【正文】 中，我曾經(jīng)知道某些會(huì)所甚至達(dá)到了前臺(tái)、房務(wù)中心、前臺(tái)接待、前臺(tái)收銀、夜審合作完成的漂亮的飛單現(xiàn)象，這在會(huì)所中是很少見的，但也同樣反應(yīng)了會(huì)所在管理時(shí)出現(xiàn)的弊端在管理上如何避免走黑帳的情況呢？加大會(huì)所各個(gè)崗位的操作流程，操作流程必須是互相合作的但同時(shí)又是互相監(jiān)督的加強(qiáng)員工道德的培訓(xùn)，健全會(huì)所員工的從業(yè)道德，這才是根本在會(huì)所推出套票、優(yōu)惠券等非現(xiàn)金或贈(zèng)送的票卷上一定要嚴(yán)密執(zhí)行操作程序，因?yàn)?，這些票卷在銷售崗位的手里隨時(shí)可以套取現(xiàn)金在會(huì)所選擇操作系統(tǒng)時(shí)，最好使用比較專業(yè)的會(huì)所管理軟件，在系統(tǒng)建設(shè)時(shí)，很多會(huì)所很據(jù)業(yè)務(wù)公司的要求來建設(shè)系統(tǒng)，這樣的問題比較麻煩，在成型的會(huì)所中，主要是通過前廳經(jīng)理或總監(jiān)的要求建設(shè)會(huì)所的管理系統(tǒng)，從而避免業(yè)務(wù)公司對(duì)會(huì)所不了解而不能很好的增加會(huì)所管理系統(tǒng)的功能一般國(guó)內(nèi)的管理系統(tǒng)千里馬、中軟、西軟、泰能等系統(tǒng)還是比較好的，另外FIDELIO、HOTELSTAR等系統(tǒng)是比較昂貴的，只有在高標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)所才使用，當(dāng)然質(zhì)量也是一流的第五篇：酒店收銀工作酒店收銀工作前臺(tái)服務(wù)人員每天都會(huì)接觸到不同類型的客人，針對(duì)不同類型的客人我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，其服務(wù)宗旨是不變的“把賓客當(dāng)作我們的上帝”，酒店收銀工作。在問題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和相互信任的客我關(guān)系。那么，如何在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)則中規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和作弊現(xiàn)象呢？那么要如何規(guī)避酒店前臺(tái)收銀漏洞呢？實(shí)際上，科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù),是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽(yù)的重要途徑。加強(qiáng)財(cái)務(wù)稽核力度，嚴(yán)格把關(guān)。所以它和其他崗位是一個(gè)既相互配合又相互制約的關(guān)系。要求收銀員不得向任何外人泄露酒店的銷售收入等財(cái)務(wù)信息，并杜絕商業(yè)財(cái)務(wù)信息無故泄露，從而造成酒店經(jīng)營(yíng)被動(dòng)局面和負(fù)面影響。司機(jī)傭金提成的漏洞及管理現(xiàn)今很多酒店為了加大營(yíng)銷力度，采用司機(jī)送客提成的銷售手段，如有的飯店司機(jī)送客來就餐，給予每次10元的現(xiàn)金提成，有的飯店則是按送客的人次按每位提取。在飯店中，一般發(fā)生長(zhǎng)款的原因多是由客人找零而發(fā)生的，飯店管理者且不要忽視長(zhǎng)款的管理，因?yàn)槿辗e月累的找零長(zhǎng)款，也是極容易滋生漏洞的源頭，所以，必須加強(qiáng)管理，認(rèn)真對(duì)待?；蚴菍⒖腿寺?lián)發(fā)票金額按客人要求多開具一定金額，而存根和財(cái)務(wù)聯(lián)則按實(shí)際消費(fèi)金額開具發(fā)票。（2）根據(jù)夜審權(quán)限，打印夜審所需的電腦報(bào)表資料，與收銀各班次電腦明細(xì)報(bào)表，手工填制報(bào)表核對(duì)。（3）收銀與廚房的關(guān)系飯店所使用菜單，必須是一式三聯(lián)單，即，財(cái)務(wù)聯(lián)、餐飲聯(lián)、廚房聯(lián)三部分各自保存，并定期核對(duì)，查看實(shí)際點(diǎn)菜金額和收款金額有沒有出進(jìn)，發(fā)現(xiàn)出進(jìn)應(yīng)共同調(diào)和，查找緣由，找出題目解決題目。收銀員業(yè)務(wù)不精而因個(gè)人過失釀成的工作漏洞（1）收銀員接受假鈔***，造成經(jīng)濟(jì)損失。即由前廳迎賓員（在有的飯店可是行李員或門童）、餐廳服務(wù)員、收銀員三方共同填制司機(jī)傭金提成表，具體填寫送客幾位、就餐桌號(hào)、出租車號(hào)、就餐時(shí)間、日期等內(nèi)容。（2）作廢賬單必須在賬單上具體注明作廢緣由，由相干兩人以上工作職員簽字，收銀主管審核簽字確認(rèn)。以上因發(fā)票管理使用上和漏洞，在飯店中當(dāng)引發(fā)重視，首先，要求收銀在做賬中對(duì)已開具發(fā)票的賬單，加蓋發(fā)票已開出章，以便于財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，未要發(fā)票賬單，也應(yīng)注明。能夠熟練依照操縱規(guī)程使用銀行POS機(jī)，辨別信用卡真假，確保授理卡有效結(jié)算。(2)根據(jù)夜審權(quán)限，打印夜審所需的電腦報(bào)表資料，與收銀各班次電腦明細(xì)報(bào)表，手工填制報(bào)表核對(duì)。(3)收銀與廚房的關(guān)系飯店所使用菜單，必須是一式三聯(lián)單，即，財(cái)務(wù)聯(lián)、餐飲聯(lián)、廚房聯(lián)三部門各自留存，并定期核對(duì)，查看實(shí)際點(diǎn)菜金額和收款金額有無出入，發(fā)現(xiàn)出入應(yīng)共同協(xié)調(diào)，查找原因，找出問題解決問題。收銀員業(yè)務(wù)不精而因個(gè)人過失造成的工作漏洞(1)收銀員接受假鈔假幣，造成經(jīng)濟(jì)損失。即由前廳迎賓員(在有的飯店可是行李員或門童)、餐廳服務(wù)員、收銀員三方共同填制司機(jī)傭金提成表，詳細(xì)填寫送客幾位、就餐桌號(hào)、出租車號(hào)、就餐時(shí)間、日期等內(nèi)容。(2)作廢賬單必須在賬單上詳細(xì)注明作廢原因，由相關(guān)兩人以上工作人員簽字，收銀主管審核簽字確認(rèn)。以上因發(fā)票管理使用上和漏洞，在飯店中當(dāng)引起重視，首先，要求收銀在做賬中對(duì)已開具發(fā)票的賬單，加蓋發(fā)票已開出章，以便于財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，未要發(fā)票賬單，也應(yīng)注明。能夠熟練按照操作規(guī)程使用銀行POS機(jī)，辨別信用卡真假，確保授理卡有效結(jié)算。認(rèn)真做好備用金使用交接，不得私自借用，由收銀員自身過失造成的短款，由當(dāng)事人自己賠償。其次，對(duì)于發(fā)票的使用應(yīng)有專人管理，核對(duì)發(fā)票號(hào)碼，并進(jìn)行銷號(hào)。(3)每次收款，賬單作為收費(fèi)單必須連同附單，食品菜單，酒水單一同附上交財(cái)務(wù)。并由大廳現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理簽字審批后當(dāng)時(shí)發(fā)放。(2)收銀受理了無效信用卡，或發(fā)生信用卡透支損失?，F(xiàn)今，在餐飲業(yè)中，部分飯店已采用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)，雖然講算機(jī)系統(tǒng)相對(duì)手工點(diǎn)菜效率較快，但由于它畢竟由人工操作，所有不能說它是最完美的點(diǎn)菜方法，相對(duì)手工，還有易于更改，數(shù)據(jù)留存安全風(fēng)險(xiǎn)大的弊端，故在實(shí)踐當(dāng)中，使用此系統(tǒng)用戶更應(yīng)重視賬務(wù)審核，才能做到萬無一失。并通過電腦和手工兩個(gè)渠道來查證，核對(duì)有無出入。認(rèn)真做好備用金使用交接，不得私自借用，由收銀員本身過失釀成的短款，由當(dāng)事人自己賠償。其次，對(duì)發(fā)票的使用應(yīng)有專人管理，核對(duì)發(fā)票號(hào)碼，并進(jìn)行銷號(hào)。（3）每次收款，賬單作為收費(fèi)單必須連同附單，食品菜單，酒水單一同附上交財(cái)務(wù)。并由大廳現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理簽字審批后當(dāng)時(shí)發(fā)放。（2）收銀受理了無效信用卡，或發(fā)生信用卡透支損失。當(dāng)今，在餐飲業(yè)中，部份飯店已采用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)，固然講算機(jī)系統(tǒng)相對(duì)手工點(diǎn)菜效力較快，但由于它究竟由人工操縱，所有不能說它是最完善的點(diǎn)菜方法，相對(duì)手工，還有易于更改，數(shù)據(jù)保存安全風(fēng)險(xiǎn)大的弊端，故在實(shí)踐當(dāng)中，使用此系統(tǒng)用戶更應(yīng)重視賬務(wù)審核，才能做到萬無一失。并通過電腦和手工兩個(gè)渠道來查證，核對(duì)有沒有出進(jìn)。這些，既給酒店造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，也使酒店造成管理上的混亂，甚至是財(cái)經(jīng)法律責(zé)任。賬單的使用漏沒及管理收銀管理中，賬單的管理也至關(guān)重要，曾經(jīng)發(fā)生多例酒店賬單管理混亂，收銀員趁機(jī)私自收費(fèi)后銷毀賬單，截流現(xiàn)金收入現(xiàn)象。這里我們主要講的是餐飲飯店，我國(guó)的綜合性星級(jí)酒店的司機(jī)傭金提成，主要指司機(jī)介紹客人住店消費(fèi)的情況給予提成。曾經(jīng)在飯店行業(yè)中發(fā)生過一例同行業(yè)酒店派自己?jiǎn)T工去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店中應(yīng)聘收銀員，對(duì)該酒店銷售收入進(jìn)行摸底掌握的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。下面讓我們理順一下它們相互之間的關(guān)系：（1）收銀員與吧臺(tái)酒水員的關(guān)系 酒水員負(fù)責(zé)給客人供給酒水香煙，并及時(shí)填酒水香煙單，客人隨要隨加記，并在客人結(jié)算以前及時(shí)匯總報(bào)送收銀，以便于工作收銀及時(shí)錄入收款。收銀員的賬務(wù)，在飯店里主要由財(cái)務(wù)夜審人員來審查。而讓酒店利用科學(xué)的信息化管理就是一個(gè)很好的途徑之一。（ ■）。怎樣避免酒店前臺(tái)走黑帳來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2011年06月14日 點(diǎn)擊數(shù)： 1321 【收藏】 【討論交流】前臺(tái)是房務(wù)部的重要崗位，也是會(huì)所的重要崗位，在這個(gè)重要的崗位上，走黑帳也許是很多會(huì)所的老接待人員，對(duì)于熟悉系統(tǒng)及操作程序的漏洞，從而很順利的使前臺(tái)成為了財(cái)富崗位，特別對(duì)于現(xiàn)在各各會(huì)所對(duì)會(huì)所的編制在不停的改革調(diào)整，日常中，會(huì)所前臺(tái)走黑帳是會(huì)所管理的弊端，從經(jīng)濟(jì)和管理都會(huì)給會(huì)所帶來致命傷，通過多年來的會(huì)所工作經(jīng)驗(yàn)，如何避免會(huì)所前臺(tái)走黑帳我主要通過一下幾個(gè)方面來控制：走黑帳一般要通過崗位的合作才能達(dá)到走黑帳的目的，一般前臺(tái)、收銀、房務(wù)中心、樓層，在會(huì)所管理中，以上四個(gè)崗位必須要有自己獨(dú)有的管理程序并相互監(jiān)督才能避免走黑帳的發(fā)生，作為房務(wù)部的管理干部必須在四個(gè)崗位中關(guān)注幾個(gè)重要的報(bào)表1）前臺(tái)調(diào)房換價(jià)報(bào)表在走黑帳的情況下，一般在會(huì)所的日租房中比較容易發(fā)生，因?yàn)樵诟粢沟目腿讼M(fèi)中，夜審審核后，前臺(tái)人員是不可能將房費(fèi)飛單（除非是系統(tǒng)缺陷），但在日租房中，因?yàn)槲唇?jīng)審核，所以前臺(tái)可以調(diào)整會(huì)所客人提前離店而將未到時(shí)間的離店房換房，從而租售給進(jìn)店客人，抹掉房費(fèi)，所以通過調(diào)房換價(jià)表可以了解當(dāng)天的調(diào)房或換價(jià)情況，從而針對(duì)性的審核2）當(dāng)天客人退房表和會(huì)所房費(fèi)收入表在當(dāng)天客人退房表中，我們一般可以根據(jù)當(dāng)天客人的實(shí)際退房情況及客人具體的退房時(shí)間，配合調(diào)房換價(jià)表來確認(rèn)通過調(diào)房后的客人實(shí)際的退房時(shí)間會(huì)所房費(fèi)收入表主要可以從中了解到前臺(tái)在操作時(shí)是否在房?jī)r(jià)的轉(zhuǎn)換中出現(xiàn)了問題，同時(shí)也要配合調(diào)房換價(jià)表一同審核才有可能查出問題3）房態(tài)差異表樓層房態(tài)差異表主要監(jiān)督前臺(tái)在客人入住后不開房的可能，所以定時(shí)確認(rèn)房態(tài)差異可以從中找到不開房的原因，但沒有開房不能完全是前臺(tái)走黑帳，有時(shí)候，忘記開房也是非?？赡艿模荒芤?yàn)椴婚_房給員工扣上走黑帳的惡名，另外，通過不開房套取房費(fèi)是非常冒險(xiǎn)的做法，特別是在樓層管理制度健全的情況下，如果樓層發(fā)現(xiàn)了差異房態(tài)沒有什么反應(yīng)的話，那么，說明黑帳已經(jīng)不是一兩天了。（2）根據(jù)夜審權(quán)限，打印夜審所需的電腦報(bào)表資料，與收銀各班次電腦明細(xì)報(bào)表，手工填制報(bào)表核對(duì)。（3）收銀與廚房的關(guān)系飯店所使用菜單，必須是一式三聯(lián)單，即，財(cái)務(wù)聯(lián)、餐飲聯(lián)、廚房聯(lián)三部門各自留存，并定期核對(duì)，查看實(shí)際點(diǎn)菜金額和收款金額有無出入，發(fā)現(xiàn)出入應(yīng)共同協(xié)調(diào)，查找原因，找出問題解決問題。收銀員業(yè)務(wù)不精而因個(gè)人過失造成的工作漏洞（1）收銀員接受假鈔假幣，造成經(jīng)濟(jì)損失。即由前廳迎賓員（在有的飯店可是行李員或門童）、餐廳服務(wù)員、收銀員三方共同填制司機(jī)傭金提成表，詳細(xì)填寫送客幾位、就餐桌號(hào)、出租車號(hào)、就餐時(shí)間、日期等內(nèi)容。（2）作廢賬單必須在賬單上詳細(xì)注明作廢原因，由相關(guān)兩人以上工作人員簽字，收銀主管審核簽字確認(rèn)。以上因發(fā)票管理使用上和漏洞，在飯店中當(dāng)引起重視，首先，要求收銀在做賬中對(duì)已開具發(fā)票的賬單，加蓋發(fā)票已開出章，以便于財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，未要發(fā)票賬單，也應(yīng)注明。（4）審核酒店支付、折扣折讓賬單有沒有有效人簽字，對(duì)無效或超越權(quán)限的賬單，一概做退回處理，并做好記錄。（5）確立賬、款、物分開的制約原則在酒店中，負(fù)責(zé)審核收進(jìn)的夜審決不能由收銀員兼職，負(fù)責(zé)酒水記賬的吧臺(tái)職員也不能由收銀代替，負(fù)責(zé)收繳現(xiàn)金收進(jìn)的出納不能由夜審代替，（收銀員將賬交給夜審，將現(xiàn)金實(shí)物交給出納）才能有效做到賬款物分開，避免出出任何工作漏洞。?三、如何加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理、規(guī)避減少做弊現(xiàn)象科學(xué)設(shè)置財(cái)務(wù)崗位收銀作為飯店財(cái)務(wù)部的一個(gè)組成部份，對(duì)其科學(xué)公道的定編定崗尤其重要，以下是通常一家專營(yíng)餐飲飯店的財(cái)務(wù)部組織結(jié)構(gòu)：財(cái)務(wù)部經(jīng)理收銀組 夜審組 會(huì)計(jì)組 采購(gòu)組前廳收銀 日審 會(huì)計(jì) 采購(gòu)餐廳收銀 夜審 出納 庫(kù)管?在一般星級(jí)酒店中，財(cái)務(wù)部的組織機(jī)構(gòu)相對(duì)要大于一般專營(yíng)餐飲飯店。酒店支付的漏洞及管理酒店支付，是飯店業(yè)的一個(gè)行業(yè)特點(diǎn)，又稱內(nèi)部接待，意即飯店自己接待的賓客或由酒店免費(fèi)提供就