酒文化相關(guān)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2024-11-21 22:23本頁(yè)面
【正文】 ↓ ↓ ↓大米、水 → 浸泡 → 粉碎 → 配料 → 接種 ——→ 制坯 ——→ 裹粉——→ 入曲房 → 配曲 → 出曲 → 干燥 → 成品曲商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 小曲生產(chǎn)工藝純種根霉、酵母散曲 試管菌種 → 三角瓶種子 → 淺盤種曲 ↓ 麩皮、水 → 拌料 → 蒸料 → 揚(yáng)冷 → 接種 → 入池 → 通風(fēng)培養(yǎng) → 烘干 ↓試管酵母菌種 → 三角瓶酵母液 → 麩皮固體酵母 → 根霉酵母散曲商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝瀘香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝汾香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝茅香型大曲白酒（茅臺(tái)酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝?guó)P香型大曲白酒（西鳳酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l 麥芽制備大麥 → 粗選 → 雜谷分離 → 分級(jí) → 浸麥 → 濕大麥（含水 43％～48％） → 發(fā)芽 → 綠麥芽 → 干燥 → 除根 → 貯藏 → 成品麥芽l 麥汁制備麥芽 → 粉碎 → 糊化 → 糖化（煮出糖化和浸出糖化） → 麥汁過(guò)濾 → 麥汁煮沸（添加酒花） → 冷卻 → 充氧 → 發(fā)酵商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l 啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l 發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒 l CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 葡萄汁的調(diào)整糖分的調(diào)整 （保證產(chǎn)生足夠酒精的糖量） （ 1）添加白砂糖（加糖必須加蔗糖） （ 2）添加濃縮葡萄汁（不允許加糖時(shí)）酸度調(diào)整 （發(fā)酵前酸度 6g/L左右， ~） （ 1）添加酒石酸和檸檬酸 （ 2）添加未成熟的葡萄壓榨汁商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 二氧化硫的作用殺菌作用： 細(xì)菌對(duì)二氧化硫敏感，能被抑制，葡萄酒酵母抗二氧化硫能力較強(qiáng)（ 250mg/L），適量加入二氧化硫能保證葡萄酒正常發(fā)酵。澄清作用： 延遲了發(fā)酵，促進(jìn)了澄清。抗氧化作用： 抑制和破壞多酚氧化酶，阻止色素氧化，防止顏色退化和葡萄汁過(guò)早退化。溶解作用： 亞硫酸有利于色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度。 增酸作用： 抑制分解蘋果酸和酒石酸的細(xì)菌活動(dòng)，增加了不揮發(fā)酸。 商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 紅葡萄酒工藝前發(fā)酵： 進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。溫度： 25?C～ 30?C。殘?zhí)墙档?5g/L以下。一般 4～ 6天。壓榨： 放凈自流原酒，皮渣進(jìn)行壓榨。后發(fā)酵： 殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，澄清作用，陳釀作用，降酸作用。需補(bǔ)加二氧化硫，控制溫度 18?C～ 25?C，隔絕空氣。 3～ 5天，也可持續(xù) 1月左右。商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 白葡萄酒工藝果汁分離： 白葡萄經(jīng)破碎（壓榨）和果汁分離，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，壓榨在前，發(fā)酵在后。果汁澄清： 使果汁中的雜質(zhì)降低，避免雜質(zhì)發(fā)酵帶來(lái)異雜味。有二氧化硫靜置澄清、果膠酶澄清、皂土澄清、機(jī)械澄清。發(fā)酵： 采用人工培育的優(yōu)良酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵。一般在 16?C～ 22?C，主發(fā)酵時(shí)間 15天左右。主發(fā)酵使殘?zhí)墙档偷?5g/L以下。后發(fā)酵溫度在 15?C以下，時(shí)間 1個(gè)月，殘?zhí)?2g/L以下。商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 白蘭地工藝商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 白蘭地調(diào)配商務(wù)接待 .盧東山 黃酒l 黃酒工藝商務(wù)接待 .盧東山 黃酒l 黃酒工藝商務(wù)接待 .盧東山 黃酒l 黃酒工藝商務(wù)接待 .盧東山l 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。l 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。l 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。l 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。l 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。l 踏實(shí)肯干，努力奮斗。l 追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。l 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。l 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。l 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。l 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。l 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。l 相信相信得力量。謝謝大家！l 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。l 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。l 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。l 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。l 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。l 踏實(shí)肯干，努力奮斗。l 追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。l 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。l 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。l 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。l 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。l 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。l 相信相信得力量。謝謝大家
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