【導讀】餐禮儀，培養(yǎng)學生的服務意識，增強學生實際工作的能力。同時能夠掌握餐飲服務人員應具備的素質。下面，就進入我們今天的學習。起注意，激發(fā)求知欲。式菜、意大利菜等等。和地區(qū)產(chǎn)生了較大的影響。英國菜講究花色,少而精，注重營養(yǎng)。搭配,口味清淡、少油、鮮嫩焦香是其顯著特色。美式餐飲以菜式、口味而論可以說是英式餐飲的派生物。俄國是一個多民族的國家，以信奉東正教的俄羅斯人為主。意大利人愛吃甜酸味，不愛油膩，不食動物內(nèi)臟、肥肉和奇形怪狀的動物及軟體動物。調(diào)味，制成不同風味菜肴的操作方法。西餐菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也獨具特色。分析問題的能力。啡廳和提供午、晚兩餐或只有晚餐的高級西餐廳或稱為“扒房”。在高級西餐廳用餐，男士西裝革履，打領帶或領結；女士著禮服，

　　

【正文】 eric 玉桂 Cinnamon白胡椒 White Pepper 丁香 Clove黑胡椒 Black Pepper 桂皮 Cassia粗胡椒 Coarse Pepper 薄荷 Peppermint 花椒粉 Cayenne Pepper 小豆蔻 Cardamon 魚膠粉 Isinglass 豆蔻 Nut Meg 橄欖油 Olive Oil (四 ) 中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè) 《餐飲服務與管理》 教案 制作： 鄭州旅游職業(yè)學院 張瑩 武衡 高等教育出版社中職分社 鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理系 蘋果 Apple荔枝 Lychee 杏、黃梅 Apricot 檸檬 Lemon 雪梨 Avocado 芒果 Mango 香蕉 Banana西瓜 Water melon 面包果 Bread Fruit 橄欖 Olive 楊桃 Carambola 木瓜 Papaya 烏梅 Damson 西柚 Grapefruit 【 板書】 【 講解 】 1. 蛋類菜肴 (1) 煮蛋。 (2) 煎蛋。 (3) 炒蛋，又稱溜糊蛋。 (4) 水波蛋。 (5) 奄列蛋。 2. 谷物食品 (1) 熱的谷物食品。 (2) 干的谷物食品。 3. (1) 草莓。 (2) 葡萄柚 (3) 其他水果 【板書】 (三 ) 早餐服務程序 【 講解 】 (一 ) 受理預訂 (Receiving reservations) (1) Good morning/afternoon/evening.(The name of the restaurant and your name)May I help you? 早上 (下午、晚上 )好， (自報餐廳名 )，我能為您做些什么 ? (2) How many persons are there in your party, sir/madam?/ (3) What time would you like to arrive? (二 ) 問候客人 (Greeting guests) (1) Good morning/afternoon/ to our restaurant. 早上 (中午、晚上 ) (2) May I help you, sir/madam? (三 ) 請客人等候 (Asking the guests to wait) (1) I39。m sorry, sir/madam. We do not have a table free now. Would you like to have a drink in the bar(lounge)? We shall 思考、討論、回答 了解 餐飲服務的定義、內(nèi)容 、標準 ，聯(lián)系生活實例，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。 中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè) 《餐飲服務與管理》 教案 制作： 鄭州旅游職業(yè)學院 張瑩 武衡 高等教育出版社中職分社 鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理系 call you as soon as possible. 對不起，先生 /女士。我們現(xiàn)在沒有空餐桌，請您在酒吧 (堂吧 ) (四 ) 對餐桌不滿意 (The table is unsuitable) (1) I39。m sorry, sir/madam. Would you care to follow me to another table? 對不起，先生 / (2) Which would you prefer, here by the window or near the door? 您是愿意靠窗坐呢 , (五 ) 當預訂的餐桌被其他客人占了 (A reserved table has been given away) (1) We39。ll have another table ready immediately. (2) Sorry for the inconvenience. Would you care for a drink at the bar? (六 ) 展示菜單 (Presenting the menu) (1) Here is the menu for you, sir/madam. 這是您的菜單，先生 / (七 ) 點菜服務 (Taking the guest39。s order) (1) Are you ready to order now? (八 ) 推薦飲料 (Remending drink) (1) Would you care for something to drink before your meal? 您在用餐前要用些飲料嗎？ (九 ) 時刻關注客人 (Giving continual attention) (1) Is everything to your satisfaction? 請問您對一切還滿意 (2) Is everything all right with your meal? (十 ) 處理投訴 (Handling plaints) (1) I39。m sorry, sir/madam. I39。ll change it right away. 對不起，先生 / (2) Thank you for bringing this matter to our attention. (十一 ) 甜品服務 (Offering desserts) (1) Would you like dessert now? (2) Would you like to see the dessert menu, sir/madam?/女士，請問您需要看看甜品單嗎？ (十二 ) 呈遞賬單 (Presenting the bill) 中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè) 《餐飲服務與管理》 教案 制作： 鄭州旅游職業(yè)學院 張瑩 武衡 高等教育出版社中職分社 鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理系 (1) Excuse me, sir/madam. Here is your bill. 對不起，先生 /女 (2) Would you like to pay in cash or by credit card? 【板書】 三、專業(yè)術語及解釋 【 講解 】 (1) Banquet—— 宴會。宴會為多人準備的正式用餐形式，通常 (2) Chain—— 連鎖。在中央管理集團下運作的一組商業(yè)經(jīng)營企業(yè)，比方說飯店連鎖和餐 (3) Franchise—— 特許經(jīng)營。由經(jīng)營者向一中央組織機構購買其名稱和運作 程序的租借權 (4) Table Service—— 餐桌服務?？腿俗诓妥琅?，由服務員為其提供服務的一種服務 (5) Counter Service—— 柜臺服務。是餐廳服務的一種，客人 (6) Self service—— 自助服務。由客人們自己從食品臺上取食物的一種餐廳服務。專業(yè)詞匯“ Cafeteria”常用來指能為客人提供眾多不同食品的一種自助餐廳；專業(yè)詞匯“ Buffet”常用來指為客人提供更多 (7) Waiter/Waitress—— 男服務員 /女服務員。在餐廳中為客 (8) Cuisine—— 菜系。取自于法語，在英語中用來指某一特定的烹調(diào)體系。如中國菜為 Chinese Cuisine、法式菜為 French Cuisine (9) Headwaiter—— 服務領班。指管理服務現(xiàn)場的服務人員。(10) Captain—— 餐廳領班。指負責某一區(qū)域的服務人員。 【 小結 】（在學生討論的基礎上，歸納小結） 9． 常用詞匯 10． 服務用語 11． 專業(yè)術語 討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 再次 明確本節(jié) 課程的重要知識 要 點。 【 作業(yè) 】 請敘述客房送餐的服務程序?！恫惋嫹张c管理》 教案 制作：