【正文】 、把余下杯子放置在茶盤正中，走向另外評(píng)委，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶杯放置在評(píng)委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請(qǐng)品茶”。1取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。（退開時(shí)候茶盤斜置身前）。1按順序收起茶具在茶盤中，按54321的動(dòng)作收回茶具。1起身，站在桌子右側(cè)，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面向評(píng)委傾身俯首45度起身，微笑著說“我的演示到此結(jié)束，謝謝各位”。施禮，拿起托盤，下臺(tái)，結(jié)束演示。1之后再把玻璃杯也收拾好，洗干凈放回原處。實(shí)踐準(zhǔn)備：實(shí)操場(chǎng)地 實(shí)踐形式：實(shí)操訓(xùn)練 實(shí)踐課時(shí)：2課時(shí)實(shí)踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行茶藝服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實(shí)踐效果：要通過正規(guī)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握正確的茶藝服務(wù)禮儀規(guī)范，并運(yùn)用到工作中去。模塊二 茶葉的識(shí)別實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 品茶的基本程序?qū)嵺`目標(biāo)：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握各類茶的品飲方法和程序。實(shí)踐內(nèi)容：品茶，是一門綜合藝術(shù)。茶葉沒有絕對(duì)的好壞之分，完全要看個(gè)人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級(jí)品和劣等貨。茶中有高級(jí)的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級(jí)和主觀的喜惡來說。目前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級(jí)茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等。二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個(gè)因子，兩個(gè)因子，或某一個(gè)方面上有獨(dú)特表現(xiàn)。一、品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說茶葉學(xué)到老，茶名記不了。茶葉名稱的由來有的是出自產(chǎn)地、有的源于傳說，很值得細(xì)細(xì)品味。欣賞干茶，即在選茶后對(duì)茶的欣賞。包括茶的產(chǎn)地、傳說故事、詩詞等名茶文化的內(nèi)容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質(zhì)特征的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香,無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評(píng)比香氣的高低、類型、清濁；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點(diǎn)不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最后嘗味：小口喝茶，細(xì)品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側(cè)再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時(shí)也可在嘗味時(shí)再體會(huì)一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類物質(zhì)，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是多酚類，甜味物質(zhì)是可溶性糖。紅茶制造過程中多酚類的氧化產(chǎn)物有茶黃素和茶紅素，其中茶黃素是湯味刺激性和鮮爽的重要成分，茶紅素是湯味中甜醇的主要因素。當(dāng)然，品茶時(shí)也要注重精神的享受。品茶不光是品嘗茶的滋味，在了解茶的知識(shí)和文化的同時(shí)，提高品茶者的自身修養(yǎng)，并增進(jìn)茶友之間的感情。二、各類茶的品飲：茶類不同，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同，因此，不同的茶，品的側(cè)重點(diǎn)不一樣，由此導(dǎo)致品茶方法上的不同。1．高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲高級(jí)細(xì)嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時(shí)，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動(dòng)，如此往復(fù)品賞。2．烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實(shí)踐過程中，又有聞香重于品味的（如臺(tái)灣），或品味更重于聞香的（如東南亞一帶），潮汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺(tái)灣采用的是溫品，更側(cè)重于聞香。品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi)，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時(shí)，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動(dòng)聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無多大差異。3．紅茶品飲紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因?yàn)樗凤嫾t茶，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如奶酪。品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲篇三：茶藝實(shí)習(xí)指導(dǎo)書湄潭縣中等職業(yè)學(xué)校《茶藝》 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）指導(dǎo)書編訂教師 適用專業(yè)目 錄實(shí)驗(yàn)一 茶藝禮儀（2）實(shí)驗(yàn)二 綠茶茶藝（4）實(shí)驗(yàn)三 實(shí)驗(yàn)四 實(shí)驗(yàn)五 實(shí)驗(yàn)六 實(shí)驗(yàn)七紅茶茶藝（7）青茶茶藝（10）花茶茶藝（14）黑茶茶藝（18）茶席設(shè)計(jì)（21）實(shí)驗(yàn)一 茶藝禮儀一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c意義 通過教師示范演示了解并掌握禮儀、禮節(jié)、禮貌的概念及茶藝師禮儀規(guī)范、茶館服務(wù)禮儀的操作規(guī)范和要點(diǎn)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求微笑禮迎賓禮奉茶禮站姿禮儀坐姿禮儀行姿禮儀鞠躬禮 茶藝禮儀不主張繁文縟節(jié)，但是和諧和禮儀動(dòng)作應(yīng)始終貫穿其中。一般不用動(dòng)作幅度很大的禮儀動(dòng)作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠摯的禮儀動(dòng)作。習(xí)茶禮儀要靜，盡量用微笑、眼神、手勢(shì)、姿勢(shì)等示意，不主張用太多語言客套。要求穩(wěn)重，因此調(diào)息靜氣是關(guān)鍵。一個(gè)小小的伸掌禮，動(dòng)作輕柔而又表達(dá)清晰，觀者并不覺有用力感。行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。茶藝禮儀目的在于自省修身，多采用含蓄、溫文、謙遜、誠摯的禮儀動(dòng)作，不主張?zhí)鋸埖膭?dòng)作及言語客套，盡量用微笑、眼神、手勢(shì)、姿勢(shì)等示意。以動(dòng)作連貫，態(tài)度恭謙為準(zhǔn)，教師示范、演示，學(xué)生模擬訓(xùn)練。三、實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備 茶藝實(shí)驗(yàn)室或多媒體教室，茶桌、茶杯、茶壺、椅子、燒水壺。四、實(shí)驗(yàn)步驟站姿禮儀步驟： 雙腳呈v字或“丁”字站立，身體挺直。行姿步驟： 以站姿為基礎(chǔ)，切忌上身扭動(dòng)搖擺，盡量循一條直線行走。女士雙手同“站姿”交握胸前。男士雙臂下垂于身體兩側(cè)，隨走動(dòng)步伐自然擺動(dòng)。坐姿步驟： 端坐椅子中央，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。頭正肩平，下 頜微斂；眼可平視或略垂視，面部表情自然。右手在上雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。如果作為來賓被讓于沙發(fā)就座，則可正坐，或雙腿并攏偏向一側(cè) 斜坐，腳踝可以交叉（時(shí)間久可以換一側(cè)），雙手交握輕搭腿面鞠躬禮步驟：分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對(duì)象分為“真禮”用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。站立式鞠躬與坐式將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺。行伸掌禮同時(shí)應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑，講究一氣呵成手腕要含蓄用力，不至于動(dòng)作輕浮。五、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)學(xué)習(xí)過程要求表情自然，衣著大方得體。六、實(shí)驗(yàn)小結(jié) 。 實(shí)驗(yàn)二 綠茶茶藝一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c意義通過玻璃杯沖泡綠茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握綠茶品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡要求和操作要領(lǐng)。綠茶鑒賞茶水比沖泡流程和方法茶藝解說詞二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求茶藝實(shí)驗(yàn)室、玻璃杯沖泡綠茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。綠茶類屬不發(fā)酵茶。這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為“綠茶”。例如，雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。香味：清新的綠豆香或者板栗香，味清淡微苦。沖泡名優(yōu)綠茶要求選用完好無色無花紋透明中型玻璃杯，水溫控制在80度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。三、實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備 玻璃杯3個(gè)、隨手泡（煮水器）、水盂、綠茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶則、流水茶盤。四、實(shí)驗(yàn)步驟。，并用開水燙洗茶杯，起到溫杯潔具的作用?！?5℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶香氣純正，滋味鮮爽。，沖泡時(shí)間應(yīng)在3分鐘，5分鐘內(nèi)飲用為好，時(shí)間過長過短都不利于茶香散發(fā)、茶湯滋味辨別?！吧贤斗ā薄ⅰ爸型斗ā钡闹貌璺椒?，蓋碗沖泡可選用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入熱水七分滿，再投入所需茶葉，適合于緊實(shí)、易于下沉的茶葉置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量熱水后再投放茶葉，使茶葉充分吸收熱量后舒展開來，再注入熱水七分滿即可，適合于條形纖細(xì)不易于下沉的茶葉（如黃山毛峰）；下投法即現(xiàn)將茶葉投入玻璃杯，再注入熱水至七分滿，適合于扁平光直，不易下沉的茶葉。（如西湖龍井）篇四：茶藝實(shí)訓(xùn)報(bào)告茶藝實(shí)訓(xùn)報(bào)告今天我們懷著歡樂的心情來到我們的新校區(qū)上我們老師的茶藝課。在這個(gè)課上我學(xué)到了很多知識(shí)。中國是一個(gè)千年文明古國，禮儀之邦，崇尚禮節(jié)。中國有句民諺：無茶不成禮，中國茶文明傳達(dá)的是純，雅，禮和茶道的精神理念，傳播的是人與自然的交融，啟發(fā)人們走向更高的生活境界。茶藝人士說，喝茶的環(huán)境對(duì)于喝茶的人來說，并不是最重要的，這就在于喝者的心情。喝綠茶可以消暑，冬喝紅茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴，小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的時(shí)節(jié)，不同的心情，不同的喝法，也就有了不同的滋味，不 同的感悟，因而對(duì)于真正的品味者來說喝茶自有喝茶的樂趣在。飲茶，既可以養(yǎng)生又可以治病，茶葉中既有營養(yǎng)的樂趣在。飲 茶，既可以養(yǎng)生又能治病，茶葉中既有營養(yǎng)成分又有藥理作用。如果能根據(jù)自我體質(zhì)，選用適宜茶療方，對(duì)增進(jìn)健康，增進(jìn)體質(zhì)定會(huì)有宜?！袄渌莶杪凉狻边@是一句值得人們細(xì)細(xì)品味的喝茶人的妙語。喝茶人總想說出茶的滋味，卻不知道茶的滋味，就在喝茶的過程中，喝茶時(shí)，要從中體會(huì)“所喝的是什么味道”及其敷衍著生活的滋味，將一份“如何品味”的心思塞在心里，恐怕就全把真正的滋味放過。平淡的水溶入幾片茶葉，就成為茶；似水流年，平常的生活，若是有了一顆自覺他的心，就會(huì)充滿歡喜，這像宋人杜少山的詩句所寫“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹枋湯沸火正紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”佳茗，是清是醇，是苦中帶甘，是超凡脫俗，是不卑不亢，是無聲勝有聲，更是一種生活態(tài)度，我們?cè)谄凡柚衅肺度松?，品味生活，在生活中體味茶意，才能撫平內(nèi)心之浮躁，不徐不疾的前進(jìn)，從容，優(yōu)雅的生活。人生如茶，茶似人生，只要用心品茗，從容之可得其真味，品茗中，看悠長人生，心寧神靜，回味里，天籟之音，繚繞縷縷，屬于自己的那一簾幽夢(mèng)，定會(huì)在某個(gè)不經(jīng)意的瞬間，纏繞在身邊。