【正文】 保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； 驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞： 是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 采用物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 三、食堂從業(yè)人員必須積極 認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，必須對(duì)食堂 中國(guó)最大管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 21 頁(yè) 從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免 出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度。 一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 三、檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢 中國(guó)最大管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 21 頁(yè) 查記錄。 六、食品采購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。 二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 食堂原料采購(gòu)索證登記制度 中國(guó)最大管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 21 頁(yè) 學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (如當(dāng)天中午留樣到第二天中午 )。 三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 食堂食品試嘗留樣管理制度 中國(guó)最大管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 21 頁(yè) 食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 全力保持學(xué)生的穩(wěn)定。 二、食物中毒處理預(yù)案： 如一旦發(fā)生食物中毒，食堂人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織搶救。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。每天堅(jiān)持試嘗、 留樣制度。 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。 七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。 三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。 八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。 六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體