【導(dǎo)讀】了一場(chǎng)關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。我們?cè)谶@樣的背景下，本著積極推進(jìn)“川菜。的“百福餐飲管理集團(tuán)”商業(yè)運(yùn)作計(jì)劃。性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤(rùn)。入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。有待進(jìn)一步同化和整合。年內(nèi)，在全國(guó)幾個(gè)主要城市建立10家連鎖店，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入3億元，形成自己獨(dú)特的品牌；十年內(nèi)，在全國(guó)建立起50家連鎖店，并進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。本項(xiàng)目一期總投資3000萬(wàn)元，由發(fā)起人投資1530萬(wàn)元人民幣，占全部股權(quán)的51%；國(guó)家解決1萬(wàn)人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近3億人民幣。“百福”公司將作為民間藝術(shù)交流和文化傳播的使者。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進(jìn)行全方。的確，長(zhǎng)期以來(lái)，四川人民一直以天府之國(guó)的。各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國(guó)聞名。貴來(lái)說(shuō)，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風(fēng)格和深刻的文化底蘊(yùn)而著稱。人所喜愛(ài)的一種飲食。

　　

【正文】 人力資源管理體系，必須有效地對(duì)員工進(jìn)行調(diào)配及管理，以激發(fā)出員工的工作潛能，增強(qiáng)企業(yè)的活力。 川菜連鎖集團(tuán)的人事管理權(quán)限 1．集團(tuán)總部的人事權(quán)限 對(duì)集團(tuán)總部來(lái)說(shuō)，人力資源管理部門(mén)是組織結(jié)構(gòu)中一個(gè)重要的職能管理部門(mén)，對(duì)總部和分部的人事管理起著統(tǒng)一規(guī)劃、宏觀調(diào)控的作用。其具體的權(quán)限有： （ 1） 統(tǒng)一川菜集團(tuán)范圍內(nèi)的聘用制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度等各項(xiàng)人事制度。 （ 2）按照集團(tuán)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)招聘員工、按統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃與進(jìn)程實(shí)施培訓(xùn)，并進(jìn)行考核、獎(jiǎng)懲。 （ 3）任免和調(diào)配各分部的經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管、財(cái)務(wù)主管、保證各中心城市分部員員工配備的合理性。 （ 4）督導(dǎo)各中心城市分部人事管理制度的執(zhí)行情況，保證分部的人事制度與集團(tuán)總部人事制度的高度統(tǒng)一性。 （ 5）審核各分部自行招聘錄用的人員，定期考察分部員工的崗前及在崗培訓(xùn)情況。 2．中心城市分部的人事權(quán)限 連鎖分部的人事管理權(quán)限主要集中在分部經(jīng)理手中，其具體的人事權(quán)限有： （ 1）執(zhí)行集團(tuán)總部的人力資源管理制度，使分部目標(biāo)與總部目標(biāo)統(tǒng)一。 （ 2）按照總部人力資源管理部門(mén)規(guī)定的招聘要求和標(biāo)準(zhǔn)，組織招聘、面試員工，上報(bào)總部人力資源管理部門(mén)審核后錄用。 （ 3）執(zhí)照總部人力資源管理部門(mén)規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)分部員工進(jìn)行人事管理具體操作，并報(bào)總部審批。 （ 4）負(fù)責(zé)調(diào)配中心城市分部員工，合理安排各崗位的員工工作班次，提高員工工作效率。 （ 5）溝通協(xié)調(diào)總部與中心城市分部員工之間的關(guān)系，與總部營(yíng)業(yè)督導(dǎo)其共同擔(dān)負(fù)起集團(tuán)總部與一線員工之“橋梁”作用。 3．非特大型中心城市分店的人事權(quán)限 大型連鎖管理集團(tuán) 一般會(huì)在各國(guó)、各地區(qū)設(shè)立二級(jí)或三級(jí)管理網(wǎng)絡(luò)，即非省會(huì)中心城市管理的分店組織。地區(qū)分店要在集團(tuán)總部的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)地區(qū)性連鎖發(fā)展戰(zhàn)略，協(xié)調(diào)本地區(qū)川菜美食連鎖分店與總部的關(guān)系，它的人事管理權(quán)限介于連鎖總部與省會(huì)中心城市分部之間。 （ 1）執(zhí)行集團(tuán)管理總部有關(guān)人員聘用、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、晉升等人力資源管理制度。 （ 2）任免、調(diào)配、管轄地區(qū)內(nèi)各分店經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管與財(cái)務(wù)主管，保證人員利用的合理性與高效性。 （ 3）按照集團(tuán)總部標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行管轄地區(qū)內(nèi)各分店員工的招聘、培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲，并報(bào)總部審批。 這里可以比較美國(guó)麥當(dāng)勞公司以其完善的《勞 動(dòng)管理制度》，它采用小組分擔(dān)制，有關(guān)員工招聘、錄用到辭職，管理工作權(quán)限以及店內(nèi)人員的配備都由各個(gè)分店自行負(fù)責(zé)，與直營(yíng)店相比，各地區(qū)的加盟分店經(jīng)理具有更充分的人事支配權(quán)?！按ú嗣朗吵恰敝校瑢?duì)入約的各樓層店面經(jīng)理的人事管理授權(quán)尤為重要。 連鎖集團(tuán)企業(yè)員工的素質(zhì)要求 連鎖企業(yè)員工素質(zhì)高低，直接影響企業(yè)生存與發(fā)展，而對(duì)于川菜美食管理服務(wù)行業(yè)而言，擁有高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，更是關(guān)系集團(tuán)命運(yùn)前途的重要因素。各中心城市日益提高的生活水平也使人們對(duì)川菜美食業(yè)的要求更趨于個(gè)性化，而個(gè)性化的服務(wù)對(duì)餐飲從業(yè)人員提出了比以往更 高的要求。建立現(xiàn)代化川菜美食集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是人才，包括員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，也就是知識(shí)、技能和思想的總結(jié)和體現(xiàn)。 員工的思想素質(zhì) *具備強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感 *具有強(qiáng)烈而明顯的服務(wù)意識(shí) *具備良好的職業(yè)道德 員工的文化素質(zhì) *文化基礎(chǔ)理論知識(shí) *一定的專業(yè)知識(shí) *政策、法律、法規(guī)知識(shí) 能力素質(zhì) *托盤(pán)、擺臺(tái)、口布折花、上菜、撤盤(pán)及服務(wù)人員的語(yǔ)言技巧等 *人際交往能力 *組織協(xié)調(diào)能力 集團(tuán)企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) 人才是川菜企業(yè)的根本，集團(tuán)是否擁有強(qiáng)大的實(shí)力，不僅取決于資金 是否雄厚，設(shè)備是否先進(jìn)，更重要的還是要看管理公司是否真正擁有一支優(yōu)秀而訓(xùn)練有素的、向心力強(qiáng)大的員工隊(duì)伍，而員工的招聘又是川菜連鎖集團(tuán)人力資源管理的起點(diǎn)，而培訓(xùn)又是使員工滿足本集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理需要的保證，它直接關(guān)系到本連鎖集團(tuán)是否可持續(xù)發(fā)展。 人員招聘 1．招聘原則 *面向社會(huì)，公開(kāi)招聘 *人人平等，全面考核 *雙向選擇，擇優(yōu)錄取 2．招聘標(biāo)準(zhǔn) *德：要重點(diǎn)考察應(yīng)聘人員的思想品質(zhì)和道德標(biāo)準(zhǔn)。 *智：應(yīng)聘人員的學(xué)歷、學(xué)位、掌握專業(yè)知識(shí)的水平及其智力水平是招聘的重要標(biāo)準(zhǔn) *體：身體素質(zhì)的好壞是進(jìn)行高效工作 的基礎(chǔ)，對(duì)從事川菜管理服務(wù)工作的員工而言，對(duì)身體素質(zhì)有更高的要求 *能：工作能力的高低是招聘時(shí)考核的重要內(nèi)容，即具有將理論知識(shí)適當(dāng)?shù)貞?yīng)用于實(shí)際工作中的能力 *績(jī)：川菜連鎖管理集團(tuán)在招聘員工時(shí)適應(yīng)考察員工以往的工作實(shí)績(jī)及工作經(jīng)驗(yàn)。 3．招聘方法 *廣告招才 *舉薦招才 *績(jī)效晉才 4．招聘程序 （ 1）編制招聘計(jì)劃 （ 2）制定具體工作計(jì)劃 （ 3）組織招聘小組 （ 4）應(yīng)聘者初審 （ 5）對(duì)應(yīng)聘者審核及錄用 員工培訓(xùn) 1．員工培訓(xùn)的重要意義 *可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì) *可以提高連鎖集團(tuán)的服務(wù)質(zhì)量 *可 以降低損耗和勞動(dòng)力成本 *可以為員工的自身發(fā)展提供條件 2．員工培訓(xùn)方法 （ 1）崗前培訓(xùn) *一般性崗前培訓(xùn) *專業(yè)性 崗前培訓(xùn) （ 2）在崗培訓(xùn) （ 3） 轉(zhuǎn)崗 培訓(xùn) （ 4）晉升培訓(xùn) 3．員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容 *職業(yè)道德 培訓(xùn) *專業(yè)知識(shí) 培訓(xùn) *能力培訓(xùn) *操作技能 培訓(xùn) 員工績(jī)效考核 員工 的績(jī)效考核是人力資源管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是控制企業(yè)員工素質(zhì)水平及工作質(zhì)量的重要手段，通過(guò)績(jī)效考核，可以掌握員工的勞動(dòng)態(tài)度、工作效果、業(yè)務(wù)水平及管理水平，從而為對(duì)員工的使用及培養(yǎng)提供依據(jù)。，同時(shí)，可以調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，充分發(fā)揮 員工的工作能力，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。 員工績(jī)效考核意義 *是 確定 獎(jiǎng)懲的重要依據(jù) *是 制定 培訓(xùn)計(jì)劃的參考依據(jù) *為發(fā) 掘與合理利用人才提供依據(jù) *可以激勵(lì) 員工努力上進(jìn)，有利于創(chuàng)建企業(yè)文化 績(jī)效考核種類 根據(jù)公司的實(shí)際情況，可實(shí)行如下類型的績(jī)效考核： *日常 考核 *定期考核 *特別 考 核 績(jī)效考核方法 *因素 評(píng)價(jià) 法 *考試 評(píng)議 表 *人員 素質(zhì) 測(cè)評(píng) 員工績(jī)效考評(píng)程序 1．確定考核項(xiàng)目 2．確定考核項(xiàng)目的各種基本指標(biāo) 3．確定考核指標(biāo)比重 4．設(shè)計(jì)評(píng)估表單，內(nèi)容格式如下表所 示： 表 7— 1 川菜集團(tuán)員工績(jī)效評(píng)估表 連鎖店： 班組： 姓名： 日期： 評(píng)估人： 員工激勵(lì)管理 激勵(lì)的主要作用 *能充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性 *能增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力 *有利于滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要 激勵(lì)的種類 1．物質(zhì)激勵(lì) *工資激勵(lì) *獎(jiǎng)金激勵(lì) *福利激勵(lì) 2．精神激勵(lì) *目標(biāo)激勵(lì) 工作創(chuàng)造力 11 工作責(zé)任心 10 工作積極性 9 服務(wù)技巧 8 培訓(xùn)成績(jī) 7 服務(wù)意識(shí) 6 敬業(yè)精神 5 勞動(dòng)紀(jì)律 4 服務(wù)規(guī)范 3 禮貌服務(wù) 2 儀容儀表 1 D C B A 等級(jí) 評(píng)估項(xiàng)目 序號(hào) *榮譽(yù)激勵(lì) *成長(zhǎng)激勵(lì) *競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì) *關(guān)懷激勵(lì) *榜樣激勵(lì) *命運(yùn)共同體激 勵(lì) 總之，激勵(lì)的內(nèi)容十分廣泛，方式也多種多樣，川菜集團(tuán)可根據(jù)具體情況，靈活掌握。 公司企業(yè)文化 企業(yè)管理的基本理念 領(lǐng)導(dǎo)者 認(rèn)為加入企業(yè)的員工都是本行業(yè)的優(yōu)秀人士，企業(yè)充分承認(rèn)各位員工的價(jià)值，并努力為實(shí)現(xiàn)員工的價(jià)值提供廣闊的舞臺(tái)。 企業(yè)管理的核心理念 —— “三心、三力原則” 1．作為企業(yè)中的個(gè)體，必須具備的“三心”原則是： *事業(yè)心 作為一名企業(yè)人，要熱愛(ài)自己的企業(yè)，熱愛(ài)自己所從事的事業(yè)，在自己所喜愛(ài)的事業(yè)中埋頭苦干，以充分實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。 *責(zé)任心 無(wú)論是管理者還是 普通員工，都要明確自己所肩負(fù)的責(zé)任，并且要在自己的崗位上盡職盡責(zé)，處處以企業(yè)利益為重，以公司的發(fā)展大計(jì)為重。 *上進(jìn)心 作為新經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一分子，應(yīng)該保持不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷拼搏的進(jìn)取精神。 2．作為企業(yè)中的團(tuán)隊(duì)，必須具備的“三力”原則是： *創(chuàng)造力 每個(gè)團(tuán)隊(duì)必須意識(shí)到開(kāi)拓創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)具備永不枯節(jié)的創(chuàng)造力，使企業(yè)永遠(yuǎn)保持旺盛的生命力和新鮮的活力。 *凝聚力 團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)成員應(yīng)在目標(biāo)一致的原則下，保持整個(gè)隊(duì)伍的團(tuán)結(jié)精神，利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，隨時(shí)準(zhǔn)備著用集體的力量戰(zhàn)勝一切困 難。 *戰(zhàn)斗力 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨烈的環(huán)境下，每個(gè)團(tuán)隊(duì)必須具備特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗的精神，要憑借堅(jiān)強(qiáng)的意志力和頑強(qiáng)的戰(zhàn)斗力打敗一切競(jìng)爭(zhēng)者。 第八部分 財(cái)務(wù)分析與融資決策 投資規(guī)模及資本結(jié)構(gòu)： 投資規(guī)模 為了更好的體現(xiàn)規(guī)模效益及有效的對(duì)下屬連鎖子公司進(jìn)行控制，本項(xiàng)目注冊(cè)資本為3000 萬(wàn)元人民幣。主要用于第一階段的固定資產(chǎn)投資、開(kāi)辦費(fèi)用、管理費(fèi)用、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、流動(dòng)資金及對(duì)首批連鎖子公司的股權(quán)投資。 表 8— 1 總 投 資 預(yù) 算 表 單位：萬(wàn)元 資本結(jié)構(gòu) 資金籌集方面，擬采用發(fā)起人投資和權(quán)益性融資方式，總投資規(guī)模為 3000萬(wàn)元人民幣，資本結(jié)構(gòu)如下： 項(xiàng) 目 金 額 一、固定資產(chǎn)投資 4,200,000 1． 辦公場(chǎng)所 500 平方米 2． 噸卡車(chē)一輛 3． 倉(cāng)庫(kù) 4． 電腦及軟件 5． 電話傳真機(jī) 2,500,000 100,000 1,000,000 500,000 100,000 二、流動(dòng)資金投入 10,600,000 1． 物流中心菜品原料采購(gòu) 2． 物流中心菜品輔料采購(gòu) 3． 物流中心酒水飲料采購(gòu) 4． 其它 3,200,000 3,700,000 3,200,000 500,000 三、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)投入 10,100,000 1． 廣告宣傳費(fèi) 2． 業(yè)務(wù)費(fèi) 3． 人員工資 4． 辦公費(fèi)用 5． 其它 5,000,000 3,000,000 500,000 600,000 1,000,000 四、股權(quán)投資 5,100,000 1． **連鎖子公司股權(quán)投資 5,100,000 合 計(jì) 30,000,000 A、由發(fā)起人投 資 1530萬(wàn)元人民幣，占全部股權(quán)的 51%； B、加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200萬(wàn)元，占全部股權(quán)的 40%； C、由高層管理經(jīng)理及其它個(gè)人投資 270萬(wàn)元人民幣，占全部股權(quán)的 9%。 公司成立日程計(jì)劃 （ 1） 2021年 7月至 10月，尋求合作伙伴； （ 2） 2021年 10月至 12月，資金到位； （ 3） 2021年 12月公司成立的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，完成辦公場(chǎng)所的選址，裝修，設(shè)備選購(gòu)，安裝及人員招聘工作； （ 4） 2021年 2月，公司試運(yùn)行。 財(cái)務(wù)計(jì)劃 從下表中所列結(jié)果，此項(xiàng)目的盈虧平衡收入為 2064 萬(wàn)元，第一年 預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入 2520萬(wàn)元，稅后利潤(rùn)為 萬(wàn)元。第一年投資回報(bào)率為 %（具體見(jiàn)盈虧平衡表，預(yù)算計(jì)劃表，利潤(rùn)預(yù)算表） 盈虧平衡分析 表 8— 2 成 本 表 單位：萬(wàn)元 銷(xiāo)售收入 =變動(dòng)成本 +固定成本 +利潤(rùn) =1004+1060+0 從以上計(jì)算可知，該項(xiàng)目的盈虧平衡銷(xiāo)售點(diǎn)為 2064萬(wàn)元 。 1060 合 計(jì) 1004 合 計(jì) 84 折舊費(fèi)用 稅收 300 業(yè)務(wù)費(fèi)用 運(yùn)輸費(fèi) 500 廣告費(fèi)用 人工費(fèi) 120 管理費(fèi)用 1060 原材料 0 財(cái)務(wù)費(fèi)用 金額 變動(dòng)成本 金額 固定成本 第一年預(yù)算計(jì)劃表（見(jiàn)圖 8－ 3） 表 8— 3 128 7 25 0 10 130 172 50 290 30 300 12月 456 128 108 108 108 128 78 28 8 92 132 142 凈收益 84 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 折舊費(fèi) 300 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 業(yè)務(wù)費(fèi) 500 0 20 30 30 30 30 50 50 80 80 100 廣告費(fèi) 保險(xiǎn)