20xx濟南版生物八年級下冊711發(fā)酵技術2-資料下載頁
2024-12-09 12:05本頁面
【導讀】生每天在生活中經(jīng)歷著的。教材內(nèi)容的設置，一方面說明了現(xiàn)實中的某些問題可。以通過生物技術來解決，另一方面也拉近了生物技術與學生生活的距離。學生在前面學生已經(jīng)學習過微生物的作用，對發(fā)酵技術所蘊含的生。能力，這節(jié)課讓學生來匯報實驗過程并不會太難。通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵原理。力，合作交往的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精神。品嘗親自制作的食品，體驗成功的喜悅。能更好的理解和掌握，落實好教學目標。下，將糖轉(zhuǎn)化成_______________。勾畫主要知識點。水果放久了會有酒味。無氧的條件下分解有機物產(chǎn)生的產(chǎn)物不同，將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸5分鐘。放置于30℃的環(huán)境中。內(nèi)奶的變化，并測定pH。具和原料的消毒，二是微生物接種，
【正文】 ____________________。理由是________________________________。 （ 3 ） 酵 母 菌 發(fā) 酵 產(chǎn) 生 的 氣 體 是 _______________ 。如何證明 ?_________________________。 （ 4 ） 如 果 方 案 中 去 掉 乙 組 ， 能 否 驗 證 酵 母 菌 的 發(fā) 酵 作 用 ？________________ 。理由是 _____________。 將下列幾種微生物與其對應的項目連接起來。 ① 蒸饅頭 ② 污水凈化 ③ 制作泡菜 ④ 疾病治療 ⑤ 生產(chǎn)食醋 和媽媽一起學做一種自己喜歡的發(fā)酵食品。 六、【 板書設計 】 一、乳酸發(fā)酵 （乳酸菌） 乳糖 —————— →乳酸 （ 40 度、無氧） 二、酒精發(fā)酵： （曲霉、毛霉 ） （酵母菌） 淀粉 —————— →葡萄糖 ————— →酒精 （ 30℃ 、 無氧 ） 七、【 教學反思 】 通過這節(jié)課的教學，我深刻地感受到，教學有法，但教無定法。只要學生在學習過程中有收獲、有體驗，我們就成功了。教材只是教學的載體，我們用教材教而又不局限于教材。新生物課程、新的教學理念給了我們更大的活動空間，也為學生、為教師提供了一個展示自我、張揚個性、弘揚創(chuàng)新意識的舞臺。教師帶領學生、指導學生去探索、去嘗試、去體驗、去感受，和學生一起走進新課程。 充分體現(xiàn)“從生活中來”到“生活中去”，將生物技術的內(nèi)容置于社會現(xiàn)實生活的背景之中，充分體現(xiàn)科學和社會的互動。 本節(jié)課在教師的引導下，學生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、表達交流等活動。學生在潛移默化中提高了自己收集、整理、分析資料的能力、動手能力和實踐能力、分析解決問題的能力、表達交流的能力，培養(yǎng)了相互合作的精神等。 八、【附件： 發(fā)酵食品 的保健作用】 發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、 葡 萄酒 ， 甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。 植物細胞有細胞壁，細胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些 b族維生素，特別是維生素 b12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能 “生產(chǎn) ”，所以發(fā)酵食品中維生素 b12 較為豐富，維生素 b12 還能預防老年癡呆癥。 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選低熱能食品。 在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃 酮等對機體有保健作用的物質(zhì)還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明，不少發(fā)酵食品對預防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用 。 未經(jīng)加熱即食用的發(fā)酵食品，其含有的微生物被稱為益生菌，能保持腸道內(nèi)各種微生物之間的菌群平衡，改善腸胃道功能，不少微生態(tài)制劑的保健食品就是利用這一特點制造的。
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