【導(dǎo)讀】使學(xué)生了解油脂的概念。析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問題培養(yǎng)學(xué)生對。問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時開發(fā)學(xué)生的智力。通過對肥皂制取的探究，認(rèn)識化學(xué)對日。[引入]油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。本節(jié)課主要解決這三個問題。反應(yīng)的化學(xué)方程式。等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。和其他雜質(zhì)組成的混合物。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成。級脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。3．振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。飽和烴基的相對含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給。水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。

　　

【正文】 )是一種酰胺鍵。如： [板書 ]肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（ —NH—CO—）稱為肽鍵。 二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個或三個以上氨基酸分子縮合而成的，含多個肽鍵的化合物稱為多肽）。 [投影 ] [講 ]氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽 反應(yīng)。成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。 [講 ]一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別。當(dāng)分子量小于 10000時是多肽；當(dāng)分子量大于 10000 時是蛋白質(zhì)。 [板書 ]二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) [講 ]蛋白質(zhì)在希臘文 Proteios 的意思是 “第一 ”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。 存在：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。組成：蛋白質(zhì)分子中含有 C、 O、 H、N、 S 等元素。 [講 ] 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) [總結(jié) ]蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 決定其空間結(jié)構(gòu) 蛋白 質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。 蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) [投影 ] 三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級 二級蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì) 四級結(jié)構(gòu) [講 ]請同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么？膠體的分類？ 是膠粒的大小。即 109m＜ d＜ 107m [講 ]蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般 109m＜ d＜ 107m 的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質(zhì)溶液應(yīng)具有 膠體性質(zhì)。 [板書 ]二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。 水解：同多肽。 [投影 ] 水解原理：注意： 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 ，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 α 氨基酸（ 2 ）能夠水解 ( 結(jié)構(gòu)中含有 肽鍵 )HO H5 、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（ 1 ）具有兩性 [講 ]這里我們需要注意的是，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 α氨基酸 [指導(dǎo)實(shí)驗(yàn) 42] 1．取 20mL 雞蛋白溶液放入試管； 2．然后再向試管中加入飽和 Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量 CH3COOH。 [投影 ] [講 ]向蛋白質(zhì)溶液中加（ NH4） 2SO Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。 [板書 ] 3．蛋白質(zhì)的鹽析 —可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。 [講 ]采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì) [指導(dǎo)實(shí)驗(yàn) 43] 按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考 操作 1 現(xiàn)象 1 解釋 操作 2 現(xiàn)象 2 解釋 加入雞蛋清溶液 3 mL 加熱 加入蒸餾水 加入 2 滴 1%醋酸鉛溶液 加入蒸餾水 [講 ]蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后向四 只試管中分別加入清水?，F(xiàn)象是凝 結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 [設(shè)問 ]從本實(shí)驗(yàn)中可觀察到什么現(xiàn)象？從而得出什么結(jié)論？ [講 ]蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請同學(xué)們閱讀課本第 89 頁。 [板書 ]4．蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。 [講 ]通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。 [投影 ] 蛋白質(zhì)均 凝結(jié) ，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。歸納總結(jié) 現(xiàn)象：蛋白質(zhì)變性： (不可逆化學(xué)變化 )變性因素物理因素：化學(xué)因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等 [講 ]世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是 1931 年我國學(xué)者吳 憲提出的。 [思考與交流 ]思考下列問題并交流 (1) 在臨床上解救誤服 Cu2＋ 、Pb2＋ 、 Hg2＋ 等重金屬鹽中毒時 ， 要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？ (2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么？ (3)松花蛋的腌制原理是什么？ [講 ]會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒 …… 。 [講 ]目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶 SOD 蜜等。 [指導(dǎo)實(shí)驗(yàn) 44] 用試 管取 2mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。 [投影 ] [板書 ]5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) [講 ]蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。 [問 ]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？ [演示實(shí)驗(yàn) ]分別灼燒羊毛線、棉線 [投影 ]實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。 [講 ]灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味 [講 ]生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體情況而隨時自動、精確的改變。 [板書 ]三、酶 [講 ]酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。 [講 ]酶具有如下特點(diǎn) [投影 ]（ 1）條件溫和，不需加熱。 （ 2）具有高度的專一性。 （ 3）具有高效催化作用。 [板書 ]四、核酸 [指導(dǎo)閱讀提綱 ]了解核酸、酶在生物體中的作用； [投影 ] 1 、核酸的概念? 核酸是一類含磷的高分子化合物， 是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過 3 ′ , 5 ′ 磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。四、核酸 [講 ]核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。 核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、 變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為 [投影 ]（ 1）脫氧核糖核酸（ DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（ 2）核糖核酸（ RNA）：根據(jù) DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 [小結(jié) ]學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影。 [投影 ] 四、板書設(shè)計 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 一、氨基酸 (amino acid)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 氨基酸的概念： 賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式： —NH2叫氨基。可以看成 NH3失一個 H 后得到的，是個堿性基。 定義 ：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基酸的兩性 （ 1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)， (2) 成肽反應(yīng) 肽鍵 (peptide bond)：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（ —NH—CO—）稱為肽鍵。 二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個或三個以上氨基酸分子縮合而成的，含多個肽鍵的化合物稱為多肽）。 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。 水解：同多肽。 3．蛋白質(zhì)的鹽析 —可逆的物理變化： 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。 4．蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。 5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 三、酶 四、核酸 五、教學(xué)反思