20xx人教版高中化學(xué)選修5第4章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》-文庫吧
2025-11-05 15:08 本頁面
【正文】 油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） [講 ]天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯Ｋ釘〉脑蛞环矫嬗捎诓伙柡玩I被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸： [投影 ] [講 ]油脂酸敗另一方面 的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成 β酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類： [投影 ] [講 ]同時甘油易被氧化成有特臭的 1， 2內(nèi)醚丙醛。 [投影 ] [講 ]油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素 B2）缺乏，引起各種炎癥。 [引導(dǎo)學(xué)生分析 ]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以 …… [過 ]由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度 [板書 ](3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） [講 ]油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 [板書 ]三 、油脂的用途 1． 油脂是人類的主要食物之一。 [講 ]我們在日常飲食中應(yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高 的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。 [投影 ] 以吸收的營養(yǎng)。 [板書 ]2． 油脂是重要的化工原料 [小結(jié) ]“硬化油 ”性質(zhì) 穩(wěn)定 ， 不易 變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 四、板書設(shè)計(jì) 第一節(jié) 油脂 一 、 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 油脂的組成和結(jié)構(gòu) R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基 油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分 ??? 不相同）混甘油酯（ 相同）單甘油酯（ 321 321 RRR RRR 油脂的飽和程度對其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級脂肪酸形成 的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 二、油脂的性質(zhì) 物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 化學(xué)性質(zhì) （ 1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 （ 2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） 三 、油脂的用途 2． 油脂是人類的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 五、教學(xué)反思 第二節(jié) 糖類 一、教學(xué)目標(biāo) 知識與技能： （ 1）使學(xué)生掌握糖類的主要代表物 : 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì) ， 以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系。 （ 2）能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。 過程與方法： 運(yùn)用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過探究實(shí)驗(yàn)，完成知識的建構(gòu)。通過合作探究，再次體會到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。 情感態(tài)度與價(jià)值觀： 通過單糖 、雙糖、多糖的探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)對化學(xué)物質(zhì)的探究過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)會科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗(yàn)科學(xué)探究大的樂趣。 通過對糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)對人類社會的重要意義。 二、 教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)：掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。 教學(xué)難點(diǎn)：糖類的概念、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、纖維素的酯化。 三、 教學(xué)過程 [引入 ]“果實(shí)的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我贊美綠葉的事 業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的。 ”詩人為何對 “綠葉 ”情有獨(dú)鐘？ [講 ]綠葉利用廉價(jià)的水和 CO2，化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天報(bào)取的熱能中大約75%來自糖類。 [引入 ] 什么是糖 ? 哪些物質(zhì)屬于糖 ? [講 ] 糖類在以前叫做碳水化合物 ， 曾經(jīng)用一個通式來表示 ：Cn(H2O)m； 這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有 C、 H、 O 三種元素組成 ， 并且分子中的 H 原子和 O 原子的個數(shù)比恰好是 2:1。當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物 。 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法 。 [投影 ] Cn(H2O)式并 不反映結(jié)構(gòu) : H 和 O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的 。 通式的應(yīng)用是有限度的 ： 鼠李糖 C6H12O5 甲醛 乙酸 乳酸 [設(shè)問 ] 如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢 ? [板書 ] 第二節(jié) 糖類 糖類 : 從結(jié)構(gòu)上看 ， 它一般是多羥基醛或多羥基酮 ， 以及水解生成它們的物質(zhì) 。 [講 ]從結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。 [講 ] 糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中 的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。 [講 ]根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物 ，糖可分為單糖、低聚糖(二糖 )和多糖 [板書 ]糖的分類 : 單糖 低聚糖 多糖 [投影 ] [講 ]單糖是不能水解的糖，一般為多羥基醛或多羥基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等。低聚糖是 1 mol 糖水解后能 210 mol 單糖的糖類。其中二糖最為重要，常見的二糖有麥芽糖、蔗糖和乳糖等。多糖是 1 mol 糖水解后能產(chǎn)生多摩單糖的糖類。如淀粉、纖維素等，多糖屬于天然高分子化合物。 [過渡 ] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖 (核糖和脫氧核糖 )等 。 下面我們 有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖 。 [板書 ] 一、葡萄糖與果糖 葡萄糖 （ 1）物理性質(zhì)與結(jié)構(gòu) : 物理性質(zhì) : 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜 (葡萄汁 甜味水果 蜂蜜 )，分子式 : C6H12O6 (180) 最簡式 : CH2O (30)結(jié)構(gòu)簡式 : CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH 多羥基醛 [演示實(shí)驗(yàn) ]實(shí)驗(yàn) 41 在一支潔凈的試管中配制 2 mL 的銀氨溶液，加入 1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中 加熱 35 分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 在試管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，滴加 5% CuSO4 溶液5 滴，再加入 2 mL 10%的葡萄糖溶液，加熱。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 [投影 ] [講 ]葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可以發(fā)生氧化、加成、酯化等反應(yīng)。 [板書 ]（ 2）化學(xué)性質(zhì) : ① 還原反應(yīng) : 銀鏡反應(yīng) ： CH2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH3)2]＋ +2OH CH2OH(CHOH)4COO + NH4＋ + 2Ag ↓+ H2O + 3NH3 與新制 Cu(OH)2作用 —— 斐林反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O + H2O [思考 ]實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵？ [強(qiáng)調(diào) ]銀氨溶液配置方法、水浴加熱；配置新制 Cu(OH)2懸濁液注意問題。 [講 ]葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？ [板書 ]② 與氧氣反應(yīng) (有氧呼吸和無氧呼吸 ) [講 ]糖是生命活動中的重要能源，機(jī)體所需能量的 70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物 (占食物的大部分 )，最終分解為葡萄糖，然 后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島
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