廚藝比賽預案5篇-資料下載頁
2024-11-18 23:12本頁面
【正文】 相關解析：每場比賽程序A、選手請于時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。B、賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽現(xiàn)場評審說明比賽注意事項。C、比賽結束與終止分別以主持人發(fā)令為準。D、比賽前5分鐘，提示比賽結束時間。選手自備：賽場只提供常規(guī)設備、工具，參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標志，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。A、制服、佩件等儀容打扮，以代表各單位的正式服裝為主；B、作品的主、副材料；C、特殊材料和調料；D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。進出場辦法：A、選手由領隊帶領進出現(xiàn)場；B、選手須于比賽前15分鐘到達比賽現(xiàn)場，逾期視為棄權。三、大會提供設備：每組設備器材：液化石油煤氣、煤氣燃氣灶、烤箱、蒸箱、冰箱、微波爐、調理臺、操作臺、椅子、漏勺、玷燉、炒鍋、盛菜盆、備用勺、鏟、試味碟、垃圾桶、單斗水池、木玷權、油鍋。大會提供調味料：烹調食用油、稻香料理米酒、太白粉、醬油、鹽、蠔油、香油、細砂糖、辣椒醬、白醋、胡椒粉、雞粉。四、評審方法：評審組成裁判廠：副裁判廠：評委組成員：現(xiàn)場執(zhí)行評委：評分標準（以每道菜100分計算）：㈠ 熱菜（1）口味（20分）。調味適當、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。（2）質地（35分）。選料精致、火候得當、質感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色調明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當，光潔度高，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無保鮮措施扣7分。（二）冷菜（1）食用價值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價值高。不符合要求的酌扣1—8分。（2）造型（25分）。具有一定的藝術構思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進行拼裝的，整個菜不予評分。（3）刀工（20分）。刀工細膩、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當，光潔度高，透明感強，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，、評分方法：A、本次評分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評分標準各自評分，裁判員評定的成績去掉一個最高分和一個最低分，余下的總和平均成績，作為該品種的評定成績；B、將三個品種成績的總和作為選手的最后成績；C、逾時未完成的作品即不算分，并立即停止動作。評委注意事項：A、依選手報到時間報到，準備檢查材料及進行評審事宜；B、評審委員請于賽前10分鐘進行比賽注意事項說明，賽后30分鐘進行講評；C、請獨自進行評分，勿與選手進行溝通；D、成績表上修改處請簽名確認。頒獎：A、現(xiàn)場嘉賓頒獎；B、另請所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會暨頒發(fā)獎典禮上上臺領取。五、獎勵獎項設置與獎金A、單項獎：金獎：獲評分在9095分以上的選手，名額不限，獎金1000元、獎牌一面、證書一本；銀獎：獲評分在90分以下的選手，獎金800元、獎牌一面、證書一本。團隊獎：榮譽金杯獎，獎杯一座、證書一本。
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