關(guān)于長虹紅太陽2號工程24號職工食堂廚房工程設(shè)計方案之說明-wenkub
2022-12-27 07:28:40 本頁面
【正文】 ；廚房入口處為倉庫區(qū)；員工廚房為大餐廳員工及職員提供就餐服務(wù)； 設(shè)有一完全獨立高級員工廚房，以此利于廚房管理及運(yùn)作，同時便于作出獨立成本核算，此廚房提供高級員工就餐、干部就餐與對外招待；對大餐廳設(shè)有一涼菜間，以提供各類冷菜，以適合各類人員口味，此得由員工自行選擇刷卡購買。 一、 設(shè)計依據(jù) 貴方提供的建筑與裝飾平面圖紙； 貴方提供的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和功能要求。 二、 設(shè)計思想與目標(biāo) 設(shè)計符合衛(wèi)生防疫、環(huán)保、 等要求； 設(shè)計按滿足 5000 人分兩次就餐規(guī)模的廚房設(shè)備配置； 設(shè)計布局工藝流程順暢，操作順利，管理方便； 設(shè) 計廚房設(shè)備平面布局及備餐、就餐管理程序； 設(shè)計餐廳分為三部分：員工餐廳（含職員）、高級員工餐廳、小餐廳為干部餐廳及招待餐廳。 四、 廚房設(shè)計流程 按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)要求，結(jié)合廚房使用功能的實際情況，設(shè)計布局做到凈臟分開、 冷熱分開、生熟分開；由此使廚房自然劃分出區(qū)域；在遵循總體程運(yùn)作的基礎(chǔ) 上，各部分技能獨立運(yùn)作，互不干擾，又能相互配合，制作方便快捷。因廚房規(guī)模較大，倉庫區(qū)域功能分配較細(xì)，以利于管理，因此分設(shè)有干貨倉庫（主要為干貨視頻如土豆海帶類），米面?zhèn)}庫（大米與面粉）、調(diào)料庫（油鹽醬醋等）、雜品庫（主要為廚房用具及工具類放）、冷庫（分設(shè)肉類制品冷凍庫及蔬菜類冷藏庫）。 而后進(jìn)入廚房為切配區(qū)，主要為蔬菜及肉類制品加工區(qū)，同時也是切配好蔬菜存放區(qū)，直接面向烹調(diào)服務(wù)。涼菜間為獨立部門，為有需要的員工提供涼菜服務(wù)，同時也為高級員工餐廳提供服務(wù)。員工可隨個人口味不同而自
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