學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責(zé)實(shí)施細(xì)則-全文預(yù)覽
【正文】 鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 （五）上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 十四、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 （一）食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。 （三）按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。 （二）由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 （五）餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取 得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 （三）清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 十、學(xué)校食堂食品留樣制度 11 （一）學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣 食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣； （二）學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100g以上，分別盛放在己消毒的、密閉的容器中； （三）留樣食品取樣后 , 必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染 ,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查； （四）留樣食品冷卻后 , 必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)； （五）留樣食品必須保留 48 小時(shí) ； （六）留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 （六）銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。 （三）分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場所分餐。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。 （十一） 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須在第一時(shí)間 向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。 （七）保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。 9 （三）認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 （四）認(rèn)真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺(tái)帳。 （一）遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。 （八）加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。 （四）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，上班不涂指甲油，不佩戴首飾，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。 ，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。 、出售腐敗變質(zhì)的食物。 7 。 五、炊事員崗位職責(zé) （一）積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。 （ 三）按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。 （七）帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。 （三）采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴(yán)格索證。 （六）建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括： （一）定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。飲用桶裝水的必須提供桶裝水合格證和檢驗(yàn)單。 （五）建立學(xué)生集體用餐管理制度。 （二）建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理 條款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 ，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí) （無餐廳的學(xué)校） 。 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改 建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。 1 福 州 市 教 育 局 文 件 榕教體 [2021] 98 號(hào) 關(guān)于印發(fā) 福州市 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 及職責(zé)實(shí)施細(xì)則 的通知 各縣（市）區(qū)教育局、市直屬各學(xué)校、民辦高校： 福州市教育局 依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 和 中共中央國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)青少年體育增強(qiáng)青少年體育的意見（中發(fā)[2021]7 號(hào)）等法律法規(guī)文件， 制定了 《 福州市 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責(zé)實(shí)施細(xì)則》 。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校行政例會(huì)研究決定，定期組織教職工、學(xué)生、家長對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議。 3 ，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。 至少每半年定期清洗消毒一次，并有書面清洗、消毒記錄，水箱應(yīng)完全密閉 、加蓋、加鎖 。 二、食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作
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