中餐廳管理制度-資料下載頁(yè)
2024-11-15 12:23本頁(yè)面
【正文】 鋪完臺(tái)布后，將花瓶、煙灰盅、顧客意見(jiàn)征詢表擺放上臺(tái)。擺放應(yīng)規(guī)則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶、征詢表相平行放在前面，煙灰盅放在二者之后；擺放餐具擺上骨碟定位。因?yàn)榇藭r(shí)座位還未拉開，所以擺放骨碟時(shí)應(yīng)注意等距擺放。方形臺(tái)自然容易一些。擺放圓臺(tái)時(shí)，應(yīng)首先在合適的位置擺上一只骨碟，然后在此骨碟的對(duì)面擺放第二只。若是十二人臺(tái)，在前兩只骨碟中間擺放第三只，然后在第三只骨碟對(duì)面擺放第四只。然后等距擺放其他骨碟。骨碟離桌邊一指以上，約厘米左右。疊好的口布展開置于碟中央；擺放筷架與筷子?？曜佑每晏装茫⒂芯频陿?biāo)志的一面向上放置，置于筷架上。筷尾應(yīng)與骨碟靠桌邊的邊緣相平?？曜优c骨碟間距為厘米，以取用方便為原則；擺放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右側(cè)，距離以厘米為宜；（第五篇：中餐廳消防安全管理制度中餐廳消防安全管理制度一、中餐樓面消防安全第一責(zé)任人：何玉華(組長(zhǎng))中廚消防安全第一責(zé)任人：劉錫棉（組長(zhǎng)）副組長(zhǎng):李青春鄔淑芬廖少波姚淦威組員:曾紅梅謝雪飛肖東丁蔣英蔣麗雅江永恒二、(1)中餐消防組長(zhǎng)職責(zé)：1)認(rèn)真貫徹上級(jí)指示精神和執(zhí)行消防制度,領(lǐng)導(dǎo)部門的消防安全工作。2)根據(jù)消防指揮組的維修保養(yǎng)設(shè)計(jì),指導(dǎo)、安排下屬小組成員做好部門消防器材日常的保護(hù)、檢查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3)根據(jù)具體實(shí)際健全部門防火制度、防火崗位責(zé)任制、防火獎(jiǎng)懲條例,并落實(shí)到人。4)制定和督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行各自崗位的安全操作細(xì)則,對(duì)于屬下員工的安全操作及消防技術(shù)事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。5)立足自防自救,對(duì)職工進(jìn)行防火安全教育,組織參加酒店的消防演練。6)布置、檢查、總結(jié)消防工作,定期向消防指揮組匯報(bào)工作情況。依時(shí)參加酒店每?jī)纱握匍_的消防小組長(zhǎng)會(huì)議。7)組織防火安全檢查,督促消除火險(xiǎn)隱患。8)組織人力及時(shí)撲滅本部門突發(fā)的火災(zāi)事故,安排好搶救工作,保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng).(2)副組長(zhǎng)職責(zé):協(xié)助組長(zhǎng)及安排組員完成以上工作的落實(shí)。三、餐消防組員職責(zé)（樓面）：1）執(zhí)行和貫徹消防指揮組下達(dá)的工作，定期向上匯報(bào)近期工作情況。2）對(duì)上司的指令要絕對(duì)服從。3）熟悉本崗位的任務(wù)與要求。4）熟悉部門的地形環(huán)境、室內(nèi)結(jié)構(gòu)（主要門窗位置），消防設(shè)施的分布、滅火器的擺放點(diǎn)，報(bào)警裝置的位置、閉路電視鏡頭的位置。5）會(huì)使用各種滅火器材，熟悉掌握消防控制系統(tǒng)的操作程序。6）愛(ài)護(hù)本崗位的各種設(shè)備和器材，定期檢查消防設(shè)備性能、落實(shí)消防安全措施、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患。7）靈活、果斷的處理當(dāng)值期間發(fā)生的問(wèn)題。遇到個(gè)人處理不了的問(wèn)題時(shí)立即報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)最高級(jí)主管，勸阻和制止違反消防安全的行為，對(duì)本部門違章、違法人員及時(shí)作出處理。8）指導(dǎo)和培訓(xùn)本部門員工的消防技能和意識(shí)，組織開展本部門消防活動(dòng)。9）指定本部門的走火通道圖、消防設(shè)施分布圖、逃生指南、滅火方案，并告知各位員工，做到人人皆知、個(gè)個(gè)都懂。10）禁止員工在工作場(chǎng)所吸煙。倒煙灰缸時(shí)，注意煙頭的處理，消滅火災(zāi)隱患。11）檢查走火通道，不準(zhǔn)堆放雜物，保證暢通。12）公眾區(qū)不準(zhǔn)存放易燃、易爆物品。13）使用液化氣點(diǎn)心車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管是否固定、牢固氣瓶有否漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣著火時(shí)馬上推出餐廳外面通風(fēng)的地方處理，開爐時(shí)先點(diǎn)火、后開氣。14）營(yíng)業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持通暢。四、中廚消防員職責(zé)：1）廚房人員每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。2）廚師開爐前先風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種、后開氣。3）每季度清洗一次抽油煙機(jī)及管罩，廚師清洗電掣時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)、防止電線短路引起火災(zāi)。4）熱油開炸時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
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