【正文】 策劃機(jī)構(gòu)希望借助這本書，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗談?wù)剬χ袊惋嬓袠I(yè)未來發(fā)展的預(yù)想以及在這個行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢及發(fā)展勝出的路徑和方略?？傊绻ㄟ^我們的一些努力及參與，讓中國餐飲品牌在這個一切皆有可能的時代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。第五篇：餐飲連鎖策劃餐飲連鎖策劃——餐飲連鎖企業(yè)如何做好加盟業(yè)務(wù)？隨著國家商務(wù)部對特許連鎖經(jīng)營市場的規(guī)范力度逐步加強(qiáng)，許多小規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)日益感受到即將被市場淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，既有一批已經(jīng)發(fā)展壯大的航母級品牌企業(yè)，更有相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業(yè)，又多集中在同質(zhì)化競爭極其慘烈的火鍋行業(yè)。 中華人民共和國《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第七條明確規(guī)定：“特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有成熟的經(jīng)營模式，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年?！保牐?這是從事商業(yè)特許經(jīng)營的基本門檻，卻也是經(jīng)常被急功近利的餐飲企業(yè)誤讀的入門標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)實狀況是：重慶許多火鍋連鎖企業(yè)，一個直營店，一個寫字間，一個加盟經(jīng)理，然后花點錢找一個招商網(wǎng)站做廣告推廣，就指望著網(wǎng)站帶來的客戶留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢。 這樣的餐飲連鎖企業(yè)，連特許經(jīng)營的門都沒有摸清楚，根本不具備從事餐飲連鎖加盟的能力，在殘酷的市場競爭中，唯有被淘汰的命運。 那么，餐飲連鎖企業(yè)如何才能做好加盟業(yè)務(wù)？唯一的辦法——打鐵還須自身硬。這鐵如何打？我大概分析給各位看。 第一，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第三條和第七條的規(guī)定，特許人是指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)，特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年。 如果餐飲連鎖企業(yè)不能達(dá)到從事特許經(jīng)營活動最基本的資格條件，將無法獲得商務(wù)部特許經(jīng)營備案資質(zhì)，意味著在越來越理性、越來越挑剔的投資客戶面前，會因為難以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。 第二，餐飲連鎖企業(yè)如何才能“具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力”？大多數(shù)取得商務(wù)部特許經(jīng)營備案資質(zhì)的重慶餐飲連鎖企業(yè)，實際上并不具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。問題在哪里？在于人才瓶頸對企業(yè)的制約。一家餐飲連鎖企業(yè)的管理團(tuán)隊，必不可少的人員組成主要包括以下崗位：加盟連鎖公司總經(jīng)理——這個崗位的人選必須有獨到的市場眼光和戰(zhàn)略思維，負(fù)責(zé)制訂并組織實施餐飲連鎖加盟項目的全套運營方案。他是整個餐飲連鎖企業(yè)的靈魂人物，忠誠和睿智是他最基本的個人素質(zhì)。直營店總經(jīng)理——直營店是餐飲連鎖企業(yè)成熟經(jīng)營模式的標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)，直營店總經(jīng)理向公司總經(jīng)理或董事長負(fù)責(zé)，直接管理前廳經(jīng)理、大堂領(lǐng)班和廚師長，執(zhí)行公司下達(dá)的各項指令，努力完成各項經(jīng)營指標(biāo)。加盟咨詢談判經(jīng)理——這是整個餐飲連鎖企業(yè)與投資客戶交流溝通的第一崗位，客戶對餐飲加盟項目的逐步接觸、了解、認(rèn)同直到簽署加盟合同，都離不開加盟咨詢談判經(jīng)理的真誠接待和耐心解答。因此，要求加盟咨詢談判經(jīng)理具有極強(qiáng)的溝通技巧和談判能力，并對本公司的餐飲加盟項目完全熟悉和深刻領(lǐng)悟。培訓(xùn)支持部門——這是由人力資源經(jīng)理、籌建支持經(jīng)理、技術(shù)支持經(jīng)理、運營支持經(jīng)理等崗位人員組成的綜合支持系統(tǒng)，為加盟商提供經(jīng)營理念培訓(xùn)、人力資源培訓(xùn)、選址裝修籌建、廚房技術(shù)培訓(xùn)、廚房管理培訓(xùn)、前廳管理培訓(xùn)、開業(yè)促銷策劃、經(jīng)營問題診斷等持續(xù)支持服務(wù)。培訓(xùn)支持部門是否足夠強(qiáng)大，在很大程度上與加盟店能否順利度過存活關(guān)、走上正常經(jīng)營軌道息息相關(guān)。物料生產(chǎn)配送部門——負(fù)責(zé)為加盟商設(shè)計、生產(chǎn)、訂購、配送調(diào)味品、原輔材料、餐具廚具、服裝桌椅、文化用品、灶具設(shè)備等物資，是維持加盟店正常運轉(zhuǎn)的后勤中樞。策劃宣傳部門——負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)劃、制訂并實施本公司及所屬餐飲產(chǎn)品的企業(yè)形象策劃、項目定位策劃、項目包裝策劃、項目推廣計劃、媒體整合方案等。策劃宣傳部門是餐飲連鎖企業(yè)的策略中心，沒有專業(yè)策劃宣傳部門的餐飲連鎖企業(yè)好比孟獲的蠻軍，難免被諸葛亮七擒七縱，最終只得俯首稱臣。內(nèi)勤財務(wù)部門——負(fù)責(zé)公司內(nèi)部行政管理、財務(wù)管理等日常辦公勤雜事物，是保證公司內(nèi)部正常運轉(zhuǎn)的潤滑劑。新品研發(fā)部門——負(fù)責(zé)隨時跟蹤市場變化，探索餐飲行業(yè)最新流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)、模仿、創(chuàng)新、設(shè)計新的菜品或新的餐飲項目，并聯(lián)合公司其他職能部門對其采取口味測試、技術(shù)定型、市場定位、成本核算、文化包裝、物配設(shè)計等一系列措施，隨時準(zhǔn)備推向市場。 為什么會出現(xiàn)人才瓶頸對餐飲連鎖企業(yè)嚴(yán)重制約的現(xiàn)象？首先是因為重慶餐飲行業(yè)大量缺乏高素質(zhì)的專業(yè)人才，行業(yè)內(nèi)濫竽充數(shù)者比比皆是。其次，重慶餐飲行業(yè)用人觀念陳舊保守，人才積累主要來源于餐飲店的前廳和廚房工作人員，文化知識水平有限。再次，相當(dāng)一部份重慶餐飲企業(yè)認(rèn)為聘請高素質(zhì)的專業(yè)人員是花冤枉錢，而不是企業(yè)競爭力的提升。所以，餐飲連鎖企業(yè)練好內(nèi)功，才是對自己和加盟商負(fù)責(zé)的行為。 第三、項目定位很重要?。牐?餐飲項目定位，既是指餐飲項目單店經(jīng)營的服務(wù)模式、菜品特色、消費水平、文化內(nèi)涵等要素的設(shè)計定位，也是餐飲項目連鎖加盟的適用區(qū)域、投資規(guī)模、投資回報、盈利模式、生命周期等要素的設(shè)計定位。把一個沒有明確精準(zhǔn)定位的餐飲項目推向市場，最終的結(jié)果必定是折戟沉沙。 第四、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)持久的競爭力！ 重慶餐飲行業(yè)特別喜歡“百年老店”的說法。我們寧愿把“百年老店”看作是一種文化的積淀，而不愿被“百年老店”束縛了思想，阻礙了創(chuàng)新。在信息交流高度發(fā)達(dá)的今天，文化的交流在加速，相互借鑒催生更多新生元素。川粵互鑒、川魯合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐飲技術(shù)層面的融合創(chuàng)新層出不窮，而隨著新材料、新工藝、新技術(shù)、新觀念、新思維不斷引進(jìn)餐飲行業(yè)，新的餐飲項目、新的經(jīng)營模式、新的推廣手段、新的市場觀念、新的人才機(jī)制也不斷涌現(xiàn)。 與其說創(chuàng)新是潮流，不如說創(chuàng)新是市場競爭的必然產(chǎn)物。有的火鍋企業(yè)，至今仍然沿襲的是2005年以來就推出的火鍋加盟模式，不變的項目名稱、不變的加盟指南、不變的投資分析表、不變的企業(yè)榮譽牌，除了偶爾改改網(wǎng)站版式，改改投資分析數(shù)據(jù)，還有什么東西能吸引加盟商？ 所以，無論你是不是餐飲連鎖企業(yè)，請你牢記這句話：打鐵還須自身硬！如果你沒有在思想上和行動上做好以上準(zhǔn)備，請不要急于開展加盟業(yè)務(wù)，否則，你會害人誤己！