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【正文】 廢物污染或刺傷時(shí)，立即向感染管理科報(bào) 10．工作人員應(yīng)當(dāng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)后進(jìn)行工作。處理工作結(jié)束后，對(duì)事件的 起因進(jìn)行調(diào)查，并采取有效的防范措施預(yù)防類似事件的發(fā)生。 八、防范措施 1．加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高應(yīng)對(duì)能力。組織對(duì)從事醫(yī)療廢物的工作人員進(jìn)行有關(guān)醫(yī)療廢物管理的培訓(xùn)，提高全體工作人員對(duì)醫(yī)療廢物管理工作的認(rèn)識(shí)。對(duì)從事醫(yī)療廢物分類收集、運(yùn)送、暫時(shí)貯存、處置等工作的人員和管理人員，進(jìn)行相關(guān)法律和專業(yè)技術(shù)、安全防 護(hù)以及緊急處理等知識(shí)的培訓(xùn)。 2．加強(qiáng)檢查，確保措施落實(shí)。依照《醫(yī)療廢物管理?xiàng)l例》和《醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)療廢物管理辦法》的規(guī)定，定期、不定期組織人員對(duì)本單位醫(yī)療廢物管理各項(xiàng)工作落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。接受衛(wèi)生行政部門對(duì)醫(yī)療廢物處置、消毒、疫情報(bào)告及預(yù)防控制等工作的衛(wèi)生監(jiān)督和執(zhí)法稽查。 3．做好各類應(yīng)急物資儲(chǔ)備，包括防護(hù)用品、消殺藥械等物資。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZZ007 醫(yī)療廢物管理 生效日期 醫(yī)療廢物突發(fā)事故應(yīng) 急處理預(yù)案 修改日期 頁(yè) 碼 3/3 一、總務(wù)科領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行責(zé)任人負(fù)責(zé)制； 二、食堂工作人員持健康證上崗，凡患有各種傳染性疾病人員不得從事食堂工作； 三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生?五四?制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生； 四、嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、霉變的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)； 五、食品庫(kù)房專人負(fù)責(zé)，未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意其他人員不得入內(nèi) ； 六、所有的有毒品 (包括殺蟲劑 )禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房，不準(zhǔn)家禽活物進(jìn)入操作間； 七、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、去污粉、清潔劑和食品添加劑分類專門存放，禁止與其它物品特別是食品混裝； 八、廚房中的刀具、砧板做到熟食、生食分開，不準(zhǔn)混淆使用； 九、易腐敗的食品應(yīng)低溫冷藏，不宜保存的隔夜食物應(yīng)作廢棄處理； 十、非食堂工作人員未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人允許，不準(zhǔn)進(jìn)入操作間； 十一、如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不準(zhǔn)擅自消毀可疑事物，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，接受有 關(guān)部門檢查和處理。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制 度編號(hào) KYZD001 食堂管理 生效日期 食堂工作制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 一、食堂所有的餐具必須經(jīng)過清洗、消毒后方可使用； 二、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施齊全，符合流程，滿足需要； 三、清洗、消毒的水池應(yīng)專用、分開，不能混淆使用；以防交叉感染； 四、消毒程序：一刮、二洗、三沖 、四消毒、五保潔； 五、消毒方法：用消毒柜消毒，保持 100℃ 溫度消毒 20 分鐘以上； 六、消毒后的餐具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋，存放保潔柜中備用； 七、保潔柜應(yīng)密閉，定期消毒，柜面貼有醒目標(biāo)識(shí)。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD002 食堂管理 生效日期 食堂餐具消毒保潔制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 為了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障醫(yī)院?jiǎn)T工和病員的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，特制定本制度。 一、食品原料、半成品和制成品必須妥善保存，防潮，防霉，防塵，防蠅，防鼠，防變質(zhì)，防污染： 二、貯存的食品原料要分類，分架，隔墻，離地存放，擺放整齊有序，環(huán)境整潔衛(wèi)生； 三、定期檢查貯存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品： 四、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品； 五、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生成品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放； 六、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物； 七、食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個(gè)小時(shí)，若超過 2 小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60C 或低于 10C 的條件下存放； 八、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供就餐人員食用： 九、食品貯存必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，違反本制度將給予處罰，造成不良后果的，將依法追究其責(zé)任。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD003 食堂管理 生效日期 食堂食品貯存制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障醫(yī)院?jiǎn)T工和病員的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，特制定本制度。 一、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食品采購(gòu)必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證；相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所； 二、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗 變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、 含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品： 三、嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 四、嚴(yán)禁采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 。 五、嚴(yán)禁采購(gòu)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品； 六、嚴(yán)格食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工 。 七、采購(gòu)肉類 (含制成品 )和奶制品等有相對(duì)固定采購(gòu)渠道的，要與其簽訂采購(gòu)合同，保證食品質(zhì)量，明確 供貨責(zé)任； 八、食品采購(gòu)要根據(jù)菜單安排，做到及時(shí)、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制作。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD004 食堂管理 生效日期 食堂食品采購(gòu)制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 一、嚴(yán)格遵守醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)章制度，驗(yàn)收人員必須做到大公無私，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)擅自采購(gòu)食品； 二、做好所有采購(gòu)食品原料的種類、數(shù) 量、質(zhì)量的驗(yàn)收工作，對(duì)不符合質(zhì)量要求一律退貨，不準(zhǔn)入庫(kù)； 三、檢查大米、面粉、食用油、肉類等物品的? QS?標(biāo)識(shí)、品牌、標(biāo)號(hào)、保質(zhì)期及檢疫證明等； 四、對(duì)較大數(shù)量的蔬菜類驗(yàn)收時(shí)，要求出具工商所對(duì)當(dāng)日蔬菜的檢測(cè)報(bào)告單，否則不予驗(yàn)收； 五、各種蔬菜、食品原料驗(yàn)收后向倉(cāng)管員或廚師交代清楚，并做好驗(yàn)收記錄備查； 六、因沒有履行驗(yàn)收食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，造成食物中毒事件，經(jīng)查實(shí)后，追究其責(zé)任。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD005 食堂管理 生效日期 食品采購(gòu)驗(yàn)收制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 一、留樣采集和保管由專人負(fù)責(zé)，配專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱： 二、留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里，每個(gè)品種留樣量不少于 100g； 三、留樣食品應(yīng)采集在加工終止時(shí)的樣品，不同品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染； 四、留樣食品外部貼有標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人 ，以備檢查； 五、留樣食品一般保存 48 小時(shí)以上，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品，如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)； 六、取樣人員留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、帽，確保留樣菜肴不被污染，并定期對(duì)專用容器、冰柜進(jìn)行清洗消毒處理； 七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，應(yīng)及時(shí)提供留樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理，不得提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯 城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD006 食堂管理 生效日期 食品留樣制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 一、食品原 (輔 )料入庫(kù)前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢查、驗(yàn)收，做好出入庫(kù)登記和先進(jìn)后出的原則； 二、各類食品原 (輔 )料按類進(jìn)行分類、分架存放，做到隔墻、離地、加蓋，種類標(biāo)識(shí)清楚； 三、定期檢查食品原 (輔 )料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期，及時(shí)上報(bào)處理，對(duì)未來得及處理時(shí)，應(yīng)標(biāo)明?待處理?字樣； 四、庫(kù)房?jī)?nèi) 嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人物品等； 五、定期檢查冰柜、冷藏柜的衛(wèi)生狀況，清理雜物，按時(shí)除霜，做到無血水、無異味、無雜物； 六、經(jīng)常打掃庫(kù)房，保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)，并有完善的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施； 七、食堂責(zé)任人定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生狀況。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD007 食堂管理 生效日期 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作，落實(shí)食品安全制度，明確各崗位工作責(zé)任，保障就餐人員的身體健康，特制定本制度。 一、食品采購(gòu)人員，確保采購(gòu)的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度： 二、食品驗(yàn)收人員，依據(jù)食品采購(gòu)制度和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格驗(yàn)收采購(gòu)的食品原料，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和食堂； 三、食品保管員，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，杜絕食品變質(zhì)和被污染； 四、食品加工制作人員，必須規(guī)范食品加工制作程度，確保食品安全衛(wèi)生； 五、食堂各級(jí)管理人員，必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，跟蹤督查，及時(shí)排除食品衛(wèi)生隱患： 六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)有相關(guān)責(zé)任； 七、對(duì)于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，疏于管理，造成人員食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，醫(yī)院將依法追究其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究其法律責(zé)任。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 2021318 XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD008 食堂管理 生效日期 食品安全責(zé)任追究制度 修改日期 頁(yè) 碼 1/1 一、食堂操作間衛(wèi)生 1．食堂的主、副食品操作間、地面、清洗池必須保持清潔，不得有油跡、痰跡、蓄有污水； 2．案板要求現(xiàn)本色，墩子用后立放，不得有蜘蛛網(wǎng)，有灰、有跡印、菜墩底面不得發(fā)黑、發(fā)霉； 3．蒸籠、蒸飯柜要求現(xiàn)本色，輕拿輕放，四面保持干凈； 4．鍋臺(tái)操作完畢，應(yīng)及時(shí)打掃，不得有油跡、有菜渣； 5．盆子、桶、食物夾、菜框等用具和碗勺餐具要求內(nèi)外清洗干凈，無油跡、污垢等； 6．操 作間內(nèi)外水溝應(yīng)保持通暢、清潔、無雜物、不堵塞； 7．待加工食品包括生肉和淘洗后的蔬菜必須上架堆放。 二、餐廳衛(wèi)生 1．餐廳保持經(jīng)常整齊衛(wèi)生； 2．每餐開完飯后桌椅、地面各清洗一次，并拖洗干凈； 3．餐廳門窗地面保持明亮清潔，不準(zhǔn)堆放一切雜物； 4．廳周圍水污經(jīng)常疏通干凈。 三、個(gè)人衛(wèi)生 1．上崗時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?熟食品加工?五四?制； 2．上崗人員一律穿工作服、戴工作帽及上崗證： 3．上崗人員上崗前一律先洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙和飲酒； 4．男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，女職工不留指甲，不準(zhǔn)穿拖鞋和高跟鞋； 5．面 食加工人員不得戴手飾，女職工長(zhǎng)發(fā)必須盤進(jìn)帽子，不得露出帽外。 四、飲食機(jī)械衛(wèi)生 1．和面機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔，有蓋機(jī)具用后要加蓋，保持機(jī)具外表清潔無油垢。沖洗時(shí)要防電機(jī)被打濕，以免造成電機(jī)短路； XX市柯城區(qū)人民醫(yī)院 制度編號(hào) KYZD009 食堂管理 生效日期 食堂衛(wèi)生制度 修改