餐飲店長手冊-資料下載頁
2025-07-30 14:53本頁面
【導讀】服務員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?，下。這和下屬聽命行事的立。提出能準確領導消費走向的菜肴新品。宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。來堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務。立即行動是店長應具備的資質(zhì)。作流程，處理投訴情況。﹠、對責任事故負責。﹠、對設施完好負責。明確任務，提出標準。按時檢查，按期匯報。召開部門工作會議。布置年度工作總結要求。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進措施。安排人員查錄歷史業(yè)績資料。
【正文】 有時略帶幽默及微笑 （ 5）什么時 候叱責：當場。以后就不要再說 盡可能縮短時間 （ 6）在何處叱責：叫到無第三者的地方 公開場合應只限于 “警示全體人員 ”時，但也應考慮個人的性格。 、組織、指導、協(xié)調(diào)、控制 法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。 法約爾提出了一般管理的 14項原則： 1．勞動分工； 2．權力與責任； 3．紀律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領導； 6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 。 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得 教條化的理解只能是教條化的結局 ——管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。 1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！ 2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！ 3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。 管理的基本概念 1 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。 2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。 3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。 4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標努力。 5 在管理時要假設任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。 6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領導人的素質(zhì)和技巧。 7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。 基本思維原則 1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領導找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng) 營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。 管理理念十五條 1 凡事預則立，不預則廢 ——先計劃，后行動。 2 小洞不補，大洞受苦 ——及時補救和糾錯。 3 先挖渠，后放水 ——重要行動之前都要進行充分準備 4耳聽為虛，眼見為實 ——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心 ——跟蹤到底。 5 身先足以示卒，律己足以服人 ——以身作則是最好的教育。 6 沒有完美，只有完善 ——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。 7 天使在想像中，魔鬼在細節(jié)中 ——不斷創(chuàng)新，重視細節(jié)。 8先管住人，后管活 人 ——以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。 9智慧就是財富，團隊就是力量 ——培養(yǎng)自己的思維力，并學會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。 10 培訓就是效益 ——多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節(jié)流。 11 耐心和細心是最好的朋友 ——要不厭其煩，耳提面命，反復強調(diào)，及時反饋。 12 學習是最好的老師 ——在工作中學習和提升 13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上 ——既要苦干，還要巧干。 14 最寶貴的是時間 ——要學會時間管理，以提高工作效率。 15 溝通是最 好的管理工具 ——以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。 —— 餐飲英才網(wǎng)
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