【正文】 屬于重點(diǎn)監(jiān)控的對(duì)象。財(cái)務(wù)管理，正所謂一環(huán)扣一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，才能形成良性循環(huán)。同樣，我們知道了夜審在飯店財(cái)務(wù)中設(shè)置的必要性，也就知道了科學(xué)合理崗位的重要性了。嚴(yán)格認(rèn)真選用收銀員在飯店中，收銀員的選用必須作為重點(diǎn)，俗話說(shuō)“現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人民才的競(jìng)爭(zhēng)”，收銀作為一個(gè)專業(yè)性強(qiáng)，職業(yè)道德要求高的一個(gè)重要崗位，在人員選用上，更是應(yīng)當(dāng)本著慎重、負(fù)責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)的態(tài)度認(rèn)真選用，培養(yǎng)使用。以下是☆☆飯店收銀員的任職要求：(1)、性別：男女不限(2)、年齡：1925周歲(3)、學(xué)歷要求：財(cái)會(huì)中專及以上學(xué)歷(4)、外語(yǔ)水平：初級(jí)及以上(5)、身體狀況：健康、無(wú)殘疾，形象較好(6)、熟悉財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握電腦操作(7)普通話流利，語(yǔ)言表達(dá)清楚，思路清昕，反映機(jī)敏。(8)、有著高度的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，無(wú)不良處分史(9)、堅(jiān)持原則，敢于向違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和酒店財(cái)務(wù)制度的一切現(xiàn)象作斗爭(zhēng)。(10)、具有吃苦耐勞的精神和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。完善工作制約關(guān)系在飯店中，收銀班組是一個(gè)既敏感又焦點(diǎn)的崗位，在實(shí)際工作配合當(dāng)中，它是既獨(dú)立于一線部門隸屬于財(cái)務(wù)部門的一個(gè)班組，其服務(wù)工作又要接受現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理監(jiān)督管理的崗位。所以它和其他崗位是一個(gè)既相互配合又相互制約的關(guān)系。下面讓我們理順一下它們相互之間的關(guān)系：(1)收銀員與吧臺(tái)酒水員的關(guān)系 酒水員負(fù)責(zé)給客人供給酒水香煙，并及時(shí)填酒水香煙單，客人隨要隨加記，并在客人結(jié)算以前及時(shí)匯總報(bào)送收銀，以便于工作收銀及時(shí)錄入收款。(2)收銀員與點(diǎn)菜員(服務(wù)員)的關(guān)系收銀員不能代替服務(wù)員給客人點(diǎn)菜，不能填制點(diǎn)菜單，同酒水員一樣，點(diǎn)菜員點(diǎn)菜完畢后必須將填寫(xiě)清晰，記錄準(zhǔn)確的點(diǎn)菜單及時(shí)報(bào)送收銀錄入，以便于收銀及時(shí)匯總錄入結(jié)賬。(3)收銀與廚房的關(guān)系飯店所使用菜單，必須是一式三聯(lián)單，即，財(cái)務(wù)聯(lián)、餐飲聯(lián)、廚房聯(lián)三部門各自留存，并定期核對(duì)，查看實(shí)際點(diǎn)菜金額和收款金額有無(wú)出入，發(fā)現(xiàn)出入應(yīng)共同協(xié)調(diào)，查找原因，找出問(wèn)題解決問(wèn)題?，F(xiàn)今，在餐飲業(yè)中，部分飯店已采用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)，雖然講算機(jī)系統(tǒng)相對(duì)手工點(diǎn)菜效率較快，但由于它畢竟由人工操作，所有不能說(shuō)它是最完美的點(diǎn)菜方法，相對(duì)手工，還有易于更改，數(shù)據(jù)留存安全風(fēng)險(xiǎn)大的弊端，故在實(shí)踐當(dāng)中，使用此系統(tǒng)用戶更應(yīng)重視賬務(wù)審核，才能做到萬(wàn)無(wú)一失。(4)、收銀與夜審的關(guān)系收銀與夜審?fù)瑢儆谪?cái)務(wù)部，收銀對(duì)自己的賬務(wù)負(fù)責(zé)，對(duì)夜審的工作全力配合，夜審對(duì)收銀的所有賬務(wù)進(jìn)行認(rèn)真稽查，堵塞漏洞，并對(duì)酒店負(fù)責(zé)。(5)確立賬、款、物分開(kāi)的制約原則在酒店中，負(fù)責(zé)審核收入的夜審決不能由收銀員兼職，負(fù)責(zé)酒水記賬的吧臺(tái)人員也不能由收銀代替，負(fù)責(zé)收繳現(xiàn)金收入的出納不能由夜審代替，(收銀員將賬交給夜審，將現(xiàn)金實(shí)物交給出納)才能有效做到賬款物分開(kāi)，避免出出任何工作漏洞。健全賬務(wù)體系在財(cái)務(wù)管理中，杜絕作弊現(xiàn)象發(fā)生的重措施之一，就是建立健全賬務(wù)體系，且需要做到以下幾點(diǎn)(1)完善制定財(cái)務(wù)管理各項(xiàng)制度、規(guī)范。如明確制定酒店管理人員折扣權(quán)限、酒店支付制度、應(yīng)收帳款掛賬制度等，并以書(shū)面文件形式下發(fā)，組織相關(guān)部門員工學(xué)習(xí)落實(shí)執(zhí)行。(2)理順健全財(cái)務(wù)收入工作流程如制定財(cái)務(wù)各崗位工作流程，崗位職責(zé)。完善賬務(wù)勾稽關(guān)系，規(guī)范夜審與收銀工作配合流程。(3)完善表格制度在酒店財(cái)務(wù)管理中，收銀員在做賬時(shí)必須要根據(jù)財(cái)務(wù)要求填制相關(guān)報(bào)表，以便于財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)和稽查。完善表格制度，必須加強(qiáng)表格實(shí)用性，制作有利于財(cái)務(wù)稽核的表格。根據(jù)需要，財(cái)務(wù)也可隨時(shí)調(diào)整設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)收銀表格，以使其更加完善實(shí)用。(4)規(guī)范電腦賬與手工賬的制約核對(duì)體系在我國(guó)電腦收款結(jié)算大量普及應(yīng)用的當(dāng)今時(shí)代，電腦賬與手工兩個(gè)賬務(wù)體系之間的關(guān)系必須嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真稽查。夜審人員在審查賬務(wù)時(shí)必須通過(guò)電腦和手工兩個(gè)渠道對(duì)賬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堵塞漏洞，避免問(wèn)題發(fā)生，從而做到賬賬相符，賬實(shí)相符，賬款相符。加強(qiáng)財(cái)務(wù)稽核力度，嚴(yán)格把關(guān)。收銀員的賬務(wù)，在飯店里主要由財(cái)務(wù)夜審人員來(lái)審查。夜審組作為財(cái)務(wù)經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)內(nèi)部稽核小組，主要負(fù)責(zé)對(duì)各收銀點(diǎn)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的賬務(wù)和收入進(jìn)行稽核，其主要審核重點(diǎn)如下：(1)審核當(dāng)天各收銀點(diǎn)及營(yíng)業(yè)點(diǎn)送審的賬單、收據(jù)及報(bào)表是否正確，有無(wú)錯(cuò)收、漏收等差錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，查明原因，做出記錄，盡力補(bǔ)救。(2)根據(jù)夜審權(quán)限，打印夜審所需的電腦報(bào)表資料，與收銀各班次電腦明細(xì)報(bào)表，手工填制報(bào)表核對(duì)。并通過(guò)電腦和手工兩個(gè)渠道來(lái)查證，核對(duì)有無(wú)出入。(3)審核掛賬單位賬，有無(wú)有效人簽字，核對(duì)留存筆跡。(4)審核酒店支付、折扣折讓賬單有無(wú)有效人簽字，對(duì)于無(wú)效或超出權(quán)限的賬單，一律做退回處理，并做好記錄。(5)審核收銀賬單、發(fā)票號(hào)碼，無(wú)無(wú)缺號(hào)、跳號(hào)使用，對(duì)于作廢賬單發(fā)票，查明原因是否屬實(shí)，有無(wú)相應(yīng)人員簽字，如有丟失賬單，發(fā)票現(xiàn)象，必須查明責(zé)任，責(zé)令當(dāng)事人寫(xiě)出書(shū)面事實(shí)經(jīng)過(guò)，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)處理。(6)日審根據(jù)夜審報(bào)表與出納核對(duì)現(xiàn)金實(shí)際收到數(shù)額，如有出入?yún)R報(bào)經(jīng)理，查明原因，落實(shí)處理，保證將就上繳的收入準(zhǔn)確上交現(xiàn)金庫(kù)。(7)不定期抽查收銀各崗位使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)落實(shí)責(zé)任并解決。(8)日審人員將審核無(wú)誤的應(yīng)收帳款有效賬單與會(huì)計(jì)人員做好交接，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)記錄。綜上就飯店收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞使我們飯店管理人員認(rèn)識(shí)到，只有打造培養(yǎng)一支優(yōu)秀的收銀團(tuán)隊(duì)，樹(shù)立良好的職業(yè)氛圍，加大財(cái)務(wù)管理力度，才能更大程度的避免收銀環(huán)節(jié)的問(wèn)題發(fā)生。同樣，對(duì)財(cái)務(wù)管理中的問(wèn)題高度重視，并做到不斷總結(jié)和完善，才是一個(gè)飯店良性發(fā)展的關(guān)健!第二篇：如何規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞??? 盡人皆知，在飯店中，收銀崗位擔(dān)當(dāng)著酒店的收款結(jié)算的重要任務(wù)，是酒店正確反映經(jīng)營(yíng)成果和現(xiàn)金流進(jìn)的神經(jīng)中樞。一樣，作為飯店財(cái)務(wù)收支管理的一個(gè)重要組成部份，它又是一個(gè)需要重點(diǎn)監(jiān)控的崗位，那末，如何在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)則中規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和做弊現(xiàn)象呢，筆者根據(jù)多年來(lái)酒店財(cái)務(wù)管理的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從以下幾個(gè)方面總結(jié)，與大家分享。一、收銀員的崗位職責(zé)描寫(xiě) 收銀員崗位，在飯店中隸屬于財(cái)務(wù)部收銀組，其工作性質(zhì)較為特殊，崗位職責(zé)描寫(xiě)以下：收銀員在收銀主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)，對(duì)酒店負(fù)責(zé)。收銀員必須遵守我國(guó)財(cái)經(jīng)法規(guī)，財(cái)經(jīng)紀(jì)律，酒店規(guī)章制度和《員工手冊(cè)》。收銀時(shí)謹(jǐn)慎操縱并愛(ài)惜所使用的電腦、收款機(jī)、計(jì)算機(jī)、POS機(jī)、計(jì)算器、現(xiàn)金袋、保險(xiǎn)柜等物品裝備，并做好清潔工作。正確及時(shí)打印各項(xiàng)收費(fèi)賬單，并快捷地收妥客人應(yīng)付的用度，以結(jié)算中做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，唱收唱付，不錯(cuò)收漏收。對(duì)各種鈔票、支票等必須驗(yàn)明真?zhèn)危⒛苷_使用驗(yàn)鈔機(jī)，認(rèn)真收款。能夠熟練依照操縱規(guī)程使用銀行POS機(jī)，辨別信用卡真假，確保授理卡有效結(jié)算。認(rèn)真做好備用金使用交接，不得私自借用，由收銀員本身過(guò)失釀成的短款，由當(dāng)事人自己賠償。收銀員未經(jīng)許可，不得帶任何外人進(jìn)進(jìn)收銀工作區(qū)域，工作時(shí)間內(nèi)不得無(wú)故離開(kāi)崗位。受理公司簽單掛賬，應(yīng)熟練把握掛賬單位有效人，仔細(xì)核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后方可受理。收銀員盡對(duì)不能把工作現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)的會(huì)計(jì)賬單等拿出酒店，特別不能向本部分之外的人或外單位的人泄漏收款機(jī)、電腦、保險(xiǎn)柜的密碼和酒店收進(jìn)及本崗位的秘密事項(xiàng)。1收銀員應(yīng)隨時(shí)留意客人的情況，配合所在部分把好收銀關(guān)，工作時(shí)必須以禮貌、親切和藹的態(tài)度待客，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。1收銀員必須有高度的責(zé)任心，時(shí)刻維護(hù)酒店的經(jīng)濟(jì)利益。?二、常見(jiàn)的收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞及預(yù)防措施發(fā)票的漏洞及管理：在飯店經(jīng)營(yíng)中，發(fā)票管理出現(xiàn)漏洞現(xiàn)象較多，既有客人需要發(fā)票的，也有不要的，所以規(guī)避漏洞必須加強(qiáng)發(fā)票的管理，當(dāng)今隨著我國(guó)財(cái)政稅收工作的不斷完善，大多服務(wù)業(yè)中一般有機(jī)打發(fā)票和定額發(fā)票兩種，也有部份小城市依然使用手工開(kāi)具發(fā)票，在這里，我們重點(diǎn)談一下存在的漏洞及監(jiān)控方法。（1）收銀員截留客人不要的發(fā)票：如客人自行就餐，不需要發(fā)票，收銀員則根據(jù)賬單金額，依照相應(yīng)對(duì)等金額私自截留，留作已用。（2）收銀員鉆不要發(fā)票客人漏洞，截留賬款。通常在一家財(cái)務(wù)收銀管理混亂的酒店會(huì)發(fā)生，如客人不要發(fā)票，收銀員燒毀收費(fèi)單據(jù)，截流收進(jìn)。（3）發(fā)票大頭小尾：在我國(guó)大量使用手工開(kāi)具發(fā)票時(shí)代，此種做弊現(xiàn)象大量發(fā)生。如客人實(shí)際消費(fèi)180元，收銀員開(kāi)具發(fā)票時(shí)，給客人按實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具，而在財(cái)務(wù)聯(lián)和存根聯(lián)則按小于實(shí)際消費(fèi)的金額開(kāi)具，從而給自已截流收進(jìn)創(chuàng)造條件，進(jìn)行做弊?；蚴菍⒖腿寺?lián)發(fā)票金額按客人要求多開(kāi)具一定金額，而存根和財(cái)務(wù)聯(lián)則按實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具發(fā)票。這些，既給酒店造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，也使酒店造成管理上的混亂，乃至是財(cái)經(jīng)法律責(zé)任。固然，隨著我國(guó)財(cái)經(jīng)法制的不斷完善和對(duì)機(jī)打定額發(fā)票普及使用，此種做弊現(xiàn)象已少有發(fā)生。以上因發(fā)票管理使用上和漏洞，在飯店中當(dāng)引發(fā)重視，首先，要求收銀在做賬中對(duì)已開(kāi)具發(fā)票的賬單，加蓋發(fā)票已開(kāi)出章，以便于財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，未要發(fā)票賬單，也應(yīng)注明。其次，對(duì)發(fā)票的使用應(yīng)有專人管理，核對(duì)發(fā)票號(hào)碼，并進(jìn)行銷號(hào)。另外，在發(fā)票使用管理上，盡可能配合稅務(wù)機(jī)關(guān)使用可監(jiān)控發(fā)票系統(tǒng)。自助早飯重復(fù)收費(fèi)之漏洞在餐飲飯店中，一般有自助早飯這項(xiàng)服務(wù)，常常收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又是同一的。因此，在收銀工作中，也是及輕易做弊的一個(gè)環(huán)節(jié)。曾在濟(jì)南ХХ大酒店，就發(fā)生過(guò)有收銀員利用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一致的情況，用同一份收費(fèi)賬單向，一樣人次就餐的客人收費(fèi)，而進(jìn)賬時(shí)則減少進(jìn)賬，截流現(xiàn)金收進(jìn)。雖事后根據(jù)員工舉報(bào)酒店依法進(jìn)行了處理，但仍暴露出來(lái)這一環(huán)節(jié)如不加強(qiáng)監(jiān)控管理，特別輕易令人做弊。從而給酒店造成一定經(jīng)濟(jì)損失。在這里，我們需要明確的是，必須加強(qiáng)管理中的制約關(guān)系，比如，天天餐飲開(kāi)早飯時(shí)，收銀員和餐飲吧臺(tái)服務(wù)員必須一同上崗，且要求吧臺(tái)服務(wù)員做好早飯就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，對(duì)免早和收費(fèi)早飯做好分類統(tǒng)計(jì)，并與收銀員進(jìn)行核實(shí)對(duì)證。作好記錄。發(fā)現(xiàn)出進(jìn)，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)向主管上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。收銀備用金及是非款的漏洞及管理飯店中，收銀點(diǎn)一般會(huì)根據(jù)結(jié)算工作需要，從財(cái)務(wù)部領(lǐng)取一定備用現(xiàn)金，以便平常收款結(jié)算時(shí)找零兌換使用。為避免收銀私自挪用備用金，酒店相干監(jiān)控部分必須做到不定期抽查備用金使用情況，盡可能減少收銀備用金數(shù)額，如每班次收銀發(fā)生現(xiàn)金是非款時(shí)，必須要求收銀員認(rèn)真自查，對(duì)不明緣由的是非款，長(zhǎng)款要照實(shí)上交財(cái)務(wù)，短款由責(zé)任人賠償。在飯店中，一般發(fā)生長(zhǎng)款的緣由多是由客人找零而發(fā)生的，飯店管理者且不要忽視長(zhǎng)款的管理，由于日積月累的找零長(zhǎng)款，也是極輕易滋生漏洞的源頭，所以，必須加強(qiáng)管理，認(rèn)真對(duì)待。賬單的使用漏沒(méi)及管理收銀管理中，賬單的管理也相當(dāng)重要，曾發(fā)生多例酒店賬單管理混亂，收銀員趁機(jī)私自收費(fèi)后燒毀賬單，截流現(xiàn)金收進(jìn)現(xiàn)象。所以，在平常收銀賬單的管理上，應(yīng)當(dāng)采取以下措施來(lái)進(jìn)行監(jiān)控管理：（1）賬單使用必須填制賬單控制報(bào)表，并要求收銀不得跳號(hào)使用，必須連號(hào)使用。（2）作廢賬單必須在賬單上具體注明作廢緣由，由相干兩人以上工作職員簽字，收銀主管審核簽字確認(rèn)。