【正文】 古希臘以及中國古代的先民已經(jīng)掌握了簡單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。 在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點 商務接待 .盧東山儀狄釀酒l 儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳 “儀狄始作酒醪 ”。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論 “湯液醪醴 ”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時代。 “杜康造酒 ” 經(jīng)過曹操 “何以解憂，唯有杜康 ”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。商務接待 .盧東山河姆渡文化時期（ 60007000年前）　 發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。l 酒度： 酒中酒精的百分含量。商務接待 .盧東山基本概念l 蒸餾酒 凡用水果、乳類、糖類、谷物等原料，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色、透明的液體，再經(jīng)陳釀和調(diào)配，制成透明的、含酒精濃度大于 20％（ V/V）的酒精性飲料，稱為 “蒸餾酒 ”。是淀粉糖品制造過程的主要過程。l 陳釀的做法是，將酒放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。l 勾，不同的酒混合；兌，加水。商務接待 .盧東山（ 2）小曲酒： 大米粉等為原料，經(jīng)過培菌制成球狀或小塊狀的小曲，用 1～ 3%的小曲第一次釀制，然后經(jīng)過第二次培菌，以大米或高梁為釀酒原料，采用半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，所得的酒。此法釀制的白酒占白酒總產(chǎn)量的 70％以上。發(fā)酵工藝最為復雜。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 l 　?。ǎ担┢渌阈桶拙啤　∵@類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法l ml 商務接待 .盧東山珍酒原名叫茅藝酒 ,1975年 ,根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺酒要發(fā)展到萬噸的批示 ,由當時的國務院副總理兼國家科委主任方毅同志親自主持 ,對 “茅臺酒易地試驗 ”進行立項 ,列入國家 “六五 ”重點科研攻關(guān)項目 。商務接待 .盧東山啤酒l 以大麥制得的麥汁為原料，以啤酒花為香料，經(jīng)過純種啤酒酵母發(fā)酵，制得的酒精含量低、營養(yǎng)豐富、含有持久細膩泡沫和二氧化碳的飲料。 純生啤酒： 經(jīng)過過濾除菌的啤酒為純生啤酒。英國最流行，產(chǎn)量所占的比例不大。 （ 3）高濃度啤酒： 原麥汁濃度 13~22 ?P，乙醇含量 %~%。商務接待 .盧東山l 葡萄酒的分類（ 1）【常用】 按酒的顏色分類： （ 1）紅葡萄酒： 用果皮帶色的葡萄制成，酒色呈深紅、鮮紅、紫紅或?qū)毷t。 （ 3）桃紅葡萄酒： 用帶色紅葡萄短時間浸提或分離發(fā)酵制成，酒色呈桃紅或淺玫瑰紅色。 （ 4）甜葡萄酒： 含糖量 ≥ g/L ，具有濃甜、醇厚、舒適的口味及和諧的果香和酒香。商務接待 .盧東山商務接待 .盧東山l 蒸餾葡萄酒白蘭地酒齡： Very Old，很老；： Very Old Pale，極老；： Very Superior Old，最老；（或 ）： Extra Old，超老。有 4000多年的歷史，在龍山文化時期，我們的祖先已經(jīng)能用谷物釀酒。 新工藝黃酒： 以純種發(fā)酵取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備代替小型的手工操作，以這樣的新工藝生產(chǎn)的黃酒。商務接待 .盧東山為啥會醉l 如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會對神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事。商務接待 .盧東山酒量取決于什么l 酒量取決于肝臟內(nèi)乙醇脫氫酶的活性。l 不只有表達水平能影響乙醇脫氫酶的活性，同樣取決于不同人的等位基因多樣性。l 紅臉是乙醇的作用。商務接待 .盧東山酒精在人體內(nèi)是如何代謝的l 乙醇 乙醇脫氫酶 乙醛 乙醛脫氫酶（肝臟） （乙醛脫氫酶 1低 和乙醛脫氫酶 2中 以及乙醛脫氫酶 3高）氧化酶 P450 乙酸乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶 1低 乙醛脫氫酶 2中 乙醛脫氫酶 3高氧化酶 P450乙醇 乙醛 乙酸血管擴張，臉紅麻痹干擾神經(jīng)肝臟 醉態(tài)代謝能力酒量 排泄商務接待 .盧東山乙醛脫氫酶少的危害l 醛類非常活躍，醛類化合物可以把生物大分子給鏈接起來，減弱細胞的正常代謝功能，它對細胞的毒性是多方面的。這群氧化酶不是專門氧化乙醛的，但當肝臟里的乙醛太多的時候，它們就會慢慢氧化乙醛。l 喝一兩烈酒，等一會兒看你的臉是否紅。l 喝烈酒，越多越好，不管醉不醉（因為酒量是由乙醇脫氫酶衡量的），等幾個小時后甚至第二天，如果您的胃口不舒服，就是乙醛造成的。商務接待 .盧東山中國人護肝是注定的l 美國科學家對美國的白人和在美國出生的中國人肝癌發(fā)病率進行了統(tǒng)計研究。中國人肝癌死亡的平均年齡才 53 歲，而美國白人得肝癌的絕大多數(shù)人是64 歲以上，平均 70 歲。 酒量大小基因決定。216。（攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）216。商務接待 .盧東山對喝酒的態(tài)度l 搞清楚自己體質(zhì)是否能喝酒。人生偶爾一醉亦無妨。溶解作用： 亞硫酸有利于色素、酒石、無機鹽的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度。溫度： 25?C～ 30?C。后發(fā)酵： 殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，澄清作用，陳釀作用，降酸作用。果汁澄清： 使果汁中的雜質(zhì)降低，避免雜質(zhì)發(fā)酵帶來異雜味。主發(fā)酵使殘?zhí)墙档偷?5g/L以下。l 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。l 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服