蔬菜市場調(diào)查分析報告-資料下載頁
2025-11-02 00:02本頁面
【正文】 病人食用的無糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗衰老和補充膳食纖維的餅干，適合運動需要的高能量餅干，均是發(fā)展的重要門類。什么樣的包裝形式最受歡迎？對市場各種包裝形式的受歡迎程度，調(diào)查結(jié)果顯示如下：從消費者對包裝的歡迎次序可以看出，方形盒裝及卷筒裝最受歡迎；大禮包作為禮品和家庭裝也擁有一定的市場；小包裝則適合作工作間隙、休閑或兒童課間食用；紙質(zhì)禮盒多為禮品或家庭消費；聽裝或鐵罐裝已是明日黃花，逐漸萎縮。包裝是影響餅干業(yè)發(fā)展的重要因素，餅干制造商應吸取包裝規(guī)格帶來市場發(fā)展的經(jīng)驗，充分運用餅干本身便于攜帶、保藏等功能，為各種人群設計方便和合適的包裝形式、規(guī)格。從美術(shù)角度而言，包裝要注意圖案設計的和諧、活潑、高雅，色調(diào)要使人賞心悅目，布局要得體；從宣傳品牌的角度而言，包裝應突出顯示品牌及商標，設計上要做到通俗易看，易理解，便于消費者記憶和傳誦。餅干業(yè)的發(fā)展方向更方便餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質(zhì)期長等特點，是典型的方便食品。在各種氣候環(huán)境條件下，都不會影響其松、香、脆的特色。生產(chǎn)商可以根據(jù)不同消費者的飲食習慣、職業(yè)特點、生活方式等，做好市場細分，開發(fā)個性化產(chǎn)品，真正為消費者提供方便。比如說出租車司機，其職業(yè)決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅干。針對他們的需求，生產(chǎn)商就可以度身定做一種耐饑餓、體積小、營養(yǎng)全面、能提供一餐所需能量的餅干。更營養(yǎng)餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營養(yǎng)豐富。隨著社會的發(fā)展，人們將愈來愈重視飲食與健康的關(guān)系。消費者已不再滿足于餅干所提供的常規(guī)營養(yǎng)成分，而是有了進一步的需求，如補充鈣質(zhì)、補充鐵質(zhì)、補充維生素、補充膳食纖維、無糖低鹽低脂等。餅干的營養(yǎng)性正逐漸向保健功能深化。目前，已有一些廠家針對消費者的需求，推出了一些產(chǎn)品，如日清的鐵鈣奶餅干、達能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂之含麩皮咸餅干等。但這仍然難以滿足不同類型消費者的需求。如我國現(xiàn)有約3000萬糖尿病人，他們的生理條件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現(xiàn)在市場上適合糖尿病人的餅干很少。生產(chǎn)商如果能針對他們的特點，對餅干工藝進行調(diào)整，開發(fā)出無糖而美味的產(chǎn)品，將擁有一個穩(wěn)定的消費群體。如果能夠根據(jù)不同消費人群的不同營養(yǎng)需求進行細分的話，我們不難發(fā)現(xiàn)，餅干市場仍然有很大的空間。更休閑餅干業(yè)正向休閑化發(fā)展。人們生活水平提高了，除了一日三餐外，還經(jīng)常加餐、吃零食等，餅干與面包、糕點相比有自身優(yōu)勢，耐貯藏、易攜帶，可以作為零食、小點心、電視食品、旅游食品等等。餅干還具有口味多樣、造型生動等其他焙烤制品所不具有的優(yōu)勢。在當今DIR風盛行的時代，自助型的餅干將受到消費者的歡迎。Kraft牗卡夫牘就是一個很好的例子牞該公司上市了一種創(chuàng)新的“趣味類型”的休閑食品，即將薄脆餅干結(jié)合火腿、雞肉、火雞或奶酪來吃，兩者分別加以獨立包裝，讓消費者自己動手將它們混合，制成最后的成品來享用。餅干市場還有上升空間嗎我國餅干業(yè)第一次的發(fā)展機遇應當說是我國實行雙休日開始的。由于雙休日為短途甚至是長途旅游創(chuàng)造了條件，促使餅干，特別是小包裝餅干的需求量大幅上升。由于餅干亦具休閑點心的功能，便于貯藏及攜帶，因而備受游客的青睞。近年來，隨著“五一”、“十一”黃金周的推出，旅游業(yè)得到進一步的促進，餅干業(yè)也隨之進一步受益。近年來我國的餅干業(yè)還創(chuàng)造出一批新的品種，如采用半發(fā)酵或不發(fā)酵工藝生產(chǎn)的克力架，比利時式的特松休閑餅干，表面噴涂巧克力的夾心餅干等，使品種、口味逐漸豐富起來。這些變化使餅干逐漸成為市場上穩(wěn)定的、成熟的、呈上升勢頭的食品。但是，最近幾年餅干業(yè)的競爭也十分激烈。一方面大型超市內(nèi)擺放著數(shù)十種餅干，品種、包裝不斷翻新；另一方面，各種休閑食品、方便食品給消費者提供了不同的選擇，使餅干企業(yè)頓感日子難過，價格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)愈演愈烈，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，更使餅干企業(yè)雪上加霜。隨著中國加入WTO，進口餅干關(guān)稅的大幅下調(diào)，今后將會有更多世界著名的餅干品牌帶著它優(yōu)質(zhì)美味、包裝精致的產(chǎn)品來到中國。同時，在經(jīng)濟全球化的浪潮下，會有更多的跨國公司利用其全球化的資源配置，低廉的生產(chǎn)成本，直接在華投資。它們將會為中國的消費者帶來價廉物美的產(chǎn)品，更要帶來新興的品牌文化。在經(jīng)歷了數(shù)年的穩(wěn)定增長之后，中國餅干市場還有多大上升的空間？資料顯示，近年來世界食品的消費持續(xù)增長，餅干的消費在大多數(shù)國家的食品消費中位居榜首。世界餅干市場在1999年有470億歐元的市場價值，代表了相當1250萬噸的產(chǎn)品。西歐人均消費有8．4公斤，與世界其他國家的人均消費3．7公斤相比占領(lǐng)先地位。來自WHO（世界衛(wèi)生組織）的數(shù)據(jù)表明，西歐市場上比利時在1997年以人均16．1公斤的餅干和華夫餅的消費，居第一位。其次是荷蘭和英國，分別為人均14．8斤和人均12．1公斤。而在中國市場，人均年消費量僅1公斤，消費額只有6元左右。巨大的差距說明了中國的餅干市場存在巨大的潛力。目前，中國居民餅干消費水平仍然較低，隨著我國國民經(jīng)濟的進一步發(fā)展，城市化進程的加快，現(xiàn)代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)需求特別是城鎮(zhèn)居民對餅干的需求量將會繼續(xù)增長。人們的飲食結(jié)構(gòu)將由傳統(tǒng)的“一日三餐”向方便快捷、營養(yǎng)健康的方向發(fā)展，生活質(zhì)量將有顯著提高，購買力將不斷上升，今后若干年內(nèi)，中國餅干市場發(fā)展前景依然十分看好。餅干消費新趨向品牌消費日趨明顯海外大型食品生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎占領(lǐng)了商場超市的餅干柜臺。它們憑借其資金、生產(chǎn)工藝、市場運作、廣告宣傳上的優(yōu)勢，近幾年來迅速占領(lǐng)內(nèi)地市場，甚至連散裝餅干這一中低檔市場也漸漸被這些獨立型包裝的品牌餅干所占領(lǐng)。在商場超市的餅干柜臺，“達能”、“奧利奧”、“康師傅3＋2”，“樂之”、“奇寶”、“太平”等幾個品牌占據(jù)了主導地位。這充分說明目前餅干市場上品牌消費日趨明朗。女性消費成時尚餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費中70％左右為女性購買，在蘇打餅干中這個比例更高。女性消費中又以年輕女性居多，這些女性往往會在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對付當一頓早點，又可充當兩餐之間的休閑小食品。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場變化，推出專門針對女性的新品，如高鈣蘇打餅干等，其補鈣對象并不是兒童，而是明確將其目標顧客群鎖定在“25歲以上有健康意識的女性”。
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