蔬菜市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告-資料下載頁(yè)
2024-11-11 00:02本頁(yè)面
【正文】 病人食用的無糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗衰老和補(bǔ)充膳食纖維的餅干，適合運(yùn)動(dòng)需要的高能量餅干，均是發(fā)展的重要門類。什么樣的包裝形式最受歡迎？對(duì)市場(chǎng)各種包裝形式的受歡迎程度，調(diào)查結(jié)果顯示如下：從消費(fèi)者對(duì)包裝的歡迎次序可以看出，方形盒裝及卷筒裝最受歡迎；大禮包作為禮品和家庭裝也擁有一定的市場(chǎng)；小包裝則適合作工作間隙、休閑或兒童課間食用；紙質(zhì)禮盒多為禮品或家庭消費(fèi)；聽裝或鐵罐裝已是明日黃花，逐漸萎縮。包裝是影響餅干業(yè)發(fā)展的重要因素，餅干制造商應(yīng)吸取包裝規(guī)格帶來市場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，充分運(yùn)用餅干本身便于攜帶、保藏等功能，為各種人群設(shè)計(jì)方便和合適的包裝形式、規(guī)格。從美術(shù)角度而言，包裝要注意圖案設(shè)計(jì)的和諧、活潑、高雅，色調(diào)要使人賞心悅目，布局要得體；從宣傳品牌的角度而言，包裝應(yīng)突出顯示品牌及商標(biāo)，設(shè)計(jì)上要做到通俗易看，易理解，便于消費(fèi)者記憶和傳誦。餅干業(yè)的發(fā)展方向更方便餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，是典型的方便食品。在各種氣候環(huán)境條件下，都不會(huì)影響其松、香、脆的特色。生產(chǎn)商可以根據(jù)不同消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、職業(yè)特點(diǎn)、生活方式等，做好市場(chǎng)細(xì)分，開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，真正為消費(fèi)者提供方便。比如說出租車司機(jī)，其職業(yè)決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅干。針對(duì)他們的需求，生產(chǎn)商就可以度身定做一種耐饑餓、體積小、營(yíng)養(yǎng)全面、能提供一餐所需能量的餅干。更營(yíng)養(yǎng)餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們將愈來愈重視飲食與健康的關(guān)系。消費(fèi)者已不再滿足于餅干所提供的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而是有了進(jìn)一步的需求，如補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充鐵質(zhì)、補(bǔ)充維生素、補(bǔ)充膳食纖維、無糖低鹽低脂等。餅干的營(yíng)養(yǎng)性正逐漸向保健功能深化。目前，已有一些廠家針對(duì)消費(fèi)者的需求，推出了一些產(chǎn)品，如日清的鐵鈣奶餅干、達(dá)能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂之含麩皮咸餅干等。但這仍然難以滿足不同類型消費(fèi)者的需求。如我國(guó)現(xiàn)有約3000萬糖尿病人，他們的生理?xiàng)l件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現(xiàn)在市場(chǎng)上適合糖尿病人的餅干很少。生產(chǎn)商如果能針對(duì)他們的特點(diǎn)，對(duì)餅干工藝進(jìn)行調(diào)整，開發(fā)出無糖而美味的產(chǎn)品，將擁有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。如果能夠根據(jù)不同消費(fèi)人群的不同營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行細(xì)分的話，我們不難發(fā)現(xiàn)，餅干市場(chǎng)仍然有很大的空間。更休閑餅干業(yè)正向休閑化發(fā)展。人們生活水平提高了，除了一日三餐外，還經(jīng)常加餐、吃零食等，餅干與面包、糕點(diǎn)相比有自身優(yōu)勢(shì)，耐貯藏、易攜帶，可以作為零食、小點(diǎn)心、電視食品、旅游食品等等。餅干還具有口味多樣、造型生動(dòng)等其他焙烤制品所不具有的優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)今DIR風(fēng)盛行的時(shí)代，自助型的餅干將受到消費(fèi)者的歡迎。Kraft牗卡夫牘就是一個(gè)很好的例子牞該公司上市了一種創(chuàng)新的“趣味類型”的休閑食品，即將薄脆餅干結(jié)合火腿、雞肉、火雞或奶酪來吃，兩者分別加以獨(dú)立包裝，讓消費(fèi)者自己動(dòng)手將它們混合，制成最后的成品來享用。餅干市場(chǎng)還有上升空間嗎我國(guó)餅干業(yè)第一次的發(fā)展機(jī)遇應(yīng)當(dāng)說是我國(guó)實(shí)行雙休日開始的。由于雙休日為短途甚至是長(zhǎng)途旅游創(chuàng)造了條件，促使餅干，特別是小包裝餅干的需求量大幅上升。由于餅干亦具休閑點(diǎn)心的功能，便于貯藏及攜帶，因而備受游客的青睞。近年來，隨著“五一”、“十一”黃金周的推出，旅游業(yè)得到進(jìn)一步的促進(jìn)，餅干業(yè)也隨之進(jìn)一步受益。近年來我國(guó)的餅干業(yè)還創(chuàng)造出一批新的品種，如采用半發(fā)酵或不發(fā)酵工藝生產(chǎn)的克力架，比利時(shí)式的特松休閑餅干，表面噴涂巧克力的夾心餅干等，使品種、口味逐漸豐富起來。這些變化使餅干逐漸成為市場(chǎng)上穩(wěn)定的、成熟的、呈上升勢(shì)頭的食品。但是，最近幾年餅干業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。一方面大型超市內(nèi)擺放著數(shù)十種餅干，品種、包裝不斷翻新；另一方面，各種休閑食品、方便食品給消費(fèi)者提供了不同的選擇，使餅干企業(yè)頓感日子難過，價(jià)格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)愈演愈烈，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，更使餅干企業(yè)雪上加霜。隨著中國(guó)加入WTO，進(jìn)口餅干關(guān)稅的大幅下調(diào)，今后將會(huì)有更多世界著名的餅干品牌帶著它優(yōu)質(zhì)美味、包裝精致的產(chǎn)品來到中國(guó)。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮下，會(huì)有更多的跨國(guó)公司利用其全球化的資源配置，低廉的生產(chǎn)成本，直接在華投資。它們將會(huì)為中國(guó)的消費(fèi)者帶來價(jià)廉物美的產(chǎn)品，更要帶來新興的品牌文化。在經(jīng)歷了數(shù)年的穩(wěn)定增長(zhǎng)之后，中國(guó)餅干市場(chǎng)還有多大上升的空間？資料顯示，近年來世界食品的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，餅干的消費(fèi)在大多數(shù)國(guó)家的食品消費(fèi)中位居榜首。世界餅干市場(chǎng)在1999年有470億歐元的市場(chǎng)價(jià)值，代表了相當(dāng)1250萬噸的產(chǎn)品。西歐人均消費(fèi)有8．4公斤，與世界其他國(guó)家的人均消費(fèi)3．7公斤相比占領(lǐng)先地位。來自WHO（世界衛(wèi)生組織）的數(shù)據(jù)表明，西歐市場(chǎng)上比利時(shí)在1997年以人均16．1公斤的餅干和華夫餅的消費(fèi)，居第一位。其次是荷蘭和英國(guó)，分別為人均14．8斤和人均12．1公斤。而在中國(guó)市場(chǎng)，人均年消費(fèi)量?jī)H1公斤，消費(fèi)額只有6元左右。巨大的差距說明了中國(guó)的餅干市場(chǎng)存在巨大的潛力。目前，中國(guó)居民餅干消費(fèi)水平仍然較低，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，現(xiàn)代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)需求特別是城鎮(zhèn)居民對(duì)餅干的需求量將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。人們的飲食結(jié)構(gòu)將由傳統(tǒng)的“一日三餐”向方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康的方向發(fā)展，生活質(zhì)量將有顯著提高，購(gòu)買力將不斷上升，今后若干年內(nèi)，中國(guó)餅干市場(chǎng)發(fā)展前景依然十分看好。餅干消費(fèi)新趨向品牌消費(fèi)日趨明顯海外大型食品生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎占領(lǐng)了商場(chǎng)超市的餅干柜臺(tái)。它們憑借其資金、生產(chǎn)工藝、市場(chǎng)運(yùn)作、廣告宣傳上的優(yōu)勢(shì)，近幾年來迅速占領(lǐng)內(nèi)地市場(chǎng)，甚至連散裝餅干這一中低檔市場(chǎng)也漸漸被這些獨(dú)立型包裝的品牌餅干所占領(lǐng)。在商場(chǎng)超市的餅干柜臺(tái)，“達(dá)能”、“奧利奧”、“康師傅3＋2”，“樂之”、“奇寶”、“太平”等幾個(gè)品牌占據(jù)了主導(dǎo)地位。這充分說明目前餅干市場(chǎng)上品牌消費(fèi)日趨明朗。女性消費(fèi)成時(shí)尚餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費(fèi)中70％左右為女性購(gòu)買，在蘇打餅干中這個(gè)比例更高。女性消費(fèi)中又以年輕女性居多，這些女性往往會(huì)在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對(duì)付當(dāng)一頓早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場(chǎng)變化，推出專門針對(duì)女性的新品，如高鈣蘇打餅干等，其補(bǔ)鈣對(duì)象并不是兒童，而是明確將其目標(biāo)顧客群鎖定在“25歲以上有健康意識(shí)的女性”。
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