【正文】 大，增長勢頭十分可觀。開咖啡店的市場前景不錯，但能否開好一家咖啡店就因人而異了。這其中，市場因素、價格因素、店鋪選址等對于咖啡店的未來發(fā)展有非常大的影響。因此，要想開一家咖啡店成功盈利，經(jīng)營者一定要做好各方面的經(jīng)營決策工作，讓各個環(huán)節(jié)有序進(jìn)行，達(dá)到最終的盈利結(jié)果。那么，咖啡店經(jīng)營怎么才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經(jīng)營者都非常關(guān)注的問題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經(jīng)營進(jìn)行討論，并且對風(fēng)險管理進(jìn)行分析。小型咖啡經(jīng)營的風(fēng)險以及規(guī)避辦法一 經(jīng)營風(fēng)險分析缺少調(diào)研能力。很多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于詳細(xì)市場調(diào)查和分析這個非常重要的環(huán)節(jié)，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進(jìn)行分析，而不是用專業(yè)指導(dǎo)來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經(jīng)營者對咖啡文化認(rèn)識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環(huán)節(jié)的確實，很有可能導(dǎo)致了效應(yīng)咖啡館的經(jīng)營危機。風(fēng)險防御能力差。一般情況下個性咖啡館投資實力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認(rèn)真分析制定詳細(xì)的投資規(guī)劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業(yè)后盈利狀況沒有達(dá)到預(yù)期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運營費用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風(fēng)險的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開店之前，詳細(xì)咨詢服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細(xì)指導(dǎo)。同時，選擇品牌店是一個非常不錯的選擇，品牌店的風(fēng)險確實小很多，并且有很大的優(yōu)勢品牌店的優(yōu)勢：存活率高。根據(jù)統(tǒng)計，品牌咖啡店更有可能在市場中獲得優(yōu)勢，而自主開店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無疑具有較高的安全系數(shù)。省心。很多的投資者有開一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對如何開店，如果管理好咖啡店一無所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會規(guī)避非常多的風(fēng)險。品牌的咨詢顧問會詳細(xì)的提供從人員培訓(xùn)，物料，設(shè)備裝修，選址等等專業(yè)的服務(wù)。二 投資風(fēng)險分析技術(shù)風(fēng)險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計生存缺陷，后備措施不敷費用風(fēng)險：費用分配不合理、本錢的控制、項目總本錢的控制生效。時間風(fēng)險：工時推測舛訛、活動排序不當(dāng)、進(jìn)度控制不敷。人力風(fēng)險：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團隊認(rèn)識不強管理風(fēng)險：供給商家的選拔題目、技術(shù)的控制題目及產(chǎn)權(quán)庇護、決策失誤、進(jìn)程控制不嚴(yán)、合同管理不當(dāng)、推銷控制不嚴(yán)苛。資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。經(jīng)營能力各方面均有缺少。人脈方面。所交往的人群消費能力不高。管理、技術(shù)程度不夠?qū)I(yè)。缺乏本身獨立的品牌。三 減少風(fēng)險需要注意的幾個方面選定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營地點。小型的咖啡店最為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想?？Х瑞^的經(jīng)營原則第一條，應(yīng)該是在能充分吸引顧客的場所建設(shè)自己的店鋪即通常所說的口岸。這點對小規(guī)模的咖啡館顯得尤其重要，因為小型咖啡館不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實力，因此更應(yīng)重視地點的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。正確的定位和設(shè)計任何成功的咖啡館，咖啡的構(gòu)成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質(zhì)不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經(jīng)營的時候，不僅僅會面臨自己區(qū)域內(nèi)其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應(yīng)該作為戰(zhàn)略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產(chǎn)品的優(yōu)良。經(jīng)營計劃、咖啡開發(fā)乃至后勤這些和經(jīng)營息息相關(guān)的部分以及相關(guān)活動也應(yīng)該納入到卡率范圍。加強服務(wù)創(chuàng)新。在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新推出更多服務(wù)，可以推出自己的速溶咖啡，為客戶提供更多附加價值，以降低風(fēng)險。定期進(jìn)行市場調(diào)查。針 對 市 場 變 化 風(fēng) 險，應(yīng) 以 預(yù) 測 防 范 為 主。定 期 進(jìn) 行 市 場 調(diào) 查，掌 握 市場變化的第一手情報。同時對周圍所發(fā)生的經(jīng)濟事件加以關(guān)注，及時了解市場變化趨勢，準(zhǔn)確捕捉行業(yè)變化的訊息，實有效的防范和解決措施。加大宣傳力度。讓消費者了解咖啡，了解咖啡文化。隨著人們對咖啡的認(rèn)識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。小型咖啡店的建設(shè)的成功與否，和咖啡店的前期準(zhǔn)備有這非常密切的關(guān)系，要從各個方面進(jìn)行入手，全面規(guī)劃，同時完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務(wù)商更應(yīng)該下工夫，這樣才能經(jīng)營好一個好的咖啡店，咖啡店歸根到底是屬于餐飲業(yè)，提供的是餐飲產(chǎn)品，與產(chǎn)品無關(guān)的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。中小的咖啡館，通常只能算是寄生產(chǎn)業(yè)，需要適度競爭，周邊存在一定的競爭強度往往是件好事，可以學(xué)習(xí)周邊咖啡店的有點，予以運用。第九章 總結(jié)一個好的咖啡館服務(wù)管理師，不僅要懂得經(jīng)營還要懂得管理，還可以讓人在咖啡館中嗅到來自遠(yuǎn)方的香濃，找到儲存許久的芳香，聽到從不褪色的心聲，觸摸記憶的酸澀，守候四季的變遷，實現(xiàn)夢想。在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當(dāng)然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認(rèn)識并且普及，特別是在年輕人和上班一 族 中 流 行。外 國 人 到 中 國 旅游、經(jīng)商、交 流 的 人 數(shù) 也 在 迅 速 增 長。所 以咖啡屋的發(fā)展的空間可是相當(dāng)?shù)膹V闊的。第四篇：咖啡館創(chuàng)業(yè)計劃書《咖啡蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書》目錄摘 要?????????3（一）公司基本情況?????3（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹????3（三）行業(yè)／市場分析????3（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀???????3（五）財務(wù)分析???????3（六）融資計劃???????3第一部分 公司概況?????4（一）公司介紹???????4主要股東????????4團隊介紹????????4組織結(jié)構(gòu)????????4員工情況????????4（二）經(jīng)營財務(wù)歷史?????5（三）外部公共關(guān)系?????5（四）公司經(jīng)營戰(zhàn)略?????5第二部分 產(chǎn)品／服務(wù)????5（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹????5（二）核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢?5（三）產(chǎn)品專利和注冊商標(biāo)??5 第三部分 行業(yè)及市場????6（一）行業(yè)情況???????6（二）市場潛力???????6（三）行業(yè)競爭分析?????6（四）收入（盈利）模式???6（五）市場規(guī)劃???????6第四部分 營銷策略?????7（一）目標(biāo)市場分析?????7（二）客戶行為分析?????7（三）營銷業(yè)務(wù)計劃?????7（四）服務(wù)質(zhì)量控制?????7第五部分 財務(wù)計劃?????7第六部分 融資計劃?????8（一）融資方式???????8（二）資金用途???????8（三）退出方式???????8第七部分 風(fēng)險控制?????8摘要（一）公司基本情況一、項目名稱：咖啡店二、經(jīng)營范圍：面對廣大的居民三、行業(yè)類型：零售四、項目投資：約20萬元五、場地設(shè)置：南京市江寧開發(fā)區(qū)六、項目概況：為顧客提供方便（提供咖啡、茗茶、各類小點心），提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。七、經(jīng)營宗旨：咖啡屋旨在為所有顧客提供物美價廉、時尚休閑等令顧客滿意的服務(wù)。（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹咖啡屋不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、花式咖啡等，還有各種茶點，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽）為目標(biāo)，力使咖啡屋成為所有居民學(xué)生的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺前擺設(shè)有存放各種報刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。（三）行業(yè)／市場分析隨著中國改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時尚、浪漫的休閑生活方式越來越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無數(shù)獨具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機，我們根據(jù)市場分析，咖啡屋即將出現(xiàn)??經(jīng)調(diào)查，我國對咖啡飲品每年約有超過20億的市場需求，其中我們可進(jìn)入的市場約有12億。公司成立初期購進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場的需求，使用投資購買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對解決費時間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價格昂貴、影響人們普遍消費水平的問題。公司注重短期目標(biāo)與長遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營集團公司。飲料行業(yè)預(yù)測咖啡這一飲品將會繼續(xù)爆炸性增長，未來十年 年均增長率將高達(dá)35％以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀目前，南京江寧開發(fā)區(qū)的咖啡市場并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，既靠近大學(xué)城，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費能力都能夠滿足。（五）財務(wù)分析（一）投資估算： 一、一次性固定投資： 50000元（其中包括：房租首付 10000元，裝修費 20000元，開辦費用 5000元，雜項支出 7000元，設(shè)備用具購置 8000元）；二、流動資金及原材料備用金 70000元三、成本控制（每月）：租金2000元，材料進(jìn)貨費用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級別不同的工資，不可預(yù)支薪水的10％。小計每月成本約：27000元。月均營業(yè)額：45000元。四、盈利能力（月）：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤，4500027000=18000；年利潤：1800012=216000元五、投資回收期：投資回收期：200000／18000≈十一月≈一年（六）融資計劃向銀行貸款注冊資本的50％，然后剩余的由四個股東分?jǐn)?。期限為一年。其間如有一股東退出，此股東變只能持有5％的股份。第一部分公司概況（一）公司介紹咖啡館以典雅風(fēng)格為主的新開休閑咖啡屋，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來推廣咖啡精神及文化?？Х瑞^提供一流的咖啡及差點以供滿足所有消費者的需要。咖啡館本著發(fā)揚咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的咖啡屋的咖啡文化?？Х瑞^給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場所。主要股東股東名稱 出資額 出資形式 股份比例 聯(lián)系人 聯(lián)系電話某某10萬元 現(xiàn)金50％周五131*張三5萬元現(xiàn)金25％劉七189*李四3萬元設(shè)備15％趙八133*王五2萬元現(xiàn)金10％胡六138*團隊介紹團隊的構(gòu)成我們的創(chuàng)業(yè)團隊在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個團隊的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團隊已經(jīng)初步成型：店長：某某行政人事部部長：張三采購部部長：李四財務(wù)部部長：王五市場部部長：劉七開發(fā)部部長：趙六管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責(zé)店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。行政人事部主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算對本店各項工作的紀(jì)律檢查做好每次會議的會議記錄做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名。財會部：實行嚴(yán)格的財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”()上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。市場部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。開發(fā)部開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求組織結(jié)構(gòu)員工情況員工人數(shù)大專以上文化程度 大學(xué)本科人數(shù)比例人數(shù)比例267％633％（二）外部公共關(guān)系我們的咖啡屋雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時我們會積極爭取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的咖啡屋一定能夠有較好的的發(fā)展。（三）公司經(jīng)營戰(zhàn)略我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來消費。為此我們會做到：優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當(dāng)密切的關(guān)系。卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進(jìn)一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實消費者。第二部分產(chǎn)品／服務(wù)（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹咖啡屋位于江寧開發(fā)區(qū)，咖啡屋主營咖啡、茶、西餐、冷飲、簡餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。