【導(dǎo)讀】第一部分政策背景；從單純捕撈到人工養(yǎng)殖，極大的豐富了商品品種，滿足消費(fèi)者需求。促進(jìn)了冰鮮、冷凍商品的銷售。擴(kuò)大了銷售區(qū)域→由沿海向內(nèi)地?cái)U(kuò)張。吸引客流的重點(diǎn)品類！致?lián)p耗較大，所以許多經(jīng)營企業(yè)會(huì)問生鮮品類是否能盈利？生鮮減虧項(xiàng)目，已得。商品驗(yàn)收對生鮮經(jīng)營的重要性不容忽視，有若咽喉一般，負(fù)有把關(guān)的任務(wù)。作業(yè)，必須扣牢每個(gè)環(huán)節(jié)，若任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生錯(cuò)誤，都會(huì)導(dǎo)致?lián)p失。體態(tài)----無傷殘、無畸形、無病害；行動(dòng)遲緩、翻肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害；分鐘后，還不能自如游動(dòng)及翻肚的魚撈起退回予供應(yīng)商。冰鮮魚是指已死但還新鮮，并以碎冰或冰水來保持其鮮度的魚。皮膚----類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；速凍海產(chǎn)有兩種速凍形式：分別是塊凍或獨(dú)立單凍。參照冰鮮魚感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚。單凍海產(chǎn)：一般按總重的20％除冰重，但若目測其冰衣較厚，則需解凍求其凈重；

　　

【正文】 活 之 美 發(fā)生了什么？ 你是顧客，看到這樣的陳列，能激發(fā)你的購買嗎？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 發(fā)生了什么？ 包裝成本占比多少？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 生鮮工作的核心 正確的商品的７個(gè)哲學(xué)： 正確的商品 正確的商品價(jià)格 正確的數(shù)量 正確的時(shí)間段 正確的商品狀態(tài) 正確的陳列位置 正確的服務(wù) 第二部分 :生鮮工作的核心 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 正確的商品 20/80 原則 商品的有效性 質(zhì)量 /價(jià)值 正確的包裝 /陳列 商品汰換 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 正確的數(shù)量 指定庫存水平 庫存周轉(zhuǎn) 促銷商品的展示 重點(diǎn)商品展示 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 正確的時(shí)間段 季節(jié)性商品計(jì)劃 先進(jìn)先出 早進(jìn)早出 ****毛利總額管理 **** 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 產(chǎn)品的及時(shí)調(diào)整 商品調(diào)整是一個(gè)動(dòng)態(tài)、循環(huán)過程，是一項(xiàng)永無結(jié)束的工作 商品調(diào)整必須符合顧客的需求變化，以體現(xiàn)顧客需求變化為調(diào)整目的 調(diào)整一定要分析以及了解顧客需求變化 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮經(jīng)營策略 我們的生鮮策略將包括： 商品策略 價(jià)格策略 毛利策略 促銷策略 我們把生鮮分為面包、熟食、鮮肉、水產(chǎn)、蔬菜水果、冷凍、冷藏、散裝八個(gè)小組 為了使執(zhí)行工作更加細(xì)致便于管理，每一個(gè)部門的策略都將有所針對、有所不同 由于生鮮的特殊性，有些類別以中類為策略基準(zhǔn)，例如肉部門 第三部分 :生鮮經(jīng)營策略 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體商品策略 全品類經(jīng)營 A類商品全部經(jīng)營 B 類商品 80%經(jīng)營 C 類商品個(gè)性化經(jīng)營 強(qiáng)調(diào)差異化、個(gè)性化 市調(diào)決定商品經(jīng)營內(nèi)容！??！ 通過《生鮮商品組織表》控制商品經(jīng)營數(shù)量 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體商品策略 推動(dòng) ABC 類商品管理的原因 目前的品類管理規(guī)范了到中類的經(jīng)營，但是在單品管理上需要更加深入，特別是生鮮品類的管理，每一個(gè)品類有區(qū)別，每一個(gè)中類有區(qū)別，直到每一個(gè)商品也存在巨大區(qū)別，因此為了便于規(guī)范生鮮的單品管理思路，對生鮮單品進(jìn)行 ABC 類管理是一個(gè)突破口。 由于生鮮是民生商品集中的品類，各 個(gè)地區(qū)存在巨大的差異，無論是品種選擇、價(jià)格取向、促銷針對性等影響生鮮銷售與利潤的內(nèi)容大量存在；因此，生鮮強(qiáng)調(diào)商品組織表控制整體商品數(shù)量，通過全面市場調(diào)研確認(rèn)具體經(jīng)營品種，將全面體現(xiàn)良勇真心對待消費(fèi)者的經(jīng)營理念，同時(shí)也避免了大量的無效滯銷商品的存在，提升了生鮮商品的周轉(zhuǎn)頻率，提升了生鮮商品的汰換速度，提高了生鮮商品效率，無論是庫存周轉(zhuǎn)率、商品新鮮感等等影響顧客購買情緒的因素都得到的有效監(jiān)控。 針對生鮮經(jīng)營中的營運(yùn)采購權(quán)責(zé)劃分，通過 ABC 商品管理，可以將商品按照顧客接受程度（價(jià)格透明度）來分配權(quán)限，既做到快速 響應(yīng)消費(fèi)者需求，同時(shí)做到整體掌控。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體商品策略 推動(dòng) ABC 類商品管理的原因 品類管理 類別管理 對整體品類結(jié)構(gòu)進(jìn)行宏觀調(diào)控 對整體品類經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào) 控 體現(xiàn)對整體品類預(yù)算的全面掌控 ABC 管理 單品管理 對具體商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)控 將品類管理思路落實(shí)到單品管理 保持商品的高適銷比率 管理更加精細(xì)、可控 從品類管理延伸到單品管理 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體商品策略 ABC 類商品管理 商品性質(zhì) 描述 選擇率 A類 市調(diào)對象均經(jīng)營的商品 100% B 類 至少 60%市調(diào)對象經(jīng)營的商品 80% C 類 很少或者市調(diào)對象經(jīng)營的商品 可選可不選 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體商品策略 ABC 類商品比率 商品性質(zhì) 商品比率 商品貢獻(xiàn)說明 A類 25% 銷售 B 類 60% 銷售與利潤 C 類 15% 利潤 商品側(cè)重點(diǎn)說明 價(jià)格形象 通道利潤 差異化 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體商品策略 銷售清單的確認(rèn) 需要明確的觀點(diǎn)： 采購對于 A類商品沒有經(jīng)營決定權(quán) 采購對于 B 類商品沒有經(jīng)營決定權(quán) 采購對于 C 類商品有經(jīng)營決定權(quán) 品類戰(zhàn)略的最終體現(xiàn)是通過單品來實(shí)現(xiàn)，經(jīng)營單品的合理 性直接影響品類戰(zhàn)略的落實(shí)效果。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 商品策略 鮮肉部門 豬肉 肉部的品類角色：首選品類 肉部的品類貢獻(xiàn)： 銷售主導(dǎo) 肉部的品類經(jīng)營目標(biāo)： 降低生活成本 必須品 售價(jià)敏感 強(qiáng)調(diào)新鮮 強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生 強(qiáng)調(diào)秤重準(zhǔn)確性 強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場分割氣氛營造 提供的商品均為最受歡迎的商品 以取代顧客農(nóng)貿(mào)市場購買位目標(biāo) 推動(dòng)半成品如肉絲以及加工品如加 味產(chǎn)品，特殊商圈推動(dòng)適合戶外的燒烤半成品 低毛利 高降價(jià)促銷頻率 進(jìn)行價(jià)格競爭，以保證價(jià)格形象 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 商品策略 鮮肉部門 牛羊肉 肉部的品類角色：選擇性品類 肉部的品類貢獻(xiàn)： 利潤主導(dǎo) 肉部的品類經(jīng)營目標(biāo)： 提升生活質(zhì)量 不是必須品 售價(jià)不敏感 強(qiáng)調(diào)新鮮、新奇 強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生 強(qiáng)調(diào)秤重準(zhǔn)確性 強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場推動(dòng)氣氛營造，特別是烹飪方式介紹 提供的商品均為質(zhì)量保證商品 以取代顧客農(nóng)貿(mào)市場購買位目標(biāo) 推動(dòng)半成品如羊牛肉絲、肉片以及加工品如加味產(chǎn)品，特殊商圈推動(dòng)適合戶外的燒烤半成品 必須提供烹飪指導(dǎo) 高毛利 高品質(zhì)保證 高現(xiàn)場促銷頻率 不價(jià)格競爭，質(zhì)量取勝，保證相對較高利潤 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 商品策略 鮮肉部門 家禽 肉部的品類角色：選擇性品類 肉部的品類貢獻(xiàn)： 利潤主導(dǎo) 肉部的品類經(jīng)營目標(biāo)： 提升生活質(zhì)量 不是必須品 售價(jià)敏 感，特殊部位敏感 強(qiáng)調(diào)新鮮、新奇 強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生 強(qiáng)調(diào)秤重準(zhǔn)確性 強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場推動(dòng)氣氛營造，特別是烹飪方式介紹 提供的商品均為質(zhì)量保證商品 以取代顧客農(nóng)貿(mào)市場購買位目標(biāo) 推動(dòng)半成品如羊牛肉絲、肉片以及加工品如加味產(chǎn)品，特殊商圈推動(dòng)適合戶外的燒烤半成品 提供適當(dāng)烹飪指導(dǎo) 高毛利 高品質(zhì)保證 高現(xiàn)場促銷頻率 不價(jià)格競爭，質(zhì)量取勝，保證相對較高利潤 良 勇 生 活 超 市