20xx人教版高中化學選修5第四章第一節(jié)油脂-資料下載頁
2024-12-09 03:06本頁面
【導讀】[學習目標定位]、組成和結(jié)構(gòu)特點。寫油脂皂化、水解的化學方程式。1．營養(yǎng)素是食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分。人體需要的營養(yǎng)素主要有：蛋。白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素和水等六類，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。的脂肪組織，油脂含量豐富。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為油，動物油呈固態(tài)，稱為脂肪，兩者合稱為油脂。分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。天然油脂大多數(shù)都是混合甘油酯。酯是由酸與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。2．組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯，A、C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，經(jīng)分離得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產(chǎn)品甘油。這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬化。油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應。
【正文】 化學式為 C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有 和 兩種官能團，通過實驗檢驗 的方法是 __________________________， 檢驗 — COOH的方法是 ________________________________________________。 (2)一種油脂 g完全催化加氫，需標準狀況下氫氣 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫 化后，皂化消耗 NaOH g，若該油脂是簡單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式：________________。 答案 (1)向油酸中加入溴水， 溴水褪色 向油酸中加入含酚酞的 NaOH溶液，紅色變淺 解析 (1)證明油酸烴基中的不飽和鍵可采用向其中加入溴水，利用溴與不飽和鍵的加成使溴水褪色來進行檢驗；羧基可與 NaOH溶液發(fā)生中和反應，向其中加入含酚酞的 NaOH溶液，紅色變淺，說明含有羧基。 (2)H2 的物質(zhì)的量為 4 Lmol － 1＝ mol，該油脂的物質(zhì)的量為 g40 gmol － 1 13＝ mol，所以每摩爾該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵的數(shù)目 為 3 mol， Mr(油脂 )＝ mol＝ 884 gmol － 1，設該油脂結(jié)構(gòu)簡式為 (CnH2n － 1COO)3C3H5 ，則 (14n ＋ 43)3 ＋ 41 ＝ 884 ， n ＝ 17 ， 故 其 結(jié) 構(gòu) 簡 式 為 。進行皂化反應時的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入 8 g硬脂酸甘油酯，然后加入 2 g氫氧化鈉、 5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是 ________________________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應物加 熱約 10 分鐘，皂化反應基本完成，所得的混合物為 ________(填 “ 懸濁液 ” 、 “ 乳濁液 ” 、 “ 溶液 ” 或 “ 膠體 ”) 。 (3)向所得混合物中加入 ________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在 ______層，這個操作稱為 ________。 (4)圖中長玻璃導管的作用為 ________。 (5) 日 常 生 活 中 用 加 熱 的 純 堿 溶 液 來 洗 滌 粘 有 油 脂 的 器 皿 的 原 因 是________________________________________________________________________。 答案 (1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)膠體 (3)NaCl細顆粒 上 鹽析 (4)導氣，冷凝回流 (5)熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解反應，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油 解析 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式為 3C17H35COONa，實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH溶液充分混合，使反應徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應混合物中加入 NaCl細顆粒，進行鹽析。靜置后反應液分為兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處 于上層，而 NaCl、 NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。 [拓展探究 ] 14． A、 B、 C、 D、 E均為有機物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化： 試回答下列問題： (1)圖中丙烯和 Cl2 在 500 ℃ 時發(fā)生的反應屬于 ________反應，由 A 生成 B 的反應屬于________反應。 E和 NaOH溶液的反應在工業(yè)中稱為 ________反應。 (2)B分子中含有的官能團是 _____________________________________________________。 (3)寫出 D可能的結(jié)構(gòu)簡式： _____________________________________________________。 答案 (1)取代 加成 皂化 (2)— OH、 — Cl 解析 醇分子中每有一個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應，所得產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量就比相應的醇大 42。甘油的相對分子質(zhì)量為 92， D的相對分子質(zhì)量為 176，增加 84，可知甘油分子中有 2個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應。
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