【正文】 扣策略：主要采取辦卡消費(fèi)和消費(fèi)積分的方法。三 促銷(xiāo)渠道傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，我們采取傳統(tǒng)的促銷(xiāo)與現(xiàn)代的促銷(xiāo)相結(jié)合的方法。傳統(tǒng)促銷(xiāo)如廣告、分發(fā)宣傳資料等，巧妙運(yùn)用本學(xué)校的資源，尋找最適合咖啡廳消費(fèi)者的促銷(xiāo)方式。如與學(xué)生社團(tuán)合作，開(kāi)展活動(dòng)等。同時(shí)，我們也需要借助現(xiàn)代信息溝通的平臺(tái)為咖啡廳宣傳。（1）在周邊學(xué)校，小區(qū)和街道發(fā)放宣傳單。規(guī)格：設(shè)計(jì)立體彩頁(yè)，一是便于放置，二是可以長(zhǎng)期重復(fù)使用，節(jié)約投資成本。內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特殊，對(duì)咖啡廳的特色飲品和季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹。（2）贈(zèng)送優(yōu)惠券：短時(shí)間內(nèi)增加學(xué)生的關(guān)注度，在視覺(jué)和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生的購(gòu)買(mǎi)欲望，增加客流量。（3）在開(kāi)業(yè)當(dāng)月，消費(fèi)一律九折。（4）辦卡消費(fèi)優(yōu)惠多：一次性充值50元以上300元以下的消費(fèi)者，辦理普通會(huì)員卡。對(duì)于普通會(huì)員給予9折優(yōu)惠。一次性充值300元以上的消費(fèi)者，辦理VIP卡，對(duì)于VIP會(huì)員給予8折優(yōu)惠。（5）消費(fèi)積分：消費(fèi)1元記為一單位積分。積分滿(mǎn)300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。四 主題活動(dòng)的推廣A 咖啡店代言人的選拔活動(dòng)：在咖啡廳開(kāi)業(yè)前，在小和山高教園區(qū)內(nèi)舉行代言人的選拔活動(dòng)，有興趣的師生均可報(bào)名參加，在進(jìn)行才藝展示后，暢談對(duì)咖啡文化的感悟，然后由小和山高教園區(qū)的全體師生投票選舉產(chǎn)生一名代言人。目的是在咖啡店開(kāi)業(yè)前打響其在整個(gè)高教園區(qū)的知名度。B 特色舞會(huì)目的：豐富校園生活，展示當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采，加強(qiáng)隔壁兄弟院校間的聯(lián)系，促進(jìn)同學(xué)、老師彼此間的溝通交流，培養(yǎng)同學(xué)們的社交能力，使同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)之余可以放松心情，渡過(guò)一個(gè)充實(shí)美好的狂歡之夜。提供此活動(dòng)可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式?；顒?dòng)時(shí)間：每月的第一周的周五晚上：6:309:30（根據(jù)不同的舞會(huì)主題：如離情人節(jié)較近為情人節(jié)舞會(huì)，離圣誕節(jié)較近為圣誕節(jié)舞會(huì)??設(shè)計(jì)不同風(fēng)格，主要以溫馨，簡(jiǎn)約，有活力為主題）入場(chǎng)要求：入場(chǎng)費(fèi)每人30元，協(xié)同舞伴2人50元 活動(dòng)內(nèi)容：6:307:00自由交流，搭配舞伴 7:007:30 播放優(yōu)雅的慢三舞曲7:308:00 游戲及抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)（獎(jiǎng)品為咖啡、蛋糕、奶凍等）8:008:30 表演時(shí)間（校園十佳歌手、校園樂(lè)隊(duì)、街舞社等表演）8:309:00 各種舞曲循環(huán)播放，如兔子舞等 9:00—9:30 第二次抽獎(jiǎng)及清場(chǎng)會(huì)場(chǎng)：需將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門(mén)口堆放整齊；C 英語(yǔ)角：活動(dòng)時(shí)間：每月第二個(gè)星期的星期四下午 入場(chǎng)要求：每人收取入場(chǎng)費(fèi)20元，外教免費(fèi) 活動(dòng)內(nèi)容：1:302:00 自由討論交流2:003:00 就當(dāng)日的話(huà)題進(jìn)行三十分鐘的討論和交流，三十分鐘由選出的代表發(fā)表觀(guān)點(diǎn)3:003:40 由嘉賓發(fā)表評(píng)論（嘉賓為本?；蜞徑鼘W(xué)校外教、英語(yǔ)老師、留學(xué)生）3:404:30 自由交流活動(dòng)要求：在英語(yǔ)角活動(dòng)中，場(chǎng)內(nèi)只能用英語(yǔ)交流，不小心說(shuō)中文的同學(xué)要請(qǐng)與其交流的同學(xué)喝一杯本店的飲品或在大家面前唱一首英文歌曲。會(huì)場(chǎng)：將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門(mén)口堆放整齊，需在墻上張貼有英文諺語(yǔ)的字條。D 沙龍：根據(jù)不同的同學(xué)感興趣的熱點(diǎn)話(huà)題，由不同的社團(tuán)或班級(jí)承辦各種各樣的沙龍，使同學(xué)們可以在各個(gè)方面豐富自己，滿(mǎn)足自己各方面的喜好喝興趣。三 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 咖啡廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象。第六章 財(cái)務(wù)計(jì)劃一 費(fèi)用預(yù)算（一）初期財(cái)務(wù)預(yù)算本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊(cè)資金為20萬(wàn)元，有欣欣，美嘉，愛(ài)琳和婷婷承擔(dān)無(wú)限連帶責(zé)任。預(yù)算如下：店面租賃費(fèi)：5萬(wàn)/年，店面裝修費(fèi)：8萬(wàn)；購(gòu)置固定資產(chǎn)費(fèi)：3萬(wàn)；辦理相關(guān)手續(xù)費(fèi)：500元；管理及運(yùn)營(yíng)的其他費(fèi)用：2萬(wàn)；余額為周轉(zhuǎn)資金。（二）投入—產(chǎn)出分析預(yù)計(jì)三年的營(yíng)業(yè)收入、費(fèi)用及利潤(rùn)?？紤]到各階段的客流量差距（如學(xué)期開(kāi)始時(shí)和學(xué)期末）和周末主題特色的活動(dòng)的舉辦會(huì)造成營(yíng)業(yè)額的很大差別，此處的預(yù)算是將其分配到日常的平均每日的收入費(fèi)用中計(jì)算。預(yù)計(jì)每日收入4000元，水電費(fèi)200，成本費(fèi)1300元，員工費(fèi)800元，房屋租賃費(fèi)攤銷(xiāo)及設(shè)備折舊費(fèi)200元，每日利潤(rùn)1400元。大約第一年收回成本。二 裝修設(shè)計(jì)及費(fèi)用（一）裝修設(shè)計(jì) 良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴(kuò)大銷(xiāo)售的目的。進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀(guān)、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個(gè)性越突出，越易引人注目。首先考慮到店門(mén)大小和咖啡館主題，從外觀(guān)和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營(yíng)特色。其次要符合主要顧客的“口味”。再者店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周?chē)昝媸欠駞f(xié)調(diào)，裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過(guò)分”，不宜采用過(guò)多的線(xiàn)條分割和色彩渲染，免去任何過(guò)多的裝飾，不要讓用戶(hù)感到“太累”。最后店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對(duì)比。根據(jù)我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學(xué)生占絕大多數(shù)，外觀(guān)時(shí)尚是必須的?？Х瑞^招牌設(shè)計(jì)：具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌，對(duì)顧客的視覺(jué)刺激和心理的影響是很重要的?？Х瑞^招牌底板所使用的材料，長(zhǎng)期以來(lái)是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長(zhǎng)久的風(fēng)吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應(yīng)時(shí)代新潮流的變化，我們的咖啡館采用金屬材料門(mén)面，這會(huì) 顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。隨著季節(jié)的變化，還可以在門(mén)面上安置各種類(lèi)型的遮陽(yáng)蓬架，這會(huì)使門(mén)面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無(wú)形中擴(kuò)展了營(yíng)業(yè)面積。根據(jù)不同月份不同星座，我們每個(gè)月用代表不同星座的旗幟來(lái)襯托招牌，手法奇特也是是成功的關(guān)鍵之一。櫥窗設(shè)計(jì)：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設(shè)計(jì)要追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來(lái)配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個(gè)櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得一目了然?？Х瑞^燈光效果：咖啡館的燈光用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周?chē)燥@示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線(xiàn)過(guò)于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺(jué)，不利于顧客品嘗咖啡。要采用稍顯明亮的，明亮度適度。其次，光線(xiàn)用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破繁緛?lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線(xiàn)。色彩與聲音：色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來(lái)制造吸引顧客的效果。充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。在某些角落形成對(duì)比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。比如在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。其次，不能忽略咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí)，就不免讓人眼花繚亂了。慮到我們目標(biāo)市場(chǎng)的階層、年齡、愛(ài)好傾向、咖啡主題與特性，我們的咖啡杯外觀(guān)以十二星座的不同卡通圖案，所以相對(duì)比較花哨，所以，杯子的背景顏色就是純色的。咖啡館內(nèi)最好在光線(xiàn)較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。（二）具體費(fèi)用 1 外墻裝飾費(fèi)用，包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。店內(nèi)裝修費(fèi)用，包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。其他裝修材料的費(fèi)用，玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用。2 具體設(shè)備主要有以下種類(lèi)：沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)10000元。音響系統(tǒng)，共計(jì)1000元。吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備，共計(jì)2000元。產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等，共計(jì)1000元。凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民 幣500元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330—480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買(mǎi)兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。其他費(fèi)用首次備貨費(fèi)用：包括購(gòu)買(mǎi)常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元開(kāi)業(yè)費(fèi)用：開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種：(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)。預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)用。預(yù)計(jì)450元。周轉(zhuǎn)金：開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。第七章 優(yōu)劣勢(shì)分析一優(yōu)勢(shì)(一)服務(wù): 咖啡廳的生意好與壞，取決于信譽(yù)。服務(wù)態(tài)度好，咖啡泡得好，是生意的保證。我們盡量不播放愛(ài)情歌曲，以免令生意往來(lái)的客人尷尬，只須播放一些輕音樂(lè)即可。在服務(wù)方面，要適可而止，點(diǎn)到為止?？Х葟d所營(yíng)造的就是溫馨、寧?kù)o、舒適的小空間氣氛。因而，在服務(wù)上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在眾多同行匯集之地，要想有好的業(yè)績(jī)，也要開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)。在地域優(yōu)勢(shì)的前提下，應(yīng)充分營(yíng)造自己的獨(dú)特之處，讓客人覺(jué)得這間咖啡廳就是屬于他自己的咖啡廳，從而產(chǎn)生一種歸屬感。如果你的生意不錯(cuò)，擁有眾多的客戶(hù)群，并且他們相對(duì)固定，你就不要改變?cè)械娘L(fēng)格。（二）管理: 當(dāng)然，一位咖啡館經(jīng)營(yíng)者不可能除了本店的狀況之外一概不知，、收入狀況、職業(yè)概況及消費(fèi)特性等。以便掌握此地區(qū)的消費(fèi)習(xí)性，借以針對(duì)其需求展開(kāi)一系列的銷(xiāo)售活動(dòng)，這就是所謂的“商圈管理”。通常在咖啡館經(jīng)營(yíng)上，為求有效掌握來(lái)店客層的特性及分布區(qū)域，可以經(jīng)常運(yùn)用來(lái)店顧客意見(jiàn)的反應(yīng)調(diào)查或通過(guò)特價(jià)活動(dòng)的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。給予某種特殊的優(yōu)惠或贈(zèng)品，請(qǐng)其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等)。經(jīng)由此方式即大約可以測(cè)小來(lái)店顧客的分布情形。如果再能夠長(zhǎng)期性地建立此項(xiàng)資料，并深入地加以分析，將顯然較遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)顧客除去，只對(duì)人數(shù)比較多的地區(qū)進(jìn)行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進(jìn)—步通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)的有效實(shí)施，將來(lái)店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類(lèi)，則對(duì) 于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區(qū)性的咖啡館，對(duì)于商圈的有效掌握與來(lái)店客層的分析，將是咖啡館經(jīng)營(yíng)成功的要?jiǎng)?wù)，所以商圈的管理是咖啡館拓展業(yè)績(jī)上極為重要的一環(huán)。（三）產(chǎn)品在咖啡館里，咖啡的吸引力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會(huì)立刻影響銷(xiāo)售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎(chǔ)?？傮w來(lái)說(shuō)，我們的咖啡廳在地理上更接近消費(fèi)群體，節(jié)省了顧客的時(shí)間成本，方便了消費(fèi)者。情感上中端消費(fèi)的咖啡廳更容易為消費(fèi)者所接受。易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，容易產(chǎn)生示范消費(fèi)效應(yīng)；二 劣勢(shì)實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)不足；消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間集中，同時(shí)寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運(yùn)營(yíng)成本；學(xué)校附近和商場(chǎng)里飲品店的諸如奶茶店等類(lèi)似場(chǎng)所容易導(dǎo)致顧客分流。第八章 風(fēng)險(xiǎn)控制雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國(guó)廣為人知，被越來(lái)越多人所接受。但速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式營(yíng)業(yè)，大多數(shù)人可能還無(wú)法接受這種轉(zhuǎn)變，他們?nèi)匀辉敢赓?gòu)買(mǎi)速溶咖啡，這樣我們就不能開(kāi)發(fā)出足夠的市場(chǎng)，這將會(huì)影響我們以后的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)際交流的日漸頻繁，使我國(guó)的咖啡消費(fèi)展現(xiàn)出誘人的前景。有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，增長(zhǎng)勢(shì)頭十分可觀(guān)。開(kāi)咖啡店的市場(chǎng)前景不錯(cuò)，但能否開(kāi)好一家咖啡店就因人而異了。這其中，市場(chǎng)因素、價(jià)格因素、店鋪選址等對(duì)于咖啡店的未來(lái)發(fā)展有非常大的影響。因此，要想開(kāi)一家咖啡店成功盈利，經(jīng)營(yíng)者一定要做好各方面的經(jīng)營(yíng)決策工作，讓各個(gè)環(huán)節(jié)有序進(jìn)行，達(dá)到最終的盈利結(jié)果。那么，咖啡店經(jīng)營(yíng)怎么才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經(jīng)營(yíng)者都非常關(guān)注的問(wèn)題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經(jīng)營(yíng)進(jìn)行討論，并且對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行分析。小型咖啡經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)以及規(guī)避辦法一 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析缺少調(diào)研能力。很多小型咖啡館在開(kāi)業(yè)之前，對(duì)于詳細(xì)市場(chǎng)調(diào)查和分析這個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，沒(méi)有予以重視，只是憑借管理者非常主觀(guān)判斷進(jìn)行分析，而不是用專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)來(lái)武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來(lái)的影響。同時(shí)，很多經(jīng)營(yíng)者對(duì)咖啡文化認(rèn)識(shí)也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環(huán)節(jié)的確實(shí)，很有可能導(dǎo)致了效應(yīng)咖啡館的經(jīng)營(yíng)危機(jī)。風(fēng)險(xiǎn)防御能力差。一般情況下個(gè)性咖啡館投資實(shí)力相對(duì)大型咖啡館來(lái)說(shuō)較弱，如果在投資之前，沒(méi)有認(rèn)真分析制定詳細(xì)的投資規(guī)劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開(kāi)業(yè)后盈利狀況沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，流動(dòng)資金就會(huì)變得十分缺乏，難以支撐整個(gè)的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風(fēng)險(xiǎn)的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開(kāi)店之前，詳細(xì)咨詢(xún)服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專(zhuān)家。獲得開(kāi)店全的整個(gè)過(guò)程中的詳細(xì)指導(dǎo)。同時(shí)，選擇品牌店是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，品牌店的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)小很多，并且有很大的優(yōu)勢(shì)品牌店的優(yōu)勢(shì)：存活率高。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，品牌咖啡店更有可能在市場(chǎng)中獲得優(yōu)勢(shì)，而自主開(kāi)店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無(wú)疑具有較高的安全系數(shù)。省心。很多的投資者有開(kāi)一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對(duì)如何開(kāi)店，如果管理好咖啡店一無(wú)所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會(huì)規(guī)避非常多的風(fēng)險(xiǎn)。品牌的咨詢(xún)顧問(wèn)會(huì)詳細(xì)的提供從人員培訓(xùn)，物料，設(shè)備裝修，選址等等專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。二 投資風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計(jì)生存缺陷，后備措施不敷費(fèi)用風(fēng)險(xiǎn)：費(fèi)用分配不合理、本錢(qián)的控制、項(xiàng)目總本錢(qián)的控制生效。時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：工時(shí)推測(cè)舛訛、活動(dòng)排序不當(dāng)、進(jìn)度控制不敷。人力風(fēng)險(xiǎn)：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)管理風(fēng)險(xiǎn)：供給商家的選拔題目、技術(shù)的控制題目及產(chǎn)權(quán)庇護(hù)、決策失誤、進(jìn)程控制不嚴(yán)、合同管理不當(dāng)、推銷(xiāo)控制不嚴(yán)苛。資金不充足，地輿位置不好，時(shí)間方面不充足。經(jīng)營(yíng)能力各方面均有缺少。人脈方面。所交往的人群消費(fèi)能力不高。管理、技術(shù)程度不夠?qū)I(yè)。缺乏本身獨(dú)立的品牌。三 減少風(fēng)險(xiǎn)需要注意的幾個(gè)方面選定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)地點(diǎn)。小型的咖啡店最為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏