學校食堂管理制度集-資料下載頁
2025-07-30 21:01本頁面
【導讀】建立，健全與貫徹落實負全面領導責任。分析會，聽取相關人員的匯報，協(xié)調解決安全工作中存在的重大問題。主持召開安全工作會議，部署。積極采取措施，為職工制定符合。國家規(guī)定的勞動安全衛(wèi)生條件。負責審批重大傷亡事。正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。為此，特制定操作間管理制度。識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。且也能有效預防食品中毒。菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。員簽定聘任合同。行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
【正文】 沸出。 11 （ 2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30分鐘即可。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡 35 分鐘。 （ 4） 84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84肝炎消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。 三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量： 1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一 般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在 5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。 3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。 采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi) 生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 一、定性包裝食物的驗收 驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符； 驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 12 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 無關人員、有害物品禁入制度 庫房 要專人負責，嚴格控制人員進出，做到每次開門后先檢查有無異常情況。 要嚴格把關，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。 3 食品貯存應當分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。 4 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 設施設備管理制度 廚房所有設備、設施、用具，實行文明操作，按規(guī)范標準操作管理。 對廚房所有設備指定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 廚房內一切個人使用器具。由本人妥善保管，使用及維護。 廚房內共用器具，使用后放回規(guī) 定位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花醉等工具，有專人保管存放借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。 廚房內用具以舊換新，需辦理相關手續(xù)。 廚房一切用具、餐具（零部件）不準私自帶出。 廚房一切用具、餐具輕拿輕放，避免人為損壞 。 13 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，造價賠償。 設備定期檢查、微笑。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需要更換的，應向領導反映。
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