餐飲經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃(編輯修改稿)
2025-01-20 18:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的激勵(lì)機(jī)制； 5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門（如采購(gòu)、財(cái)務(wù)等）是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為 “內(nèi)部顧客 ”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。 6 要充分理解 80 與 20 理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn) 生的；80%的問(wèn)題是從 20%的員工中產(chǎn)生的； 80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于 20%的管理人員和 20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。 四、 管理制度計(jì)劃 餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故 “管理出效益 ”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。 1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等； 2 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求； 3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度； 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 “人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益 ”。 五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃 餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè) 方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，財(cái)務(wù)費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，政府的各種
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