【正文】 廚房聯(lián)三部門各自留存，并定期核對，查看實(shí)際點(diǎn)菜金額和收款金額有無出入，發(fā)現(xiàn)出入應(yīng)共同協(xié)調(diào)，查找原因，找出問題解決問題?，F(xiàn)今，在餐飲業(yè)中，部分飯店已采用計算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)，雖然講算機(jī)系統(tǒng)相對手工點(diǎn)菜效率較快，但由于它畢竟由人工操作，所有不能說它是最完美的點(diǎn)菜方法，相對手工，還有易于更改，數(shù)據(jù)留存安全風(fēng)險大的弊端，故在實(shí)踐當(dāng)中，使用此系統(tǒng)用戶更應(yīng)重視賬務(wù)審核，才能做到萬無一失。（4）、收銀與夜審的關(guān)系收銀與夜審?fù)瑢儆谪攧?wù)部，收銀對自己的賬務(wù)負(fù)責(zé)，對夜審的工作全力配合，夜審對收銀的所有賬務(wù)進(jìn)行認(rèn)真稽查，堵塞漏洞，并對酒店負(fù)責(zé)。（5）確立賬、款、物分開的制約原則在酒店中，負(fù)責(zé)審核收入的夜審決不能由收銀員兼職，負(fù)責(zé)酒水記賬的吧臺人員也不能由收銀代替，負(fù)責(zé)收繳現(xiàn)金收入的出納不能由夜審代替，（收銀員將賬交給夜審，將現(xiàn)金實(shí)物交給出納）才能有效做到賬款物分開，避免出出任何工作漏洞。健全賬務(wù)體系在財務(wù)管理中，杜絕作弊現(xiàn)象發(fā)生的重措施之一，就是建立健全賬務(wù)體系，且需要做到以下幾點(diǎn)（1）完善制定財務(wù)管理各項(xiàng)制度、規(guī)范。如明確制定酒店管理人員折扣權(quán)限、酒店支付制度、應(yīng)收帳款掛賬制度等，并以書面文件形式下發(fā)，組織相關(guān)部門員工學(xué)習(xí)落實(shí)執(zhí)行。（2）理順健全財務(wù)收入工作流程如制定財務(wù)各崗位工作流程，崗位職責(zé)。完善賬務(wù)勾稽關(guān)系，規(guī)范夜審與收銀工作配合流程。（3）完善表格制度在酒店財務(wù)管理中，收銀員在做賬時必須要根據(jù)財務(wù)要求填制相關(guān)報表，以便于財務(wù)統(tǒng)計和稽查。完善表格制度，必須加強(qiáng)表格實(shí)用性，制作有利于財務(wù)稽核的表格。根據(jù)需要，財務(wù)也可隨時調(diào)整設(shè)計財務(wù)收銀表格，以使其更加完善實(shí)用。（4）規(guī)范電腦賬與手工賬的制約核對體系在我國電腦收款結(jié)算大量普及應(yīng)用的當(dāng)今時代，電腦賬與手工兩個賬務(wù)體系之間的關(guān)系必須嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真稽查。夜審人員在審查賬務(wù)時必須通過電腦和手工兩個渠道對賬，發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，避免問題發(fā)生，從而做到賬賬相符，賬實(shí)相符，賬款相符。加強(qiáng)財務(wù)稽核力度，嚴(yán)格把關(guān)。收銀員的賬務(wù)，在飯店里主要由財務(wù)夜審人員來審查。夜審組作為財務(wù)經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個內(nèi)部稽核小組，主要負(fù)責(zé)對各收銀點(diǎn)營業(yè)點(diǎn)的賬務(wù)和收入進(jìn)行稽核，其主要審核重點(diǎn)如下：（1）審核當(dāng)天各收銀點(diǎn)及營業(yè)點(diǎn)送審的賬單、收據(jù)及報表是否正確，有無錯收、漏收等差錯，發(fā)現(xiàn)問題，查明原因，做出記錄，盡力補(bǔ)救。（2）根據(jù)夜審權(quán)限，打印夜審所需的電腦報表資料，與收銀各班次電腦明細(xì)報表，手工填制報表核對。并通過電腦和手工兩個渠道來查證，核對有無出入。（3）審核掛賬單位賬，有無有效人簽字，核對留存筆跡。（4）審核酒店支付、折扣折讓賬單有無有效人簽字，對于無效或超出權(quán)限的賬單，一律做退回處理，并做好記錄。（5）審核收銀賬單、發(fā)票號碼，無無缺號、跳號使用，對于作廢賬單發(fā)票，查明原因是否屬實(shí)，有無相應(yīng)人員簽字，如有丟失賬單，發(fā)票現(xiàn)象，必須查明責(zé)任，責(zé)令當(dāng)事人寫出書面事實(shí)經(jīng)過，報經(jīng)理批準(zhǔn)處理。（6）日審根據(jù)夜審報表與出納核對現(xiàn)金實(shí)際收到數(shù)額，如有出入?yún)R報經(jīng)理，查明原因，落實(shí)處理，保證將就上繳的收入準(zhǔn)確上交現(xiàn)金庫。（7）不定期抽查收銀各崗位使用情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時落實(shí)責(zé)任并解決。（8）日審人員將審核無誤的應(yīng)收帳款有效賬單與會計人員做好交接，并如實(shí)統(tǒng)計記錄。綜上就飯店收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞使我們飯店管理人員認(rèn)識到，只有打造培養(yǎng)一支優(yōu)秀的收銀團(tuán)隊，樹立良好的職業(yè)氛圍，加大財務(wù)管理力度，才能更大程度的避免收銀環(huán)節(jié)的問題發(fā)生。同樣，對財務(wù)管理中的問題高度重視，并做到不斷總結(jié)和完善，才是一個飯店良性發(fā)展的關(guān)健第四篇：要如何規(guī)避酒店前臺收銀范文要如何規(guī)避酒店前臺收銀漏洞呢？ 作者：管理員人氣：780發(fā)表時間：2013127 11:10:36在酒店中，收銀崗位擔(dān)負(fù)著酒店的收款結(jié)算的重要任務(wù)，是酒店準(zhǔn)確反映經(jīng)營成果和現(xiàn)金流入的神經(jīng)中樞。同樣，作為酒店財務(wù)收支管理的一個重要組成部分，它又是一個需要重點(diǎn)監(jiān)控的崗位?？刹簧倬频旯芾韺涌赡芑蚨嗌倩蛏儆龅竭^以下這些纏人的管理煩惱。財務(wù)漏洞比如：人工計算房間費(fèi)以及金額容易出現(xiàn)差錯；收銀工作中跑單、漏單、偷錢現(xiàn)象普遍；交班管理中出現(xiàn)各種誤差；個別服務(wù)員作弊、改單情形時有發(fā)生；客人消費(fèi)單據(jù)難以保存和查詢；無法準(zhǔn)確迅速的解決房費(fèi)折扣和優(yōu)惠等問題；前臺隨意更改房價賺取差價中飽私囊，怎么辦？前臺換房不清門卡，把此卡留給后來客人，截留房費(fèi)，怎么辦？管理漏洞比如：人員流動，帶來系統(tǒng)及數(shù)據(jù)管理上的漏洞；沒有有效的手段對員工的工作進(jìn)行定量的考核；交班報表與營業(yè)日報表不一致，財務(wù)對帳很麻煩，郁悶？前臺作廢客人商品消費(fèi)帳單，私補(bǔ)商品賺取差價，怎么辦？經(jīng)營漏洞比如：沒有有效手段對大量的經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，因此找不到經(jīng)營策略調(diào)整的方向；對曾入住的客戶無法進(jìn)行人性化管理，無法進(jìn)行VIP、熟客及黑名單進(jìn)行統(tǒng)一管理和追蹤，無法更高效的鎖定客戶；無法靈活的處理日新月異的預(yù)定營銷流程。那么，如何在現(xiàn)代市場經(jīng)營規(guī)則中規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和作弊現(xiàn)象呢？那么要如何規(guī)避酒店前臺收銀漏洞呢？實(shí)際上，科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù),是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽(yù)的重要途徑。而讓酒店利用科學(xué)的信息化管理就是一個很好的途徑之一。人為軟件開發(fā)有限公司開發(fā)的酒店管理系統(tǒng)可以使用流程的嚴(yán)密設(shè)計，使每個工作人員都在有限制的權(quán)限控制下進(jìn)行按部就班的業(yè)務(wù)辦理從而避免財務(wù)漏洞和管理漏洞；還采用當(dāng)前間斷的BI商業(yè)智能思想和技術(shù)，對經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析挖掘并能給出有分析意義的指標(biāo)，從而使酒店管理者掌握經(jīng)營的方向和策略。怎樣避免酒店前臺走黑帳來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2011年06月14日 點(diǎn)擊數(shù)： 1321 【收藏】 【討論交流】前臺是房務(wù)部的重要崗位，也是會所的重要崗位，在這個重要的崗位上，走黑帳也許是很多會所的老接待人員，對于熟悉系統(tǒng)及操作程序的漏洞，從而很順利的使前臺成為了財富崗位，特別對于現(xiàn)在各各會所對會所的編制在不停的改革調(diào)整，日常中，會所前臺走黑帳是會所管理的弊端，從經(jīng)濟(jì)和管理都會給會所帶來致命傷，通過多年來的會所工作經(jīng)驗(yàn)，如何避免會所前臺走黑帳我主要通過一下幾個方面來控制：走黑帳一般要通過崗位的合作才能達(dá)到走黑帳的目的，一般前臺、收銀、房務(wù)中心、樓層，在會所管理中，以上四個崗位必須要有自己獨(dú)有的管理程序并相互監(jiān)督才能避免走黑帳的發(fā)生，作為房務(wù)部的管理干部必須在四個崗位中關(guān)注幾個重要的報表1）前臺調(diào)房換價報表在走黑帳的情況下，一般在會所的日租房中比較容易發(fā)生，因?yàn)樵诟粢沟目腿讼M(fèi)中，夜審審核后，前臺人員是不可能將房費(fèi)飛單（除非是系統(tǒng)缺陷），但在日租房中，因?yàn)槲唇?jīng)審核，所以前臺可以調(diào)整會所客人提前離店而將未到時間的離店房換房，從而租售給進(jìn)店客人，抹掉房費(fèi)，所以通過調(diào)房換價表可以了解當(dāng)天的調(diào)房或換價情況，從而針對性的審核2）當(dāng)天客人退房表和會所房費(fèi)收入表在當(dāng)天客人退房表中，我們一般可以根據(jù)當(dāng)天客人的實(shí)際退房情況及客人具體的退房時間，配合調(diào)房換價表來確認(rèn)通過調(diào)房后的客人實(shí)際的退房時間會所房費(fèi)收入表主要可以從中了解到前臺在操作時是否在房價的轉(zhuǎn)換中出現(xiàn)了問題，同時也要配合調(diào)房換價表一同審核才有可能查出問題3）房態(tài)差異表樓層房態(tài)差異表主要監(jiān)督前臺在客人入住后不開房的可能，所以定時確認(rèn)房態(tài)差異可以從中找到不開房的原因，但沒有開房不能完全是前臺走黑帳，有時候，忘記開房也是非常可能的，不能因?yàn)椴婚_房給員工扣上走黑帳的惡名，另外，通過不開房套取房費(fèi)是非常冒險的做法，特別是在樓層管理制度健全的情況下，如果樓層發(fā)現(xiàn)了差異房態(tài)沒有什么反應(yīng)的話，那么，說明黑帳已經(jīng)不是一兩天了。在會所管理中，我曾經(jīng)知道某些會所甚至達(dá)到了前臺、房務(wù)中心、前臺接待、前臺收銀、夜審合作完成的漂亮的飛單現(xiàn)象，這在會所中是很少見的，但也同樣反應(yīng)了會所在管理時出現(xiàn)的弊端在管理上如何避免走黑帳的情況呢？加大會所各個崗位的操作流程，操作流程必須是互相合作的但同時又是互相監(jiān)督的加強(qiáng)員工道德的培訓(xùn)，健全會所員工的從業(yè)道德，這才是根本在會所推出套票、優(yōu)惠券等非現(xiàn)金或贈送的票卷上一定要嚴(yán)密執(zhí)行操作程序，因?yàn)?，這些票卷在銷售崗位的手里隨時可以套取現(xiàn)金在會所選擇操作系統(tǒng)時，最好使用比較專業(yè)的會所管理軟件，在系統(tǒng)建設(shè)時，很多會所很據(jù)業(yè)務(wù)公司的要求來建設(shè)系統(tǒng)，這樣的問題比較麻煩，在成型的會所中，主要是通過前廳經(jīng)理或總監(jiān)的要求建設(shè)會所的管理系統(tǒng)，從而避免業(yè)務(wù)公司對會所不了解而不能很好的增加會所管理系統(tǒng)的功能一般國內(nèi)的管理系統(tǒng)千里馬、中軟、西軟、泰能等系統(tǒng)還是比較好的，另外FIDELIO、HOTELSTAR等系統(tǒng)是比較昂貴的，只有在高標(biāo)準(zhǔn)的會所才使用，當(dāng)然質(zhì)量也是一流的第五篇：酒店收銀工作酒店收銀工作前臺服務(wù)人員每天都會接觸到不同類型的客人，針對不同類型的客人我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，其服務(wù)宗旨是不變的“把賓客當(dāng)作我們的上帝”，酒店收銀工作。服務(wù)準(zhǔn)則“讓客人方便是服務(wù)的最高準(zhǔn)則，客人的需求是服務(wù)最高命令，永不說‘NO’”。對酒店的?？停覀兲峁┒Y貌細(xì)微的服務(wù)，首先要了解客人的習(xí)慣，比如客人一般在幾點(diǎn)退房，我們可以提前把帳務(wù)整理好，等客人來時直接退房即可，這樣一來，即能為客人節(jié)省時間，又能讓客人感覺到在我們酒店頗受重視，相信下次客人來濟(jì)南時依然會選擇我們名雅。二、對顧客笑臉相迎客人走進(jìn)酒店后，看到我們熱情的笑臉，才會有親切感，才能體味到賓至如歸的感覺。即使在結(jié)帳服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)砸孕δ樝嘤?，相信再無理的客人也沒有道理發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”嘛!。編輯推薦：科學(xué)發(fā)展觀個人剖析材料三、不要對客人做出沒有把握的許諾，工作總結(jié)《酒店收銀工作》。當(dāng)客人的需求需由其他部門或個人的協(xié)助下完成時，就應(yīng)該咨詢清楚后再作決定，因?yàn)榭腿讼氲玫绞菧?zhǔn)確的答復(fù)。但無論如何這并不意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問題，關(guān)鍵是讓客人明白他的問題不是你可以馬上獨(dú)立解決的，而你確實(shí)在盡力幫助他。許多客人在前臺要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，并建議客人可以在其他經(jīng)營點(diǎn)消費(fèi)，計入房費(fèi)項(xiàng)目，這樣既能為酒店增益，又能滿足客人的需求，但絕不可為附和客人而違背原則。四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤，保證客人及時結(jié)帳，令客人滿意。前臺收銀處是客人離店前接觸的最后一個部門，所以通常會在結(jié)帳時向我們投訴酒店的種種服務(wù)，而這些問題并非由收銀人員引起，這時，最忌推諉或指責(zé)造成困難的部門或個人，“事不關(guān)已，高高掛起”最不可取的，它不但不能彌補(bǔ)過失，反而讓客人懷疑整個酒店的管理，從而加深客人的不信任程度。所以，應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個人或部門講明情況，請求幫助。在問題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見，這時客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和相互信任的客我關(guān)系。（ 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