【正文】 訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)； ，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； ，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營物品的盤存； ，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理；完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)，帶領(lǐng)部門人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)；，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況；、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作；，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題；，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率；及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決；負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充；，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生；，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作； ，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；，發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)； 、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種； ，降低損耗和流失；做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)； 、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況； 、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作； ，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。迎賓員崗位職責(zé)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)； ，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；，以便解答客人詢問； 、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙； ，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； ； 。訂餐員崗位職責(zé)，確認(rèn)客人身份，熟悉的客人要說出姓氏和職稱；、就餐標(biāo)準(zhǔn)、到店時(shí)間，是否有特殊要求，具體結(jié)賬方式，VIP客人的簽字有效人等具體情況；，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并通知相關(guān)部門做好接待前的準(zhǔn)備工作；，應(yīng)立即通知餐廳做好相應(yīng)的調(diào)整和準(zhǔn)備；，確?？腿隧樌M(jìn)餐； 、飲料；；詳細(xì)記錄客人姓名、房號(hào)、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求；；，并將訂單內(nèi)容填入賬單； ，傳送各種服務(wù)信息； 。大廳服務(wù)員崗位職責(zé)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)； ，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔；，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好；、為客人提供周到的服務(wù)；；為客人細(xì)節(jié)服務(wù)；、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧；熱情接待每一位客人；、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品；根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇；熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等；，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人；將客人的要求傳遞給廚房； ； ；了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回； ，以備急用； ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口，桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡；，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅；做好餐后收尾工作； ；儀容整潔，不擅自離崗； 。宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)，保持儀容儀表及工服的整潔；，負(fù)責(zé)宴會(huì)廳擺臺(tái)，擺設(shè)餐具及會(huì)議擺臺(tái)、翻臺(tái)，熟悉并充分了解當(dāng)日宴會(huì)活動(dòng)項(xiàng)目；，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一； ，為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)；，器皿，口布，臺(tái)布，毛巾； ，工作結(jié)束后做好收尾工作；，臺(tái)布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損；，保證設(shè)備干凈，正確快速擺放，如設(shè)備不夠，要立即上報(bào)；，并能布置相應(yīng)的宴會(huì)廳； ，如有問題要及時(shí)報(bào)修； 、燈光、話筒、顯示屏、投影儀等儀器； ； ，餐盤、桌椅、圍裙等都應(yīng)該保持整潔； ，盡可能避免設(shè)施和墻體的損傷，包括刮痕和漆面脫落； 。自助餐服務(wù)員崗位職責(zé)，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品；、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐臺(tái)各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和清潔，保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好 ；，不斷提高服務(wù)技能技巧；；、環(huán)境目標(biāo)；節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平；、清點(diǎn)自助餐臺(tái)的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度；，及時(shí)收臺(tái)，擺臺(tái)；補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具；，及時(shí)通知廚房添加菜肴； 、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好； ，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班； ，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌； ，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具； ，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒； ，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌； ，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； ，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用； ，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔； ，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)； ，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上； ，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好； 。茶室服務(wù)員崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排；，儀態(tài)大方，微笑接待顧客，做茶水服務(wù)工作；，熟悉各種茶具的使用方法；熟記各種茶葉的單價(jià)；，嚴(yán)格管控轄區(qū)內(nèi)的物品，建立各種盤點(diǎn)帳目；，在服務(wù)好客戶的前提下，著重茶水間的清潔衛(wèi)生工作，尤其是茶杯、茶具、毛巾等的清點(diǎn)、消毒工作；； ，主動(dòng)向客人介紹消費(fèi)項(xiàng)目； ，如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當(dāng)班人員一起承擔(dān)賠償責(zé)任 ； ； 、打掃衛(wèi)生并將杯具及時(shí)清洗和消毒； ，學(xué)習(xí)茶室服務(wù)員基本禮儀； ，及時(shí)為客人添茶續(xù)水；負(fù)責(zé)茶室的日常清潔衛(wèi)生； ，放置在干燥處，防止發(fā)霉；先進(jìn)的茶葉先用； 。多功能廳服務(wù)員崗位職責(zé)、設(shè)備、項(xiàng)目的特點(diǎn)；負(fù)責(zé)本廳客人各類活動(dòng)的接待工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；、主動(dòng)、有禮貌地接待來客，引導(dǎo)、安排客人入坐。善于運(yùn)用語言技巧為賓客提供最佳服務(wù)，解決客人提出的要求和疑難問題；；在領(lǐng)班安排下，每日清潔多功能廳室內(nèi)、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生，保持多功能廳環(huán)境整潔，空氣新鮮，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；；，并及時(shí)對(duì)使用者進(jìn)行指導(dǎo)幫助；、防盜工作；在關(guān)閉前，要檢查設(shè)備電源開關(guān)，并關(guān)好門窗；（宴會(huì)、培訓(xùn)、舞臺(tái)、卡拉ok等）事先進(jìn)行物品的準(zhǔn)備； 。傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮；開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備；，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配；、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里；，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)；、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備；，隨時(shí)使用；負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知廳面服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與廳面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作；，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損；負(fù)責(zé)翻臺(tái)時(shí)大桌椅、設(shè)備的搬運(yùn)；，按照要求把餐廳垃圾送到指定回收位置； ，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作；對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則； ，做好開餐前的準(zhǔn)備工作； 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口； 、客量蒸煮米飯； ； 、分發(fā)服務(wù)員送來的菜單聯(lián)，熟悉菜肴； 。吧臺(tái)崗位職責(zé)；，熟悉各種器具操作和飲品的調(diào)配； ； ，品質(zhì)識(shí)別；，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度，吧臺(tái)內(nèi)物品做好登記，每月月底盤點(diǎn)；，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量； ，每日一次吧臺(tái)原材料盤點(diǎn)，如實(shí)填寫盤點(diǎn)報(bào)表； ，檢查設(shè)備是否齊全和正常，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)告上級(jí)；，交接好各班的問題，晚班人員做好當(dāng)日銷售報(bào)表； ，不得將私人物品帶入吧臺(tái)內(nèi)和在吧臺(tái)內(nèi)； ； 、酒水房的整潔，包括營業(yè)前；不得讓服務(wù)員擅自拿酒水飲料，必須開單再拿貨（寫酒水單的注意各項(xiàng)：日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)，酒水單不準(zhǔn)涂改），價(jià)格的輸入；根據(jù)單據(jù)上客人消費(fèi)的項(xiàng)目錄入電腦；熟悉促銷商品的價(jià)格以及促銷內(nèi)容； ，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交款，確保貨款安全；做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備； 、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人；如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票；將菜單聯(lián)訂在賬單后面； ，分類放好；收到現(xiàn)金，仔細(xì)驗(yàn)別真?zhèn)?，假鈔、收銀操作不當(dāng)帶來的損失由收銀員賠償； 。廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)； ； 、驗(yàn)菜；；每天晚上對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單；，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面；，不浪費(fèi)物料； ； ，按客流量加餐； ； ；； 、定型及出品質(zhì)量； 、維護(hù)和清洗； 、定型定量、盛裝方式及裝飾； ?；厥盏脑俅魏侠砝?，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料； ；參加，主持每周例會(huì)，每月員工大會(huì)，做好工作計(jì)劃及小結(jié)； （理論培訓(xùn)及實(shí)際操作）和考核工作；組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。； ，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出；下班后的清潔衛(wèi)生及其他收餐工作（多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏）并貼上標(biāo)簽； 。灶頭廚師崗位職責(zé)、用具的準(zhǔn)備工作；（汁、水、醬等）的加工制作工作；；按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴；，提高新菜品、新工藝技術(shù)； ； 、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作；；、過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行；，嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出品，實(shí)行菜品量化，保證出品質(zhì)量； ，杜絕食品中毒事故發(fā)生； 、節(jié)電，盡量降低損耗，負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保持良好的工作環(huán)境； 。打荷員崗位職責(zé)；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求，備好菜品的盤飾、料頭以及爐頭所需的調(diào)味品；，協(xié)調(diào)好廚房各崗位，確保菜品及時(shí)提供給前廳；，并將信息及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)給炒鍋廚師；； ，做好輔助工作；，儀容儀表干凈衛(wèi)生；熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，熟悉當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排；、綴料、盤子、用具等準(zhǔn)備充分，做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作；各類圍邊的花、荷蘭芹、香菜、生菜要準(zhǔn)備充足；，按照菜肴的需要，配置好餐具和點(diǎn)綴；根據(jù)出菜順序，保證上菜速度，滿足顧客需求；，清理工作區(qū)域衛(wèi)生，并將盛器送洗； ，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格加工；及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門、電源開關(guān)、水籠頭、門窗，接受主管檢查后方可離崗； ，調(diào)味用蓋蓋好；將干凈的餐具放入工作臺(tái)；將周圍環(huán)境打掃干凈； 、圍邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生； 、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對(duì)客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對(duì)錯(cuò)漏菜及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快燒好，避免產(chǎn)生矛盾； ，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯(cuò)、不漏，對(duì)不符合數(shù)量、質(zhì)量的菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)向廚師長匯報(bào)； 。蒸灶員崗位職責(zé)，執(zhí)行工作指令； 、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作；，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求； ，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備；，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作；，清理檔口，清點(diǎn)貨料，對(duì)沒有到位的貨料及時(shí)補(bǔ)給；、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全；，負(fù)責(zé)發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正；、保管知識(shí)，掌握制作高湯的技能； ； 。冷菜廚師崗位職責(zé)； ，午餐，晚餐，凍肉，沙拉，沙司的準(zhǔn)備工作；，嚴(yán)格遵照食品衛(wèi)生的規(guī)定進(jìn)行操作；，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，食品要生熟分開，海產(chǎn)和肉類分開分類存放；指定人員將刀具用具進(jìn)行消毒，保持冷菜間清潔； ，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)的食品及時(shí)清理，并上報(bào)大廚，然后對(duì)操作間進(jìn)行十五分鐘的紫外線燈消毒；，加工后的用具必須再次進(jìn)行嚴(yán)格消毒，防止交叉污染；，手必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次消毒；，事先準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾盆臺(tái)的各種飾物，并進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查；，并做到色、香、味、形具佳的冷菜標(biāo)準(zhǔn)； ，以保證工作環(huán)境不被污染； ，并記錄交接工作； 、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量； 、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)，零點(diǎn)及自助餐冷盤； 、加工、烹制及裝盤工作，妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作； 。切配廚師崗位職責(zé)，檢查原料的質(zhì)量及儲(chǔ)存，控制食品的成本原料使用率等工作；，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量和數(shù)量，并做好食品驗(yàn)收工作； ，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利；，應(yīng)精心保管，及時(shí)入庫，存放妥當(dāng)，整齊，做到先進(jìn)先用，保持原料應(yīng)有的新鮮度；，并嚴(yán)格操作規(guī)范按菜單切配；，根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)假日研制推出適合適時(shí)的菜式新品，并有計(jì)劃做好資源訂購；，個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容；定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊，質(zhì)量完好；，生熟分開、成品與半成品分開、海產(chǎn)肉類分開，保證食品質(zhì)量和庫存數(shù)量，盡量減少廚房內(nèi)不必要的庫存物資，減少浪費(fèi)降低成本； ，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并通知工程部維修部門維修； ，營業(yè)結(jié)束后必要巡視本部門所有的冰箱冰庫是否鎖好； ，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品速度和有效控制成本； 、檢查，備足當(dāng)餐用各種蔬菜； ； 、成品和半成品及用具； ，及時(shí)將耐火的的菜肴原料交至爐灶； 。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食；、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃；根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心；； ，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)；并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量 衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生；，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本；杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用；，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施； ，能熟練掌握制作中點(diǎn)；、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料；、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺(tái)清潔干凈；制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈；；工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠； ，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用； 、電冰箱、電烤箱、攪拌機(jī)設(shè)備是否通電，線路是否規(guī)范； ，制作各種面食，保質(zhì)保量；成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中；熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證