餐廳禮儀-資料下載頁
2025-07-31 11:46本頁面
【導讀】態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方。不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；不留長指甲，胡子，定期修剪頭發(fā)和鼻毛。放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態(tài)。站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，服務員的舉止應做到在賓客面前不可交。禮貌用語要做到“七聲”“十字”。別聲；“十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。①4人方臺，采取十字對稱法。⑤12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。桌子不得有破損要平穩(wěn)不得搖動，根據宴會。生標準和宴會使用要求。宴會在開餐前8分鐘上齊冷盤，上冷盤的要求：葷素搭
【正文】 為客人加滿茶水，飯后要換上熱茶。 ? 了解宴會的具體任務，使服務工作做到知道出席宴會人數、桌數、邀請對象、知賓主身份（主辦主人） 、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序； 了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱，了解賓客的特殊需要等。 Page 25 席間服務規(guī)范 ?席間服務 ： 要做到一快，服務快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換煙缸（不超過三個煙頭） 、勤換餐碟（不超過 1/3 雜物時） 。當賓客吸煙時，立即上前站在賓客右側為其點煙， 并說： “您請” ；撤換煙缸時，把干凈的煙缸倒扣在用過的煙缸上，一起撤下放進托 盤，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌；換碟時，服務員用右手從主賓的右邊依次撤去同時換上干凈的碟，并用禮貌用語（伸手示意）“打擾一下，給 您換一下骨碟可以嗎？”當客人幫著拿骨碟（及提供了幫助）時應說聲： “謝謝” 。 Page 26 席間服務規(guī)范 ? 賓客席間離座，應主動幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時應重新拉椅、落餐巾；賓客祝酒時，服務員應立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向里稍推， 以方便賓客站立和入座； 服務中要保持轉臺、 餐臺的整潔； 宴會服務中，服務員要按規(guī)定姿勢站立于離客人桌面 米處，應用眼光 注視全部客人的情況，出現問題及時處理 。 ? 在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位臵上 . Page 27 需要注意問題 ? 沒有及時、正確的更換煙缸（超過三個煙頭） ? 打擾賓客時，不講“對不起” ? 對客不理睬、態(tài)度冷淡、語言生硬 ? 倚物靠椅，在客前搔首弄姿 ? 工作時服務員交頭接耳，閑談聊天 ? 沒根據菜單準備好必要的餐具；上菜時，不報菜名，盤子疊盤子，落菜聲音過大。 ? 斟酒時，不按操作規(guī)程進行，出現杯中無酒，斟倒時左右開弓 ? 隨便加入客人的談話，旁聽客人的談話 Page 28 餐具、酒具的洗刷消毒要求 ? 一洗，二刷，三沖，四消毒，五 封閉（保潔） ，保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 將餐具、酒具先倒掉殘渣，分類放臵、分開洗刷， 用清水沖洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡 5 分鐘，去酒味，用熱堿水或加洗潔精的水刷洗餐具，以去油膩；酒具在加洗潔精 的水中刷洗；要用專用的洗碗布洗刷。將用洗潔精洗滌后的餐具、酒具再用清水沖洗一遍，然后分類放 臵 . 謝謝
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