【正文】 。（3）主動開展信息服務、咨詢服務、營銷服務、人才服務、招聘服務、培訓服務、策劃服務等活動，不斷拓寬服務領域，提高服務質(zhì)量。（4）建立餐飲企業(yè)與本地、與外地招商引資數(shù)據(jù)庫，溝通招商引資雙方的聯(lián)系。（5）加強與衛(wèi)生、市容、環(huán)保、勞動、工商、稅務、質(zhì)監(jiān)等部門的聯(lián)系與溝通，從而處理好餐飲發(fā)展環(huán)境的各類問題。（6）進一步解放思想，開拓創(chuàng)新，請進來，走出去，主動與國外行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)建立合作關系，會互相參與活動，擴大交流；積極加入國際餐飲烹飪組織并參與活動，兼容并蓄，不斷豐富、打造合肥大餐飲，豐富融合合肥餐飲。從微觀上來看，對于個體餐飲企業(yè)：（1）積極關注餐飲市場動態(tài)，做好企業(yè)與消費者、與餐飲協(xié)會的溝通和聯(lián)系。（2）引進更多專業(yè)人才。專業(yè)人才能更好地幫助企業(yè)解決面臨的問題，制定營銷戰(zhàn)略。同時更好地抓住機遇，擴大企業(yè)規(guī)模。（3）加強企業(yè)內(nèi)部人員的交流聯(lián)系。可以建立相關，供工作人員交流經(jīng)驗。（4）餐飲企業(yè)同樣應抓住互聯(lián)網(wǎng)這個有利的宣傳交流工具，擴大宣傳范圍，還可以舉辦相關與消費者的互動活動。商家只要抓住機遇，勇敢迎接挑戰(zhàn)就一定可以在經(jīng)濟迅猛發(fā)展的如今的快餐行業(yè)占據(jù)一席之地！【因時間和水平有限，文中難免疏漏之處，歡迎交流、指正！】第五篇：快餐行業(yè)論文淺論中式快餐連鎖經(jīng)營模式班級：09經(jīng)濟學 姓名：王一鳴摘要 ：本文旨在研究熊貓快餐這個具體案例，來探究中式快餐的發(fā)展之路。中餐企業(yè) 的組織結構應進行相應的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進行標準化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業(yè)應該有一種以員工為核心的管理理念。建設一個良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營的時候必須慎之又慎。關鍵詞：熊貓模式 中式快餐發(fā)展的經(jīng)營模式一、引言隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐 中國，不少中國的餐飲企業(yè)也開始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營，一時間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當勞這些國際餐飲航母競爭的勢頭。然而好景不長，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點，這些品牌迅速地衰落了。而在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個圓形標志：白底中間一個大紅圓點，圓點上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行 英文 字Panda Express。標志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心里，這只可愛的大熊貓更是隨處可見。這就是目前美國規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(Panda Express)熊貓快餐是熊貓餐飲集團成長的引擎發(fā)動機。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店。熊貓快餐的成功與國內(nèi)的中式快餐的失敗形成強烈的反差，本文擬 總結 熊貓快餐的成功之處，總結出中式快餐連鎖經(jīng)營的模式。二、中式快餐連鎖經(jīng)營模式本文擬將熊貓模式抽象出來，以探究一條適于中式快餐發(fā)展的經(jīng)營模式（一）組織結構熊貓快餐在起步的時候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡單組織結構老板有著絕對的權威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對員工的管理也很缺乏規(guī)范性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展，組織結構進行了相應的改造。連鎖店的組織結構是有一定講究的，各個企業(yè)可以有著不同的組織結構，但應該有以下幾點共性：1．部門化程度高部門化程度是指工作被分組的基礎，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個重點部門：企劃中心：肩負著建立、完善、維護企業(yè)品牌重任的中樞機構，建立和完善企業(yè)CIS系統(tǒng)，通過企業(yè)全體至上而下的CI 教育 和實施，向外界傳達統(tǒng)一、標準的企業(yè)形象，同時，企劃中心還要研究企業(yè)的發(fā)展狀況、規(guī)模和前景，向集團高層提供企業(yè)經(jīng)營方針、經(jīng)營模式、經(jīng)營理念的規(guī)劃建議，規(guī)避企業(yè)經(jīng)營投資風險人力資源中心：負責招聘、培訓員工，制定嚴格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業(yè)培訓及在職進修的機會。食品研發(fā)部門：負責企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當今社會大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來越重視飲食營養(yǎng)的問題，這個部門也不可小視。2．構建管理團隊此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，建立起一個高效團結的管理團隊也顯得十分必要。復雜的競爭環(huán)境，不是靠任何一個人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團隊，在每一個環(huán)節(jié)上都有人能夠非常專業(yè)地去面對這些問題，想方設法地找出解決問題的方案，同時打造一個系統(tǒng)。（二）技術改造中餐具有品種豐富,口味多樣，烹飪方式多樣等特點。這是中餐的優(yōu)勢，但從連鎖經(jīng)營的角度看，這也是中餐的劣勢所在。連鎖企業(yè)必須做到標準化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進行標準化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。從生產(chǎn)的流程上看，標準化可以有以下幾個方面著手：1．原料標準化菜品的標準化離不開原料的標準化，連鎖店對其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營養(yǎng)價值應該有自己詳盡的標準。其次，這也對企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物流不能單純的從成本考慮，而應該以方便每家分店服務為中心。2．菜品的標準化中餐連鎖店應該主動規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因為連鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個特色菜品，作為保留菜品，其余可以進行定期創(chuàng)新。與此相適應的是菜單的標準化，在制作菜單時，應該考慮到標準化的問題，菜單應該簡單易懂并且易于勾起顧客的購買欲望。3．制作工藝的標準化這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復制和工業(yè)化生產(chǎn)。其次，要考慮到快餐的特點，必須簡化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應商，即要求供應商完成原料的初加工，各個餐廳只需進一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費工費時的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。4．營養(yǎng)標準化中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術性。（三）員工管理中餐快餐連鎖企業(yè)應該有一種以員工為核心的管理理念，為此必須從以下幾個方面著眼：1．加強員工培訓。培訓是使員工熟悉服務流程，提高員工服務質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來說，培訓細致具體，盡可能囊括真實情境中科能發(fā)生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓，也是值得借鑒的。2．建設企業(yè)文化。當一個連鎖品牌擴大了以后，員工數(shù)量相應增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準則。（四）連鎖經(jīng)營建設一個良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營的時候必須慎之又慎。1．連鎖經(jīng)營模式熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴格的獨立經(jīng)營公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉，不給企業(yè)帶來資金上的負擔。謹慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴張。2．多元化經(jīng)營一家餐飲品牌在一個市場的生命力是十分有限的，在美國通常只有五年左右的時間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營是有一定的必要性的，以熊貓集團為例，快餐就只是旗下的一個品牌，這是規(guī)避風險，擴大企業(yè)規(guī)模的有效之路。熊貓快餐為我們提供了一個很好的中式快餐經(jīng)營的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國 是個飲食大國，有著豐富的資源帶我們開發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個全球性的中餐餐飲品牌。參考 文獻[1]陳廣，《肯德基攻略 世界烹雞專家的高速成長策略與特許經(jīng)營模式著》[M]，北京，企業(yè)管理出版社，2004[2]何森，《連鎖為王解讀中國連鎖企業(yè)經(jīng)典案例》[M]，中國 經(jīng)濟 出版社，2005[3]尚益亨，劉新強，“中式快餐業(yè)的SWOT分析” [J][4]蘇敬式，“餐飲連鎖經(jīng)營的核心問題和管理體系控制”[J]，商業(yè)周刊，2006[5]劉致良，“我國快餐連鎖企業(yè)配送中心建設思路” [J]，特區(qū)經(jīng)濟，2006[6]胡羽，“巧出奇兵打進麥當勞老家的中式快餐飛刀手程正昌”[J]，北京物價，