食堂操作間管理制度(doc21)-其它制度表格-wenkub.com
2025-08-04 11:04 本頁面
【正文】 3）細菌學檢查法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒法。 （ 2）蒸汽消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。 班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。 政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。學校安排人 中國最大管理資源中心 第 18 頁 共 21 頁 員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、 1 小時內書面向教育局、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 三、食物中毒處理預案： 學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。 中國最大管理資源中心 第 17 頁 共 21 頁 制作食品應當燒熟煮透。 從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。采購的蔬菜要新鮮，要 用清水多次沖洗清除殘留農藥。 教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。 一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構： 組 長：小學（校長） 副組長：學 X、 XX 成 員： XX 、各班班主任、生活老師 二、預防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全 中國最大管理資源中心 第 16 頁 共 21 頁 的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項 管理制度及操作要求。 六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 中國最大管理資源中心 第 15 頁 共 21 頁 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 ，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時上報。按時噴藥消毒，無衛(wèi)生死角。一般消毒溫度在 80℃上，保持 30分鐘 學校食堂采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當嚴格按照 洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。 四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。每天作好進出庫登記，精制 飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 四勤 ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操 作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS標志（質量安全認證）。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食
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