【導(dǎo)讀】要開家咖啡館，不知是該獨(dú)立開還是要加盟連鎖，是開家純咖啡館，還是兼營(yíng)其他?是你創(chuàng)業(yè)之初面臨的第一個(gè)選擇。如果不考慮啟動(dòng)資金，從所獲得的毛利率方面看，個(gè)性店。金，人工費(fèi)用，投資成本等其他費(fèi)用，獲利率相差不多。一家知名的品牌，則要考慮自主創(chuàng)業(yè)了。下面，分別幾種類型的咖啡館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和適合人。經(jīng)營(yíng)者與客人關(guān)系最親近，比較像朋友，咖啡單品售價(jià)較高，提供的服務(wù)應(yīng)較完善?？Х龋桥d趣營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，客源開拓不易，但卻很忠實(shí)，很穩(wěn)定。帶來(lái)部分客源，有模式化的裝修、產(chǎn)品、管理、服務(wù)人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態(tài)的咖啡館，經(jīng)營(yíng)者與顧客之間的距離最遠(yuǎn)。消費(fèi)行為的順利實(shí)現(xiàn)。所設(shè)施等影響而有所差異。選擇咖啡館開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。

　　

【正文】 最佳冷藏溫度 2～ 4℃，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個(gè)人的喜好調(diào)出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油，一但加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時(shí)，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。 其他的香料： 咖啡依各地民情和喜好不同，有許多不同的飲用方式，同時(shí)為了增進(jìn)咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。 ：以肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、 薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。 ：柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。 ：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調(diào)配花式咖啡的魔術(shù)師。專門有一種花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我以前的一個(gè)帖子，專門是花式咖啡的），我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在的有些果味啤酒比較好，能夠調(diào)配出水果和啤酒的綜合口味，大家感興趣可以試一試 四、如何選購(gòu)咖啡壺 現(xiàn)在市面上的咖啡壺，都為滴漏式的，它又分為日式、美式、意式。 日式咖啡壺又稱虹吸壺，底座帶個(gè)酒精燈，上 面有兩只玻璃球。它將下面玻璃球的水加熱，產(chǎn)生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來(lái)。用日式咖啡壺?zé)瓶Х?，仿佛有做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的情趣。但燒制起來(lái)需要一定的技術(shù)，要用手去晃動(dòng)下面的酒精燈，以控制溫度。適合有時(shí)間有閑情的人使用。日式咖啡壺要求咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。 美式咖啡壺基本上是種用電力悶煮的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡就容易變酸。 意式咖啡壺是種通過(guò)高壓高溫讓蒸汽快速 通過(guò)咖啡粉萃取咖啡的機(jī)器，煮咖啡的最佳溫度在 90 度 98 度之間，意式咖啡壺溫控做得相當(dāng)好。家用的意式咖啡壺往往還帶一支打奶泡的嘴，做卡布基諾；另外往往還有將杯子保溫的功能，這個(gè)細(xì)節(jié)很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。 五、如何選購(gòu)咖啡杯 面對(duì)市面上琳瑯滿目的杯子，我們往往無(wú)從下手，咖啡杯子與其它杯子有什么區(qū)別嗎？到底該用哪種杯子喝哪種咖啡呢？ 多數(shù)人在選購(gòu)杯子時(shí)，常無(wú)法正確地分辨咖啡杯與紅茶杯之間的差別。通常紅茶杯為了使紅茶的香味能擴(kuò)散開來(lái)，并且方便欣賞紅茶的色澤，所以杯底較淺、杯口較廣 ，透光性也較高，而咖啡杯則杯口較窄、材質(zhì)較厚，且透光性低。 咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯兩種，近年來(lái)在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業(yè)者甚至配和這種講究，開發(fā)出保溫效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用這種質(zhì)地內(nèi)含有動(dòng)物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價(jià)格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內(nèi)見得到。 除此之外，咖啡杯的色調(diào)也相當(dāng)重要。 咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈。所以為了將咖啡這種特色顯現(xiàn)出來(lái)，最好是用杯內(nèi)呈白色的咖 啡杯。一些在制作上忽視這個(gè)問(wèn)題，在咖啡杯內(nèi)部上各種顏色，甚至描繪上復(fù)雜的細(xì)花紋的做法，往往會(huì)讓我們難以由咖啡顏色來(lái)辨別咖啡沖泡完成的情形。 在選購(gòu)咖啡杯時(shí)，可依咖啡的種類和喝法，再配合個(gè)人的喜好及飲用場(chǎng)合等條件來(lái)選擇。一般而言，陶器杯子較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適于口感較清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 100cc 以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例較高的咖啡，如拿鐵、法國(guó)牛奶咖啡時(shí)，則多使用沒有杯托的馬克杯。在個(gè)人喜好上，除了就杯子的外觀來(lái)看之外，還要拿起來(lái)看看是否順手，如此使用時(shí)才會(huì)感到 方便舒服。杯子的重量，以挑選重量輕的為宜，因?yàn)檩^輕的杯子，質(zhì)地較密致，質(zhì)地密致表示杯子的原料顆粒細(xì)微，所制成的杯面緊密而毛孔細(xì)小，不易使咖啡垢附著于杯面上。 至于咖啡杯的清洗，由于質(zhì)地優(yōu)良的咖啡杯，杯面緊密、毛孔細(xì)小，不易附著咖啡垢，所以飲用完咖啡后，只要立即以清水沖洗，即能保持杯子的清潔。經(jīng)長(zhǎng)期使用的咖啡杯，或是用完后未能馬上沖洗，使咖啡垢附著于杯子表面，此時(shí)可將杯子放入檸檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。如果這時(shí)還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最后再用清水沖凈即可。在 咖啡杯的清洗過(guò)程中，嚴(yán)禁使用硬質(zhì)的刷子刷洗，也要避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的清潔劑，以避免咖啡杯的表面刮傷受損。 六、選購(gòu)咖啡杯時(shí)要注意什么 顏色，咖啡杯的色彩會(huì)影響心情及視覺空間大小，因此在購(gòu)買咖啡杯時(shí)，應(yīng)將色彩列為考量要素，例如素色桌巾，可配上顏色較豐富的咖啡杯，而主色彩的決定，最好還是以與桌巾同色系或互補(bǔ)色系為佳。 適用性，雖然目前咖啡杯的流行風(fēng)格較傾向于色彩輕松、造形多樣、材質(zhì)輕盈，但是在實(shí)際選用時(shí)仍應(yīng)考量其適用性為主，以想要營(yíng)造何種家庭氣氛為考量，再?zèng)Q定何種咖啡杯花樣，例如溫馨的氣氛，可 選擇暖色系的水果花樣。 價(jià)格，其實(shí)一分錢一分貨是一種不變的道理，但如何在有限的預(yù)算之下購(gòu)買到最美觀實(shí)用的咖啡杯，可能就需多花一點(diǎn)功夫了！至于影響咖啡杯價(jià)格的因素主要有四點(diǎn)，即溫度、村料、色彩和設(shè)計(jì)。在燒制時(shí)溫度愈高，難度愈高，因此價(jià)格也就愈貴；而材質(zhì)則是以雜質(zhì)愈少的愈好，至于色彩和設(shè)計(jì)則是顏色愈多，造型愈特別，成本也就愈高。相信了解這些特點(diǎn)之后，在選購(gòu)時(shí)就不會(huì)吃虧上當(dāng)了。 多比較，所謂貨比三家不吃虧，買咖啡杯亦要如此，不僅可選擇的樣式增多了，價(jià)差亦是應(yīng)該注意的事，而且更要辨別材質(zhì)的好壞，以免 買到劣質(zhì)品，那就得不償失了！ 七、怎樣選擇咖啡器具 瓷器咖啡具一套一般有壺和糖缸、奶罐各一件，杯 6個(gè)，碟 6 個(gè)。 首先要看一下配套的產(chǎn)品各個(gè)造型是否統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。畫面要求高雅大方，色澤純正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量為宜。杯口要大一些，底部線條要流暢。其次，要查看瓷器表面是否光潔、滋潤(rùn)，釉面有無(wú)斑點(diǎn)或豬毛般小孔。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當(dāng)般清脆聲響，那就是好的。柄的兩端在制作時(shí)直接粘貼在瓷器外壁上，所以稍有不慎就會(huì)引起缺釉或裂紋，要仔細(xì)查看。杯 子的口面容易變形，挑選時(shí)，可將兩只杯子的口合在一起，若無(wú)翹凸不平，就是上品。 壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。壺嘴和柄要查看有否碰損或歪斜。壺蓋大小以蓋上后轉(zhuǎn)一圈不松不緊為宜。糖缸、奶罐、碟子的挑選方法均可參照上述。 八、咖啡機(jī)的分類與選購(gòu) 目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡（ Espresso）、卡布其諾 (Cappuccino)以及拿鐵 (Latte)牛奶咖啡等也擺到了國(guó)人的餐桌上，而且被越來(lái)越多的人們所喜愛。 釀制一杯完美的意大利特濃（ Espresso）或卡布其諾 (Cappuccino)咖啡，都需要借助專門的咖啡機(jī)來(lái)完成?？Х葯C(jī)用 10個(gè)左右的大氣壓力，迫使 90℃左右的熱水穿過(guò) 10克左右的幼細(xì)的經(jīng)過(guò)擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質(zhì)，并與熱水達(dá)到充分溶合后流入杯中，整個(gè)過(guò)程是一個(gè)物理化學(xué)變化的綜合過(guò)程，而且要在 1828 秒的時(shí)間內(nèi)完成，以便有效地避免過(guò)份提取所造成的不良味道。用咖啡機(jī)產(chǎn)生的高壓蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意大利特濃咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質(zhì)的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機(jī)起的作用是決定性的。 咖啡機(jī)的分類： (Made by clark on ,2020) 半自動(dòng)咖啡機(jī)。半自動(dòng)咖啡機(jī)，俗稱搬把子機(jī)，是意大利傳統(tǒng)的咖啡機(jī)。這種機(jī)器依人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘?jiān)?。這類機(jī)器有小型單龍頭家用機(jī)，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機(jī)等，較新型的機(jī)器還裝有電子水量控制，可以精確雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 自動(dòng)控制釀制咖啡的水量。 這一類機(jī)器主要在意大利生產(chǎn)，在意大利非常流行。它的主要特點(diǎn)是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作可，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)意大利咖啡。這種機(jī)器的缺點(diǎn)是：操作者要 經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)才能用這種機(jī)器作出高質(zhì)量的咖啡，而且不容易保持咖啡品質(zhì)的一致性。此外，這種機(jī)器工作效率比較低。 全自動(dòng)咖啡機(jī)。人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上，實(shí)現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘?jiān)柔勚瓶Х热^(guò)程的自動(dòng)控制，創(chuàng)造全自動(dòng)咖啡機(jī)。高品質(zhì)的全自動(dòng)咖啡機(jī)按照最科學(xué)的數(shù)據(jù)和程序來(lái)釀制咖啡，而且都設(shè)有完善的保護(hù)系統(tǒng)，使用起來(lái)既方便又可，只需輕輕一按就可得到高品質(zhì)的咖啡，其品味優(yōu)于傳統(tǒng)咖啡機(jī)的產(chǎn)品。結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，需要良好保養(yǎng)，維護(hù)費(fèi)用較高是這種機(jī)器的缺點(diǎn)。但是，全自動(dòng)咖啡機(jī)方便、快捷、品質(zhì)一致、高效率 ，操作人員不需要培訓(xùn)等突出優(yōu)點(diǎn)使得它越來(lái)越被客戶喜愛。 瑞士、德國(guó)、意大利等國(guó)生產(chǎn)的全自動(dòng)咖啡機(jī)品種繁多。其中瑞士制造的全自動(dòng)咖啡機(jī)設(shè)計(jì)巧妙、質(zhì)量穩(wěn)定可 ，獨(dú)具特色，并在國(guó)際咖啡機(jī)業(yè)享有盛名。 全自動(dòng)咖啡機(jī)依每小時(shí)釀制咖啡的杯數(shù)（一般從每小時(shí)產(chǎn) 60 杯到 280 杯）分為大、中、小型，品種繁多，適用于商業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。 如何選擇咖啡機(jī)： 咖啡機(jī)作為投資的一部份要得到好的回報(bào)，咖啡機(jī)的選擇很重要。 首先應(yīng)確定咖啡機(jī)的種類。一般專業(yè)咖啡店、咖啡吧，意大利傳統(tǒng) 手動(dòng)咖啡機(jī)是首選。因?yàn)樵谶@些地方，訓(xùn)練有素的專業(yè)人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機(jī)，即時(shí)研磨、沖泡，不但營(yíng)造出濃濃的咖啡情調(diào)，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香，使客人更能體驗(yàn)到咖啡獨(dú)特的魅力。而飯店、咖啡廳、餐廳、酒吧、辦公室則多選用全自動(dòng)咖啡機(jī)。因?yàn)檫@些地方客流量大、需求集中，選用全自動(dòng)咖啡機(jī)將充分顯示其方便快捷、高品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，使客人能在最短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)享用質(zhì)量恒定品質(zhì)優(yōu)異的咖啡，得到身心的滿足。 此外，還要根據(jù)每小時(shí)咖啡的需求量來(lái)選定咖啡機(jī)的規(guī)格。一般應(yīng)該給咖啡機(jī)的能力留有一定的余量。 選擇什么品牌的咖 啡機(jī)同樣至關(guān)重要，著名國(guó)際品牌產(chǎn)品質(zhì)量好、備件供應(yīng)有保證，不知名品牌因產(chǎn)量小規(guī)模小，備件供應(yīng)無(wú)保障，風(fēng)險(xiǎn)較大。 如何購(gòu)買咖啡機(jī) 目前我國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)還處在一種無(wú)序的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，個(gè)別外國(guó)廠商把國(guó)外滯銷技術(shù)落后的過(guò)時(shí)機(jī)型塞入中國(guó)市場(chǎng)，一些國(guó)內(nèi)不法商人以家用機(jī)冒充商用機(jī)，混淆半自動(dòng)和全自動(dòng)機(jī)器，從中謀取暴利，坑害用戶。一些用戶花了大筆資金買到的或是低檔廉價(jià)品或者就是一堆工業(yè)垃圾。 購(gòu)買咖啡機(jī)要做市場(chǎng)調(diào)查，廣泛收集資料或向?qū)I(yè)的咖啡商或公司咨詢，從而確定自己需求的咖啡機(jī)的類型。下一步 就要選擇合格的供應(yīng)商。專業(yè)的咖啡機(jī)供應(yīng)商不但有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，可為您選擇咖啡機(jī)提供多方面的參考、幫助和最合理的價(jià)格，而且具有良好的售后服務(wù)體系和充足及時(shí)的零備件供應(yīng)。 九、咖啡館簡(jiǎn)餐經(jīng)典 MENU 歐式： 意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯； 蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德國(guó)豬腳、藍(lán)帶豬排、法式小羊排、蜂蜜芥末雞腿排、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚、香煎鱸魚、白酒蒔蘿鯛 魚排； 總匯三明治、芝士火腿可頌堡、鮪魚松餅。 亞式： 和風(fēng)照燒飯、蘋果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯、梅干扣肉飯、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯、蜜汁排骨飯、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯、羅漢素燴飯； 日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚片餐、糖醋魚餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋； 炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、紹興醉雞、亞洲風(fēng)配菜、醋拌海帶芽、涼拌菠菜、涼拌西芹、開陽(yáng)炒絲瓜、八寶辣醬、豆瓣苦瓜、甘藍(lán)卷、厚蛋燒、醬燒茄子、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪。 附餐： 奶油香蒜醬、松子青醬、 日式沙拉醬、法式沙拉醬、千島沙拉醬； 意式鄉(xiāng)村蔬菜湯、番茄蔬菜清湯、面包湯、南瓜濃湯、洋蔥湯、酥皮玉米濃湯、一味噌湯 (日式醬湯 )、蛤蜊冬瓜湯、玉米排骨湯、魚丸湯； 冰咖啡、現(xiàn)煮熱咖啡、熱卡布奇諾、熱拿鐵； 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 冰紅茶／熱紅茶、熱奶茶／冰奶茶、花草茶、抹茶奶凍、蘋果茶凍； 提拉米蘇、咖啡凍、鮮奶酪、焦糖雞蛋布丁。 十、 25 個(gè)最容易讓客人感到不滿的問(wèn)題 客人到達(dá)時(shí)： 1. 餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)） 2. 當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座 。 3. 客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。 客人就坐時(shí)： 1. 發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。 2. 發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。 3. 發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。 客人點(diǎn)單時(shí)： 1. 沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。 2. 客人入座后等待了 3 分鐘而沒有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提供飲料。 3. 服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。 在服務(wù)過(guò)程中： 1. 菜不新鮮。 2