【導讀】要開家咖啡館，不知是該獨立開還是要加盟連鎖，是開家純咖啡館，還是兼營其他?是你創(chuàng)業(yè)之初面臨的第一個選擇。如果不考慮啟動資金，從所獲得的毛利率方面看，個性店。金，人工費用，投資成本等其他費用，獲利率相差不多。一家知名的品牌，則要考慮自主創(chuàng)業(yè)了。下面，分別幾種類型的咖啡館經(jīng)營特點和適合人。經(jīng)營者與客人關系最親近，比較像朋友，咖啡單品售價較高，提供的服務應較完善?？Х?，而是興趣營業(yè)項目，客源開拓不易，但卻很忠實，很穩(wěn)定。帶來部分客源，有模式化的裝修、產(chǎn)品、管理、服務人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態(tài)的咖啡館，經(jīng)營者與顧客之間的距離最遠。消費行為的順利實現(xiàn)。所設施等影響而有所差異。選擇咖啡館開設地點還要分析街道特點與客流規(guī)模的關系。

　　

【正文】 最佳冷藏溫度 2～ 4℃，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，這是因為高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。 其他的香料： 咖啡依各地民情和喜好不同，有許多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。 ：以肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、 薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。 ：柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。 ：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。專門有一種花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我以前的一個帖子，專門是花式咖啡的），我個人認為現(xiàn)在的有些果味啤酒比較好，能夠調配出水果和啤酒的綜合口味，大家感興趣可以試一試 四、如何選購咖啡壺 現(xiàn)在市面上的咖啡壺，都為滴漏式的，它又分為日式、美式、意式。 日式咖啡壺又稱虹吸壺，底座帶個酒精燈，上 面有兩只玻璃球。它將下面玻璃球的水加熱，產(chǎn)生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來。用日式咖啡壺燒制咖啡，仿佛有做化學實驗的情趣。但燒制起來需要一定的技術，要用手去晃動下面的酒精燈，以控制溫度。適合有時間有閑情的人使用。日式咖啡壺要求咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。 美式咖啡壺基本上是種用電力悶煮的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。 意式咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽快速 通過咖啡粉萃取咖啡的機器，煮咖啡的最佳溫度在 90 度 98 度之間，意式咖啡壺溫控做得相當好。家用的意式咖啡壺往往還帶一支打奶泡的嘴，做卡布基諾；另外往往還有將杯子保溫的功能，這個細節(jié)很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。 五、如何選購咖啡杯 面對市面上琳瑯滿目的杯子，我們往往無從下手，咖啡杯子與其它杯子有什么區(qū)別嗎？到底該用哪種杯子喝哪種咖啡呢？ 多數(shù)人在選購杯子時，常無法正確地分辨咖啡杯與紅茶杯之間的差別。通常紅茶杯為了使紅茶的香味能擴散開來，并且方便欣賞紅茶的色澤，所以杯底較淺、杯口較廣 ，透光性也較高，而咖啡杯則杯口較窄、材質較厚，且透光性低。 咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯兩種，近年來在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業(yè)者甚至配和這種講究，開發(fā)出保溫效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內見得到。 除此之外，咖啡杯的色調也相當重要。 咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈。所以為了將咖啡這種特色顯現(xiàn)出來，最好是用杯內呈白色的咖 啡杯。一些在制作上忽視這個問題，在咖啡杯內部上各種顏色，甚至描繪上復雜的細花紋的做法，往往會讓我們難以由咖啡顏色來辨別咖啡沖泡完成的情形。 在選購咖啡杯時，可依咖啡的種類和喝法，再配合個人的喜好及飲用場合等條件來選擇。一般而言，陶器杯子較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適于口感較清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 100cc 以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例較高的咖啡，如拿鐵、法國牛奶咖啡時，則多使用沒有杯托的馬克杯。在個人喜好上，除了就杯子的外觀來看之外，還要拿起來看看是否順手，如此使用時才會感到 方便舒服。杯子的重量，以挑選重量輕的為宜，因為較輕的杯子，質地較密致，質地密致表示杯子的原料顆粒細微，所制成的杯面緊密而毛孔細小，不易使咖啡垢附著于杯面上。 至于咖啡杯的清洗，由于質地優(yōu)良的咖啡杯，杯面緊密、毛孔細小，不易附著咖啡垢，所以飲用完咖啡后，只要立即以清水沖洗，即能保持杯子的清潔。經(jīng)長期使用的咖啡杯，或是用完后未能馬上沖洗，使咖啡垢附著于杯子表面，此時可將杯子放入檸檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。如果這時還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最后再用清水沖凈即可。在 咖啡杯的清洗過程中，嚴禁使用硬質的刷子刷洗，也要避免使用強酸、強堿的清潔劑，以避免咖啡杯的表面刮傷受損。 六、選購咖啡杯時要注意什么 顏色，咖啡杯的色彩會影響心情及視覺空間大小，因此在購買咖啡杯時，應將色彩列為考量要素，例如素色桌巾，可配上顏色較豐富的咖啡杯，而主色彩的決定，最好還是以與桌巾同色系或互補色系為佳。 適用性，雖然目前咖啡杯的流行風格較傾向于色彩輕松、造形多樣、材質輕盈，但是在實際選用時仍應考量其適用性為主，以想要營造何種家庭氣氛為考量，再決定何種咖啡杯花樣，例如溫馨的氣氛，可 選擇暖色系的水果花樣。 價格，其實一分錢一分貨是一種不變的道理，但如何在有限的預算之下購買到最美觀實用的咖啡杯，可能就需多花一點功夫了！至于影響咖啡杯價格的因素主要有四點，即溫度、村料、色彩和設計。在燒制時溫度愈高，難度愈高，因此價格也就愈貴；而材質則是以雜質愈少的愈好，至于色彩和設計則是顏色愈多，造型愈特別，成本也就愈高。相信了解這些特點之后，在選購時就不會吃虧上當了。 多比較，所謂貨比三家不吃虧，買咖啡杯亦要如此，不僅可選擇的樣式增多了，價差亦是應該注意的事，而且更要辨別材質的好壞，以免 買到劣質品，那就得不償失了！ 七、怎樣選擇咖啡器具 瓷器咖啡具一套一般有壺和糖缸、奶罐各一件，杯 6個，碟 6 個。 首先要看一下配套的產(chǎn)品各個造型是否統(tǒng)一、協(xié)調。畫面要求高雅大方，色澤純正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量為宜。杯口要大一些，底部線條要流暢。其次，要查看瓷器表面是否光潔、滋潤，釉面有無斑點或豬毛般小孔。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當般清脆聲響，那就是好的。柄的兩端在制作時直接粘貼在瓷器外壁上，所以稍有不慎就會引起缺釉或裂紋，要仔細查看。杯 子的口面容易變形，挑選時，可將兩只杯子的口合在一起，若無翹凸不平，就是上品。 壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。壺嘴和柄要查看有否碰損或歪斜。壺蓋大小以蓋上后轉一圈不松不緊為宜。糖缸、奶罐、碟子的挑選方法均可參照上述。 八、咖啡機的分類與選購 目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡（ Espresso）、卡布其諾 (Cappuccino)以及拿鐵 (Latte)牛奶咖啡等也擺到了國人的餐桌上，而且被越來越多的人們所喜愛。 釀制一杯完美的意大利特濃（ Espresso）或卡布其諾 (Cappuccino)咖啡，都需要借助專門的咖啡機來完成。咖啡機用 10個左右的大氣壓力，迫使 90℃左右的熱水穿過 10克左右的幼細的經(jīng)過擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質，并與熱水達到充分溶合后流入杯中，整個過程是一個物理化學變化的綜合過程，而且要在 1828 秒的時間內完成，以便有效地避免過份提取所造成的不良味道。用咖啡機產(chǎn)生的高壓蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意大利特濃咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機起的作用是決定性的。 咖啡機的分類： (Made by clark on ,2020) 半自動咖啡機。半自動咖啡機，俗稱搬把子機，是意大利傳統(tǒng)的咖啡機。這種機器依人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣。這類機器有小型單龍頭家用機，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機等，較新型的機器還裝有電子水量控制，可以精確雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 自動控制釀制咖啡的水量。 這一類機器主要在意大利生產(chǎn)，在意大利非常流行。它的主要特點是：機器結構簡單，工作可，維護保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質意大利咖啡。這種機器的缺點是：操作者要 經(jīng)過嚴格培訓才能用這種機器作出高質量的咖啡，而且不容易保持咖啡品質的一致性。此外，這種機器工作效率比較低。 全自動咖啡機。人們把電子技術應用到咖啡機上，實現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘渣等釀制咖啡全過程的自動控制，創(chuàng)造全自動咖啡機。高品質的全自動咖啡機按照最科學的數(shù)據(jù)和程序來釀制咖啡，而且都設有完善的保護系統(tǒng)，使用起來既方便又可，只需輕輕一按就可得到高品質的咖啡，其品味優(yōu)于傳統(tǒng)咖啡機的產(chǎn)品。結構比較復雜，需要良好保養(yǎng)，維護費用較高是這種機器的缺點。但是，全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高效率 ，操作人員不需要培訓等突出優(yōu)點使得它越來越被客戶喜愛。 瑞士、德國、意大利等國生產(chǎn)的全自動咖啡機品種繁多。其中瑞士制造的全自動咖啡機設計巧妙、質量穩(wěn)定可 ，獨具特色，并在國際咖啡機業(yè)享有盛名。 全自動咖啡機依每小時釀制咖啡的杯數(shù)（一般從每小時產(chǎn) 60 杯到 280 杯）分為大、中、小型，品種繁多，適用于商業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。 如何選擇咖啡機： 咖啡機作為投資的一部份要得到好的回報，咖啡機的選擇很重要。 首先應確定咖啡機的種類。一般專業(yè)咖啡店、咖啡吧，意大利傳統(tǒng) 手動咖啡機是首選。因為在這些地方，訓練有素的專業(yè)人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機，即時研磨、沖泡，不但營造出濃濃的咖啡情調，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香，使客人更能體驗到咖啡獨特的魅力。而飯店、咖啡廳、餐廳、酒吧、辦公室則多選用全自動咖啡機。因為這些地方客流量大、需求集中，選用全自動咖啡機將充分顯示其方便快捷、高品質的優(yōu)點，使客人能在最短的時間內及時享用質量恒定品質優(yōu)異的咖啡，得到身心的滿足。 此外，還要根據(jù)每小時咖啡的需求量來選定咖啡機的規(guī)格。一般應該給咖啡機的能力留有一定的余量。 選擇什么品牌的咖 啡機同樣至關重要，著名國際品牌產(chǎn)品質量好、備件供應有保證，不知名品牌因產(chǎn)量小規(guī)模小，備件供應無保障，風險較大。 如何購買咖啡機 目前我國咖啡機市場還處在一種無序的階段，市場競爭十分激烈，個別外國廠商把國外滯銷技術落后的過時機型塞入中國市場，一些國內不法商人以家用機冒充商用機，混淆半自動和全自動機器，從中謀取暴利，坑害用戶。一些用戶花了大筆資金買到的或是低檔廉價品或者就是一堆工業(yè)垃圾。 購買咖啡機要做市場調查，廣泛收集資料或向專業(yè)的咖啡商或公司咨詢，從而確定自己需求的咖啡機的類型。下一步 就要選擇合格的供應商。專業(yè)的咖啡機供應商不但有著豐富的經(jīng)驗，可為您選擇咖啡機提供多方面的參考、幫助和最合理的價格，而且具有良好的售后服務體系和充足及時的零備件供應。 九、咖啡館簡餐經(jīng)典 MENU 歐式： 意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯； 蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德國豬腳、藍帶豬排、法式小羊排、蜂蜜芥末雞腿排、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚、香煎鱸魚、白酒蒔蘿鯛 魚排； 總匯三明治、芝士火腿可頌堡、鮪魚松餅。 亞式： 和風照燒飯、蘋果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯、梅干扣肉飯、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯、蜜汁排骨飯、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯、羅漢素燴飯； 日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚片餐、糖醋魚餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋； 炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、紹興醉雞、亞洲風配菜、醋拌海帶芽、涼拌菠菜、涼拌西芹、開陽炒絲瓜、八寶辣醬、豆瓣苦瓜、甘藍卷、厚蛋燒、醬燒茄子、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪。 附餐： 奶油香蒜醬、松子青醬、 日式沙拉醬、法式沙拉醬、千島沙拉醬； 意式鄉(xiāng)村蔬菜湯、番茄蔬菜清湯、面包湯、南瓜濃湯、洋蔥湯、酥皮玉米濃湯、一味噌湯 (日式醬湯 )、蛤蜊冬瓜湯、玉米排骨湯、魚丸湯； 冰咖啡、現(xiàn)煮熱咖啡、熱卡布奇諾、熱拿鐵； 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 冰紅茶／熱紅茶、熱奶茶／冰奶茶、花草茶、抹茶奶凍、蘋果茶凍； 提拉米蘇、咖啡凍、鮮奶酪、焦糖雞蛋布丁。 十、 25 個最容易讓客人感到不滿的問題 客人到達時： 1. 餐廳晚開門或提前關門（以正常營業(yè)時間為準） 2. 當客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務人員帶領入座 。 3. 客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。 客人就坐時： 1. 發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。 2. 發(fā)現(xiàn)餐具上有污點。 3. 發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。 客人點單時： 1. 沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。 2. 客人入座后等待了 3 分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料。 3. 服務員將客人所點的菜弄錯了。 在服務過程中： 1. 菜不新鮮。 2