廚房生產(chǎn)線(xiàn)流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-11-06 12:51本頁(yè)面
【正文】 檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無(wú)雜物，清潔。●配菜柜及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品?！皴亴㈠佊么蠡馃烈?jiàn)紅。放入清水池中用涼水沖。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰?！裨钆_(tái)關(guān)掉所有的火。在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)Ｓ们逅疀_至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙?！衤┧塾盟⒆訉⒉蹆?nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢?！癫讳P鋼器具將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無(wú)油垢、水跡?！裾{(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。移回原處，碼放整齊。標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮?！窭鋬霰溟_(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。用清水擦干凈所有原料。未用的原料重新更換保鮮紙。按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)推放。`外部擦至無(wú)油、光亮。標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤(pán)注意除箱?！窈銣乇溟_(kāi)冰箱門(mén)，將剩余原料取出。_需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙。用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不要堆放。冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。●油古子觀(guān)察剩余的油是否變質(zhì)。將有用的剩油過(guò)細(xì)籮，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里。臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。●不銹鋼臺(tái)用濕布沾洗滌劑擦洗。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手?！駢Ρ谟脻癫颊聪礈靹纳现料虏料磯Ρ?。細(xì)擦瓷磚的接茬。用濕布沾清水反復(fù)2－3次擦凈。擦干。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。Mg●地面aYdVE用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。用清水沖洗并托干。標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭?！袼?fù)烊ダ锩骐s物。用洗滌劑水或去污粉刷洗。用清水沖凈，外部擦干。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、無(wú)異味?！裾粝潢P(guān)好蒸汽閥門(mén)。取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣?！耠u蛋筐生雞蛋無(wú)雞屎、草棍。塑料筐干凈。標(biāo)準(zhǔn)：干凈?！裼蜔熣?男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污。_標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡?！竦秾⒌对谟褪夏チ?、磨快后，用清水沖凈。用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無(wú)銹跡?！穸兆用刻鞂⒍兆臃湃氤刂校?、擦干后豎放，保持通風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放?！癫讳P鋼柜子取出柜內(nèi)物品。用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。●不銹鋼貨架用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。標(biāo)準(zhǔn)：面光亮，無(wú)油泥、無(wú)污跡?！癫Ａ?biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)水跡，明亮潔凈。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店
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