中餐廳管理制度-資料下載頁
2024-11-15 12:23本頁面
【正文】 鋪完臺布后，將花瓶、煙灰盅、顧客意見征詢表擺放上臺。擺放應規(guī)則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶、征詢表相平行放在前面，煙灰盅放在二者之后；擺放餐具擺上骨碟定位。因為此時座位還未拉開，所以擺放骨碟時應注意等距擺放。方形臺自然容易一些。擺放圓臺時，應首先在合適的位置擺上一只骨碟，然后在此骨碟的對面擺放第二只。若是十二人臺，在前兩只骨碟中間擺放第三只，然后在第三只骨碟對面擺放第四只。然后等距擺放其他骨碟。骨碟離桌邊一指以上，約厘米左右。疊好的口布展開置于碟中央；擺放筷架與筷子?？曜佑每晏装茫⒂芯频陿酥镜囊幻嫦蛏戏胖?，置于筷架上?？晡矐c骨碟靠桌邊的邊緣相平。筷子與骨碟間距為厘米，以取用方便為原則；擺放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右側(cè)，距離以厘米為宜；（第五篇：中餐廳消防安全管理制度中餐廳消防安全管理制度一、中餐樓面消防安全第一責任人：何玉華(組長)中廚消防安全第一責任人：劉錫棉（組長）副組長:李青春鄔淑芬廖少波姚淦威組員:曾紅梅謝雪飛肖東丁蔣英蔣麗雅江永恒二、(1)中餐消防組長職責：1)認真貫徹上級指示精神和執(zhí)行消防制度,領導部門的消防安全工作。2)根據(jù)消防指揮組的維修保養(yǎng)設計,指導、安排下屬小組成員做好部門消防器材日常的保護、檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3)根據(jù)具體實際健全部門防火制度、防火崗位責任制、防火獎懲條例,并落實到人。4)制定和督導屬下員工嚴格執(zhí)行各自崗位的安全操作細則,對于屬下員工的安全操作及消防技術(shù)事故負有領導責任。5)立足自防自救,對職工進行防火安全教育,組織參加酒店的消防演練。6)布置、檢查、總結(jié)消防工作,定期向消防指揮組匯報工作情況。依時參加酒店每兩次召開的消防小組長會議。7)組織防火安全檢查,督促消除火險隱患。8)組織人力及時撲滅本部門突發(fā)的火災事故,安排好搶救工作,保護火災現(xiàn)場.(2)副組長職責:協(xié)助組長及安排組員完成以上工作的落實。三、餐消防組員職責（樓面）：1）執(zhí)行和貫徹消防指揮組下達的工作，定期向上匯報近期工作情況。2）對上司的指令要絕對服從。3）熟悉本崗位的任務與要求。4）熟悉部門的地形環(huán)境、室內(nèi)結(jié)構(gòu)（主要門窗位置），消防設施的分布、滅火器的擺放點，報警裝置的位置、閉路電視鏡頭的位置。5）會使用各種滅火器材，熟悉掌握消防控制系統(tǒng)的操作程序。6）愛護本崗位的各種設備和器材，定期檢查消防設備性能、落實消防安全措施、及時發(fā)現(xiàn)隱患。7）靈活、果斷的處理當值期間發(fā)生的問題。遇到個人處理不了的問題時立即報告現(xiàn)場最高級主管，勸阻和制止違反消防安全的行為，對本部門違章、違法人員及時作出處理。8）指導和培訓本部門員工的消防技能和意識，組織開展本部門消防活動。9）指定本部門的走火通道圖、消防設施分布圖、逃生指南、滅火方案，并告知各位員工，做到人人皆知、個個都懂。10）禁止員工在工作場所吸煙。倒煙灰缸時，注意煙頭的處理，消滅火災隱患。11）檢查走火通道，不準堆放雜物，保證暢通。12）公眾區(qū)不準存放易燃、易爆物品。13）使用液化氣點心車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管是否固定、牢固氣瓶有否漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣著火時馬上推出餐廳外面通風的地方處理，開爐時先點火、后開氣。14）營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持通暢。四、中廚消防員職責：1）廚房人員每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。2）廚師開爐前先風門，然后先點火種、后開氣。3）每季度清洗一次抽油煙機及管罩，廚師清洗電掣時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)、防止電線短路引起火災。4）熱油開炸時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
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