餐飲經營管理計劃-資料下載頁
2024-12-15 18:56本頁面
【導讀】城市，只要有酒店或餐飲的地方都會有生意紅火的“粵菜館”。這其中生意蕭條者有之，顧客。的管理班子成員大都是由具有豐富的實踐經驗和經營意識的人才組成。擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，制作方式的接受程度，價格接受能力等。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。3制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；4明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；5要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。
【正文】 。這些人的技能和工作態(tài)度是 餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。 七、 市場營銷及推廣方面 1 樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的 大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。 2 廚房特價 廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。 3 贈品或贈券 餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。 4 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境 良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格 ，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。 5 建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立 3000個客源檔案；哪怕這 3000人中一年只來消費一次，那么每天就有 3000除以 360等于 /次，而這 。
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