新員工入廠(chǎng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)(ppt38頁(yè))-資料下載頁(yè)
2024-11-22 03:04本頁(yè)面
【正文】 ，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。,從業(yè)人員手的清潔,（2）洗手和剪指甲 ? 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000個(gè)嗜氧菌，0.01克指甲中的細(xì)菌數(shù)為120000個(gè)。 由此，要徹底的洗手，消毒。在以下情況時(shí)必須洗手： 工作開(kāi)始前 大小便以后 休息以后 打電話(huà)后 接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后等 ? 另外，在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細(xì)菌，所以在工作時(shí)，絕不能用手接觸。這些部位也能檢出各種致病菌。要求每周至少剪一次指甲。,洗手消毒必要性,1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。 2.這種污染主要是通過(guò)從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。 3.污染手的細(xì)菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時(shí)，手指會(huì)受到鼻腔細(xì)菌污染 4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。,洗手消毒必要性,5.據(jù)調(diào)查，有30%40%的食品經(jīng)營(yíng)者受到此種細(xì)菌污染。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話(huà)，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門(mén)氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗(yàn)，水樣大便要將衛(wèi)生紙對(duì)折5次才能避免，當(dāng)再次接觸食品時(shí)，病菌將污染食品。 6.手表面創(chuàng)傷或皸裂均是微生物繁殖的良好場(chǎng)所。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為16.7%，而沒(méi)有皸裂的手指檢出率為2.1%,采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測(cè)呈現(xiàn)的洗手效果,未洗手 (成片菌落生長(zhǎng)),用清水漂洗 (仍有成片菌落生長(zhǎng)),用皂液洗凈的手 (仍有菌落生長(zhǎng)),用消毒劑消毒后的手 (未見(jiàn)明顯菌落生長(zhǎng)),每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬(wàn)個(gè)細(xì)菌， 一只臟手則可能帶菌多達(dá)四十萬(wàn)個(gè) !,正確的洗手程序,清水洗手 洗手液洗手 清水洗手 100ppm消毒水浸泡30S 干手器干手,服裝和衛(wèi)生習(xí)慣,? 食品生產(chǎn)過(guò)程中為預(yù)防工衣及其他外用品污染食品，要有專(zhuān)門(mén)設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所，為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場(chǎng)所應(yīng)要求戴口罩。 ? 人都有各自不同的習(xí)慣，有衛(wèi)生的和不衛(wèi)生的習(xí)慣，體現(xiàn)一個(gè)人的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保健意識(shí)。 ? 食品從業(yè)人員從事的工作關(guān)系消費(fèi)者的身體健康，有些不好的習(xí)慣應(yīng)要求一定克服，如手拿著東西無(wú)意識(shí)地?cái)n頭發(fā)，接觸鼻下部和嘴周?chē)?，這時(shí)各種微生物便可污染食品。,than
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