酒店場營銷部崗位職責(zé)及管理制度(初稿)(最新整理-資料下載頁
2025-05-14 02:50本頁面
【導(dǎo)讀】螂螆膈螞蚈螅芀蒅薄襖莃芇袂襖肂蒃螈袃芅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羈肅莁薃羇膆薆葿羆莈荿袇羅肈蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)蚃薅莄蒅襖肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂薈肈膁蒞袇肇芃薀螃肆蒞莃蠆肆肅蕿薅膅膇莁袃膄芀薇蝿膃莂莀蚅膂膂薅蟻蝿芄蒈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒅薄襖莃芇袂襖肂蒃螈袃芅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羈肅莁薃羇膆薆葿羆莈荿袇羅肈蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)蚃薅莄蒅襖肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂薈肈膁蒞袇肇芃薀螃肆蒞莃蠆肆肅蕿薅膅膇莁袃膄芀薇蝿膃莂莀蚅膂膂薅蟻蝿芄蒈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒅薄襖莃芇袂襖肂蒃螈袃芅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羈肅莁薃羇膆薆葿羆莈荿袇羅肈蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)蚃薅莄蒅襖肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂薈肈膁蒞袇肇芃薀螃肆蒞莃蠆肆肅蕿薅膅膇莁袃膄芀薇蝿膃莂莀蚅膂膂薅蟻蝿芄蒈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒅薄襖莃芇袂襖肂蒃螈袃芅芆螄袂
【正文】 出每月成本利潤率。 第六條 .要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定 報批。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額 +本期購進菜品總價 +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價 期末盤 點菜 品總價 =本期廚房的直接菜品成本。 第二條 .廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面： （ 1） 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 （ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由 廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責(zé)管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。 （ 3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。 （ 4） 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （ 5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。 （ 6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量， 達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 （ 7） 財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。 （ 8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。 （ 9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為 35%（水 +電 +燃油 +購入菜品成本 +調(diào)料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購入菜品成本占 80%，調(diào)料占 8%）。 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、 餐飲 客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目的 :為保證為客人提供周到細致的服務(wù) ,餐飲客房部實行值班制度。 第一條 .餐廳早餐值班 7： 00 到崗，負責(zé)早餐的服務(wù)工作。 第二條 .餐廳員工 8： 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三條 .餐廳員工在午間員工餐時實行值班。 第四條 .客房員工晚間在 203 房間值班，隨時為客人提供服務(wù)。 第五條 .客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。 第六條 .具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負責(zé)安排。 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的 :為避免員工私留客人酒水 、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條 .營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領(lǐng)班。 第二條 .已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記 ,保存使用。 第三條 .對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； ①私留酒水按售價進行處罰。 ②私留客人招待用煙按照售價的 2 倍進行罰款。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的 :為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第一條 .清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、 煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。 第二條 .在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。 第三條 .對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第四條 .菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。 第五條 .任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 20 元。 客人入住登記制度 第一條 .客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。 第二條 .客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。 第三條 .客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。 第四條 .標 準客房押金 500 元 /間，豪華房押金 1000元 /間。 布草管理規(guī)定 目的 :為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第二條 . 餐飲部 每餐用過的布草及時到 203 更換，并由專人負責(zé)記錄。 第三條 . 客房更換下的布草及時送到 203 更換，并由專人負責(zé)記錄。 第四條 . 布草房每天負責(zé)將更換下的布草進行登記，并交由司機送去 清洗。 第五條 . 對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。 第六條 . 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法 餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制： 第一條 .餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。 第二條 .公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。 第 四條 .員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條 .對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。 第六條 .對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。 客房工作標準 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂部的要求。 第二條 . 文明禮貌 ,語言規(guī)范 ,親切熱情 ,主動迎賓。 第三條 . 上班時禁止閑聊 ,大聲喧嘩 ,打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其他私事。 第四條 . 做好個人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。 第五條 . 要有良好的 服務(wù)意識 ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。 第六條 . 服務(wù)員要掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。 第七條 . 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 .責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理 ,做到清潔衛(wèi)生無死角。 第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 ,對損壞或需維修項目 ,要及時報告和維修 ,保證各種燈具的完好。 第九條 . 客人退房時 ,要認真清點客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。 第十條 . 進入有客人入住的房間 ,首 先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進入。 第十一條 . 為客人服務(wù)要機敏勤快 ,及時提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要求。 第十二條 . 服務(wù)員在客人入住后 ,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系 ,掌握客人的活動情況 ,避免跑單。 第十三條 . 客人退房時要及時查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第十四條 . 保持客房門把手 ,門鎖 ,門牌號的完好 ,整潔，無污跡 . 第十五條 . 嚴格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 . 第十六條 .服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。 第十七條 .未經(jīng)總臺允許 ,服務(wù)員不得私串客房。 房間管理辦 法 第一條 .營業(yè)性房間 1.
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