【正文】 乳凈能時(shí)，則妊娠的泌乳凈能(NEL)需要為：NEL (Mcal／d)=((D－)(CBW／45))／ (219) 這里D=懷孕天數(shù)(190279d)，CBW為犢牛初生重，以kg表示。　　16. 泌乳期和干奶期組織動(dòng)用恢復(fù)母牛達(dá)到體成熟前，其生長(zhǎng)需要用生長(zhǎng)模型(第11章)來計(jì)算。然而在泌乳期和干奶期間，當(dāng)飼糧供能不足或過量時(shí)，體組成的變化主要表現(xiàn)為組織的動(dòng)用與恢復(fù)。所涉及的體組織(主要是內(nèi)臟和皮下脂肪沉積)，常稱為體沉積?！　?合理控制能量沉積是奶牛飼養(yǎng)獲取經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。奶牛過肥或過瘦均有引起代謝失調(diào)和疾病、產(chǎn)奶量下降、受胎率降低和難產(chǎn)的危險(xiǎn)(Ferguson和Otto，1989)。奶牛過肥，飼養(yǎng)成本高，并可能導(dǎo)致難產(chǎn)和泌乳早期DM采食量降低。相反，過瘦的奶牛沒有足量的體沉積以滿足最高產(chǎn)奶量所需，并常不能適時(shí)受孕?！　?奶牛動(dòng)用體組織中的能量用作泌乳早期的能量需要，泌乳中后期再恢復(fù)組織沉積以供下一次泌乳需要。這是所有哺乳動(dòng)物的一種正常的生理過程，因而可以推測(cè)所有奶牛在泌乳早期都會(huì)動(dòng)用能量沉積。在多個(gè)試驗(yàn)中已經(jīng)測(cè)定了泌乳早期組織動(dòng)用的能量(Andrew等，1994；1995；Komaragiri和Erdman，1997，1998；Chillard等，1991；Gibb等，1992)。此外，應(yīng)用牛生長(zhǎng)激素(bST)的試驗(yàn)(Tyrrell等，1988；Brown等，1989；McGuffey等，1991)也清楚的證實(shí)，bST處理后開始階段產(chǎn)奶量的增加，依賴沉積能量的部分動(dòng)用。在泌乳前期和注射bST后第4～6周內(nèi)，DM采食量的增加都滯后于產(chǎn)奶量的提高。在這些情況下，體組織被優(yōu)先作為能量來源(其次是蛋白來源)動(dòng)用，以滿足產(chǎn)奶需要。　　 奶牛體重的變化并不能反映體組織能量沉積的真實(shí)變化。通過屠宰試驗(yàn)測(cè)定體能量沉積發(fā)現(xiàn)，盡管從產(chǎn)犢到產(chǎn)后5～12周體重基本未變，但能量沉積的差異高達(dá)40%(Andrew等，1994；Gibb等，1992)。隨著采食量的增加，胃腸道內(nèi)容物(腸道填充物)增多，奶牛腸道內(nèi)容物約占體重的15%。法國(guó)研究人員(Chillard等，1991)提出，干物質(zhì)采食量(DMI)每增加1kg，則腸道內(nèi)容物增加4kg。最近采用直接或間接法測(cè)定的數(shù)據(jù)表明，DMI每增加1kg，(Komaragiri和Erdman，1997，1998；Gibb等，1992)。由于泌乳早期組織動(dòng)用和采食量快速增加同時(shí)進(jìn)行，因而體組織重量的下降被腸道內(nèi)容物的增多所掩蓋，使得體重的變化不能反映組織重量的變化。產(chǎn)奶高峰期過后，采食量下降，腸道內(nèi)容物減少，使得體重的增加低估了體組織重量的真實(shí)變化?！　?每千克真實(shí)體組織增重或失重所含能值取決于組織中脂肪與蛋白的相對(duì)比例和各自的燃燒熱。平均起來，%的水、%%的灰分(Andrew等，1994，1995；Komaragiri和Erdman，1997，1998；Chilliard等，1991；Cibb等，1992)。Reid(1955)報(bào)道的值與此基本相同，%，%%?！　?奶牛營(yíng)養(yǎng)分委員會(huì)采用經(jīng)Fox等(1999)改進(jìn)后的體沉積模型(NRC，1996)，并根據(jù)各種體型奶牛的體況評(píng)分(BCS，見下文)和體沉積量預(yù)測(cè)體組成。體況評(píng)分(BCS)可在牛場(chǎng)快速測(cè)定。BCS與體脂和能量含量有關(guān)。　　 BCS與體成分關(guān)聯(lián)的方程式是根據(jù)106頭不同品種、成年體重和BCS的奶牛建立的，BCS分為1～9九個(gè)等級(jí)(BCS(9))。所得方程式表明，BCS(9)和空腹體重的脂肪百分比(方程式220，蛋白；方程式221，水)及灰分之間呈線性關(guān)系。BCS分別能占到個(gè)體間脂肪、蛋白和能量變異的65%、52%和66%?！　?空腹時(shí)體脂肪的比例=BCS(9) (220) 空腹時(shí)體蛋白的比例=－BCS(9) (221) 方程式220和221采用19分制的BCS(即BCS(9))，但對(duì)奶牛常用一種1～5分制的評(píng)分體系(Wildman等，1982；Edmonson等，1986；圖22)。在本書的計(jì)算機(jī)模型中，用戶按1～5分制輸入BCS，在程序內(nèi)部用下面的方程式將其換算成1～9分制?！　?BCS(9)=(奶牛BCS－1)2＋1 (222) 方程式220和221用作估測(cè)體組織增重或失重的組成，再用它們計(jì)算體沉積變化時(shí)能量的供給或需要量。對(duì)25頭處于不同泌乳階段奶牛的屠宰數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析后表明，／／kg(Andrew等，1991)，／／kg相似(Garrett，1987)。要確定1kg沉積物中所含的總能，需要用燃燒值乘以估測(cè)的脂肪和蛋白比例：總沉積能(Mcal／kg)=空腹時(shí)體脂肪的比例＋空腹時(shí)體蛋白的比例 (223) 表24列出了不同BCS時(shí)每千克體重的能值。，因此體沉積提供的泌乳凈能為：體沉積減少提供的泌乳凈能(Mcal／kg)=沉積的能量(方程式223 (224) 經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定，(Moe等，1971)。，則泌乳期間體沉積增加1kg需要的泌乳凈能為：NEL (Mcal／kg增重)=沉積能量(方程式223(／)) (225) 對(duì)非泌乳奶牛，／。當(dāng)奶牛采食量提高時(shí)，消化率下降，而按維持水平飼喂時(shí)，任何飼糧的消化率都較高，因此干奶期用于體組織增重實(shí)際所需的飼料量將低于建議量。不同BCS的奶牛，動(dòng)用體沉積提供的NEL或恢復(fù)體沉積所需的NEL列在表24中。　　 為估測(cè)BCS變化一個(gè)單位時(shí)能量的需要量或提供量，必須計(jì)算與BCS變化相應(yīng)的體重變化。BCS(5分制)每變化一個(gè)等級(jí)，空腹體重(EBW)%(Fox等，1999)。絕食體重；絕食體重=體重，因此，空腹體重=體重。將BCS3(5分制)定為基數(shù)()，相應(yīng)的空腹體重(或活重)可由其他BCS計(jì)算(表24)。例如，一頭體重600kg、BCS為3分的奶牛(空腹體重為513kg)，在BCS為2分時(shí)，體重預(yù)期值為518kg(600，表24)。若BCS上升1個(gè)等級(jí)，空腹體重每增加1kg所需的組織沉積能量(表24)的計(jì)算方法為：上一級(jí)BCS時(shí)脂肪和蛋白提供的能量(經(jīng)上一級(jí)BCS的EBW加權(quán))減去當(dāng)前BCS時(shí)脂肪和蛋白提供的能量(經(jīng)當(dāng)前BCS的EBW加權(quán))，除以上一級(jí)BCS時(shí)的空腹體重與當(dāng)前BCS時(shí)的空腹體重的差值。計(jì)算損失1kg時(shí)EBW提供的能量，除了用下一級(jí)BCS的對(duì)應(yīng)值減去當(dāng)前BCS的值外，方程式是相同的?！　?Fox等(1999)用Otto等(1991)的數(shù)據(jù)驗(yàn)證了該模型。研究中測(cè)定了代表BCS在15分范圍內(nèi)的56頭荷斯坦奶年的體組成和BCS。在某特定體況評(píng)分下，對(duì)荷斯坦奶牛的體脂進(jìn)行了預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)值的r2=，%。／BCS(r2=)，該值與模型預(yù)測(cè)的80kg和本章前面所提到的82kg可比性很強(qiáng)。盡管評(píng)價(jià)結(jié)果有力地支持了本模型，但還需用其他數(shù)據(jù)進(jìn)一步驗(yàn)證?！　?當(dāng)BCS由3降至2時(shí)。組織貯存能量的平均為6McaL／kg(Gibb等，1992；Andrew等，1994；Komaragiri和Erdman，1997；Tamminga，1981)，這也是1989年的版本中所用的值(NRC，1989)。／／kg，而CSIRO(1990)。BCS由3降至2時(shí)，預(yù)測(cè)的體重?fù)p失中蛋白損失量為68g／kg，而CSIRO(1990)、AFRC(1993)和NRC(1989)的預(yù)測(cè)值分別為135g／kg、138g／kg和160g／kg?！　?7. 體況評(píng)分　 盡管體況評(píng)分(BCS)本質(zhì)上是主觀的，但它卻是評(píng)估奶牛體能貯備的惟一實(shí)用的方法。在美國(guó)，最常用的BCS體系是最早由Wildman等(1982)提出的5分制，1分表示過度消瘦，5分表示過度肥胖。該體系將視覺評(píng)估和觸摸判斷相結(jié)合給奶牛打分。Edmonson等(1989)設(shè)計(jì)了一個(gè)打分表，對(duì)牛體的8個(gè)不同部位依靠視覺按5分制打分。對(duì)奶牛個(gè)體和評(píng)估者打分結(jié)果的變異分析后表明，評(píng)估員對(duì)奶牛兩個(gè)最關(guān)鍵部位(腰角和臀角寬)打分的誤差最小，在奶牛個(gè)體差異中所占比例最大。圖22就是針對(duì)這兩個(gè)關(guān)鍵部位的BCS打分表。　　泌乳早期奶牛動(dòng)用體脂以供泌乳的能量需要，其BCS下降?！?。對(duì)于一頭分娩體重為650kg的奶牛(BCS4)，BCS下降一個(gè)單位將提供NEL417Mcal(表25)，這足以生產(chǎn)564kg 4%的標(biāo)準(zhǔn)奶?！　∪?、蛋白質(zhì)與氨基酸飼糧蛋白質(zhì)通常指粗蛋白(CP)。這個(gè)定義的根據(jù)是飼料原料中每100g蛋白質(zhì)平均含有16g氮。計(jì)算出的粗蛋白包括蛋白質(zhì)和非蛋白氮(NPN)兩部分。不同飼料原料中蛋白質(zhì)和NPN的比例、蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解速度和降解程度、瘤胃非降解飼料蛋白在小腸的消化率及其氨基酸(AA)組成等差異很大。飼料和添加物中的NPN，如尿素和銨鹽等，在瘤胃內(nèi)被認(rèn)為是完全降解的。瘤胃合成的微生物蛋白質(zhì)(MCP)、瘤胃非降解飼料蛋白質(zhì)(UCP)以及很少量的內(nèi)源蛋白質(zhì)(ECP)，構(gòu)成了小腸中的代謝蛋白質(zhì)(MP)。代謝蛋白質(zhì)是指被瘤胃以后消化的真蛋白質(zhì)和被小腸吸收的氨基酸部分。動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是氨基酸而不是蛋白質(zhì)本身。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基本單位，小腸吸收的氨基酸對(duì)于奶牛進(jìn)行維持、生長(zhǎng)、繁殖和泌乳等生命活動(dòng)而言極為重要。據(jù)推測(cè)，上述每一項(xiàng)生理功能都存在相應(yīng)的理想吸收氨基酸模式?！都仪轄I(yíng)養(yǎng)需要》(NRC，1994)和《豬營(yíng)養(yǎng)需要》(NRC，1998)指出，在動(dòng)物的每一個(gè)生理階段，其代謝蛋白質(zhì)都存在一個(gè)最佳的氨基酸比例。人們相信，這個(gè)結(jié)論對(duì)于泌乳動(dòng)物而言也是正確的?！　》雌c動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)就是用最少的飼料蛋白質(zhì)來滿足瘤胃微生物最佳合成效率所需的瘤胃降解蛋白(RDP)，并且使動(dòng)物表現(xiàn)出理想的生產(chǎn)性能。為了使飼糧蛋白質(zhì)的利用效率達(dá)到最佳，需要選擇用于添加的飼料蛋白質(zhì)和NPN添加物，一方面使其來源和數(shù)量正好滿足但又不超過瘤胃微生物蛋白質(zhì)(MCP)最大合成所需的RDP；另一方面使飼料可消化UDP的數(shù)量和種類滿足小腸可吸收氨基酸數(shù)量和比例達(dá)到最佳的要求。研究表明，MP對(duì)于奶牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其必需氨基酸(EAA)的組成，很可能還取決于總EAA對(duì)MP的貢獻(xiàn)程度。這一點(diǎn)在后面還會(huì)詳細(xì)討論。如何提高蛋白質(zhì)和N的利用效率并獲得最佳的生產(chǎn)性能，是生產(chǎn)實(shí)踐中所關(guān)心的一個(gè)問題。關(guān)于提高蛋白質(zhì)和N利用效率的動(dòng)因包括以下幾點(diǎn)：降低單位瘦肉增重或乳蛋白產(chǎn)量所需的飼料成本；提高乳蛋白產(chǎn)量和生產(chǎn)效率；為飼糧中添加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提高產(chǎn)奶量創(chuàng)造空間；減少廢物中N的排放。關(guān)于乳蛋白的生產(chǎn)，研究表明，乳蛋白含量(也包括產(chǎn)量)的增加，可通過改善MP中AA的組成、減少飼糧中“多余”蛋白質(zhì)的數(shù)量和增加飼糧中可發(fā)酵碳水化合物的數(shù)量等途徑來實(shí)現(xiàn)。1985年，反芻動(dòng)物氮利用分委員會(huì)(NRC，1985)使用吸收蛋白質(zhì)的概念來表達(dá)蛋白質(zhì)的需要量。吸收蛋白質(zhì)是指瘤胃微生物合成的MCP和飼料過瘤胃蛋白部分中能夠提供給動(dòng)物的可消化真蛋白質(zhì)(也就是可消化總AA)，它是提供給動(dòng)物的瘤胃合成MCP和逃避瘤胃降解的飼料蛋白質(zhì)。這種定義方法已被前版《奶牛營(yíng)養(yǎng)需要》(NRC，1989)所采用。在吸收蛋白質(zhì)研究方法中引入了可降解進(jìn)食飼料蛋白(DIP)和非降解進(jìn)食飼料蛋白(UIP)的概念。利用綿羊和肉牛進(jìn)行體內(nèi)法和尼龍袋法測(cè)定，已經(jīng)獲得了各種常規(guī)飼料瘤胃非降解蛋白含量平均值的數(shù)據(jù)。這種估測(cè)蛋白質(zhì)需要量的析因法考慮了飼糧蛋白質(zhì)的三個(gè)去向(在瘤網(wǎng)胃中通過發(fā)酵作用所消化、在小腸中通過水解或酶解作用所消化，以及在糞中不被消化)，而且將瘤胃微生物的需要同宿主動(dòng)物的需要分開。但是，這種方法假設(shè)小腸對(duì)UIP的消化率固定為80%，而且沒有考慮到內(nèi)源蛋白質(zhì)對(duì)MP的貢獻(xiàn)，也沒有考慮到UIP或吸收蛋白質(zhì)中AA組成的影響。　　 在表述蛋白質(zhì)需要的術(shù)語上存在差異。為了與目前版本的《肉牛營(yíng)養(yǎng)需要》(NRC，1996)保持一致，也為了避免與吸收蛋白質(zhì)產(chǎn)生歧義，在本版中使用代謝蛋白質(zhì)(MP)來代替吸收蛋白質(zhì)。為了與《乳業(yè)科學(xué)雜志》的表述相統(tǒng)一，術(shù)語DIP和UIP也分別更換為RDP和RUP?！　?本版NBC與以前版本在蛋白質(zhì)體系方面的主要差異在于如何預(yù)測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給量。微生物蛋白質(zhì)流量是通過進(jìn)入整個(gè)消化道的有機(jī)物(OM)采食量而不是通過凈能采食量來估測(cè)的?；貧w方程式考慮了飼料RDP含量影響MCP合成效率的變異。本版本使用根據(jù)尼龍袋法發(fā)展起來的一套固定系統(tǒng)來計(jì)算飼料原料中RUP的含量。在回歸方程式允許的范圍內(nèi)，這個(gè)體系考慮到了一些影響非降解飼料蛋白質(zhì)的瘤胃外流速度和飼料中RUP含量的一些因素(如DMI、飼糧DM中精料比例和飼糧干物質(zhì)中NDF的比例)。這套體系被認(rèn)為適用于所有體重大于100kg并且提早飼喂以促進(jìn)瘤胃發(fā)育的犢牛。為提高估測(cè)單個(gè)飼料原料RUP對(duì)MP貢獻(xiàn)的準(zhǔn)確性，對(duì)各種飼料原料RUP在小腸的消化率進(jìn)行了估測(cè)(RUP消化率范圍為50%～100%)。內(nèi)源蛋白質(zhì)和NPN也被認(rèn)為是流小腸蛋白質(zhì)的一部分。內(nèi)源CP的流量是根據(jù)干物質(zhì)采食量來計(jì)算的。最后，回歸方程式還直接預(yù)測(cè)了十二指腸蛋白質(zhì)總EAA中每一種EAA的含量以及總EAA的流量?？上疎AA的數(shù)量和它們用于合成MP的部分也可以計(jì)算出來。該體系還給出了乳蛋白含量和產(chǎn)奶量隨MP中預(yù)測(cè)的可消化Lys和Met數(shù)量改變而變化的劑量反應(yīng)曲線。這種劑量反應(yīng)關(guān)系提供了根據(jù)模型估測(cè)吸收的AA用于乳蛋白最佳合成效率所需的MP中Lys與Met數(shù)量的方法。將預(yù)測(cè)小腸EAA流量的方程式和每一飼料原料都特有的RUP消化率數(shù)據(jù)一道考慮時(shí)，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同飼料原料RUP的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有差異的。根據(jù)這一規(guī)律，在使用不同蛋白質(zhì)飼料原料相互替代時(shí)，可以改善預(yù)測(cè)動(dòng)物對(duì)各種蛋白質(zhì)原料反應(yīng)的準(zhǔn)確性?！　★暳现泻懈鞣N不同的蛋白質(zhì)和幾種不同類型的NPN化合物。蛋白質(zhì)是大分子化合物，它們?cè)诖笮?、形狀、功能、溶解度和AA組成方面各不相同。根據(jù)三維立體結(jié)構(gòu)與溶解特性可以對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分類。例如，根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解特性可分為球狀蛋白(白蛋白(溶于水和堿，而不溶于鹽和乙醇)，球蛋白(溶于鹽和堿溶液，較難或不溶于水，不溶于乙醇)，谷蛋白(只溶于堿)，醇溶谷蛋白(溶于70%～80%乙醇和堿，不溶于水、鹽和無水乙醇)，組蛋白(溶于水和鹽溶液，不溶于氨水))和纖維蛋白(如膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白(不溶于水或鹽溶液，能抵抗消化酶的消化))(Orten和Neuhaus，1975；Rodwell，1985；Van Soest，1994)。所有飼料原料中通常都含有球蛋白，而纖維