新員工入廠食品衛(wèi)生培訓(xùn)(ppt38頁)-資料下載頁
2025-11-13 03:04本頁面
【正文】 ，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。,從業(yè)人員手的清潔,（2）洗手和剪指甲 ? 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000個嗜氧菌，0.01克指甲中的細(xì)菌數(shù)為120000個。 由此，要徹底的洗手，消毒。在以下情況時必須洗手： 工作開始前 大小便以后 休息以后 打電話后 接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后等 ? 另外，在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細(xì)菌，所以在工作時，絕不能用手接觸。這些部位也能檢出各種致病菌。要求每周至少剪一次指甲。,洗手消毒必要性,1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。 2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。 3.污染手的細(xì)菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時，手指會受到鼻腔細(xì)菌污染 4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。,洗手消毒必要性,5.據(jù)調(diào)查，有30%40%的食品經(jīng)營者受到此種細(xì)菌污染。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折5次才能避免，當(dāng)再次接觸食品時，病菌將污染食品。 6.手表面創(chuàng)傷或皸裂均是微生物繁殖的良好場所。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為16.7%，而沒有皸裂的手指檢出率為2.1%,采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果,未洗手 (成片菌落生長),用清水漂洗 (仍有成片菌落生長),用皂液洗凈的手 (仍有菌落生長),用消毒劑消毒后的手 (未見明顯菌落生長),每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬個細(xì)菌， 一只臟手則可能帶菌多達(dá)四十萬個 !,正確的洗手程序,清水洗手 洗手液洗手 清水洗手 100ppm消毒水浸泡30S 干手器干手,服裝和衛(wèi)生習(xí)慣,? 食品生產(chǎn)過程中為預(yù)防工衣及其他外用品污染食品，要有專門設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所，為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場所應(yīng)要求戴口罩。 ? 人都有各自不同的習(xí)慣，有衛(wèi)生的和不衛(wèi)生的習(xí)慣，體現(xiàn)一個人的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保健意識。 ? 食品從業(yè)人員從事的工作關(guān)系消費(fèi)者的身體健康，有些不好的習(xí)慣應(yīng)要求一定克服，如手拿著東西無意識地攏頭發(fā)，接觸鼻下部和嘴周圍，這時各種微生物便可污染食品。,than
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