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【正文】 、按指定位置擺放 餐車：保持清潔、按指定位置擺放 湯勺：保持 清潔、按指定位置擺放 生熟分開 每餐留樣 冰箱三天清潔一次、保持表面清潔 加保鮮膜 下水溝：保持水流暢通、無殘渣 餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進行消毒，消毒時間為 3 小時、溫度為 90— 120 度。 潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘渣 廚房內部：天花板、風扇無蜘蛛網及油污、地板時刻保潔。 煲湯區(qū) 衛(wèi)生要求標準 冰箱 衛(wèi)生要求標準 其它 衛(wèi)生要求標準 第十 四經營優(yōu)勢 一、 我們的保障體系： 飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標準，對每餐飯菜的價格 與質量進行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒洜I成本等事情而煩心了。 嚴縝的管理思路，有計劃的員工上崗前之培訓，無微不至的服務給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素質要求非常嚴格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標。 把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設成為同行業(yè)的佼佼者。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費了大量的時間來管理你們的飯?zhí)?。托管后，則此三個部門將集中自己 100%的 時間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產效益得到提高。 01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食 我公司專門設有營養(yǎng)調配，產品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。 02．食品衛(wèi)生、安全 我公司根據國際公認的管理系統 HACCP 體系為基準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，控制和處理食 品衛(wèi)生時間的能力。為預防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了 72 小時留樣制，購買相關保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿意放心。 我公司所有食品原料均直接自廠家生產基地采購，我們對所有供應商均經過嚴格的程序審核，要求供應商必須具備政府頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。 03．采購成本底廉 公司與有關供應商建立良好的合作關系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應渠道及品質的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求 。 04．原料統一配送 公司設立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣”式的設計，開發(fā)出以客戶為向導，低成本，高效率的物流系統，采用電腦數據化管理，由飯?zhí)酶鶕a計劃制訂配送計劃，由公司物流配送中心直接統一配送，能保證原材料準時供應。 由于飯?zhí)盟性牧暇y一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送，因此我們對所有原材料的供應商均經過嚴格的挑選與審核，挑選與審核程序如下： a) 收集供應商資料，并進行初級篩選。 b) 根據需要由采購評估小組到供應商生產現場評估其品質保證能力，記錄在“供應商 評價表”上。 c) 評估合格后，通知供應商送樣品，對供應商樣品進行質量認定。 d) 對大眾采購商品應進行批量試用。 e) 對合格供應商供貨情況進行監(jiān)督，并定期考核。 f) 對大眾采購商品應進行批量試用。（上面重復，刪除） 05．完善的培訓 實行人力資源部與職業(yè)技術學院，旅游學校合作與培訓，再由我公司基地進行崗前入職培訓，脫產及半脫產進行專業(yè)知識培訓，交流學習等等，現又引進 ISO9000， 5S上崗培訓，并采取多項評定監(jiān)督活動，為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。 06．科學的營養(yǎng)分析（同 01） 公司研發(fā)中心對菜譜進行專業(yè)營養(yǎng) 搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)的攝入。 二、 我們的管理體系： 在過去的經營管理體系基礎上，我們借監(jiān)了國內外許多著名飯店的管理經驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經驗專家們的建議，結合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經驗，摸索出一套科學的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實行了 5S 生產、流程、服務、衛(wèi)生及安全，出品質量和成本控制等環(huán) 節(jié)進行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧碗s的生產管理程序變得井井有條。 01．優(yōu)化管理 我們以積極進取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構建權責分明，緊密配合的高效團隊，建立一個更具競爭力和充滿活力的企業(yè)。 02．強化服務 我們不斷強化服務意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務之首，使高品質的服務和高質量的產品成為我公司創(chuàng)造品牌價值的源泉。 我們的經營方針 開拓創(chuàng)新，追求卓越； 我們的經營理念 以客為尊，以信為本； 我們的經營策略 連鎖經營，穩(wěn)步發(fā)展； 03．我們的經營目標 我們的服務理念是：密切配合廠家，不斷追求品質的提高與菜式的創(chuàng)新，使員工們生活滿意，管理者工作省心。 我們的服務承諾是：奉獻優(yōu)質服務，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質量。 04．規(guī)范化的管理 公司統一式化管理：實行 5S 管理，同時引入 ISO9000 國際質量管理體系，使質量管理 程序化 、規(guī)范化、標準化。 a) 原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴 格的監(jiān)管標準。 b) 加工生產的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱?。?，加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規(guī)范。 c) 出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規(guī)格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應的監(jiān)管方法。 d) 衛(wèi)生標準化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學，詳細的規(guī)范標準。 05．規(guī)范的廚房遠作計劃 在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務貴司伙食的優(yōu)質菜點，開創(chuàng)獨特的餐飲風格。 [生產組織 ]在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務，確定崗位職責 。 [生產控制 ]在班長的帶領下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。 [生產分析 ]由廚師長組織廚師進行成本分析，質量分析，銷售分析。總結經驗，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產計劃過程。 06．嚴格的監(jiān)管措施： 1》原料的采購、配送、檢驗措施 飯?zhí)盟性牧暇y一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送。對所有原材料的供應商我們均經過程序進行嚴格的挑選與審核。 i. 供應產資料收集，初選及選擇標準。 ii. 根據需要由采購評估小組到供應商生產現場評估其品質保證能力，記錄在“供應商評價表”上。 iii. 評估合格后， 通知供應商送樣，對供應商樣品進行質量認定。 iv. 對大眾采購商品應進行批量試用。 v. 合格供應商供貨情況考核與定期監(jiān)督。 vi. 對大眾采購商品應進行批量試用。 2》衛(wèi)生管理措施 建立衛(wèi)生崗位責任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責，把責任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。 日查 以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛(wèi)生管理員負責。 周檢 每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質量安全大檢查，發(fā)現問題及時處理。 月份析 分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。 季評比 每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。 3》設備管理措施 A. 設備使用安全管理 1． 制定各種加工設備安全操作作業(yè)指導書，并粘貼在設備附近，隨時指導和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。 2． 所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項必須經過培訓，考試合格后方可上崗。 3． 對各種煤氣，電器開關，閥門采取每日專人負責檢查制。 B. 設備保養(yǎng)管理 1． 在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設備的使用情況。 2． 制定每周檢查制度，發(fā)現設備故障及時調 派維修人員進行檢修。 3． 制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設備進行保養(yǎng)，并進行相關記載。 4． 個人保養(yǎng)負責制，將所有設備保養(yǎng)分配到個人，控制設備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛惜財產或故意損壞的行為發(fā)生。 3》資源管理措施 為更好的為貴司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運作前三個月里，我公司將根據具體能源的使用情況，同時結合實際預測分析，與貴司共同制一個合理的水、電的限額，超過部分按實際價格計算，由我公司承擔。但如當月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現而導致能源使用增加，我公司將做好詳細記載，針對實際情況與貴 司協調，調整限額。 制定能源節(jié)約獎，根據能源的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調動員工主運自覺地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。 4》食品管理措施 公司以國際公認的管理系統 HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control pint 即危害分析關健控制點）體系為基準 ,發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系 .飯?zhí)盟惺称芳安牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴密監(jiān)控。經驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家向 公司提供專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大權益。我們在配合客戶實際需求的基礎上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。 5》出品創(chuàng)新措施 由公司營養(yǎng)調配，產品研發(fā)中心的營養(yǎng)學專家與行政主廚根據貴司員工的工作性質及員工實際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長根據飯?zhí)脤嶋H情況及季節(jié)變化調整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調營養(yǎng)均衡合理搭配。 1． 飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{查問卷，針對服務、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行調查，根據調查結果進行分析、 判斷，不斷改進。 2． 要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標準菜譜操作，保證菜式符合統一標準。 3． 公司對下屬所有飯?zhí)玫膹N師進行一定比例的不定期調換，從而保證各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂袆?chuàng)新及新鮮感。 6》監(jiān)督管理措施 i. 合作前期由我公司營養(yǎng)分析師、行政總廚和區(qū)域管理經理，協助該分店的主管進現場工作指導一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質量，營養(yǎng)調配，成本控制等方面進行專業(yè)指導和監(jiān)督管理。 ii. 公司專設檢察小組，其主要職責是監(jiān)督，檢查評估和工作指導，實施定期和不定期進行衛(wèi)生、服務出品質量等方面工作監(jiān)督考核和評估。 iii. 由區(qū)域經理 與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會的管理人員進行定期召開膳食管理會議，聽取貴司管理人員的建議，并總結、分析存在的問題。 iv. 公司設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時處理投訴意見和反饋信息。 《二》月季度監(jiān)督管理措施 由我公司檢察小組定期和不定期進行現場工作監(jiān)督，檢查和評估，安排營養(yǎng)分析師和行政總廚進駐廠收集貴司員工意見，進出品調配。 8》保險保障 我們非常注重員工的福利業(yè)，購買了規(guī)定的相關保險，在與貴司簽定協議的同時，我公司將針對與貴司的合作購買相關責任保險（具體執(zhí)行辦法與貴司協商確定），以確 保食物中毒和任何危險事件的發(fā)生，保障了貴司員工的權益。 第十 五服務承諾 膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現這樣或那樣的紕漏，如此會導致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向廣大的客戶做出以下食堂服務承諾，以?？蛻羧后w的利益。 一、出現與下列情況不符合之一，貴司有權隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠： 保證我公司提供的文件資料真實、合法、有效。 保證我公司提供的餐飲服務符合國家規(guī)定和項目標準。 隨時接受貴司對我司經營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關 運作數據 資料，如提供的資料數據與實際情況不符合的。 我司根據貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達 60%以下的。 二、 食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款； 三、 每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數量必須在雙方核準后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調配所需要的人員以確保完成工作任務； 四、 為適合廣大客戶的不同口味，我司在經營期間，征得甲方同意，定期調換主廚； 五、 服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現我方在經營過程中有意浪費給貴司帶來損失的，貴司可給予相應的處罰；