉 性別 男 出生年月 1967． 9 最終學(xué)歷 研究生 職 稱 教授 電話 02087112853 學(xué) 位 博士 職 務(wù) 副院長(zhǎng) 傳真 02087112853 所在院系 輕工與食品學(xué)院 Email 通信地址（郵編） 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院（ 510640） 研究方向 食品安全與檢測(cè) 2⑷ 2 教學(xué) 情況 近五年來(lái)講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學(xué)時(shí)；屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)） （不超過(guò)五門）；承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì) /論文， 學(xué)生總?cè)藬?shù)）；主持的教學(xué)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時(shí)間）（不超過(guò)十項(xiàng)）；獲得的教學(xué)表彰 /獎(jiǎng)勵(lì)（不超過(guò)五項(xiàng)） 主 講 課程 1. 食品微生物學(xué) 本科生 專業(yè)基礎(chǔ)課 4學(xué)時(shí) /周 7屆 共 420人 2. 食品 工業(yè)廢水處理 碩士研究生 專業(yè)課 2學(xué)時(shí) /周 4屆 共 150人 3. 廢水生物處理工程 化工 研究生公選課 4學(xué)時(shí) /周 4屆 共 380人 4. 廢水處理工程 化工 研究生專業(yè)課 2學(xué)時(shí) /周 8屆 共 250人 實(shí)踐性教學(xué) 1． 食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) 本科生 專業(yè)必修課 6學(xué)時(shí) /周 7屆 共 450人 主持的教學(xué)研究課題 1． 食品科學(xué)與工程廣東省名牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，廣東省高教廳項(xiàng)目， －； 2． 食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)試點(diǎn) 班建設(shè)項(xiàng)目，華南理工大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)16 目， － 。 2⑶ 3 學(xué)術(shù) 研究 近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限、本人所起作用） （不超過(guò)五項(xiàng)）； 在國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱、 署名次序次序與時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰 /獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、 授予單位、署名次序、時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)） 近 五 年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題 1. 液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)益脂紅曲的工業(yè)化研究及其發(fā)酵產(chǎn)物的綜合開發(fā) , 東莞市科研專項(xiàng)基金 ， 2020D009, 30 萬(wàn)元 ， － ， 主持人。 11 2⑵ 3 學(xué)術(shù) 研究 近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限、本人所起作用） （不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱、 署名次序次序與時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰 /獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、 授予單位、署名次序、時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)） 近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題 1. 荔枝、龍眼保鮮關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化，東莞市科研項(xiàng)目，東科[2020]1 號(hào)， ， 20 萬(wàn)元， 主持人 ； 2. 高溫加工食品中致癌物丙烯酰胺的含量普查和消除方法研究， 東莞市科研項(xiàng)目，東科 [2020]73號(hào)文第 47 項(xiàng)， ， 15萬(wàn)元，主持人； 3. 荔枝高效保鮮技術(shù)研究 ， 東莞市科研發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目， 2020D1034， ， 20萬(wàn)元，主持人； 4. 廣式臘味制品， 廣東省技術(shù)監(jiān)督局地方標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)項(xiàng)目，該項(xiàng)目基本完成，正在申請(qǐng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， ， 20萬(wàn)元， 主持人 ； 5. 動(dòng)物源性食品中磺胺二甲嘧啶的測(cè)定方法，廣東檢驗(yàn)檢疫局立項(xiàng)的 非標(biāo)方法課題，已完成并成為廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局現(xiàn)行非標(biāo)方法， ，30萬(wàn)元， 主持人 。 發(fā)表的主要論文 1． YH Wang, XF Li, YX Liang, B Yang, SH Zhang, Enzymatic fractionation of conjugated linoleic acid isomers by selective esterification. Journal of Molecular Catalysis B: , 46: