20xx年醫(yī)學(xué)專題—第七章致癌物質(zhì)案例-資料下載頁
2025-11-07 00:30本頁面
【正文】 公路等處脫?；蚍瓡?fān shai)，以免被瀝青污染 烘烤食品采用間接加熱式遠(yuǎn)紅外線照射以防止BaP污染食品。 4.機(jī)械轉(zhuǎn)動部分應(yīng)密封嚴(yán)密 防止?jié)櫥偷温┰谑称分校捎弥参镉吞娲V物潤滑油，以減少BaP對食品的污染，采用無毒無害的涂料涂敷容器。,第四十九頁，共六十一頁。,50,（二）綜合治理(zōnɡ h233。 zh236。 lǐ)“三廢”,加強(qiáng)環(huán)境污染的管理和監(jiān)測工作，認(rèn)真做好工業(yè)“三廢”的綜合利用和治理工作，減少BaP對大氣(d224。q236。)、土壤及水體的污染，以降低農(nóng)作物中BaP的含量。,第五十頁，共六十一頁。,51,（三）去毒,對BaP含量高的食品原料應(yīng)進(jìn)行去毒。 1.煙熏食品，揩去表面的煙油 使產(chǎn)品中BaP的含量減少20%左右。當(dāng)食品烤焦時，應(yīng)刮去表面烤焦部分之后食用。 2.氧化和吸附 食品中BaP經(jīng)日光或紫外線照射或臭氧等氧化劑處理，可使之失去致癌作用?；钚蕴渴菑挠椭谐aP的優(yōu)良吸附劑。 3.碾磨加工及稀釋 糧谷類經(jīng)碾磨加工去除表皮后，使BaP含量降低40~60%；或根據(jù)BaP含量情況經(jīng)過稀釋使其降低到允許范圍之內(nèi)供食用，或改作(ɡǎi zu242。)飼料、工業(yè)原料。,第五十一頁，共六十一頁。,52,五、食品(sh237。pǐn)中BaP的測定方法,測定食品中BaP的方法有薄層色譜，薄層掃描法，熒光(y237。ngguāng)分光光度法，氣相色譜法，高效液相色譜法。 薄層色譜能分離純凈的BaP，由于它無需特殊設(shè)備，是我國常用的測試技術(shù)，但僅能達(dá)到半定量的水平； 薄層掃描法和熒光分光光度法都是建立在薄層分離和紙層分離基礎(chǔ)上的定量，靈敏度可達(dá) 0.1 181。g/kg 。,第五十二頁，共六十一頁。,53,而熒光分光光度法是目前(m249。qi225。n)國際上公認(rèn)的比較準(zhǔn)確的方法，但溶液制備過程中容易造成BaP的損失而導(dǎo)致誤差。 若采用熒光與薄層色譜或熒光與紙色譜結(jié)合使用，將更加有利。在薄層或紙色譜的情況下，可以用一種合適的溶劑將BaP提取下來，然后在溶劑中或直接在紙上或直接在薄層上進(jìn)行熒光測定。 高效液相色譜法為最近幾年發(fā)展起來的方法，靈敏度可達(dá)0.003ng，它分析速度快和分離效率高的優(yōu)點(diǎn)。,第五十三頁，共六十一頁。,54,氣相色譜和氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)近年來廣泛用于多環(huán)芳烴的測定，氣相色譜法可在相當(dāng)短的時間內(nèi)測定出PAH的多種化合物。用此法測定BaP需使用高分辨的玻璃毛細(xì)管柱和火焰離子檢測器，其優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高并與碳的質(zhì)量成線性響應(yīng)。氣—質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是鑒定(ji224。nd236。ng)PAH的最有效的方法，BaP也可采用高效液相色譜配合紫外光譜進(jìn)行檢測。所以可根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件自由地選擇檢驗(yàn)方法。,第五十四頁，共六十一頁。,55,（一）熒光(y237。ngguāng)分光光度法,1.原理 樣品先用有機(jī)溶劑提取，或經(jīng)皂化后提取，再將提取液經(jīng)液—液分配或色譜柱凈化，然后在乙?；癁V紙上分離苯并(a)芘。因苯并(a)芘在紫外光照射(zh224。osh232。)下呈藍(lán)紫色熒光斑點(diǎn)，將分離后有苯并(a)芘的濾紙部分剪下，用溶劑浸出后，用熒光分光光度計測熒光強(qiáng)度，并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。,第五十五頁，共六十一頁。,56,2．注意事項(xiàng),⑴采樣的均勻性對測定結(jié)果影響很大，特別是對熏烤食品，表里污染程度差異很大，更應(yīng)注意摻合均勻。 ⑵本法所用溶劑須經(jīng)仔細(xì)蒸餾提純。所用玻璃儀器，臨用前須用丙酮沖洗(chōngxǐ)，再用石油醚沖洗(chōngxǐ)，不得含有熒光（可于365nm或者245nm紫外燈下觀察）。,第五十六頁，共六十一頁。,57,⑶ BaP等多環(huán)芳烴類容易氧化，故操作時應(yīng)避免紫外光及陽光照射，實(shí)驗(yàn)室里的光線(guāngxi224。n)要柔和一些。 ⑷ BaP為強(qiáng)致癌物質(zhì)，可以通過皮膚吸收，故實(shí)驗(yàn)時應(yīng)注意保護(hù)。操作要細(xì)心，應(yīng)戴防護(hù)手套，用后立即銷毀；應(yīng)避免BaP溶液污染皮膚和實(shí)驗(yàn)臺；接觸過BaP的玻璃儀器應(yīng)用有機(jī)溶劑或洗液浸泡過夜，以消除BaP的任何殘留。,第五十七頁，共六十一頁。,58,本章(běn zhānɡ)思考題,1. 黃曲霉毒素和苯并芘的性質(zhì)是什么？ 2. 測定過程中如何(rh233。)進(jìn)行防護(hù)？ 3. 氣相色譜—質(zhì)譜儀法測定亞硝胺時加入氯化鈉的作用是什么？ 4. 用薄層色譜—熒光法測定M1和B1時，測定過程中如何除去雜質(zhì)？,第五十八頁，共六十一頁。,人有了知識，就會具備各種分析能力， 明辨是非的能力。 所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀， 古人說“書中自有黃金屋。 ”通過閱讀科技書籍，我們能豐富知識， 培養(yǎng)邏輯思維能力； 通過閱讀文學(xué)作品(w233。n xu233。 zu242。 pǐn)，我們能提高文學(xué)鑒賞水平， 培養(yǎng)文學(xué)情趣； 通過閱讀報刊，我們能增長見識，擴(kuò)大自己的知識面。 有許多書籍還能培養(yǎng)我們的道德情操， 給我們巨大的精神力量， 鼓舞我們前進(jìn)。,第五十九頁，共六十一頁。,第六十頁，共六十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),1。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，還有致畸、致突變的作用。（二）環(huán)境(hu225。nj236。ng)中的BaP對食品的污染。三、苯并芘對人體的危害及其在食品中的允許含量。BaP的毒性作用主要是它的致癌性。這種發(fā)煙器所產(chǎn)的煙及其熏制的食品，其BaP的含量大大降低。而熒光分光光度法是目前國際上公認(rèn)的比較準(zhǔn)確的方法，但溶液制備過程中容易造成BaP的損失而導(dǎo)致誤差,第六十一頁，共六十一
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