【導(dǎo)讀】指導(dǎo)教師周穎（講師）。完成日期2021年2月28日。四川大學(xué)錦城學(xué)院。第六屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)表?！霸率场敝黝}文化餐飲公司方案序。工業(yè)項(xiàng)目□農(nóng)業(yè)項(xiàng)目□服務(wù)項(xiàng)目□√文化項(xiàng)目□。新創(chuàng)業(yè)務(wù)解決顧客難題。營(yíng)銷戰(zhàn)略低成本□差異化□√焦點(diǎn)集中□。競(jìng)爭(zhēng)業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)一主題文化業(yè)務(wù)二特色美食業(yè)務(wù)三時(shí)尚飲品。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)明確，主題較多，網(wǎng)絡(luò)宣傳，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。預(yù)計(jì)銷售150萬(wàn)元262萬(wàn)元328萬(wàn)元。取得成果成功結(jié)項(xiàng)□專利申請(qǐng)中□已獲專利□掌握訣竅□。已投入研究經(jīng)費(fèi)：萬(wàn)元已投入開發(fā)費(fèi)用：萬(wàn)元。鄧宇俊100540108男10級(jí)工業(yè)工程總經(jīng)理。鄭亞威101010232女10級(jí)金融專業(yè)出納總管。氣顧客等獎(jiǎng)項(xiàng)，并贈(zèng)與小禮品，年終還有年終評(píng)比。本參賽團(tuán)隊(duì)鄭重承諾自愿遵守創(chuàng)業(yè)大賽的比賽規(guī)則，本參賽。項(xiàng)目絕無(wú)剽竊、抄襲等侵犯他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)的違法行為。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)因參賽項(xiàng)目及產(chǎn)品的所有權(quán)或獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)等原因發(fā)。在本次大賽中自覺(jué)遵守相關(guān)規(guī)章制度，堅(jiān)決抵制不。良現(xiàn)象及行為，認(rèn)真履行承諾。本承諾書真實(shí)可靠，并善意履行本承諾。

　　

【正文】 為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和重大考驗(yàn)。盡管國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了重大變化，對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了較大的不利影響，但是總的來(lái)看，國(guó)際經(jīng)濟(jì)不利因素和嚴(yán)重自然災(zāi)害沒(méi)有改變我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本面，國(guó)民經(jīng)濟(jì)繼續(xù)朝著宏觀調(diào)控預(yù)期方向發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)保持了增長(zhǎng)速度較快、價(jià)格漲幅趨緩、結(jié)構(gòu)有所改善的較好態(tài)勢(shì)。人均可支配收入增加，城鎮(zhèn)人口恩格爾系數(shù)也在逐步增加，就業(yè)情況轉(zhuǎn)好為餐飲的發(fā)展提供了很好的條件，也為主題文化餐廳的開展提供了很大的發(fā)展?jié)摿Α? 社會(huì)文化因素： (1).中國(guó)自古以來(lái) 就有“民以食為天”的說(shuō)法，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)于吃方面是很講究的。而作為人口大國(guó)，中國(guó)國(guó)民的消費(fèi)市場(chǎng)廣大。 (2).隨著社會(huì)的發(fā)展，以及外來(lái)文化的引入，我國(guó)飲食文化也發(fā)生了很大的變化。人們對(duì)于飲食方面要求越來(lái)越高，這不僅體現(xiàn)在質(zhì)量方面，更在于環(huán)境，特色，尋求新事物等。因此，主題餐廳也營(yíng)運(yùn)而生，而我們“月食主題文化餐廳”更是抓住這一點(diǎn)，以一年 12 個(gè)主題的新鮮概念，滿足現(xiàn)代人對(duì)于餐飲特色的需求。 對(duì)服務(wù)、質(zhì)量的態(tài)度。特色服務(wù)，滿足消費(fèi)者特殊需求的服務(wù)受大家推崇。 (3). 中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族 與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈 。 技術(shù)因素： (1).隨著行業(yè)的更新?lián)Q代、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、生活方式的改變的影響，餐飲企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，生產(chǎn)技術(shù)，冷藏技術(shù)，管理技術(shù)等創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。 信息技術(shù)將推動(dòng)企業(yè)管理水平提升品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈 。本項(xiàng)目運(yùn)用良好的管理水平和互聯(lián)網(wǎng)的宣傳，打造品牌效應(yīng)。 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 (2). 近些年來(lái)，主題餐廳在世界各地風(fēng)云而起，主題餐廳是通過(guò)文化嫁接，創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來(lái)營(yíng)造餐飲環(huán)境 氛圍，提供特色飲食服務(wù)的場(chǎng)所。 (3). 采用現(xiàn)在先進(jìn)方式，對(duì)餐廳的裝修以及食物的制作方面都有了技術(shù)上的創(chuàng)新。 (4).多元化的飲食要求我們 在菜品文化的創(chuàng)新上還要不拘一格、滿足人們對(duì)飲食文化求新獵奇的心理需求。 在菜品上的創(chuàng)新可以結(jié)合中西方餐飲，中餐與西餐相結(jié)合，南北方結(jié)合，給人耳目一新的感覺(jué)。 (5).管理技術(shù)的發(fā)展，使得餐飲的內(nèi)部管理方面有了很大的發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)的高效率工作技術(shù)發(fā)展。 ： 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 行業(yè)基本狀況： 從上圖我們不難發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的銷售額在逐年增長(zhǎng)，而餐飲業(yè)零售額在 社會(huì)消費(fèi)零售額中也是占相當(dāng)大的一部分比例的，也存在很大的市場(chǎng)。因此，主題餐廳的開設(shè)有很大的市場(chǎng)潛力。 中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。 行業(yè)特征分析： 餐飲行業(yè)發(fā)展水平提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。 信息技術(shù)將推動(dòng)企業(yè)管理水平提升品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈 ， 打造成為企業(yè)制勝法寶 ， 食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng) ， 人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進(jìn)中有所提升 。各種快餐，主題餐 廳的產(chǎn)生也使市場(chǎng)月食主題文化餐飲項(xiàng)目 變得多樣化。因此，應(yīng)對(duì)這樣的行業(yè)特征，“月食主題文化餐廳”更加注重管理與創(chuàng)新，打造自己的品牌形象，在人員安排，食物質(zhì)量和特色上下足功夫，針對(duì)這些行業(yè)的特征發(fā)展。 行業(yè)結(jié)構(gòu)分析： 我國(guó)餐飲行業(yè)正朝著產(chǎn)業(yè)化，一體化發(fā)展。傳統(tǒng)餐廳，快餐廳，主題餐廳等都各自占有重要市場(chǎng)。而新型的主題餐廳在市場(chǎng)上還有巨大的發(fā)展?jié)摿?。年輕一代的消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)，所以在全部消費(fèi)者是最有實(shí)力的。成都的餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展的較為成熟，而新型的主題餐廳還比較少，有很大的發(fā)展?jié)摿?，這也為“月食主題文化餐廳”這一時(shí)尚的飲 食概念提供了巨大動(dòng)力。 ： “月食主題文化餐廳 ’ 這一項(xiàng)目主要針對(duì)的目標(biāo)客戶為較為 18— 35歲的人群（包括學(xué)生，白領(lǐng)，商務(wù)人士，藝術(shù)家，以及追求創(chuàng)新，舒適環(huán)境的居民等），由于此餐廳的價(jià)格定位適合普通大眾消費(fèi)，因此消費(fèi)人群廣大。成都作為一個(gè)休閑的大城市，人們的生活方式都比較追求休閑舒適，這也是一大有利條件。 針對(duì)現(xiàn)代人的消費(fèi)心理，我們做了如下調(diào)查： 關(guān)于餐飲的調(diào)查表 1. 你的性別是？ A:男 B:女 2. 你的月收入是 A． 500— 1000 。 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 A．有 ，年輕色彩 B. 新穎，好玩 （不含酒水）？ 元一人 B. 80 元 元 元 9．你對(duì)怎樣的菜式感興趣： A西餐 ，你最注重的是 經(jīng)過(guò)對(duì)于年輕一代的人們的調(diào)查，我們得出以下結(jié)論： 1. 大多數(shù)人在外就餐時(shí)間為一周一 次以上，因此餐飲行業(yè)的市場(chǎng)很廣。 2. 現(xiàn)代人注重餐廳特色，環(huán)境，質(zhì)量，服務(wù)等綜合，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。 3. 對(duì)于主題餐廳這一新式餐廳，大多年輕人都有著很大的興趣，而市場(chǎng)目前的此類餐廳較少，因此去過(guò)的人比較少。但是作為一種個(gè)性突出的餐飲，能夠吸引眾多年輕人，有著很好的市場(chǎng)前景。 4. 年輕消費(fèi)者對(duì)于餐廳的消費(fèi)水平大多集中在人均 50— 80 元之間。 5. 各類主題主題都有相當(dāng)部分的喜愛(ài)人群，因此多種主題的餐廳也會(huì)吸引各種愛(ài)好者。 6. 對(duì)于餐廳環(huán)境，多數(shù)消費(fèi)者偏好于休閑舒適并有一定特色的風(fēng)格。 7. 消費(fèi)者心理多為追求新鮮，時(shí)尚，舒適的新型 餐飲。 顧客就餐頻率： 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 顧客喜歡的餐廳風(fēng)格： 顧客最不喜歡的餐廳類型： 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 顧客分析： 變量 目標(biāo)市場(chǎng)特征 年齡 18 到 35歲 收入 月收入在 2021— 4000 之間 職業(yè) 自由職業(yè)者，大學(xué)生，白領(lǐng)等商務(wù)人士 生活風(fēng)格 休閑，舒適 飲食習(xí)慣 注重飲食品質(zhì)，衛(wèi)生，環(huán)境 消費(fèi)心理 追求新鮮，有創(chuàng)造力，感興趣的新型餐飲 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 ： 在目前的成都市場(chǎng)上已經(jīng)有了各式各樣的主題餐廳，如女仆主題餐廳、泰迪熊、 HELLO KITTY、貓頭鷹、老書蟲、老爸主題、生撈 果、紅衛(wèi)軍主題、以及各種以明星作為主題的文化餐廳，這些餐廳以其獨(dú)特，新穎的魅力吸引了許多年輕人，也為“月食主題文化餐廳項(xiàng)目”造成了不小的威脅。而通過(guò)分析，我們的項(xiàng)目有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀兊闹黝}不是一個(gè)，而是 12個(gè)（一年中每個(gè)月主題不同），這樣就可以吸引各類愛(ài)好者。我們?cè)陂_實(shí)體店的同時(shí)，也在網(wǎng)站上進(jìn)行宣傳，能夠慢慢形成品牌效應(yīng)。 : “月食主題文化餐廳”這一項(xiàng)目 抓住成都市消費(fèi)者熱衷于飲食文化為重的特點(diǎn)，針對(duì)于年輕時(shí)尚一族和愛(ài)好主題文化的消費(fèi)者，每月一主題每月一食。 一月：中國(guó)風(fēng) 七月：沙 灘風(fēng)情 二月： love 八月：動(dòng)漫時(shí)空 三月：穿越 時(shí)代 （古代各時(shí)期） 九月：街頭文化 四月：神秘面具 十月：軍旅風(fēng) 五月： 印度風(fēng)情 十一月：萬(wàn)圣節(jié)換裝風(fēng) 六月： 學(xué)生時(shí)代 十二月：北國(guó)圣誕 這些主題都是針對(duì)現(xiàn)在年輕人最熱門的話題，新穎有趣，有著很強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，良好的管理模 式和服務(wù)品質(zhì)，特色的菜品，大眾化的消費(fèi)，漂亮的裝潢，這些毋庸置疑都是非常有吸引力。 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 SWOT 分析法： 優(yōu)勢(shì) Strength： （ 1）市場(chǎng)明確，針對(duì)年輕一代的消費(fèi)者，接受新事物能力強(qiáng)，而且也有一定的消費(fèi)能的 特色開展經(jīng)營(yíng)。 （ 2） 主題較多，一年十二個(gè)主題，中西結(jié)合，特色突出，吸引不同的愛(ài)好者。 （ 3）良好的的管理模式以及舒適的就餐環(huán)境，且消費(fèi)大眾化。 （ 4）網(wǎng)站上同步更新，宣傳力度大，能夠很快形成品牌效應(yīng)。 （ 5）服務(wù)品質(zhì)好，秉承“客戶就是上帝 ” 的原則，虛心接受客人意見(jiàn)，并會(huì)及時(shí)作出調(diào)整。 （ 6）作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，想法新穎，能夠深刻掌握現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)心理和愛(ài)好，有著很大的發(fā)展?jié)摿Α? 劣勢(shì) Weakness: (1)消費(fèi)群體不夠大，主要針對(duì)年輕人，年紀(jì)較長(zhǎng)或年齡較小的消費(fèi)者欠缺。 (2)作為新型餐廳 方式，被大眾所廣泛接受并喜愛(ài)需要一定的時(shí)間。 (3)前期準(zhǔn)備工作量巨大，成本掌握方面面對(duì)挑戰(zhàn)。 (4)經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，在經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到很多困難需要解決。 機(jī)會(huì) Opportunity: (1)主題餐廳作為新型的餐飲形式，市場(chǎng)還有著很大的空白，因此發(fā)展?jié)摿薮蟆? (2)年輕人消費(fèi)意識(shí)新潮時(shí)尚；對(duì)于新式餐飲興趣濃厚。 (3)成都作為休閑之都，生活方式較為舒適，飲食文化影響深遠(yuǎn)，旅游人數(shù)多，餐飲方面需求大。 (4)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)上的宣傳起著重大作用，提供更多的消費(fèi)人群。 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 威脅 Threat: (1)成都目前的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)一系列新穎的主題文化餐廳，這些形成巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 (2)成都的餐飲店眾多，對(duì)于主題餐廳的替代品很多 . (3)市場(chǎng)新進(jìn)入者威脅。 SWOT 分析圖 分析圖： S – 優(yōu)勢(shì) a 中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展 b市場(chǎng)明確，針對(duì)年輕一代的消費(fèi)者，接受新事物能力強(qiáng)。 c良好的的管理模式以及舒適的就餐環(huán)境，且消費(fèi)大眾化。 d網(wǎng)站上同步更新，宣傳力度大，能夠很快形成品牌效應(yīng)。 e服務(wù)品質(zhì)好，秉承“客戶就是上帝 ” 的原則， f作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，想法新穎，能夠深刻掌握現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)心理和愛(ài)好 O – 機(jī)會(huì) a 餐飲業(yè)的市場(chǎng)缺口，需要更多的組織進(jìn)入餐飲業(yè)。 b成都作為休閑之都，生活方式較為舒適，飲食文化影響深遠(yuǎn)，旅游人數(shù)多，餐飲方面需求大。 c互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)上的宣傳起著重大作用 W – 劣勢(shì) a作為新型餐廳方式，被大眾所廣泛接受并喜愛(ài)需要一定的時(shí)間。 b前期準(zhǔn)備工作量巨大，成本掌握方面面對(duì)挑戰(zhàn)。 c經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，在經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到很多困難需要解決。 T – 威脅 a 市場(chǎng)同類或者可替代品的威脅 b 市場(chǎng)新進(jìn)入者的威脅 月食主題文化餐飲項(xiàng)目 4. 營(yíng)銷策劃 分析 餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù) 業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。 餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由以前的 “ 公款高消費(fèi)場(chǎng)所 ” ，趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)渠道，個(gè)性服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu)，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成 “ 千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn) ” 的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀之必然。 21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望 光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂(lè)功能，因此，建設(shè)自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說(shuō)的 “ 個(gè)性化餐飲文化 ” ，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊(duì)伍及流程等，從 “ 封閉式的單純銷售管理型 ” 向 “ 開放式的系統(tǒng)管理型 ” 轉(zhuǎn)變，全員樹立 “ 生產(chǎn)銷售流水線 ” 的“ 品牌意識(shí) ” 是關(guān)鍵。 同時(shí)，我們觀察如今 成都 地區(qū)的餐飲市場(chǎng)， 餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但真正創(chuàng)出高效益的，一定具有自己的特色。這種特色是由自身的實(shí)際情況來(lái)決定的。而結(jié)合我們餐廳的實(shí)際情況 ，因?yàn)槲覀兊闹黝}風(fēng)格并不是適應(yīng)所有的大眾消費(fèi)，所有如何留住老顧客，吸引開發(fā)新顧客成了關(guān)鍵。 STP 策略 顧客的需求多種多樣，各種不同餐飲形式的普通餐廳已經(jīng)不能滿足所有顧客的需求。因此，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，正所謂人無(wú)我有，人有我新，人新我特?！霸率场敝黝}文化餐飲公司根據(jù)自身的特色，針對(duì)目標(biāo)人群，和各種資源條件，將這一龐大的需求市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，選擇對(duì)自己最有吸引力的，可為之提供有效 服務(wù)的市場(chǎng)部分作為目標(biāo)市場(chǎng)，并在目標(biāo)市場(chǎng)上月食主題文化餐飲項(xiàng)目 將自己的營(yíng)銷組合優(yōu)勢(shì)進(jìn)行定位，以便在激烈的餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位。本節(jié)將針對(duì)“月食”主題餐廳的特點(diǎn)進(jìn)行探討與研究，利用 STP分析本公司的市場(chǎng)策略。 市場(chǎng)細(xì)分 “月食”主題文化餐廳 在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，分析出從各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)獲取的利潤(rùn)及各細(xì)分市場(chǎng)需求的變化趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)情況和 餐廳 的能力，并決定取舍，選擇最有利的目標(biāo)市場(chǎng)。 消費(fèi)者分析 由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味，