【正文】 人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱情周到。六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。八、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。（十）學校食堂食品留樣制度一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內；五、留樣食品必須保留4872小時，時間滿后方可倒掉；六、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。六、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。（十二）食品從業(yè)人員健康制度一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。三、發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。（十三）學校師生用餐制度一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。二、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。五、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。（十四）學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經庫管員同意，他人不得隨意出入。三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。五、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時向分管領導匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。六、長假期間做到有人值班、巡視。（十五）學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度一、建立校長負責的各級崗位責任網絡，明確各崗位職責。二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關。四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處置，并對各級行為人、責任人，事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度一、指定專人負責餐廳的衛(wèi)生工作。二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。（十七）食品庫房管理制度為了加強學校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校要嚴把食品原料存儲關，存儲的任何食品必須符合國家有關的衛(wèi)生標準和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。二、庫房應當保持干燥、通風，應有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設施。三、存放食品原料應做到先進先出，易變質原料先用。四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品，對發(fā)現腐敗、變質、有毒、有害的原料應作處理記錄。五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標識。六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。七、存放食品應離地（4050cm）、離墻（30cm）,以利于通風換氣。八、禁止使用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。九、禁止存放農藥等有毒、有害物品及個人物品。（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質以及被污染的食品。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。五、初加工所產生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水、場地無異味、無油污。（十九）面食制作管理制度一、面食工作人員必須把好面食制作關。嚴禁使用發(fā)霉變質的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。五、剩余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質量合格，味道可口。（二十）配餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的食品不得供應。三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或專用架上。六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。（二十一）烹調加工管理制度一、烹調人員必須把好食品烹調安全衛(wèi)生關。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料,烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。四、學校食堂嚴禁加工涼菜。五、加工后的成品應與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時要遮蓋好，做好防塵、防蠅。六、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調區(qū)域的衛(wèi)生。七、努力提高烹飪技術，努力為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的食品。（二十二）學校食品采購制度(索證制度)為了加強學校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學校要嚴把食品采購關，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定，具體如下：一、學校采購的食品應具備以下內容：（一）學校采購食品時,應固定食品采購場所。采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復印件、檢疫報告書等；（二）采購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書，如果是“出口轉內銷食品”，必須是經縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產日期、保質期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標志。（四）采購的食品包裝標示必須清楚，容易辨認，必須有中文標識。（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：：名稱、地點、時間、數量、銷售人員的姓名等以及是否索證；，包括：進貨時間、數量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。二、禁止采購以下食品（一）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品；（二）腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品；（三）未經衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品；（四）無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調味品等；（五）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品；（七）禁止使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。（原則上學校不使用食品添加劑）；（八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、運轉食品的工具、容器應當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。三、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。學校食品衛(wèi)生管理制度15雅成小學食品衛(wèi)生安全防疫制度食品衛(wèi)生防疫制度是加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴把食品衛(wèi)生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。學校的39。食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。食堂要建立“衛(wèi)生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。大力加強衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。擴展資料：學校食品衛(wèi)生管理制度學校食品衛(wèi)生管理制度一、責任人認真學習《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生常識，做到理論與實踐相結合，提高自身素質，保證食品衛(wèi)生。建立責任追究制度。不用性質不清來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。二、管理員、保管員要把注原料的采購關，按《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的要求進行檢查，對不新鮮變質原料不購不收不加工，堅持定點訂協(xié)議供貨的原則。三、食品要嚴格按照選料干凈，先洗后切等操作規(guī)程加工，加工中要堅持炊具消毒、原料消毒。食品存放、加工堅持生熟分開、燒熟煮透。一般不做涼菜，做時要嚴格消毒，食堂不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透。五、所用餐具每次用后洗凈消毒，定點存放，專人管理。加強防蠅、防鼠措施，設有專人管理，下班前檢查門窗是否嚴密，落實好值班人員。四、堅持驗收把住“四不”關，堅決做到不買、不收、不做不賣有腐爛跡象的食品，食堂對外所賣主、副食品必須留驗。不賣過期、變質、無商標的商品。六、管理員負責每日的衛(wèi)生督促檢查，從業(yè)人員上班時間要穿工作服，戴工作帽，并保持整潔，做好個人衛(wèi)生。保持食堂內外環(huán)境，把衛(wèi)生區(qū)落實到每個人名下，做到地面干凈、墻壁無塵、窗明幾凈。杜決食物中毒的發(fā)生。