【導(dǎo)讀】對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每天的營(yíng)業(yè)額了。衡量每天營(yíng)業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。整體銷售計(jì)劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營(yíng)業(yè)目標(biāo)的體系，則對(duì)于銷售計(jì)劃的擬定必須加以了解。由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程必須以數(shù)字作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件。為基礎(chǔ)，如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺(jué)、觀察等因素?，F(xiàn)將銷售計(jì)劃進(jìn)行的程序與重。這是銷售計(jì)劃基本的資料，同時(shí)也是提供商品計(jì)劃數(shù)量化的基礎(chǔ)。業(yè)方針，以及經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化等因素加以檢討分析而決定。明確訂定，而據(jù)以推算出目標(biāo)庫(kù)存量。由于商品在實(shí)際營(yíng)運(yùn)時(shí)，有時(shí)會(huì)有折扣或降價(jià)銷量的現(xiàn)象，同時(shí)也可能發(fā)生損害或遺失的情形。此類現(xiàn)象的損耗額，應(yīng)予以預(yù)估，以便在采購(gòu)預(yù)定額估算時(shí)列入考慮。目前市場(chǎng)的狀況，再加上自己的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合考慮并確定營(yíng)業(yè)額。

　　

【正文】 /店長(zhǎng) 提前 2 天 確定開(kāi)業(yè)宴請(qǐng) 名 單 投資人 /店長(zhǎng) 提前 2 天 開(kāi)業(yè)日的最后準(zhǔn)備和內(nèi)部試營(yíng)以及開(kāi)業(yè)儀式模擬（儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準(zhǔn)備） 投資人 /店長(zhǎng) 提前 1 天 我想開(kāi)個(gè)茶樓，我想開(kāi)個(gè)冰淇淋店，我想開(kāi)個(gè)餐廳，我想開(kāi)個(gè)酒吧，我想開(kāi)個(gè)書(shū)店，我想開(kāi)個(gè)洗車(chē)行，我想開(kāi)個(gè)藥店，我想開(kāi)個(gè)敬老院，我想開(kāi)個(gè)珠寶店，我想??總之 N 多人恐怕會(huì)有 N 多想法。 在職場(chǎng)拼搏了 N 多年的白領(lǐng)們，還記得在大學(xué)時(shí)代侃汽車(chē)和盤(pán)條生意時(shí)的沖動(dòng)嗎？這些年來(lái)一直在忙些什么呢？而立之年的諸位精英們，是不是覺(jué)得朝九晚五的生活有點(diǎn)乏味，是不是被亂七八糟的瑣事搞得不勝 其煩，是不是看到有些“土鱉”發(fā)了橫財(cái)心里挺郁悶，是不是覺(jué)得已經(jīng)有了資本該為自己干點(diǎn)兒事了，干點(diǎn)兒自己特喜歡的事兒。 那就常來(lái)“生意眼”侃侃，或者把您的生意經(jīng)給我們傳授傳授，或許一起做點(diǎn)小生意。 加盟品牌店少說(shuō)也得 100 萬(wàn) 星巴克指定獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng) 說(shuō)到咖啡不能不讓人想起星巴克，星巴克咖啡于 1971 年創(chuàng)立于美國(guó)西雅圖，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)出售咖啡豆的毫不起眼的小鋪?zhàn)樱缃褚寻l(fā)展成為集咖啡豆經(jīng)銷、咖啡店、咖啡飲料、咖啡館情境 CD 唱片、家用咖啡機(jī)零售等多種經(jīng)營(yíng)于一身的跨國(guó)企業(yè)。目前，星巴克在全世界約有 7000 家左右，自 1991 年打入北京市場(chǎng)以來(lái)，已發(fā)展了 32 家，星巴克仍在以平均每天開(kāi)3 家店的速度發(fā)展著。星巴克的成功有賴于三個(gè)利器：一是對(duì)顧客執(zhí)著的熱情，堅(jiān)持把最好的咖啡奉獻(xiàn)給顧客；二是善待員工；三是銳意進(jìn)取，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。 星巴克咖啡在特許經(jīng)營(yíng)上，只按地區(qū)選擇一家公司作為其特許經(jīng)營(yíng)商，不做其他加盟業(yè)務(wù)。北京美大咖啡公司是星巴克咖啡北京、天津地區(qū)的特許經(jīng)營(yíng)商。所以看來(lái)自己是開(kāi)不了星巴克了。 其他品牌咖啡店呢？看看上島咖啡店的情況如何。 上島咖啡歡迎加盟 上島咖啡 1968 年在臺(tái)灣創(chuàng)業(yè)，至今已有 30 多年 的歷史，現(xiàn)已發(fā)展了 400 多家咖啡加盟，目前在北京地區(qū)已發(fā)展特許加盟店 12 家。上島咖啡店仍在繼續(xù)以其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)吸引著全國(guó)各地的加盟投資者。上島咖啡總部對(duì)于加盟者所選擇的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)要求很?chē)?yán)格，結(jié)合上島咖啡是商務(wù)、休閑咖啡專賣(mài)店的特點(diǎn)，建議加盟者在高檔寫(xiě)字樓、 CBD 商圈、高科技園區(qū)等地域選址；加盟店?duì)I業(yè)面積應(yīng)不少于 300平米；統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品；總部提供技術(shù)支持 (包括人員培訓(xùn) )和產(chǎn)品 (咖啡豆、茶 )配送。 以北京市場(chǎng)為例，對(duì)于一個(gè) 300 平米的加盟店來(lái)說(shuō)，投資預(yù)算約在 80 萬(wàn)元左右 (包括裝修、設(shè)備、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng) 資金，不含房租 )，加盟費(fèi)每年 3 萬(wàn)元。前來(lái)加盟的投資者大多具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。 案例 ~~~投資報(bào)告 合資 30 萬(wàn)開(kāi)個(gè)性小店經(jīng)營(yíng) 采訪了一圈兒下來(lái)，小白打算找兩個(gè)朋友每人出 10 萬(wàn)元，采取 3 人合伙經(jīng)營(yíng)的方式，共投資 30 萬(wàn)開(kāi)一家個(gè)性咖啡店。俗話說(shuō)，三人行必有我?guī)熉铮思w的智慧外，更重要的是降低了個(gè)人的投資風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于小白這樣的生手恐怕再好不過(guò)了。 小白打算開(kāi)一家與眾不同的咖啡店，用個(gè)性吸引客人。店名都想好了，就叫“海洋館的約會(huì)”，裝修風(fēng)格以大海為主題，店內(nèi)設(shè)若干個(gè)圓柱形水族箱，放養(yǎng)海水魚(yú)，或者是艷麗 的熱帶魚(yú)，墻面以海洋藍(lán)為基調(diào)，懸掛各種海洋生物的圖片和飾物，比如大小不同的海星、貝殼、海魚(yú)、螃蟹、龍蝦等。此外，煙灰缸、水杯、杯墊、咖啡杯、勺子等諸多的細(xì)節(jié)都選用海洋主題的，服務(wù)員統(tǒng)一著海軍服，或者更夸張一點(diǎn)，穿潛水服，以鑲嵌小貝殼的蠟燭營(yíng)造溫馨氛圍。簡(jiǎn)餐以“魚(yú)”為主，餐具使用大貝殼?？傊?，讓來(lái)這里的人有種“掉”進(jìn)海里的感覺(jué)。由于是個(gè)性店，所以地點(diǎn)要求不算太嚴(yán)格，只要交通便利就好，顧客定位在愛(ài)獵奇的年輕人。店里除了經(jīng)營(yíng)咖啡、簡(jiǎn)餐、雞尾酒外，還出售各種海洋飾物。 coffee520 投資建議 選址選址再 選址接近支持你的顧客至關(guān)重要 咖啡店作為一個(gè)自成體系的經(jīng)營(yíng)，盈利機(jī)會(huì)多，方式又不拘一格。立志從事咖啡事業(yè)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是，如同其他任何種類的經(jīng)營(yíng)一樣，事先需要周密的策劃。 首先，要確定咖啡店的經(jīng)營(yíng)形式，是純咖啡館，還是咖啡＋簡(jiǎn)餐 (酒水 )的咖啡吧。如果是含簡(jiǎn)餐或酒水的咖啡吧，建議標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)面積在 80～ 140 平米為宜，投資約在 40～ 120 萬(wàn)元之間。 你可能對(duì)咖啡很陌生，甚至對(duì)餐飲業(yè)一無(wú)所知，那么制定詳盡的計(jì)劃顯得尤為重要，哪怕要花上半年時(shí)間也是值得的，因?yàn)闆](méi)投入的資金還在你的口袋中?？Х鹊甑那捌?投入資金與預(yù)留運(yùn)營(yíng)資金應(yīng)各占一半。 選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果你已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項(xiàng)工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置，通常我們會(huì)要求投資人選址，選址，再選址。因?yàn)榻咏切┲С帜闵獾念櫩椭陵P(guān)重要，他們是你生存的基礎(chǔ)。在你選址的時(shí)候，數(shù)數(shù)那里的顧客，和附近商家聊聊，了解一下那里的情況，什么時(shí)間客流較大，來(lái)此消費(fèi)的都是些什么人。 此外，尋找好的供貨商，堅(jiān)定信念調(diào)整心態(tài)都很重要。 北京高樂(lè)雅咖啡公司高碧華經(jīng)理 投資參考 咖啡店開(kāi)業(yè)十步走 一、確定經(jīng) 營(yíng)內(nèi)容和目標(biāo)消費(fèi)群體，選址、選址、再選址。 二、制定計(jì)劃、給公司起名、設(shè)計(jì)公司標(biāo)志。 三、準(zhǔn)備為設(shè)備投資，搜集各種規(guī)格的設(shè)備資料。 四、在工商、衛(wèi)生、消防、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊(cè)。 五、計(jì)算啟動(dòng)資金。 六、購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)設(shè)備：咖啡機(jī)、研磨機(jī)等。 七、設(shè)計(jì)咖啡單。 八、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。 九、制定營(yíng)銷計(jì)劃，聘用員工、準(zhǔn)備培訓(xùn)材料。 十、備好庫(kù)存，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。 開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作約需 2～ 6 個(gè)月 咖啡店需要哪些 設(shè)備 咖啡機(jī) (雙頭 ) 磨豆機(jī) 滴濾咖啡機(jī) 水處理設(shè)備 (過(guò)濾掉水中的雜質(zhì)和怪味，保證咖啡的味道 ) 奶缸：用來(lái)熱奶或做奶沫。 32 盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作兩三杯咖啡。 溫度計(jì)：測(cè)奶溫，可保證制作的飲料味道和質(zhì)量上保持一致。 壓粉器：用來(lái)將咖啡粉壓實(shí)，在煮咖啡時(shí)使用。 其他：勺、量杯、計(jì)時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 耗材包括：奶制品、香味糖漿 (果露 )、紙制品、吸管等。 預(yù)知相關(guān)詳細(xì)策劃 ,可以進(jìn)一步與我聯(lián)系 . 秦先生提醒各位投資者，咖啡店作為一個(gè)自成體系的經(jīng)營(yíng)種類，盈利機(jī)會(huì)多，方式也不拘一格，從事咖啡業(yè)經(jīng)營(yíng)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是，如同其他任何種類的經(jīng)營(yíng)一樣，事先需要周密的策劃。 首先，要確定咖啡店的經(jīng)營(yíng)形式，是純咖啡館，還是咖啡 +簡(jiǎn)餐 (酒水 )的咖啡吧。如果是含簡(jiǎn)餐或酒水的咖啡吧，建議標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)面積在 80140 平米為宜，投資約在 40120萬(wàn)元之間?？Х鹊甑那捌谕度胭Y金與預(yù)留運(yùn)營(yíng)資金應(yīng)各占一半。 選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，緊跟其后的就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置， 要選址，選址，再選址。因?yàn)榻咏切┲С帜闵獾念櫩椭陵P(guān)重要，他們是你生存的基礎(chǔ)。此外，尋找好的供貨商，堅(jiān)定信念調(diào)整心態(tài)都很重要。