【正文】 錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。和相關(guān)方的要求。記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。質(zhì)。 52 第五十二 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 不合格品控制組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。當(dāng)未能遵循當(dāng)未能遵循 SSM 方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行評估。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格評估。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。品進(jìn)行處理和處置。注：注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度 。 53 第五十三 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應(yīng)鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回和（或）實施產(chǎn)品召回 ,并保持記錄。并保持記錄。注：對形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對體注：對形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對體系的評價和改進(jìn)。系的評價和改進(jìn)。在建立形成文件的程序時，應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之在建立形成文件的程序時，應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細(xì)程度。后的可追溯性來考慮程序的詳細(xì)程度。54 第五十四 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 測量設(shè)備和方法的控制組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以控組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，以及與，以及與 SSM 方案有關(guān)的測量設(shè)備和方方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。法。 55 第五十五 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 測量設(shè)備和方法的控制為確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應(yīng)：為確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應(yīng)：a) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)溯到國際或國家測量基準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)對其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)；記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)；b) 對其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；對其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；c) 對其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識；對其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識；d) 保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整；保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整；e) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。損。 56 第五十六 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 測量設(shè)備和方法的控制此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，組織應(yīng)評估和記此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，組織應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。組織應(yīng)對該設(shè)備以及所有錄以前的測量結(jié)果的有效性。組織應(yīng)對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧Ｊ艿接绊懙漠a(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?。組織應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。組織應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，組織應(yīng)確認(rèn)當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，組織應(yīng)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。行。應(yīng)采用適宜的測量方法進(jìn)行驗證和確認(rèn)，并應(yīng)確保應(yīng)采用適宜的測量方法進(jìn)行驗證和確認(rèn)，并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記錄。錄。57 第五十七 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 溝通 組織應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息組織應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）：得到充分地溝通，包括（但不限于）：a) 影響食品安全崗位員工間的溝通；影響食品安全崗位員工間的溝通；b) HACCP小組的信息；小組的信息；c) 供方的信息；供方的信息；d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息；消費者反饋的要求得到滿足的信息；e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息；與外部組織有關(guān)的食品安全信息；f) 與其他相關(guān)方的溝通。與其他相關(guān)方的溝通。58 第五十八 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系運行 溝通確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。通。組織應(yīng)建立程序確保組織應(yīng)建立程序確保 HACCP 小組充分獲取可能影響食小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。品安全的任何工藝變化。溝通的方式：溝通的方式：l 會議、文件、簡報、布告欄、信函會議、文件、簡報、布告欄、信函l 內(nèi)部雜志或報紙；內(nèi)部雜志或報紙；l 音像；音像；l 電子媒體等傳遞電子媒體等傳遞 。59 第五十九 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系的保持 總要求總要求組織應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改組織應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)進(jìn) HACCP 管理體系：管理體系：a) 與與 HACCP 小組的溝通；小組的溝通；b) 驗證和確認(rèn)的結(jié)果；驗證和確認(rèn)的結(jié)果；c) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。保持保持 HACCP 管理體系的活動應(yīng)成為管理評審管理體系的活動應(yīng)成為管理評審的一部分。的一部分。注：與注：與 HACCP 小組的溝通應(yīng)考慮原料和小組的溝通應(yīng)考慮原料和 (或或 )產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM 方案的一般性變化等。方案的一般性變化等。60 第六十 頁 ，共六十四 頁 。 HACCP管理體系的保持 驗證組織應(yīng)為策劃和實施組織應(yīng)為策劃和實施 HACCP 管理體系的定期驗證建管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。證的記錄。 61 第六十一 頁 ，共六十四 頁 。 驗證 確認(rèn)確認(rèn)組織應(yīng)保持證實危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制組織應(yīng)保持證實危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及 HACCP 計劃建立和改進(jìn)計劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù)。有效性的證據(jù)。 關(guān)鍵控制點驗證關(guān)鍵控制點驗證組織應(yīng)對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行檢查組織應(yīng)對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。 內(nèi)部審核內(nèi)部審核組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以驗證組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以驗證 HACCP 管理體系是否符合本規(guī)范管理體系是否符合本規(guī)范的要求。的要求。組織應(yīng)根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃組織應(yīng)根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃 HACCP 管理體系的驗證，管理體系的驗證，驗證應(yīng)由授權(quán)的人員實施。驗證應(yīng)由授權(quán)的人員實施。 62 第六十二 頁 ，共六十四 頁 。第五章HACCP管理管理體系審核體系審核63 第六十三 頁 ，共六十四 頁 。內(nèi)容 總結(jié)希望 積 極參與 討論 。 滿 足客 戶 要求、使客 戶滿 意。 ——選 自 EU食品安全 衛(wèi) 生音像 資料。 ——發(fā) 生概率。 ——交叉 污 染的 風(fēng)險 。 ——侵入或 污 染。 ——殘存和（或）繁殖。組織應(yīng)為 每個關(guān) 鍵 控制點 選擇 相關(guān)的 監(jiān)視 參數(shù)， 這 些參數(shù) 應(yīng) 清楚地表明控制措施得到預(yù) 期 實 施。 過 程 監(jiān)視應(yīng) 采用適宜的方法和 頻 次，并 應(yīng) 能 證實過 程能力。 b) 對 其進(jìn) 行必要的 調(diào) 整或再 調(diào) 整。 組織應(yīng) 建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）：。 63第六十四 頁 ，共六十四 頁