紅館火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)管理策劃方案-資料下載頁(yè)
2025-05-14 03:45本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】化方向穩(wěn)健發(fā)展；然而四川餐飲歷史悠久，博大精深，達(dá)州餐飲是巴蜀文化的重要組成部分，隨著對(duì)外開(kāi)放不斷擴(kuò)大，達(dá)城餐飲業(yè)得到快速發(fā)展，已經(jīng)成為對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流的重要載體，但走不出去又成為制約達(dá)城餐企更好更快發(fā)展的一個(gè)瓶頸。四川紅館餐飲有限公司是以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的知名餐飲企業(yè)，創(chuàng)建于1999年10月，鍋已成為走出達(dá)城“第一”鍋。設(shè)的最為關(guān)鍵也最為勇敢的一步。這是本土火鍋?zhàn)叱鋈サ囊粋€(gè)重要預(yù)示，這標(biāo)志著紅館在經(jīng)。營(yíng)方式上邁出了新的一步，同時(shí)這也是紅館火鍋向外展示達(dá)州火鍋形象的一個(gè)窗口。紅館火鍋，面臨著更大的際遇和挑戰(zhàn)。品牌及奇火鍋、劉一手等火鍋品牌！現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)。化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。來(lái)單一的直營(yíng)模式調(diào)整為直營(yíng)連鎖與特許加盟并重。業(yè)得以健康發(fā)展。經(jīng)營(yíng)餐飲首先你必須面臨的第一個(gè)問(wèn)題就是，你與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，自己的特色在哪里？的，這就是所謂餐飲成功的第一法寶。1）、餐品口味是否對(duì)味？
【正文】 一得一失，不要被加盟店質(zhì)量蒙住了眼睛，只要在加盟店質(zhì)量不出現(xiàn)大問(wèn)題的前提下，一定要追求加盟店數(shù)量第一，質(zhì)量次之，不要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打消耗戰(zhàn)、陣地戰(zhàn)和持久戰(zhàn)，因?yàn)檫B鎖比的是加盟店數(shù)量，比的是速度，比的是品牌擴(kuò)展廣度！我覺(jué)得這是企業(yè)發(fā)展早期搶占市場(chǎng)得以制勝的關(guān)鍵。同時(shí)我建議從以下幾點(diǎn)著手去連鎖擴(kuò)張！ 一、著眼謀勢(shì)爭(zhēng)謀全局 “沒(méi)有棋局的勝利，就沒(méi)有棋子的勝利 。連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，首先要從“謀勢(shì) 、“布局 開(kāi)始。連鎖擴(kuò)張亦如行軍打仗，如何選點(diǎn)，如何駐軍，如何指 揮，都需要企業(yè)以戰(zhàn)略的眼光和全局性的思維來(lái)對(duì)待。所謂“謀定而后動(dòng) ，連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)規(guī)劃恰當(dāng)、思慮周全，以保障布局合理、平衡發(fā)展、擴(kuò)張成功！連鎖餐飲企業(yè)不要期望能夠“鎖 遍天下，也不能漫無(wú)目的隨意開(kāi)發(fā)，而應(yīng)該“有的放矢 ，根據(jù)實(shí)際情況選擇目標(biāo)市場(chǎng)。一般企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)都主要根據(jù)地域把全國(guó)劃分幾個(gè)大區(qū)；或者按經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度將全國(guó)分為一級(jí)城市、二級(jí)城市、三級(jí)城市及其他；或者按消費(fèi)者劃分出成熟市場(chǎng)、半成熟市場(chǎng)和待開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。我們紅館選擇目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)該綜合考慮各種因素，如企業(yè)目標(biāo)、客戶(hù)定位、目標(biāo)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、目標(biāo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手情況、企業(yè)自身人財(cái)物配備、對(duì)企業(yè)現(xiàn)有市場(chǎng)的支撐作用等，而不應(yīng)該僅僅根據(jù)某一方面來(lái)進(jìn)行粗略地劃分。 二、搶占市場(chǎng)有利制高點(diǎn) 平時(shí)我們下圍棋時(shí)落下的第一顆子，絕不是為了爭(zhēng)寸土而去，而是為了爭(zhēng)勢(shì)而去。“先取勢(shì)，后取利 ，這是高手的境界。勢(shì)上來(lái)了，利擋都擋不??；要么不登山，要登就登最高的山。只有搶占了制高點(diǎn)，后續(xù)的造勢(shì)才能勢(shì)如破竹。布局決定結(jié)局俗話(huà)說(shuō)：“善弈者謀勢(shì)，不善弈者謀子，謀子不如謀勢(shì) 。死摳一城一池的，是活三年的企業(yè)，因?yàn)樗惶ь^看戰(zhàn)略；東一榔頭西一棒槌的，是活三月的企業(yè)，因?yàn)樗坏皖^看策略 。搶占制高點(diǎn)，是“謀勢(shì) ；市場(chǎng)的布局，則是“謀局 。首先，是全國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。我的觀點(diǎn)是，到最適宜的地方去發(fā)展。瞄準(zhǔn)同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)展自己。要知己知彼，在明知不如對(duì)方的情況下，要選擇對(duì)手薄弱地帶，避其鋒銳，擊其薄弱。中國(guó)大部分中小連鎖餐飲企業(yè)選擇二三級(jí)市場(chǎng)，就是選擇最適宜的地方去發(fā)展，避開(kāi)強(qiáng)大對(duì)手處于強(qiáng)勢(shì)的大中城市。 當(dāng)然，全國(guó)市場(chǎng)布局也要有先有后，有輕有重。有的市場(chǎng)是戰(zhàn)略市場(chǎng)，必須重點(diǎn)投入，優(yōu)先保證成功；有的市場(chǎng)次之，但也要布點(diǎn)；還有的市場(chǎng)無(wú)關(guān)緊要，則采取“廣撒網(wǎng)廣種薄收 的方式只要作 到快速擴(kuò)張就可以。這樣，通過(guò)全國(guó)市場(chǎng)的有機(jī)布局，既有戰(zhàn)略支點(diǎn)市場(chǎng)，又有戰(zhàn)術(shù)層次面的市場(chǎng)，這樣點(diǎn)面結(jié)合，進(jìn)可攻，退可守，做活全國(guó)連鎖這盤(pán)棋。其次，是每一個(gè)區(qū)域內(nèi)部的點(diǎn)陣式布局。從市場(chǎng)的角度觀察，一個(gè)餐飲企業(yè)依據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費(fèi)顧客，而這一類(lèi)顧客在其他地域也是存在的，可以說(shuō)一個(gè)餐飲企業(yè)的可能目標(biāo)顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內(nèi)呈現(xiàn)蜂窩狀的點(diǎn)陣式分布。為了最大限度地覆蓋本區(qū)域目標(biāo)群，餐飲企業(yè)的加盟店區(qū)域內(nèi)布局也應(yīng)該追隨目標(biāo)顧客的分布狀態(tài)按蜂窩狀點(diǎn)陣式布局。 在通常情況下， 同一個(gè)地區(qū)不會(huì)重復(fù)開(kāi)設(shè)同一品牌的店，但是在顧客比較集中的地方，或者在一個(gè)地區(qū)的戰(zhàn)略核心地段，采取集中式開(kāi)店，一個(gè)地區(qū)多開(kāi)連鎖店，也是行之有效的策略。星巴克就打破了方圓多少里之內(nèi)不得重復(fù)開(kāi)店的商業(yè)常規(guī)，在一個(gè)地區(qū)集中開(kāi)設(shè)多家連鎖店。星巴克在韓國(guó)漢城 33%的店，都幾乎集中開(kāi)在了光華門(mén)和德黑蘭路這兩個(gè)地區(qū)，這就是一個(gè)非同尋常的集中開(kāi)店策略。 當(dāng)然，如果我們紅館的各位老總同意并采取采取這一戰(zhàn)術(shù)，就是要舍得丟棄部分加盟店的質(zhì)量，拋出質(zhì)量，爭(zhēng)取時(shí)間，先退后進(jìn)，以數(shù)量贏得企業(yè)利潤(rùn)和發(fā)展，保存自己的有生力量，逐漸改變競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手的敵我力量對(duì)比，最終達(dá)到數(shù)量與質(zhì)量并重。 誠(chéng)然，工欲善其事，必先利其器。我也贊同穩(wěn)健發(fā)展，穩(wěn)健發(fā)展將最終造就超速發(fā)展。從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經(jīng)營(yíng)模式將構(gòu)成餐飲企業(yè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經(jīng)營(yíng)的四條腿。我不是說(shuō)加盟擴(kuò)張就是完全不要質(zhì)量，而是說(shuō)只要在質(zhì)量不出大的紕漏的情況下，存數(shù)量失質(zhì)量，數(shù)量質(zhì)量皆存；存質(zhì)量失數(shù)量，質(zhì)量數(shù)量皆失。 所以不管是招商也好，聯(lián)營(yíng)也好，參加展會(huì)也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。當(dāng)然，在招商加盟前期我們可以降低加盟門(mén)檻，在招商 政策上做出一些大的讓步，利用優(yōu)厚的招商條件，吸引經(jīng)銷(xiāo)商和加盟商。其實(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)頗有建樹(shù)的品牌；在連鎖擴(kuò)張前期就是用的這一戰(zhàn)術(shù)！面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境與眾行林立的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們不能教條地追求加盟店質(zhì)量與數(shù)量的并重，此時(shí)的企業(yè)一定要記住一句話(huà)，就是“搶地盤(pán)比練內(nèi)功更重要?；蛟S等你什么內(nèi)功都練好了，可能地盤(pán)也讓人搶光了！我們要知道市場(chǎng)這塊蛋糕只會(huì)越來(lái)越小的，因?yàn)榉殖缘娜嗽絹?lái)越多了。 當(dāng)然，以上我講的企業(yè)快速拓展部分這也只是主要針對(duì)非戰(zhàn)略重點(diǎn)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)的。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略市場(chǎng)（即形象店、直營(yíng)店） ，從一開(kāi)始，就嚴(yán)格要求，開(kāi)一家，成功一家，保證其在區(qū)域內(nèi)的良性發(fā)展。在非戰(zhàn)略市場(chǎng)，我們要的就是快速圈地，快速擴(kuò)張加盟數(shù)量。即使連鎖系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題和毛病，也不要阻擋我們前進(jìn)的步伐。在一個(gè)高速擴(kuò)張的體系內(nèi)，有一些混亂，那是正常的。就讓它先亂點(diǎn)，又有何妨？現(xiàn)在我們反觀早期的某些品牌都是如此！不信可以去問(wèn)他們之前的加盟業(yè)主，保證您有據(jù)可查。 當(dāng)企業(yè)完成高速增長(zhǎng)，加盟店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模，已經(jīng)打下自己的一片“江山 之后，我們就可以暫時(shí)停下擴(kuò)張的步伐，來(lái)進(jìn)行治理。此時(shí)步入“穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)期”，也就是說(shuō)，此時(shí)的連鎖企 業(yè)應(yīng)該注意企業(yè)“內(nèi)功”的修煉，如管理的細(xì)化、人才的進(jìn)一步培養(yǎng)和儲(chǔ)備、贏利的增加等，以防止企業(yè)“泡沫經(jīng)濟(jì)”的過(guò)度膨脹。總之，餐飲連鎖店的加盟擴(kuò)張，是一種藝術(shù)。要有張有弛，還要統(tǒng)一規(guī)劃，高瞻遠(yuǎn)矚。既要保證快速擴(kuò)張，又要保證一切盡在企業(yè)掌握之中，確保不能形成“一大就倒 的失敗局面。 通過(guò)以往之經(jīng)歷終得以匯成此篇，現(xiàn)在此提交并送呈給各位老總，若得拋磚引玉之作用將不甚安慰。 對(duì)于我所編的《紅館火鍋連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)管理策劃方案》所存諸多不足之處及掌握的相關(guān)資料有限，如有分析不當(dāng)，敬請(qǐng)各位老總多多包涵、多多批評(píng)、 指教；對(duì)紅館評(píng)估纂文部分若有不當(dāng)之處敬請(qǐng)各位老總多多包容海涵！為謝！ 但我堅(jiān)信紅館火鍋如此經(jīng)營(yíng)定會(huì)成功！定會(huì)形成一條紅館火鍋獨(dú)有的餐飲之路或明日中國(guó)之紅館模式，我期待著！ 我們相信：只要合作雙方理念一致，精誠(chéng)合作，他山之石，定成寶玉！
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