關(guān)于長虹紅太陽2號工程24號職工食堂廚房工程設(shè)計方案之說明-資料下載頁
2024-12-16 07:28本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 因 5000 人左右分量批次用餐，每餐需保證 2700 人左右用餐，而每位員工打飯菜時間約為12 至 15 秒，而兩批員工就餐之間一般不超過 1 小時，因此第一批打飯時間需在 40 分鐘完成，以此計算，每隊只能提供 160 人左右，因此總共需 18 隊才能滿足使用要求。 洗碗間設(shè)備以人工洗滌與洗碗間 洗滌相結(jié)合，人工洗滌區(qū)采用一泡二洗三清之 原則，旁邊配有貨架，以備洗好之餐具瀝水用，共配有兩組人工洗滌區(qū)，已可滿足使用要求 ，干燥后之餐盆最后存放在碗碟柜中，在存放區(qū)與備餐間有通道相連，以利于廚房工作人員運(yùn)作。餐具回收區(qū)共分兩組，分布在餐廳出入口兩側(cè)，每組有三套餐具回收設(shè)備（其中一套為備用），裝滿后則立即更換；回收設(shè)備依次為殘羹回收、勺回收、湯碗回收及餐盆回收，由員工分配好后，以利于廚房工作人員清理。 大餐廳餐臺凳只需滿足每批次人即可，因每批次有 2700 人左右，因員工就餐打飯有先后順序之分，一般達(dá)到總就餐人數(shù)的 70%左右（即 1890位）即可滿足使用要求，因此大餐廳 1848 位已可滿足使用要求。 七、 廚房燃料及排放 因燃?xì)獬杀颈?燃油成本高約 30%至 40%，因貴方為長期使用，故建議爐具所使用燃 料為燃油，以降低材料成本。 燃油會產(chǎn)生因燃燒不完全時發(fā)出的黑煙，故設(shè)有耐火磚煙道，以此存貯所有設(shè)備之黑煙，然后集中排放。 廚房爐具使用所產(chǎn)生油煙由風(fēng)柜抽至室外進(jìn)行排放，可視貴方要求對油煙及黑煙進(jìn)行處理。 以上是本公司對長虹紅太陽 2 號工程 24 號職工食堂廚房工程的策劃設(shè)計說明，請貴單位審議，本公司將予以全力配合。
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