【正文】 關(guān)鍵，將直接影響到開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)。首先VIP包廂的客人無(wú)論是消費(fèi)能力還是社會(huì)地位肯定比點(diǎn)餐式包廂的客人檔次要高很多，所以迫使我們無(wú)論在硬件的裝修，設(shè)備的投入，以及軟件的服務(wù)上都要做到讓客人有物超所值的感受。就以人員方面來(lái)講，要做到挑選上的嚴(yán)格把關(guān)，如：形象氣質(zhì)；考核上崗等等。VIP包廂服務(wù)人員需用女孩（最好是上海人），另外該區(qū)可安排形象氣質(zhì)佳的模特跟客人進(jìn)行交流，模特也需要經(jīng)過(guò)公司培訓(xùn)才可上崗，并有專人負(fù)責(zé)。公司最好租一處集體宿舍，以便對(duì)這些人員的管理，因?yàn)樗麄儜?yīng)該是VIP區(qū)生意好壞的關(guān)鍵。另外公司可在全國(guó)各地（如東北、四川等地）設(shè)立長(zhǎng)期招聘點(diǎn)，使公司能有源源不斷的新鮮血液。其次針對(duì)兩種不同的經(jīng)營(yíng)模式人員的工作流程也有所不同，對(duì)次制定出不同的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)VIP區(qū)人員的工作態(tài)度及業(yè)績(jī)表現(xiàn)實(shí)行重獎(jiǎng)重罰的原則，以提高員工的積極性和良好的工作態(tài)度，使公司能夠有一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的過(guò)程。五、產(chǎn)品與服務(wù)、中、小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況加設(shè)迷你包廂和特大包廂，來(lái)滿足各種不同層次和需要的消費(fèi)群體。，現(xiàn)在的家庭消費(fèi)是“吃休閑”、“玩高興”?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使朋友團(tuán)聚的時(shí)候，都不愿將過(guò)多的時(shí)間花在飲食上，于是友人走進(jìn)KTV去玩?zhèn)€輕松快活。若遇上重大慶典、結(jié)婚紀(jì)念，或是節(jié)日?qǐng)F(tuán)聚更是如此。親朋好友開(kāi)開(kāi)心心、輕輕松松地吃喝玩樂(lè)。這就是現(xiàn)代消費(fèi)的新景象。六、店面設(shè)計(jì) 視覺(jué)識(shí)別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所設(shè)計(jì)店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店面布局 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌子位置。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。七、營(yíng)銷促銷策略“沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿意的客人?！眾蕵?lè)服務(wù)營(yíng)銷要注意以人為本。對(duì)于KTV來(lái)說(shuō)，擁有優(yōu)秀的員工是贏得和保有優(yōu)秀顧客的關(guān)鍵?！皼](méi)有忠實(shí)的員工作基礎(chǔ)，是不可能擁有忠實(shí)顧客的。”應(yīng)該將員工視為內(nèi)部顧客，為員工的自我實(shí)現(xiàn)服務(wù)。管理者要告訴員工企業(yè)要努力實(shí)現(xiàn)的市場(chǎng)目標(biāo)，并引導(dǎo)他們以企業(yè)所選擇的細(xì)分市場(chǎng)的顧客需求為導(dǎo)向。要為服務(wù)人員提供他們所需要的培訓(xùn)、自主權(quán)和支持，以此來(lái)保證他們同顧客之間重要的、但常常又很短暫的接觸能產(chǎn)生令人滿意的結(jié)果?！肮芾硎且环N服務(wù)?！敝挥袑?duì)內(nèi)的服務(wù)上去了，對(duì)外的服務(wù)質(zhì)量才能提高。以滿意的員工提供給客人滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，最終創(chuàng)造出多贏的局面。顧客即是上帝，以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲取更多的顧客。前期宣傳：，投入較大。后期宣傳:注重已有的客戶關(guān)系，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷，節(jié)假日時(shí)利用人流量大的優(yōu)勢(shì)多發(fā)一些廣告宣傳單頁(yè)，寫(xiě)明具體的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客。永遠(yuǎn)熱愛(ài)自己的事業(yè)，永遠(yuǎn)忠于自己的事業(yè)。（三心二意、見(jiàn)異思遷者必失敗）選擇一行就得專心一行，才會(huì)有所發(fā)展?，F(xiàn)在XX公司不再是無(wú)資金企業(yè)，我也知道有很多行業(yè)的利潤(rùn)都要比餐飲業(yè)利潤(rùn)豐厚，如房地產(chǎn)、信息業(yè)，但我們不為所動(dòng)，我們把中式快餐當(dāng)作自己的事業(yè)，我們永遠(yuǎn)會(huì)一心一意的把它干下去。明年我們還要開(kāi)一百家店，我們要為XX公司的發(fā)展奉獻(xiàn)自己全部的精力。永遠(yuǎn)和員工、顧客、合作者分享利益。（自私者必失?。┻@一條是管理原則的核心部分。好老板、一位好經(jīng)理不能克扣職工工資，不能阻礙人才流動(dòng)；要想讓員工熱愛(ài)餐廳、熱愛(ài)自己的工作，唯一辦法就是尊重員工、并與之分享利益。具體說(shuō)來(lái)，至少應(yīng)該做到：在效益不好時(shí)，保證職工的工資、福利；在效益好時(shí)，增加職工的工資、福利。第二，要與合作者，即供貨商分享利益。不能無(wú)限度地壓低供貨商的價(jià)格，要確保供貨商有合理的利潤(rùn)空間，使他們有可能為我們提供質(zhì)量最好的原料。最后，時(shí)刻記住要與客人分享利益。沃爾瑪多年的經(jīng)驗(yàn)是：一旦他的供貨商降低價(jià)格，立即把這部分利潤(rùn)的大多數(shù)返還給客人，自己永遠(yuǎn)只拿最低的利潤(rùn)。永遠(yuǎn)為客人提供比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的商品。（必須永遠(yuǎn)采用最好的原料、最好的制作工藝）竭盡全力地采用最好的原料，最好的制作工藝，為客人提供最好的食品。永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更節(jié)約開(kāi)支。（只能節(jié)約與客人無(wú)關(guān)的開(kāi)支，如辦公費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用等，與客人有關(guān)的如：食品、桌椅、空調(diào)、燈光等等一定要盡量選用好的）。節(jié)約開(kāi)支不是偷工減料，以次充好、粗制濫造，那樣做無(wú)異于自殺。節(jié)約開(kāi)支是節(jié)約與客人無(wú)關(guān)的經(jīng)營(yíng)上的費(fèi)用。擁有上百億美元資產(chǎn)的沃爾瑪創(chuàng)始人生活非常節(jié)儉，他特別強(qiáng)調(diào)節(jié)約辦公費(fèi)用，每次出差總要住最便宜的旅館，至今沃爾瑪總公司還在簡(jiǎn)陋的小平房里辦公。他堅(jiān)持要把最大的利益讓給客人，從自己做起，節(jié)約股東們的每一分錢(qián)。XX公司也遵循這一原則，總公司的辦公室一律不配備空調(diào)，公司不購(gòu)買(mǎi)高檔辦公用車(chē)，就是為了盡可能地把利潤(rùn)與客人和股東們分享。永遠(yuǎn)超出顧客的期望。（做不到這一點(diǎn)你就是個(gè)平庸的管理者）慶祝每一次成功，每一點(diǎn)進(jìn)步。（我們靠自己努力取得的任何成績(jī)都值得驕傲）任何成功都是大家的。老板雖投資，但離不開(kāi)辛勤勞動(dòng)的員工。所以，一定要和員工共同慶祝每一點(diǎn)進(jìn)步。感謝員工為餐廳作的每一件事。（我們必須知恩圖報(bào)，忘恩負(fù)義的人根本不配在這里任職）我們公司永遠(yuǎn)也不和忘恩負(fù)義、見(jiàn)利忘義、唯利是圖的人合作。1經(jīng)常激勵(lì)自己和員工：我們一定能做得更好?。ㄗ孕攀浅晒Φ拈_(kāi)始）盡可能和員工多交流，用專門(mén)的時(shí)間聽(tīng)取員工意見(jiàn)，即使是目前還不能采納的意見(jiàn)。（聽(tīng)不進(jìn)去別人意見(jiàn)，自以為是的人必失?。?duì)員工不屑一顧的態(tài)度是不可取的，餐廳管理者離不開(kāi)員工的辛勤勞動(dòng)和從生產(chǎn)一線反饋來(lái)的信息。1自己勇于承擔(dān)責(zé)任，任何經(jīng)營(yíng)失誤都不是員工的責(zé)任。（推卸責(zé)任、埋怨員工的經(jīng)理必不是好經(jīng)理）1留用品質(zhì)惡劣的員工是你的重大過(guò)錯(cuò)。（開(kāi)除這些人是管理者的基本常識(shí)和責(zé)任）。留用品質(zhì)惡劣的人就會(huì)傷害好員工，也會(huì)損害餐廳的利益。不要因?yàn)檠矍叭比耸志土粲眠@種人，也不要以為你有能力把這些人教育好。XX公司不是一所感化教育機(jī)構(gòu)，我們沒(méi)有能力把品質(zhì)不良的人改造成新人，但我們能夠清除這種人。必須使他們?cè)诓蛷d內(nèi)部沒(méi)有立足之地。我們應(yīng)該挑選出品行端正，有上進(jìn)心的員工，賦予他們權(quán)力，使他們發(fā)揮自己的聰明才智。1在一切方面不墨守成規(guī)，以不懈的努力探索自己獨(dú)特的嶄新的經(jīng)營(yíng)方式。（創(chuàng)造賦予企業(yè)生命）八、市場(chǎng)調(diào)查采用調(diào)查問(wèn)卷的形式調(diào)查一）你一般相隔多長(zhǎng)時(shí)間到KTV娛樂(lè)一次？ 3個(gè)月 1個(gè)月每周 23天不確定 二）去KTV一般幾個(gè)人和你一起去？ 78人 45人 23人 1人不確定 三）你或你的朋友比較喜歡下列的哪一規(guī)模下的KTV？高檔星級(jí)式普通平民式不確定四）你認(rèn)為以下那一點(diǎn)對(duì)于KTV來(lái)說(shuō)是第一重要的？裝修交通服務(wù)價(jià)格 5無(wú)所謂 六）你認(rèn)為比較合適的人均消費(fèi)價(jià)格（不含酒水）？ 100元/KTV 80元/KTV 50元/KTV 30元/KTV無(wú)所謂 七）你的平均月收入？ 1100元 1600元 2000元以上 八）如果有個(gè)規(guī)模很棒的店開(kāi)張，而且市區(qū)免費(fèi)接送。你愿不愿意去嘗試一下？盡快去嘗試等有機(jī)會(huì)再去不感興趣無(wú)所謂感謝你的答卷！九、財(cái)務(wù)管理薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng)：：?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí)，依規(guī)定不得扣除缺勤額；：?jiǎn)T工因休假而缺勤時(shí)的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；：依員工工作時(shí)間來(lái)決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金；，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn)。支付方法薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時(shí)可，由人事部申請(qǐng)以現(xiàn)金直接支付； 資產(chǎn)的核算1現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收及預(yù)付款項(xiàng)、存貨（材料、低值易耗品、包裝物、產(chǎn)成品、在產(chǎn)品等）、固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)。，并按客戶設(shè)置明細(xì)賬，不提壞帳準(zhǔn)備金，壞帳損失直接計(jì)入當(dāng)期損益。待攤費(fèi)用按受益期分?jǐn)?。，發(fā)出時(shí)按移動(dòng)平均法確定實(shí)際發(fā)出成本。，單位價(jià)值在2000元以上，在使用過(guò)程中保持原來(lái)物質(zhì)形態(tài)的資產(chǎn)，包括房屋及建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、辦公設(shè)備等，固定資產(chǎn)折舊方法采用年限平均折舊法，房屋及建筑物折舊年限為20年，機(jī)器設(shè)備折舊年限為10年，運(yùn)輸設(shè)備、辦公設(shè)備及工具為5年。，在使用期限內(nèi)攤銷。成本核算它是將企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種耗費(fèi)按照一定的對(duì)象進(jìn)行分配和歸集，以計(jì)算總成本和單位成本。成本核算的正確與否，直接影響企業(yè)的成本預(yù)測(cè)、計(jì)劃、分析、考核和改進(jìn)等控制工作，同時(shí)也對(duì)企業(yè)的成本決策和經(jīng)營(yíng)決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。成本核算過(guò)程，是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各種耗費(fèi)如實(shí)反映的過(guò)程，也是為更好地實(shí)施成本管理進(jìn)行成本信息反饋的過(guò)程，因此，成本核算對(duì)企業(yè)成本計(jì)劃的實(shí)施、成本水平的控制和目標(biāo)成本的實(shí)現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。做好計(jì)算成本工作，首先要建立健全原始記錄；建立并嚴(yán)格執(zhí)行材料的計(jì)量、檢驗(yàn)、領(lǐng)發(fā)料、盤(pán)點(diǎn)、退庫(kù)等制度；建立健全原材料、燃料、動(dòng)力、工時(shí)等消耗定額；嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度規(guī)定，并根據(jù)具體情況確定成本核算的組織方式。通過(guò)成本核算，可以檢查、監(jiān)督和考核預(yù)算和成本計(jì)劃的執(zhí)行情況，反映成本水平，對(duì)成本控制的績(jī)效以及成本管理水平進(jìn)行檢查和測(cè)量，評(píng)價(jià)成本管理體系的有效性，研究在何處可以降低成本，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。由于目前國(guó)內(nèi)娛樂(lè)業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達(dá)，不管是點(diǎn)餐式服務(wù)的KTV，還是VIP形式的模式，在上海都有操作的比較好的知名店，所以作為一個(gè)初入上海的全新的娛樂(lè)場(chǎng)所，前期開(kāi)業(yè)三個(gè)月應(yīng)作到盡量讓消費(fèi)者知道這個(gè)品牌，可進(jìn)行大量的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引客人到我們店里來(lái)，這樣他才會(huì)有比較，才有可能成為我們的忠實(shí)客戶，并由他們介紹給朋友，吸引更多的客人。（顧客的口碑比任何廣告的有效）。因此我認(rèn)為65間到70間的包廂前三個(gè)月每月能做到120~150萬(wàn)元左右，平均每天4~5萬(wàn)元左右。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的各方面磨合，不足的地方加以改進(jìn)，三個(gè)月后營(yíng)業(yè)額應(yīng)穩(wěn)步提升到每月200萬(wàn)左右，每天7萬(wàn)元左右。