【導讀】蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄羀膄芃薃蠆羆艿薃袂節(jié)膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀袆膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇蒞袀肄膃莄艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀聿袃薈葿螈腿蒄葿袁莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄羀膄芃薃蠆羆艿薃袂節(jié)膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀袆膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇蒞袀肄膃莄艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀聿袃薈葿螈腿蒄葿袁莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄羀膄芃薃蠆羆艿薃袂節(jié)膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀袆膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇蒞袀肄膃莄艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀聿袃薈葿螈腿蒄葿袁莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄羀膄芃薃蠆羆艿薃袂節(jié)

　　

【正文】 ，相關標準、產(chǎn)品質量管理知識、食品安全知識、產(chǎn)品質量控制等由化驗室承擔，產(chǎn)品質量法、特別條例等法律法規(guī)及質量管理制度等廠規(guī)章制度由行政部承擔； 年終對學習培訓內(nèi)容組織考核，并根據(jù)考核結果實施獎懲，對考核優(yōu)秀和合格的人員由廠 長室分別實行一定的現(xiàn)金獎勵，對考核不合格的人員由廠長室分別給予相應的扣發(fā)獎金、解聘等處理。 28 十三、文件管理制度 廠文件分為行政文件、技術資料和管理制度三大類； 廠行政文件由行政部管理，技術資料由化驗室負責，管理制度由行政部分類存檔并制牌上墻； 廠技術資料包括設備資料、標準文獻、檢驗報告和檢定證書等，設備資料包括主要設備的使用說明書、維修及使用記錄，設備資料只能查閱，不能借出； 化驗室要及時收集相關標準的有效版本，作廢標準要取出不能采用，對各級管理部門的抽檢、定檢和送檢報告，要按年度、單位分別編號歸檔保存； 資料管理人員要分類編制資料目錄，便于查找方便； 任何人使用廠的各類資料均應由廠長或分管副廠長批準； 質量管理人員借閱使用技術文件，必須經(jīng)部門主管同意并報分管副廠長批準方可借閱使用，而且使用的只能是復印件。 十四、食品添加劑使用和管理制度 生產(chǎn)加工食品中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不違規(guī)使用其他食品添加劑； 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質使用備案管理辦法》（試行）要求，將產(chǎn)品中全部添加物質在縣質量技術監(jiān)督局備案； 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質使用備案表》要求，如實填報生產(chǎn)的各種食品的食品名稱、各 類、用途、用量、來源、29 添加劑生產(chǎn)企業(yè)等情況； 使用已納入生產(chǎn)許可證管理目錄且進入無證查處期的食品添加劑，只購買有證企業(yè)的產(chǎn)品； 當食品配方調整或產(chǎn)品從新投產(chǎn)等原因使備案的基本情況發(fā)生變化時，在 15日內(nèi)重新備案； 食品添加劑的概念：本文所稱食品添加劑是指除主要原料外，為改善食品的品質和色、香、味或為防腐增稠、防止混濁、沉淀等工藝需要在生產(chǎn)過程中加入的食用添加物質、加工助劑及其他化學合成物質或天然物質。 十五、產(chǎn)品防護管理及防止污染控制管理辦法 產(chǎn)品應有明顯的標識，在搬運過程中要以適當?shù)姆椒ㄟM行，防止因搬運不當 使產(chǎn)品受損； 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，嚴禁用手或其他不潔物直接接觸原輔材料； 產(chǎn)品生產(chǎn)車間、原輔材料庫、半成品庫、成品庫均使用防爆燈具，不得使用其它燈具； 原輔材料、半成品成品的堆放應離地 20ml、離嗇 10ml，不得直接與地面或嗇體接觸； 所有生產(chǎn)車間、原輔材料庫均應有 防火、防爆設施設備和防塵、防蟲、防鼠設施設備，庫內(nèi)溫度、濕度應滿足貯存要求； 產(chǎn)品生產(chǎn)從提取到灌裝均由干凈衛(wèi)生、 無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學反應或污染產(chǎn)品的材料制作的30 管道密閉傳輸，不得直接暴露在空氣中； 所有傳送產(chǎn)品的設備設施均應 定期清洗和消毒，不得與有毒有害和有污染源的物質混裝或接觸； 墻壁、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質。要定期清洗，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情形； 天花板須采用無毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形； 車間各入口、門窗及其他孔道設有防蟲害設施，要定期清洗； 1 倒料區(qū)的照明設施裝有燈罩，生產(chǎn)用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應具有相應防護罩，以防發(fā)生意外時造成玻璃碎片的污染； 1 排水溝設 有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情形出現(xiàn)； 1 車間內(nèi)設有控制通風設施，防止在生產(chǎn)區(qū)及儲存區(qū)內(nèi)形成冷疑物； 1 車間生產(chǎn)時，窗戶需關嚴且密封性要好。 十六、設備容器表潔控制程序 31 所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學反應或污染產(chǎn)品的材料制作，表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒； 所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設施設備、工具、管道和容器等至 少每月清洗和消毒 1次，杜絕使用可能被污染或不潔的設施設備和工具； 清洗消毒后，先用產(chǎn)品再清洗 35次再行生產(chǎn)使用，嚴禁剛清洗消毒完就立即生產(chǎn)使用。 十七、成品儲藏和運輸管理制度 成品儲藏及運輸過程中必需做好防蠅、防蟲、防鼠、防火等、防潮、防震等工作； 經(jīng)檢驗合格的成品應貯存于成品庫，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得貯存有、有害物品或其他有礙食品安全的物品； 成品堆放時與地面、墻壁保持一定的距離，嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源； 成品庫要干燥、通風，并設有防塵、防蠅、防蟲等設施，確認產(chǎn)品不 受潮，衛(wèi)生可靠； 成品庫要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生； 成品在貯存期間應存放整齊，先進先出，定期對其進行檢查，以保證其衛(wèi)生質量，超過保質期，全部清除銷毀； 32 各種搬運工具、車輛應隨時清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生； 成品運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。 成品搬運工、運輸工應衣著整潔，穿戴好工作服、帽方可發(fā)送成品。 十八、防塵、防鼠、防蠅（蟲）控制管理辦法 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設備，以確保無害蟲，并將檢查結果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中； 日常工作 中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時清除，車間內(nèi)部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清潔干凈； 維護保養(yǎng)部門負責維護生產(chǎn)區(qū)所有門窗的牢實，在安裝設備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時修補。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施； 在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外； 生產(chǎn)車間做好防鼠工作，派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆人； 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅； 廢棄物遠離車間，集中堆放，當天清理出廠， 防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標準排放； 33 車間的門窗由耐腐蝕的材料建成，門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施； 在衛(wèi)生檢查時，要檢查紗窗、防護網(wǎng)等防護設施的狀態(tài)并記錄； 依照季節(jié)和區(qū)域的劃分制訂一套滅鼠、消滅蟑螂等昆蟲的計劃并設施； 1 在蚊、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，廠采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別時垃圾池，廠區(qū)內(nèi)不準飼養(yǎng)家畜及寵物； 1 在廠區(qū)和生產(chǎn)區(qū)設置滅鼠點，見《滅鼠網(wǎng)絡圖》。在滅鼠點設置粘鼠板、捕鼠器，每周定期檢查滅鼠的情況，捕鼠的結果記錄在《防鼠蟲、老鼠執(zhí)行情況記錄》中； 1 車間內(nèi)對蟑螂的消滅依 據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的評價，采用集中定期的噴藥殺滅方式； 1 在車間入口處安裝防鼠板，每月隊滅鼠和滅蟲的效果進行統(tǒng)計并評價記錄，商討原因以修訂計劃或更改手段。 十九、檢測 設備管理制度 使用部門應根據(jù)產(chǎn)品的質量要求及安全衛(wèi)生要求選用配備相適應的檢測設備，對使用的檢測設備，化驗室應做好周期送檢工作，加強對檢測設備的管理，保存好各種檢定、校準記錄； 根據(jù)生產(chǎn)工藝配備要求、產(chǎn)品質量測量要求和安全衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置檢測設備的計劃； 34 購置計劃報請上級主管領導審批，同意后由使用部門負責購買； 化驗室負責組織相關部門、人員對 購置的裝置進行驗收。所購裝置應具有產(chǎn)品的合格證書以及使用說明書等相關資料； 驗收不合格的檢測設備，由購置部門負責退換； 驗收過程應包括對檢測設備的檢定或確認，在用的檢測設備應由化驗室送法定得計量部門進行檢定，出具合格證書。對檢定部門無法檢定的，應制定企業(yè)的自校準方法，對裝置進行自檢，合格后出具認可報告，貼上準用證使用； 驗收合格的檢測設備由化驗室納