學校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責實施細則-資料下載頁
2024-12-15 13:57本頁面
【導讀】全管理制度及職責實施細則》。現(xiàn)將此實施細則印發(fā)給你們，請。各學校食堂認真遵照執(zhí)行。（一）學校開辦食堂的決策應通過學校行政例會研究決定。期組織教職工、學生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。生行政部門的許可”的規(guī)定。有關食堂選址衛(wèi)生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區(qū)域，之外；三是應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。間、食品出售場所及用餐場所。餐飲服務許可證規(guī)定的有效期限、經營范圍內經營。校應選擇責任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。應急處置預案和運行機制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按。突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。至少每半年定期清洗消毒一次，并有書面清洗、消毒記。檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病。督檢查，并如實提供有關情況。衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。
【正文】 貨記錄，包括：進貨時間、數(shù)量、來源、市 場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物 19 檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。 （二） 禁止采購以下食品 、有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品； 、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品； ； 、面、油、肉類及調味品等； 食品； （或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品； 不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。（原則上學校不使用食品添加劑）； 。 （三） 運轉食品的工具、容器應當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。 二十三、餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度 （ 一 ） 餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。 20 （二）餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得 使用。 （三）購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。 （四）使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。 （五）食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。 （六）不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。 （七）不得為掩蓋 食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 （八） 學校有使用添加劑必須做到五專：即 專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。“兩核查”即：核查餐飲服務單位是否落實食品添加劑采購索證索票制度；核查餐飲服務單位是否實施食品添加劑進貨查驗記錄制度。“一公示”即： 21 所有餐飲服務單位在向監(jiān)管部門備案所使用食品添加劑名稱的同時，要統(tǒng)一在食堂醒目位置或菜單上公示所使用食品添加劑的種類和名稱。 二十四、學校 食堂原料采購索證 索票 登記制度 （ 一 ） 食堂采購人員必須熟悉學校所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標 準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題 。 （ 二 ） 采購各種食品、食品原輔料必須到市教育局指定單位或大型超市采購，按照國家有關規(guī)定進行索證，并做好采購記錄，便于溯源 。 （ 三 ） 要嚴格禁止采購以下食品：無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品；嚴格禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品；嚴格禁止采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品 。 （ 四 ） 食品采購發(fā)須按計劃采購， 食品采購后經食堂管理員驗收后方可入庫，并要做好臺賬驗收記錄 。 （ 五 ） 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用 。 22 （ 六 ） 采購、驗收人員嚴禁弄虛作假，假公濟私，以次充好，若有違反，按規(guī)定嚴肅處理。 二十五、 油脂采購和使用制度 （ 一 ） 嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》的有關規(guī)定，不采購、不使用不合格油脂，堅決杜絕“地溝油”流入餐飲業(yè)，違反此承諾，愿接受監(jiān)管部門的處罰，帶頭營造安全飲食環(huán)境。 （ 二 ） 建立和健全食品原料進貨查驗記錄和索要索證制度，加強管理，從源頭上根除食用油脂的安全隱患 。 （ 三 ） 規(guī)范廢棄油脂管理，嚴格執(zhí)行將廢棄油脂和“泔水”交給合法的收購加工單位的規(guī)定。 （ 四 ） 一旦發(fā)現(xiàn)將“泔水油”、“地溝油”等不合格油脂用于食品加工的行為，立即向監(jiān)管部門舉報。 二十六、 食堂衛(wèi)生檢查管理條例 為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的通知》等法規(guī)及相關文件精神，搞好學校食堂飲食衛(wèi)生，保障師生身體健康，防止腸道傳染病流行和食物中毒事件的發(fā)生，各校（園）根據(jù)本校實際情況自行制定獎勵和處罰細則。學校衛(wèi)生工作領導小組要經常（一般每月一次）召開食堂衛(wèi)生工 作會，及時總結情況，提出意見與建議。 23 福州市教育局 2021 年 11 月 5 日 （此件主動公開） 福州市教育局辦公室 2021年 11 月 8 日印發(fā)
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