關于長虹紅太陽2號工程24號職工食堂廚房工程設計方案之說明-文庫吧
2024-11-26 07:28 本頁面
【正文】 立高級員工廚房，以此利于廚房管理及運作，同時便于作出獨立成本核算，此廚房提供高級員工就餐、干部就餐與對外招待；對大餐廳設有一涼菜間，以提供各類冷菜，以適合各類人員口味，此得由員工自行選擇刷卡購買。 四、 廚房設計流程 按照衛(wèi)生防疫的有關要求，結合廚房使用功能的實際情況，設計布局做到凈臟分開、 冷熱分開、生熟分開；由此使廚房自然劃分出區(qū)域；在遵循總體程運作的基礎 上，各部分技能獨立運作，互不干擾，又能相互配合，制作方便快捷。由廚房整體布局上可以看出，從倉庫、粗加工、切配（面點間）、烹調、備餐（涼菜）、就餐、洗碗及存放為一條龍式的流程，可有效的提高工作效率。 廚房入口處為倉庫區(qū)及辦公區(qū)，適合于管理及貨物的收取，廚房入口有兩個： 左側 入口為員工通道，設有更衣室及廚房員工洗手間、辦公室及財務，方便員工上下班及送貨結算等；右側入口為貨物通道，寬大的通道即為入貨過磅驗收區(qū)， 此處設有值班室，作入貨辦公用。在右通道左側為辦公區(qū)和倉庫區(qū)，而右側為廚房制作區(qū)域。因廚房規(guī)模較大，倉庫區(qū)域功能分配較細，以利于管理，因此分設有干貨倉庫（主要為干貨視頻如土豆海帶類），米面?zhèn)}庫（大米與面粉）、調料庫（油鹽醬醋等）、雜品庫（主要為廚房用具及工具類放）、冷庫（分設肉類制品冷凍庫及蔬菜類冷藏庫）。 進入廚房后為粗加工區(qū)、洗碗間，粗加工區(qū)域主要為蔬菜清洗加工及當日蔬菜存放 清理，洗碗間為員工就餐后餐具清洗消毒及存放區(qū)。此區(qū)域相對其他區(qū)域來說是產生垃圾之地（菜類廢棄物及洗碗殘渣）， 同時也是水比較多的地方，設在入口處，可避免生熟交叉，也方便于制作，同時符合衛(wèi)生要求。洗碗間入口處靠近餐廳，方便
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