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2024-11-21 22:23本頁面
【正文】 ↓ ↓ ↓大米、水 → 浸泡 → 粉碎 → 配料 → 接種 ——→ 制坯 ——→ 裹粉——→ 入曲房 → 配曲 → 出曲 → 干燥 → 成品曲商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 小曲生產(chǎn)工藝純種根霉、酵母散曲 試管菌種 → 三角瓶種子 → 淺盤種曲 ↓ 麩皮、水 → 拌料 → 蒸料 → 揚(yáng)冷 → 接種 → 入池 → 通風(fēng)培養(yǎng) → 烘干 ↓試管酵母菌種 → 三角瓶酵母液 → 麩皮固體酵母 → 根霉酵母散曲商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝瀘香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝汾香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝茅香型大曲白酒（茅臺酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 蒸餾酒l 大曲白酒生產(chǎn)工藝鳳香型大曲白酒（西鳳酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l 麥芽制備大麥 → 粗選 → 雜谷分離 → 分級 → 浸麥 → 濕大麥（含水 43％～48％） → 發(fā)芽 → 綠麥芽 → 干燥 → 除根 → 貯藏 → 成品麥芽l 麥汁制備麥芽 → 粉碎 → 糊化 → 糖化（煮出糖化和浸出糖化） → 麥汁過濾 → 麥汁煮沸（添加酒花） → 冷卻 → 充氧 → 發(fā)酵商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l 啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l 發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒 l CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 啤酒l CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 葡萄汁的調(diào)整糖分的調(diào)整 （保證產(chǎn)生足夠酒精的糖量） （ 1）添加白砂糖（加糖必須加蔗糖） （ 2）添加濃縮葡萄汁（不允許加糖時(shí)）酸度調(diào)整 （發(fā)酵前酸度 6g/L左右， ~） （ 1）添加酒石酸和檸檬酸 （ 2）添加未成熟的葡萄壓榨汁商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 二氧化硫的作用殺菌作用： 細(xì)菌對二氧化硫敏感，能被抑制，葡萄酒酵母抗二氧化硫能力較強(qiáng)（ 250mg/L），適量加入二氧化硫能保證葡萄酒正常發(fā)酵。澄清作用： 延遲了發(fā)酵，促進(jìn)了澄清?？寡趸饔茫?抑制和破壞多酚氧化酶，阻止色素氧化，防止顏色退化和葡萄汁過早退化。溶解作用： 亞硫酸有利于色素、酒石、無機(jī)鹽的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度。 增酸作用： 抑制分解蘋果酸和酒石酸的細(xì)菌活動，增加了不揮發(fā)酸。 商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 紅葡萄酒工藝前發(fā)酵： 進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。溫度： 25?C～ 30?C。殘?zhí)墙档?5g/L以下。一般 4～ 6天。壓榨： 放凈自流原酒，皮渣進(jìn)行壓榨。后發(fā)酵： 殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，澄清作用，陳釀作用，降酸作用。需補(bǔ)加二氧化硫，控制溫度 18?C～ 25?C，隔絕空氣。 3～ 5天，也可持續(xù) 1月左右。商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 白葡萄酒工藝果汁分離： 白葡萄經(jīng)破碎（壓榨）和果汁分離，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，壓榨在前，發(fā)酵在后。果汁澄清： 使果汁中的雜質(zhì)降低，避免雜質(zhì)發(fā)酵帶來異雜味。有二氧化硫靜置澄清、果膠酶澄清、皂土澄清、機(jī)械澄清。發(fā)酵： 采用人工培育的優(yōu)良酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵。一般在 16?C～ 22?C，主發(fā)酵時(shí)間 15天左右。主發(fā)酵使殘?zhí)墙档偷?5g/L以下。后發(fā)酵溫度在 15?C以下，時(shí)間 1個(gè)月，殘?zhí)?2g/L以下。商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 白蘭地工藝商務(wù)接待 .盧東山 葡萄酒l 白蘭地調(diào)配商務(wù)接待 .盧東山 黃酒l 黃酒工藝商務(wù)接待 .盧東山 黃酒l 黃酒工藝商務(wù)接待 .盧東山 黃酒l 黃酒工藝商務(wù)接待 .盧東山l 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。l 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。l 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。l 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。l 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。l 踏實(shí)肯干，努力奮斗。l 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。l 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。l 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。l 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。l 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。l 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。l 相信相信得力量。謝謝大家！l 樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。l 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。l 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。l 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。l 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。l 踏實(shí)肯干，努力奮斗。l 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。l 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。l 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。l 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。l 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。l 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。l 相信相信得力量。謝謝大家
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